منتدى اللمة الجزائرية - تعرف على الجزائر من أهلها  
العودة   منتدى اللمة الجزائرية - تعرف على الجزائر من أهلها > أقسام الشريعة الإسلامية > أرشيف رمضانيات اللمة الجزائرية > رمضانيات اللمة الجزائرية - 1432 هـ > صـحّ فـطـوركـم { كـوزينة جـزائـرية } > أرشيف رمضان (1431هـ)

الملاحظات

حلويات تلمسان"كل يوم حلوى ووصفة جديدة"


 
 
LinkBack أدوات الموضوع طريقة عرض الموضوع
  #1   
قديم 23-08-2010, 11:28
الصورة الرمزية الإفتراضية
:: عضو متميز ::
Chahi_Dz غير متواجد حالياً  
افتراضي حلويات تلمسان"كل يوم حلوى ووصفة جديدة"


بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم
من خلال هد الموضوع راح كل يوم نجيبلكم وصفة حلوى تلمسانية وهكا راح نعرفكم عن كل حلويات تلمسان

ان شاء الله يعجبكم موضوعي
تحياتي اختكم في الله

قديم 23-08-2010, 11:32   #2   
:: عضو مشارك ::
الصورة الرمزية الإفتراضية
meryouma1992 غير متواجد حالياً
افتراضي


متشرفـــــــــــــين
شوقتيــــــــــــــــــنا


 
قديم 23-08-2010, 11:35   #3   
:: عضو متميز ::
الصورة الرمزية الإفتراضية
Chahi_Dz غير متواجد حالياً
افتراضي الحلوى الاولى"الشباكية"





حلوى "الشباكية"





المقادير :

نصف كاس شاي زبدة دائبة
نصف كاس شاي حليب
3كؤوس شاي طحين ابيض
قليل من ملح



الطريقة :

يخلط الجميع ويعجن جيدا لمدة 10 دقائق ثم نعملها على شكل اقراص رفيعة جدا






بعد ذلك نطويها على شكل سيجار





ثم نلصق طرفها بالطحين المخلوط بالماء










 
قديم 23-08-2010, 11:42   #4   
:: عضو متميز ::
الصورة الرمزية الإفتراضية
Chahi_Dz غير متواجد حالياً
افتراضي الحلوى الثانية "لقريوش"



حلوة القريوش



المقادير:
- كيلو غرام دقيق أبيض ناعم
- 250 غرام زنجلان محمص ومطحون
- بيضة كاملة
- اصفر بيضة واحدة
- نصف ملعقة صغيرة نافع مطحون
- نصف ملعقة صغيرة مسكة حرة
- ملعقة صغيرة خميرة الخبز
- ربع ملعقة صغيرة سمن
- كأس شاي ماء زهر
- ربع كأس خل
- قليل من الزعفران الحر
- قليل من الزعفران الاصطناعي
- كأس شاي زبدة
- قبصة ملح
- ماء دافئ للعجين
- زيت للقلي
- 3 ليتر عسل
- كأس شاي زنجلان للتزيين





طريقة التحضير:



- في قصعة، خلطي البيض، الزبدة،
السمن، الخل، الزنجلان، المسكة الحرة،
ماء الزهر، الخميرة، قبصة الملح والنافع.
- اضيفي الدقيق شيئا فشيئا حتى تحصلي
على عجينة لينة ومتجانسة.
- خلطي العجينة جيدا حتى تصبح متجانسة ولينة وإذا كان صلبة لينيها بقليل
من الماء.
- غطيها واتركيها ترتاح قليلا.
- قسميها إلى كويرات صغيرة، ثم مدديها وقسميها إلى مربعات صغيرة.
- بواسطة آلة خاصة بتقطيع الشباكية
(الجرارة) احدثي 3 تقاطيع في كل المربع،
على عرض 1 سنتمتر.
- قومي بفرد العجين و قطعيه على شكل مستطيلات بهذا الشكل







-بواسطة أصابع اليد خالفي التقاطيع
ثم إقلبي الحواشي في الوسط، وحاولي أن
تصنعي الشكل العادي للشباكية.






