منتدى اللمة الجزائرية - تعرف على الجزائر من أهلها  
العودة   منتدى اللمة الجزائرية - تعرف على الجزائر من أهلها > أقسام الأسرة والمجتمع > منتدى المطبخ الجزائري > ركن الكيك والحلويات

حلويات تقليدية جزائرية

البغرير بالعسل طريقة سهلا جدا المقادير رطل سميد رقيق ملعقة صغيرة من الملح كيس من خميرة الحلوى ملعقة صغيرة من السكر 2ملعقتان من خميرة العجين اي خميرة الخبز 2زلافت من الماء طريقة التحظير ناخد السميد مع الخميرة الكمائية و خميرة


موضوع مغلقموضوع مغلق
 
LinkBack أدوات الموضوع طريقة عرض الموضوع
  #1   
قديم 30 - 04 - 2009, 17:26
الصورة الرمزية الإفتراضية
:: عضو متألق ::
الماني متواجد حالياً  
حلويات تقليدية جزائرية






البغرير بالعسل طريقة سهلا جدا






المقادير

رطل سميد رقيق

ملعقة صغيرة من الملح


كيس من خميرة الحلوى


ملعقة صغيرة من السكر


2ملعقتان من خميرة العجين اي خميرة الخبز

2زلافت من الماء


طريقة التحظير

ناخد السميد مع الخميرة الكمائية و خميرة العجين ونمزج مع بعض بشكل جيد

ونقوموا بمزجهم بالماء الدافىء نسكب الماء ببطىء حثى نتحصل على عجينة جارية وليست متماسكة


مثل الشكل في الصورة




نتركه يخمر مدة ساعة1
وقبل ان نشرع في طهيه يحرك قليلا بالملعقة


يطهى من الاسفل فقط مثل الصورة



طريقة التقديم يقدم مدهون بالعسل وشوية زبدة او يقدم مع المربى









جلبت لكم طريقة دونت سهله وبسيطه









المقادير


2 ونص كاس دقيق ابيض(أو ممكن زيادةعلى حسب العجينة)
6 ملاعق سكر
6 ملاعق حليب بودرة
فنجان شاي زيت او زبدة
1 كاسة ماء دافئ أو حسب الحاجة
2 بيض
رشه قرفه وجوز الطيب
فانيليا
ملعقة بيكنج بودر
ملعقة خميرة فورية




الطريقة


ضعي كل المقادير في الخلاط ما عدا الدقيق
خذي زبدية وضعي فيها الخليط
وضعي تقريبا كاسيتين ونصف دقيق
وإذا أحتاج زيدي نص كأسه يعني تكون ثلاث كاسات دقيق
تعجن وتكون ناعمة يعني تلزق في يدك.






اتركيها ساعة تخمر
أرجعي اعجنيها مرة ثانية في خلال الساعة
ثم غطيها ولعاد تفتحيها إلا إذا بتفرديها
وبعدها جهزي الطاولة ورشي عليها دقيق وكثري شوي عشان ألعجينه جدا ناعمة أفرديها وتكون سميكة نوعا ما
قطعيها بالقطاعه الخاصة





رصيها كلها في صحن كبير مرشوش بالدقيق لحد ما تنتهي من المقدار
كله بعدين غطي عليها تقريبا ربع ساعة







جهزي الزيت و اقليها وبسرعة تحمر انتبهي لها حاولي تقلبيها بسرعة على الجهتين






اخرجيها وصفيها من الزيت
وزينيها باللي يعجبك بالشوكولاته , بالسكر, بحليب نستله , بالكريمة بأي شيء
وتمتعي بطعم الدونات
ممكن تضيفي على السكر الناعم القليل من الحليب السائل ويتكون عندك الكريمةالبيضاء





وبالهناء والعافية

__________________



البقلاوة التقليدية


: تعد هذه الحلوى منالحلويات الجزائرية التقليدية العريقة والتي تقدم في الأفراح وكل المناسبات السارة



4 كــلغ فــرينة= 4أكوب طحين
1 كلغ زبدة ذائبة و باردة
قليل من الملح رقيق
ماء زهر البرتقال
ماء
الحشــو
3كلغ لوز مقشر و مرحي لا يكون رفيع
1 كلغ سكر المائدة
ملعقة صغيرة قرفة و قرنفل مطحون
ماء زهر البرتقال
قليل من الزبدة مقدار ملعقتين طعام

عسل للسقي البقلاوة بعد الطهي

طريقة التحضير :
نضع الفرينة في وعاء كبير نعمل حفرة وسط الفرينة نضع الزبدة مع الملح نحك جيدا الزبدة مع الفرينة نتركها ترتاح قليل و هدا كي يخرج الهواء الموجود بعد مدة 15 دقيقة نضع ماء الزهر و قليل من الماء حتى نلم العجينة و تكون طرينة ملساء نغلفها بورق طعام و نتركها لمدة ساعة تقريبا .
في هذه الاثناء نحضر الحشو نضع اللوز +السكر+القرفة و القرنفل+زبدة و القليل من الماء زهر البرتقال .

