ملف كامل لطريقة صنع الحلويات الفرنسية بالصور

و

وردة الامل

:: عضو بارز ::

أحباب اللمة

إنضم

14 سبتمبر 2009

المشاركات

2,176

نقاط التفاعل

29

النقاط

77

• 4 أكتوبر 2009

• #1

باي التفاح باللوز

المقادير:
عجينه باي سبق شرحها في صفحات سابقه
5 حبات تفاح اخضر مقشر
ربع كاس سكر
رشه قرفه
نص كاس دقيق
نص كاس شوفان
نص كاس سكر بني
نص اصبع زبده
ربع كاس لوز مجروش
الطريقه:


نقطع التفاح الى شرائح

نفرد العجينه باليد

نفردها بالنشابه

نضعها في قالب الباي

نضيف قطع التفاح الى القالب

نخلط الدقيق والسكر البني والشوفان واللوز والزبده معا

شكل الخليط وقد اصبح جاهز

نضع الخليط على التفاح

ندخلها الفرن لتنضج


​

كريم كرمل المانجا


المقادير:
3 كاسات كريمه سائله
كاس سكر
6 صفار بيض
رشه فانليا
حبه مانجا ممكن استبدال المانجا بالفراوله العنب اي فاكهه عندك​

الطريقه:

نحمي الفرن لدرجه متوسطه
نقطع المانجا مكعبات ونضعها في الاطباق الصغيره المسموح دخولها الفرن

نخلط الكريمه والسكر والفانليا وصفار البيض مع بعض ثم نصبها في الاطباق

نرش على الوجه القليل من السكر وبواسطه مسدس النار نشوح الوجه ثم ندخلها الفرن في حمام مائى لمده 40 دقيقه

الشكل النهائي

كوكيز بقطع الشكولاته​

المقادير:
2 كاس دقيق
ملعقه شاى ونص بيكنج باودر
رشه ملح
اصبع ونص زبده
كاس سكر
2 بياض بيض
رشه فانليا
قطع من الشكولاته او ممكن لوز صحيح
الطريقه:
​

نخفق الزبده مع نص كاس السكر حتى تصبح مثل الكريمه ثم نظيف بياض البيض والفانليا ثم الدقيق

نكورها بواسطه ملعقه الايس كريم ونغطيها بالسكر

نرجع نكورها مره اخرى في السكر

نرص عليها قطع الكاكاو

ممكن رص اللوز الصحيح ندخلها الفرن لتنضج

الشكل النهائي

شكلها النهائي بعد خروجها من الفرن

عن قرب

كيكه اللوز

المقادير:
الحشوه:نص كاس لوز شرائح - ربع كاس سكر بني - رشه قرفه
الكيكه:
كاس سكر
نص كاس زبده
2 بيض
رشه فانليا
2 كاس دقيق
ملعقه شاى بيكنج باودر
ملعقه شاى بيكنج صودا
رشه ملح
كاس كريمه سائله
للوجه سكر بودره​

الطريقه:

ندهم القالب بالزبده ونرش عليه الدقيق ثم نرش اسفل القالب اللوز المقشر

نخلط شرائح اللوز مع السكر البني والقرفه

نعمل الكيكه وذلك بخفق الزبده مع السكر حتى تصبح مثل الكريمه ثم نضيف اليها البيض والفانليا ثم ننخل الدقيق مع البيكنج باودر والملح والبيكنج صودا ثم نضيفه الى الخليط بالتبادل مع الكريمه السائله ونحصل على خليط متجانس ثم نضيف نصفه
في القالب فوق شرائح اللوز ثم نضيف عليه خليط اللوز والسكر البني ثم باقي خليط الكيك ثم ندخلها الفرن لمده 45 دقيقه

تقلب بعد ان تبرد وترش بالسكر ابودره

الشكل النهائي

كيكه البرتقال بقطع الشكولاته​

المقادير:
حبه برتقاله
كاس سكر
كاس زبده بحراره الغرفه
4 بيض بحراره الغرفه
2 كاس دقيق
ملعقه شاى بكينج باودر
نص ملعقه شاي بيكنج صودا
كاس قطع شكولاته
نص كاس كريمه سائله

الطريقه:​

نسخن الفرن ونبشر البرتقاله

نخفق السكر مع الزبده حتى يصبح الخليط مثل الكريمه

نضيف البيض دفعه واحده مع الخفق المستمر

ننخل الدقيق مع البيكنج باودر والبيكنج صودا ثم نخلطه مع مبشور البرتقال
وقطع الشكولاته ثم نضيفه الى خليط البيض والسكر والزبده ونخفقها جيدا

