منتدى اللمة الجزائرية - تعرف على الجزائر من أهلها  
العودة   منتدى اللمة الجزائرية - تعرف على الجزائر من أهلها > أقسام الأسرة والمجتمع > منتدى المطبخ الجزائري > ركن الكيك والحلويات

الملاحظات

mille feuilles بالخطوات


إضافة ردإضافة رد جديد
 
LinkBack أدوات الموضوع طريقة عرض الموضوع
  #1   
قديم 09-12-2009, 14:27
الصورة الرمزية الإفتراضية
:: عضو متميز ::
nissma34 غير متواجد حالياً  
افتراضي mille feuilles بالخطوات


اليكم اولا كيفية صنع العجينة المورقة بالخطوات ناجحة و مجربة
العجــــــــــينة المــــورقة
Pâte feuilletée


المقادير :


500 غ فرينة
375 غ زبدة خاصة بالتوريق باردة ( مهم جدا تكون خاصة بالتوريق )
10 غ ملح
ماء بارد


طريقة التحضير :
يخلط الفرينة والملح جيدا
ثم يضاف إليه الماء البارد تدريجيا حتى الحصول على عجينة ملساء



يرسم فيها X بالسكين




ثم تغلف بورق شفاف وتدخل الثلاجة كي ترتاح لمدة نصف ساعة تقريبا



في هذا الوقت نحضر375 غ من الزبدة الخاصة بالتوريق بتقسيمها إلى مستطيلات ونفردها على كيس







ثم يلف الكيس عليها وتضرب بالحلال حتى تتداخل في بعضها







وكلما تطرى كلما فتحناها أكثر بالحلال لحين الحصول على عجينة متماسكة بالطول المطلوب الخاص بقدر العجينة التي عندنا









تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل







ثم توضع في مأخرتها مقدار الزبدة




ثم تطوى العجينة على بعضها




وتفرد بالنشابة على شكل مستطيل






ثم تطوى على بعضها





لكن على 3 طيات








ثم تقلب وتفرد مره ثانيه على شكل مستطيل



وتطوى مرة ثانيه بنفس الطريقة ومرة ثالثة



ثم تغطى بورق شفاف و تدخل الثلاجة مره أخرى كي ترتاح وكي لا تذوب مننا الزبدة







عندما نخرجها نفردها مرة أخرى ثم نطويها على بعضيها على نفس الطريقة السابقة 3 مرات



( يجب أن تفرد العجينة وتطوى 6 مرات ، 3 قبل إدخالها الثلاجة و3 مرات بعد إخراجها من الثلاجة )



ثم ترجع الثلاجة لحين استخدامها ويمكن تقسيمها وحفضها في الفريزر لحين استخدامها .




تستخدم هذه العجينة في :




المقبلات المالحة ك :



الكوكا، الفولوفون بكافة الحشوات .....إلخ


و الحلو :


الميل فوي ، كانابي بالفواكه والكريم باتسيير .............. إلخ


mille feuilles

المقادير:

نصف كليو من العجينة المورقة*


* كريمة للحشو ( crème pâtissière) :
طريقة تحضير الكريمة:

02 صفار البيض-

-1/2 لتر من الحليب المغلى

- 125 غ سكر

- 75 غ فرينة

- ملعقة صغيرة فانيليا

*فوندون (يباع فى الاسواق)


التحضير

تحضير الكريمة :
فى كسرون
نضع البيض و السكر نخلط جيدا ، نضيف الفرينة و الفانيليا و اخيرا الحليب و نضعا على النار حتى تتماسك جيدا


اولا نقوم بافراد العجينة على شكل مربع بسمك 3 ملم



نقعها الى 03 مستطيلات متساوية













* نجعل عليها ثقوب كثيرة و نتركها ترتاح فترة صغيرة لغاية تسخين الفرن
و نضعها لتطها لمدة 20 الى دقيقة 30 على العموم يجب ان تتحخمر جيداااا

