مجموعة الفطائر اسرعو ولا تترددو

ح

حنان30

:: عضو مُشارك ::

إنضم

15 فيفري 2009

المشاركات

403

نقاط التفاعل

7

النقاط

7

العمر

49

• 9 ماي 2009

• #1

​

​

فطائر بالصور المتحركة

​

​

المقادير

​

1- العجين​

2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة عسل
1 ملعقة كبيرة سمن
½ ملعقة صغيرة ملح
1 كوب ماء​

2- الحشو
سمن
سكر
ماء ورد
جوز (عين جمل ) مفروم ناعم​

الطريقة

​

- تُوضع كل المكونات عدا الماء في العجان مع العجن الجيد ، و يُضاف الماء تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس متماسك.
- يُترك العجين ليرتاح مدة ربع ساعة.
- يُشكل العجين على هيئة أسطوانة بعد دهن اليد بالزيت لسهولة التحكم في العجين ، و يُقسم العجين إلى كور متساوية ، ثم يُترك العجين ليرتاح.
- يُدهن الكاونتر أو الطاولة بالزيت ، و يُفرد العجين بالنشابة حتى نحصل على طبقة دائرية رقيقة ، و تُدهن بمقدار ملعقة كبيرة من السمن أو الزبد (مرحلة التسمين) و تُقفل على شكل نصف دائرة و تُترك لترتاح.
تُسحب العجين على شكل خط طويل ، و بواسطة اليدين تقوم يد بسحب العجين و الأخرى بلفه في نفس الوقت حتى نحصل على شكل مقارب للكرواسون، و يُترك العجين ليرتاح.
- يُضغط على أطراف العجين الملفوف ، و أفردها بالنشابة قليلاً على هيئة دائرة.
- تُقلب العجين على السطح الآخر و يُجهز الحشو بإضافة السكر و ماء الورد على السمن و وضع الحشو في منتصف العجين ثم يُضاف الجوز(عين الجمل) المفروم ناعم و تُقفل على هيئة مثلث ، و تُخبز في فرن حرارته 250 حتى يحمر سطحها.
- يُمكن أن تُحشي بالقشدة ، و يُراعى أن يكون قفل العجين مختلف لسهولة التعرف على الحشو.​

_________

_________​

*المقادير للعجينة:

2/1-2 ك طحين
1 م ك خميرة
1 م ص ملح
1 م ك سكر
4/1 ك زيت زيتون
1 ك ماء دافئ​

*الطريقة::

اولا نخلط النواشف مع بعض(كمية الدقيق لا نضيفها كلها بل أولا فقط 2 كوب)
ثم نضيف السوائل ونخلط وفي النهاية نضيف النصف كوب دقيق المتبقي بالتدريج على حسب احتياج العجينة
(بالنسبة لي هذي المقادير مضبوطة عندي 100% لا أزيد ولا انقص شي منها لأني استعمل الأكواب المعيارية..
لكن الفترة اللي كنت استعمل فيها كوب غير كانت العجينة تحتاج مني اضافه المزيد من الطحين)..​

هنا شكل العجينة قبل التخمير..

​

هنا بعد التخمير..

​

نفردها في صينية البيتزا..مع تخريم السطح بالشوكة..

​

نعمل في المنتصف شكل + دون الوصول للحافة..

​

ثم نعملها على شكل نجمة..

​

ندهن الطرف بالكاتشب ثم الخضروات المفضلة..

​

نرش جبن موزاريلا..

​

ثم نثني الطرف بهذا الشكل مع الضغط على الحافة الملتصقة بالعجينة حتى لا تنفتح أثناء الخبز..

​

ونكمل حتى يتكون الشكل التالي..

​

نتركها تخمر مرة اخرى تقريبا نصف ساعه(بعض الأحيان اذا اكون مستعجلة على طول ادخلها الفرن)
ثم تدخل الفرن الساخن حتى تحمر من الأسفل والأعلى..بعد دهنها بالبيض..​

ومن نفس العجينة عملت الجوري..بحشوة الكيري..وهذي طريقة اللف..مرقمة في الصورة..

​

وبعد عملت البيتزا الصغار..

​

وبعد عملت فطيرة البيتزا..
اولا تفرد العجينة على شكل دائري وتوضع الحشوة على طرف واحد..

​

ثم تلف بهذا الشكل وممكن تزيينها من الأطراف بالشوكة مثل ما عملت..​

[FONT=Arial
]

​

​

​

تدهن بالبيض وتدخل الفرن حتى تحمر ونتضج..

​

​

وهذا شكل البيتزا الكبيرة..بعد ما طلعت من الفرن..

​

​

​

​

[/FONT]​

​

​

المقادير​

2 كوب طحين ​

1 م.ك خميرة فورية​

3 م.ك حليب بودرة​

2 م.ك سكر​

2 م.ك زيت​

ذرة ملح​

الطريقة :​

نعجن جميع المقادير جيدا حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة ، لينة ​

نتركها مدة ربع ساعة حتى ترتاح ​

نعجنها مرة تانية ثم نقسم العجينة 3 أقسام ونغطيها ثم نتركها ترتاح مدة ربع ساعة​

نأخذ أول قطعة ونفردها على شكل مستطيل ثم بالسكين نقطع العجين إلى شرائح طويلة كما هو موضح بالصورة​

​

نحضر صينية الخبز بدهنها بالزيت​

ناخد قمع وندهنه بالزيت بواسطة فرشاة خاصة وناخد شريحة عجين ونلف من الأعلى للأسفل كما هو موضح بالصورة​

​

نرص الأقماع في الصينية وندهنها بالحليب ​

​

نخبزها في فرن سبق تسخينه على درجة 350 مدة 10 دقائق فقط​

ونحمرها من الأعلى اذا احتاجت الى ذلك​

​

​

 

و

وردة الشوق

:: عضو بارز ::

أحباب اللمة

إنضم

1 ديسمبر 2008

المشاركات

2,118

نقاط التفاعل

18

النقاط

77

• 18 ماي 2009

• #2

سلام
بارك الله فيك على الوصفات الرائعة
و على مجهودك المميز
تحياتي​

 

ح

حنان30

:: عضو مُشارك ::

إنضم

15 فيفري 2009

المشاركات

403

نقاط التفاعل

7

النقاط

7

العمر

49

• 20 ماي 2009

• #3