خذي صينية ورشي فوقها الدقيق، ثم
صففي الشباكية حتى تنتهي من كل العجينة.



- حمصي الزنجلان واتركيه جانبا.



- في كصرونة سخني العسل ثم احتفظي به ساخنا.
- في مقلاة خاصة بالقلي سخني الزيت جيدا، ثم اقلي الشباكية






وعندما تتحمر ويتذهب
لونها ارفعيها من
المقلاة واغمسيها في العسل الساخن






ارفعيها من العسل واتركيها تتصفى ورشي فوقها الجلجلان المحمص.(السمسم)





 
قديم 23-08-2010, 11:50   #5   
:: عضو متميز ::
الصورة الرمزية الإفتراضية
Chahi_Dz غير متواجد حالياً
افتراضي الحلوى الثالثة"مقروض اللوز "



مقروض اللوز بعجينة اللوز

المقادير

3كيلات لوز مطحون
كيلة سكر غبرة
3 او 4 بيضات حسب الحجم
ملعقة سكر فانيليا
مبروش قشر ليمونة
التغطية:
ماء الزهر
500غ سكر ناعم glace


التحضير:
في صحن كبير اخلطي اللوز مع السكر ومبروش الليمون والفانيليا
اضيفي البيض حبة حبة مع الخلط حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية قابلة للتشكيل
رشي الطاولة بالنشا وخذي جزءا من العجينة وشكليه على شكل قضيب متجانس



إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

بسكين حادة اقطعي على شكل معينات متقايسة من 4 سم وحسني كل قطعة من الجوانب ولا تقلبيها حتى تحتفظي بالسطح المقبب الجميل


إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

ضعي القطع على صينية مرشوشة بالنشا وأدخليها الفرن على نار هادئة مدة 20 دقيقة تقريبا لتصفر وتبقى الحبة طرية


إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

قبل ان تبرد تماما اغمسي كل قطعة في ماء الزهر ثم غطيها بالسكر الناعم واتركيها تجف


إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

ثم اعيدي التغليف بعد ساعات بالسكر الناعم وحسني الشكل بالظغط قليلا على السكر ليلصق بالحبة


إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

و النتيجة


إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


ممكن تزيينها بعدة طرق





إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

التزيين الجديد

ضعي في صحن نصف كأس حليب و ملعقة عصير الليمون
اضيفي له بالتدرج السكر الناعم لتحصلي على كريمة التزيين
ضعيها فوق الحبات بالتدرج ....و عند الانتهاء اتركيها تنشف و ضعي فوثها ورد للزينة

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.



 
قديم 23-08-2010, 11:56   #6   
:: عضو متألق ::
الصورة الرمزية رآج ـية العفو
رآج ـية العفو غير متواجد حالياً
افتراضي


يع ـطيك الصحة ختي على الملف يشرفنآ
نتعرفوا على حلويآت بلآدنآ كآمل مرسي
تح ـيآتي ,, ~||



ترى ـآ آلغصن لآ لعبْ به آلهوآ عآإفه آلطير !
------
- مجلة طهاة اللمة الجزائرية - العدد رقم 1
-----
طهاة اللمة الجزائرية في ابداع جديد** كتاب حلويات تقليدية وعصرية
♥♥♥

لـم أتمنــى البكـآء يومـآ ولكــن هــم الزمــــآآآن أبكـآنــي ,,
تمنيــت أعيــش كمـآ تريــد نفســي ولكــن عآشــت نفســي كمــآ يريــد زمـآآآني ..

 
قديم 23-08-2010, 11:57   #7   
:: عضو مشارك ::
الصورة الرمزية الإفتراضية
louna91 غير متواجد حالياً
افتراضي


شكراااااا يسلمو.