بعد هدا نحضر العجينة التي تركناه ترتاح و نقسمها الى كريات بحجم كرات تنس.
نبدأ بفرد العجينة قليلا بحلال العجينة و بعدها نفرد العجينة بماكينة الباستا نبدأ برقم 1 3 5 و 8 لنحصل على اوراق رقيقة

أدهني الصنية بالزبدة أو السمنة وإبدئي بحط العجينة مثل ما تعملي بالبقلاوة العربية ولا تنسي بين الطبقة والأخرى إدهني بالزبدة حتى تصلي للعدد سبعة طبقات وعندما تنتهي لا تحطي الزبدة في الطبقة الأخيرة وحطي الحشوورشي قليلا من الزبدة على الحشو
وبعد هذا اعيد العملية و لكن ضعي خمسة طبقات فقط وعندما تنتهي إبدئي في التقطيع على شكل مقروطات مربع وحطي في كل مربع حبة لوز واغرسها في الوسط وحطيها في الفرن عالي الحرارة لمدة 40 دقيقة حتى تستوي من تحت وبعدين من فوق حتي تحمر تحصلي على لون ذهبي

بعد ان استويت نضع العسل فوقها حتى تتشرب جيدا و نتركها لمدة 24 ساعة حتى تتشرب العسل جيدا
نقطعها و نضعها في اوراق للتزين بنفس شكلها
وشهية طيبة

[عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل لمشاهدة الرابط للتسجيل إضغط هنا]


المقروط الجزائري ربي يعجبكم








المقروط حلوى تقليدية لذيييييييييذة مشهورة عندنا بالجزائر وكذى بالشمال الافريقي
لكل طريقته في التحظير وانا جئتكم اليوم بالطريقة العاصمية الجزائرية
سأدرج بعض الصور التي اخدتها من بعض المواقع الناطقة بالفرنسية بعد اذن اصحابها

3_ أكواب من السميد الخشن -دقيق القمح الصلب -
1_ كوب من الفرينة -دقيق أبيض -
1_ كوب من خليط الزبدة الدائبة والسمن
_ملعقة صغيرة من نكهة الفنيلا
_خليط ماء الزهر + ماء عادي + نصف ملعقة صغيرة ملح لتجميع العجينة
_عجينة التمر للحشو - يمكننا استخدام حشو اللوز المكون من 3 مقادير لوز +مقدار سكر مبلور +رشة قرفة +ماء الزهر لتجميع الحشو - بدل من عجينة التمر
_ عسل محلى بقليل من ماء الزهر

في قصعة نخلط كل من السميد والدقيق البيض والزبدة والسمن والفانيلا مع بعض جيدا


نقوم بتشريب الزبدة والسمن جيدا مع كل حبيبات الدقيق والسميد هكذا


نأخد كمية من الخليط ونضعها هكذا على الطاولة


بواسطة ملعقة مرق كبيرة نأحد قليلا من خليط ماء الزهر +ماء +ملح
ونرش به على خليط الدقيق هكذا


نقوم بتجميع العجينة دون دلكها او عجنها كثيرا -يمكننا اظافة قليلا من خليط الماء اذا لم تتماسك العجينة بهذا الشكل


تابع ,,,,,,,,,,,,,,,,,,



من جهة اخرى نكون قد افردنا حشو التمر او اللوز حسب الذوق على شكل قضيب طويل هكذا


نأخد العجينة التي حضرناها ونشكلها باليدين على شكل قصيب طويل وخشن ونقوم بفتحه باليد بالضغط عليه بهذا الشكل


نضع في وسطه الحشو الذي حضرناه هكذا


ثم نجمع اطرافه لنغلق الفتحة التي عملناها لوضع الحشو هكذا ونضعط بعدها قليلا على سطح القضيب لتسوية سطحه قليلا هكذا


بواسطة طابع تقليدي خاص


نضعط ضغطا خفيفا على سطح الحلوى لاعطاءها اشكال فنية تقليدية رائعة


نقوم بقطعها على شكل معين وتصفف في صنية الفرن - لمن لا يتوفر لذيها الطابع يمكنها الاستغناء عنه وقطع الحلوى بالسكين فقط على شكل معين والنتيجة تطلع حلوة انها مجربة -


ندخل المقروط للفرن حتى يصفر لونه ويميل للاحمرار من الأسفل بعدها نقوم بتحمير واجهته العليا
وحينما نخرجه من الفرن مباشرة نقوم بغطسه في العسل الدافىء المحلى مع قليل من ماء الزهر
ونضعه في مصفات لتقطير العسل الزائد
ثم نضعه في اكياس ورقية ونقدمه مع الشاي الأخضر المنعنع


وصحتين وعافية




لَمْسَمَنْ



المقادير
1 كيلو طحين يمكنك ان تمزجي بين الطحين و السميد الرقيق ولكن يجب ان يكون الدقيق اكتر من السميد.