تصب في القالب بعد دهنه بالزبده وندخله الفرن لمده 20 دقيقه

بعد خروجها من الفرن تترك لتبرد ثم تقلب وتصب على الوجه الكريمه

الشكل النهائي
​

​

​

 

و

وردة الامل

:: عضو بارز ::

أحباب اللمة

إنضم

14 سبتمبر 2009

المشاركات

2,176

نقاط التفاعل

29

النقاط

77

• 4 أكتوبر 2009

• #2

حلويات للتقديم​

​

في ورق التقديم نحط 2 دونات ونسقيها شيره ونجملها بالكرز والمشمش​

​

نضع في القالب شريحه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته
نصب كريمه الغناش بواسطه كيس التزيين في ورق التقديم​

​

نضع الدونات في ورق التقديم نسقيها شيره نزينها بالكريمه​

​

نفس الخطوه السابقه الاختلاف في التزيين​

​

كيكه رخاميه نسقيها شيره ونزينها بشرائح المشمش​

​

شريحه من الكيك الاسفنجي نضعها في القالب ثم نضع عليها الكريم باتسيير
ثم الفراوله وندهن الوجه بالجلاتين​

​

الكب كيك بقطع الشكولاته​

المقادير:
115 غرام زبده اي اصبع وربع زبده لينه
ثلث كوب سكر
نص كوب حليب
2 بيض
كوب دقيق
كوب من قطع الشكولاته
ملعقه شاى بكنج باودر
2 ملعقه سكر بني​

الطريقه:​

​

المقادير المطلوبه​

​

نخفق الزبده قليلا ثم نضيف لها السكر البني والعادي والبيض​

​

نضيف الدقيق والبكنج باودر والحليب مع الخفق​

​

نضيف قطع الشكولاته​

نضعها في القوالب ونرش عليها قطع الشكولاته وندخلها الفرن​

​

شكلها النهائي​

كيكه البرونيز​

المقادير:​

كيكه الشكولاته:
كاس شكولاته خام قطع
نص اصبع زبده
4 بيض
كاس وربع سكر
نص كاس دقيق
رشه ملح
ملعقه بكينج باودر
2 ملعقه شاى فانليا سائله​

نص كاس بندق مفروم

كيكه الفانليا:​

2 بيض
نص كاس سكر
2 ملعقه دقيق
نص اصبع زبده
ملعقه شاى فانليا سائله
ثلاث ارباع الكاس جبنه كريمه ممكن اضافه جبنه كيري​