 
قديم 23-08-2010, 12:07   #8   
:: عضو متألق ::
الصورة الرمزية نجـStarــمة
نجـStarــمة غير متواجد حالياً
افتراضي


شكرااااااا ليك حبيبتي
سلمت يمناك على ما قدمته لنا
بإنتظار المزيد
سلامي الخالص لك...




















~~؛؛ ثمــةَ قِطعة وَجَـــعٍ مُـغلفة بحَـنيــن إستثنــآئــي
طــرزت بمحبة خآلِــصة تجعلنــي أتـوقُ بشدة لــكِ
يـــآ جَــــنـــــة ربـــــــي ؛؛~~

 
قديم 23-08-2010, 12:07   #9   
:: عضو متميز ::
الصورة الرمزية الإفتراضية
Chahi_Dz غير متواجد حالياً
افتراضي الحلوى الرابعة"مقروط محشو بالتمر"



المقروط بالتمر





المقادير
أولا العجينة :
3 كيلات سميد من النوع المتوسط أو الخشن مع القليل من الفرينة(نصف كيلة) لتماسك العجينة
1 كيلة من خليط السمن
زيت للقلي
1 قرصة ملح
( خليط ماء + ماء الزهر و هذا حسب الكمية)
زيت للقلي
عسل







الحشو :
كمية من اللوز أو الفول السوداني محمص ومطحون
قليل من القرفة
ماء الزهر
يخلط الكل للحصول على حشو متجانسة نتركها ترتاح









الكيفية:
في وعاء ضعي السميد
+ الملح
+ (سمن + زيت)،
حكي جيدا بين الأيدي

بللي تدريجيا بماء الزهر + ماء


أخلطي الكل بواسطة أصابع اليد. بحيث يبقى الخليط متناثر

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

و اتركيها ترتاح لتحصلي على نتيجة رائعة ثم ..

شكلي حرابيش بالعجينة التي تكون قد ارتاحت،
سمكها من سم 3إلى 4 سم

وبواسطة السبابة إفتحي الحربوش قليل بالطول،
ثم ضعي داخل الفتحة قليل من الحشو .
.





إغلقي جيدا الفتحات بواسطة السبابة والإبهام بحيث يختفي أثر الفتحة.



إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

هناك قالب من الخشب خاص بالمقروط(ليس ضروري)
نستعمله للضغط على الحربوش فنحصل على حبات المقروط ذات شكل مزخرف من الوجه
و ماعلينا إلا تقطيعها بالسكين.


ثم ضعيها في مقلاة بها زيت ساخن وكاف لقلي المقروط من الجهتين دون قلبه .

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


بعد الإنتهاء من عملية القلى .

اغطسي حبات المقروط في العسل
و قطريها



إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.




التعديل الأخير تم بواسطة Chahi_Dz ; 23-08-2010 الساعة 12:12
 
قديم 23-08-2010, 12:15   #10   
:: عضو مشارك ::
الصورة الرمزية الإفتراضية
عاصمية غير متواجد حالياً
افتراضي


يعطيك الف عافية اختي سلمت يداك


 
 

العلامات المرجعية

حلويات تلمسان"كل يوم حلوى ووصفة جديدة"


أدوات الموضوع
طريقة عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

كود [IMG] : متاحة
كود HTML : معطلة
المراجع : معطلة
التنبيهات : متاحة
المصادر : متاحة

 


الساعة معتمدة بتوقيت جرينتش +1 . الساعة الآن : 07:18.
التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي منتدى اللمة الجزائرية ولا يتحمل أي مسؤولية حيال ذلك ، (ويتحمل كاتبها مسؤولية نشرها).

Powered by vBulletin® Version 3.8.8.
Copyright ©2000 - 2014, vBulletin Solutions, Inc.
SEO by vBSEO 3.6.1 ©2011, Crawlability, Inc.
جميع الحقوق محفوظة ©2005 - 2014, شبكة فور ألجيريا - منتدى اللمة الجزائرية
!-- / thread rate -->