ملح حسب الدوق

زيت وزبدة للدهن

ماء لخلط العجين

في إناء نضع الدقيق والملح نضيف بعد ذلك الماء حتى نحصل على عجين متماسك ورطب.

نقطع العجين كويرات صغيرة بحجم كرة التنس نحط كل الكويرات في صحن كبير مدهون

بالزيت حتى ما يلصق العجين.

نأخداول كرة ونبسطها بالزيت والزبدة المذوبة كما مبين في الصورة.


نبدأ نطوي الجوانب








وفي الاخير نبسط المسمنة حتى تاخد شكل مربع نضعها فى مقلاة مسخنة من قبل ومدهونة بالزيت

حتى تتحمر من الوجهين .


يمكن ان نحط عليه عسل وسمنة حسب الدوق


























ديانا الشابة معجب بهذا.
قديم 30 - 04 - 2009, 18:05   #2   
:: عضو متميز ::
الصورة الرمزية الإفتراضية
عاشقة الزهور غير متواجد حالياً
افتراضي


بااااااااااااااااااااااااااارك الله فيك


 
قديم 01 - 05 - 2009, 14:15   #3   
:: عضو متميز ::
الصورة الرمزية الإفتراضية
مونيا غنية غير متواجد حالياً
افتراضي


شكراااااااااااااااااااااا


 
قديم 01 - 05 - 2009, 14:48   #4   
:: مراقبة عامة ::
الصورة الرمزية حكيك
حكيك غير متواجد حالياً
افتراضي


شكرا يا اختي على الحلويات الرائعة:biggrin::biggrin::bigg rin::biggrin::biggrin::biggrin :


 
قديم 01 - 05 - 2009, 17:53   #5   
:: عضوية محظورة ::
الصورة الرمزية الإفتراضية
ضوء الخيال غير متواجد حالياً
افتراضي


شهيتيناااااااااااااااااااا


 
قديم 25 - 10 - 2009, 14:21   #6   
:: عضو مشارك ::
الصورة الرمزية الإفتراضية
أسية24 متواجد حالياً
افتراضي


شكرا جزيلا


 
قديم 25 - 10 - 2009, 14:40   #7   
:: عضو فعال ::
الصورة الرمزية الإفتراضية
وردة رمال الذهبية غير متواجد حالياً
افتراضي


شكرا يا اختي على الحلويات الرائعة والله العظيم شهيتينا


 
قديم 25 - 10 - 2009, 15:17   #8   
:: عضو منتسب ::
الصورة الرمزية الإفتراضية
روتانا غير متواجد حالياً
افتراضي


شكرا بارك الله فيك


 
قديم 26 - 10 - 2009, 10:56   #9   
:: عضو متميز ::
الصورة الرمزية الإفتراضية
غزة الجزائر غير متواجد حالياً
افتراضي


يعطيك الصحة اختي الماني والله واشتقنا لوصفاتك الاكثر من رائعة فعلا مميزة دوما شكرا حنونة


 
قديم 26 - 10 - 2009, 11:17   #10   
:: عضو فعال ::
الصورة الرمزية الإفتراضية
كوكب الشمس غير متواجد حالياً
افتراضي حلويات رائعة


يعطيك الصحة على الحلويات الرائعة ، ألف شكر:thumbup1:


 
موضوع مغلقموضوع مغلق

العلامات المرجعية

أدوات الموضوع
طريقة عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

كود [IMG] : متاحة
كود HTML : معطلة
المراجع : معطلة
التنبيهات : متاحة
المصادر : متاحة

 

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
حلويات جزائرية جديدة بالصور @ حلويات جزائرية عصرية سهلة kkkhaoula ركن الكيك والحلويات 25 11 - 06 - 2012 16:12
حلويات جزائرية تقليدية و عصرية وردة رمال الذهبية ركن الكيك والحلويات 27 03 - 04 - 2010 12:35
شوية حلويات جزائرية تقليدية وردة رمال الذهبية ركن الكيك والحلويات 12 21 - 10 - 2009 07:43
حلويات مغربية تقليدية saraship ركن الكيك والحلويات 2 13 - 09 - 2009 02:09
حلوي جزائرية تقليدية جزائرية الماني ركن الكيك والحلويات 0 01 - 09 - 2008 23:18


الساعة معتمدة بتوقيت جرينتش +1 . الساعة الآن : 09:25.
التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي منتدى اللمة الجزائرية ولا يتحمل أي مسؤولية حيال ذلك ، (ويتحمل كاتبها مسؤولية نشرها).

Powered by vBulletin® Version 3.8.7.
Copyright ©2000 - 2014, vBulletin Solutions, Inc.
SEO by vBSEO 3.6.1 ©2011, Crawlability, Inc.
جميع الحقوق محفوظة ©2005 - 2014, شبكة فور ألجيريا - منتدى اللمة الجزائرية
!-- / thread rate -->