***ملاحظه:اذا المقادير ماهي مضبوطه بالكاس في الصور واضحه بالجرام

الطريقه:​

مقادير كيكه الشكولانه​

ندهن الصينيه ونضع فيها ورق الزبده​

نذوب الشكولاته الخام والزبده في حمام مائى​

نخفق البيض في الخلاط​

نضيف السكر بالتدريج الى البيض مع الخفق المستمر​

​

نضيف الدقيق والبيكنج باودر والملح لخليط البيض والسكر ونخلطها جيدا​

​

نضيف الشكولاته المذوبه في الحمام المائى والفانليا والبندق الى الخليط​

​

مقادير كيكه الفانليا​

​

نخفق كريمه الجبنه مع الزبده​

​

نضيف السكر​

​

نضيف البيض والفانليا وملعقتي الدقيق​

​

نصب خليط الشكولاته في الصينيه​

​

نضيف خليط الفانليا الى خليط الشكولاته​

​

نحاول بواسطه الملعقه اخراج خليط الشكولاته الى الوجه​

​

نعمل بواسطه السكين خطوط متداخله​

​

ندخلها الفرن لمده 40 دقيقه في وسط الفرن​

​

شكلها النهائى ​

عجينه التارت​

المقادير:​

كاس ونص دقيق
2 ملعقه شاى سكر بودره
اصبع ونص زبده مقطعه مكعبات صغيره
صفار بيضه​

2 ملعقه ماء

الطريقه:​

​

المقادير المستعملة​

​

نضع قطع الزبده على الدقيق والسكر​

​

تفرك باطراف الاصابع ثم يضاف لها الماء بالتدريج​

​

تكور وتوضع في بلاستيك وتترك ترتاح لمده 30 دقيقه​

​

تفرد العجينه​

​

توضع في قوالب التارت وتخرم بالشوكه​

​

تخبز في الفرن​

​

شكلها بعد الخبز حسب القالب​

اشكال مختلفه من حشوات قوالب التارت​

الحشوه تتكون من الكريم باتسيير ثم ترص الفاكهه المختاره ​

وتدهن بالجلاتين المذوب او بالشكولاته السبنجليز وتحشي بالكريم باتسيير بالشكولاته

​

​

​

​

​

​

​

الحشوه بكريمه الزبده الفرنسيه والتغليف بالفوندان​

​

الحشوه كريمه الزبده الفرنسيه والتغليف الفوندان بالنسكافيه​

​

​

شكل اخر بالطول والحشوه ندهن فقط بالكريم باتسيير ونرص الاناناس​

او التفاح وتشوح قليلا في الفرن من اعلى ثم ندهنها بالجلاتين المذوب

التارت بالحجم الكبير​

​

​

​

​

​

​

الحشوات من الكريم باتسيير والفواكهه يمكن ادخلها الفرن من اعلى ​

اذا الفواكه طازجه​

اما اذا كانت محفوظه فقط ندهنها بالجلاتين المذوب للمعه

الميني تارت او تارت التقديم​

​

محشي بكريمه الزبده الفرنسيه والتغليف فوندان بالنسكافيه​

​

الحشوه بالكريم باتسيير والتزيين بالعنب الاسود ومدهونه بالجلاتين​

​

مدهونه بالكريم باتسيير ومزينه بالفراوله​

​

محشيه بالكريم باتسيير ومزينه بخطوط من الفوندان بنكهه البرتقال​

​

مدهونه بالكريم باتسيير ومزينه بالتوت ومدهون الوجه بالجلاتين المذوب​

​

مدهونه بالكريم باتسيير ومزينه بالحلقه من الكيوي ومدهونه بالجلاتين المذوب​

تابعييييييييييييييييييييييي​

 

و

وردة الامل

:: عضو بارز ::

أحباب اللمة

إنضم

14 سبتمبر 2009

المشاركات

2,176

نقاط التفاعل

29

النقاط

77

• 4 أكتوبر 2009

• #3

حلويات التقديم الباردة

البارفن كريم

نخلط كاس من الكريم باتسيير البارد مع نص كاس من كريمه الغناش
ثم نضيف لها الجلاتين المذوب ونخفق جيدا
ثم نضيف لها ربع كاس من الكريم شانتيه ونخفقها جيدا ​

نصبها في كيس التزيين وتصب في الكاس وتجمل بالكريم شانتيه والكرز

​

​

​

الكريم كرمل

4 بيض
4 كاس حليب
كاس سكر
رشه فانليا
كرمل مذوب يوضع في القالب
نخفق البيض جيدا ثم نضيف اليه السكر والفانليا ثم الحليب بالتدريج
نصفيه ونضعه في القالب المذوب فيه الكرمل
توضع في حمام مائى لمده ساعه ثم يبرد​

​

​

الشاكلات فانليا بيرفكت

كاس من الكريم باتسيير بالفانليا
كاس من الكريم باتسيير بالشكولاته
نص كاس من الكريم شانتيه
للوجه شكولاته مبشوره واصبع من البسكوت
نضع اسفل كاس التقديم الكريم باتسيير بالشكولاته​

الكريم باتسيير بالفانليا ثم الكريم شانتيه ويزين بمبشور الشكولاته واصبع البسكوت

البلوبري بارفان

كاس من الكريم باتسيير
كاس من الكريم شانتيه تخلط مع بعض ويضاف اليها ظرف من الجلاتين المذوب​

توضع في الكاس نصف الكميه ثم البلوبري ثم باقي كميه الخليط ويجمل بالبلوبري

​

​

​

الكريم الباين

كاس من الكريم باتسيير
ربع كاس من كريمه الزبده
ربع كاس من الكريم شانتيه
ربع كاس من البندق المطحون
تخلط مع بعض وتوضع في كيس التزيين وتصب على البسكويت او صحن التقديم
وتجمل بالشكولاته او الكريمه​

​

طبقات اللفراوله والفانليا موس

المقادير:

شريحه دائريه من الكيك الاسفنجي صغيره بحجم القالب
كاس كريمه بارده
ربع كاس سكر بودره
2 ملعقه جلاتين مذوب
قطره من اللون الطعام الاحمر
ربع كاس من خلاصه الفراوله وذلك بخلط الفراوله في الخلاط مع قليل من الماء وتصفيتها
3 ملاعق جلى فراوله مذوب في 5 ملاعق ماء
للوجه:​