بعد ان تنضج العجينة نخرجها من الفرن حتى تبرد و نبدأ بتشكيل الطبقات*

نأخذ الطبقة الاولى


نضع عليها الكريمة


نضع عليها الطبقة الثانية و عليها الكريمة ايضا




ونضيف اخيرا الطبقة الثالثة و الاخيرة


و نضغط علي جميع الطبقات بحذر حتى تتماسك مع بعضها

* بعدها ننذيب قليل من الفوندون و نضعه على الطبقة الثالثة


و اخيرا يتم تزين الحلوة بالشكولاطة*





رد مع اقتباسإقتباس
قديم 09-12-2009, 14:34   #2   
:: عضو متميز ::
الصورة الرمزية الإفتراضية
lina07 غير متواجد حالياً
افتراضي


مشكورة عزيزتي جزاك الله كل خير


  رد مع اقتباسإقتباس
قديم 09-12-2009, 14:58   #3   
:: عضو شرفي ::
الصورة الرمزية الإفتراضية
imane27 غير متواجد حالياً
افتراضي


merci beaucoup


شهادة تكريمة - مسابقة أجمل مائدة رمضانية
  رد مع اقتباسإقتباس
قديم 09-12-2009, 15:13   #4   
:: عضو متميز ::
الصورة الرمزية الإفتراضية
faroudjase غير متواجد حالياً
افتراضي


بارك الله فيك على هذه المشاركة الرائعة.


  رد مع اقتباسإقتباس
قديم 09-12-2009, 17:14   #5   
:: عضو متميز ::
الصورة الرمزية الاخت دلال
الاخت دلال غير متواجد حالياً
افتراضي


رائعة
شكرا لك


  رد مع اقتباسإقتباس
قديم 09-12-2009, 20:47   #6   
:: عضو مشارك ::
الصورة الرمزية الإفتراضية
دوغساف العاصمية غير متواجد حالياً
افتراضي


شكرررررررررررررررررررررررررررر ررا جزيلاً


  رد مع اقتباسإقتباس
قديم 09-12-2009, 22:17   #7   
:: عضو مشارك ::
الصورة الرمزية الإفتراضية
mehad غير متواجد حالياً
افتراضي


بارك الله فيك اخ نسيم على الوصفة ولكن رابط العجينة المورقة لايعمل


  رد مع اقتباسإقتباس
قديم 18-12-2009, 14:05   #8   
:: عضو فعال ::
الصورة الرمزية ديني حياتي
ديني حياتي غير متواجد حالياً
افتراضي


مشكورة وجعلها في ميزانك حسنات يا رب


  رد مع اقتباسإقتباس
قديم 08-04-2010, 10:23   #9   
:: عضو فعال ::
الصورة الرمزية الإفتراضية
mamouka غير متواجد حالياً
افتراضي


بارك الله فيك


  رد مع اقتباسإقتباس
قديم 08-04-2010, 11:44   #10   
:: عضو شرفي ::
الصورة الرمزية ЯέКîά Яồมkà
ЯέКîά Яồมkà غير متواجد حالياً
افتراضي


ما شاء الله
شكرااااااااااااااااااااا


سـَ أبْقَى كـ الـعُطورَ
ألفُت الإنتبُآه مُن غُير ضجُيج
يُعرفنُي الجُميع وآبقُى رغُم كُل ذلك
سُـرآ لايعُرفه آحٌد !

~~~

مسابقة أجمل توقيع
  رد مع اقتباسإقتباس
إضافة ردإضافة رد جديد

العلامات المرجعية

mille feuilles بالخطوات


أدوات الموضوع
طريقة عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

كود [IMG] : متاحة
كود HTML : معطلة
المراجع : معطلة
التنبيهات : متاحة
المصادر : متاحة

 


الساعة معتمدة بتوقيت جرينتش +1 . الساعة الآن : 09:32.
التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي منتدى اللمة الجزائرية ولا يتحمل أي مسؤولية حيال ذلك ، (ويتحمل كاتبها مسؤولية نشرها).

Powered by vBulletin® Version 3.8.8.
Copyright ©2000 - 2014, vBulletin Solutions, Inc.
SEO by vBSEO 3.6.1 ©2011, Crawlability, Inc.
جميع الحقوق محفوظة ©2005 - 2014, شبكة فور ألجيريا - منتدى اللمة الجزائرية
!-- / thread rate -->