شكولاته بيضاء مبشوره

​

الطريقه:

تخفق الكريمه في الخلاط ثم يضاف السكر البودره بالتدريج ثم يضاف الجلاتين المذوب ثم نقسم الخليط الى نصفين نصفه نضع عليه خلاصه الفراوله وقطره من اللون الاحمر والاخر يترك من دون اضافه
توضع شريحه الكيك في اسفل القالب المتحرك
نضيف الكريمه المخلوطه بخلاصه الفراوله الى القالب وتوضع في الثلاجه لتجمد
نضيف القسم الثاني من الكريمه في القالب وتوضع في الثلاجه لتجمد
نصب على الوجه جلى الفراوله المذوب بحرص ويترك في الثلاجه يوم كامل
عند التقديم تفك من القالب وتجمل بالشكولاته البيضاء المبشوره​

​

ماسكربوني موس


​

​

المقادير:

كاس كريمه سائله بارده
ربع كاس جبنه ماسكربوني ممكن استخدام جبنه كيري
ربع كاس سكر بودره
شريحه دائريه كيك اسفنجي بالشكولاته
ملعقه جلاتين مذوب
رشه فانليا
للوجه:​

شكولاته بودره - رشه من النسكافيه

​

الطريقه:

تخفق الكريمه البارده في الخلاط ثم يضاف اليها السكر البودره بالتدريج
تضاف اليه الجبنه والفانليا مع الاستمرار في الخفق
يضاف اليها الجلاتين المذوب
توضع شريحه الكيكه في اسفل القالب المتحرك
تصب في القالب وتدخل الثلاجه لمده يوم
عند التقديم تخرج من القالب وترش بالكاكاو البودره والنسكافيه​

​

طبقات الشكولاته والفانليا

المقادير:

كاس كريمه سائله بارده
ربع كاس شكولاته سائله
شريحه دائريه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته
ربع كاس سكر بودره
2 ملعقه جيلاتين مذوب
رشه فانليا
للوجه:​

شكولاته مبشوره - سكر بودره

​

الطريقه:

تخفق الكريمه في الخلاط ثم يضاف اليها السكر البودره بالتدريج والفانليا والجيلاتين
تقسم الخليط الي نصفين نضيف للقسم الاول الشكولاته السائله ويخفق جيدا
يترك القسم الثاني من دون اضافات
توضع شريحه الكيكه الاسفنجيه بالشكولاته في القالب المتحرك
تصب عليها الخليط الاول بالشكولاته وتترك في الثلاجه لتبرد
يضاف اليها الخليط الثاني بالفانليا وتترك في الثلاجه يوم كامل
حين التقديم ترفع من القالب وترش بالشكولاته المبشوره والسكر البودره على الوجه​

​

الموكا موس

المقادير:

كاس كريمه سائله بارده
ربع كاس سكر
ربع كاس شكولاته سائله
2 ملعقه نسكافيه مذوبه في قليل من الماء
شريحه دائريه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته
رشه فانليا
3 ملاعق جلاتين مذوب
للوجه:​

2 ملعقه نسكافيه ملعقه سكر بودره مخلوطه مع 6 ملاعق ماء ونص ملعقه جيلاتين

الطريقه:

تخفق الكريمه في الخلاط ثم يضاف السكر البودره بالتدريج
تضاف الفانليا والجلاتين المذوب مع الاستمرار في الخفق
نقسم الخليط الى قسمين
قسم نضيف اليه الشكولاته السائله ونخفقه
القسم الثاني يضاف اليه النسكافيه المذوب ونخلطه جيدا
نضع شريحه الكيك في القالب المتحرك
نضيف اليها القسم الاول وتترك في الثلاجه لتجمد
نضيف القسم الثاني ونتركه في الثلاجه ليجمد​

نضع عليه خلطه الوجه ونتركه لمده يوم في الثلاجه ويقدم

اصابع المارشملو الملونه
​

تصلح للأطفال

المقادير:

كاس سكر خشن لرش الصينيه
2 كاس سكر
ملعقه شاي دبس الذره
ثلاث ارباع الكاس ماء
اربع ملاعق شاي جيلاتين
3 بياض بيض
ملعقه شاي فانليا​

للتجميل:حلويات صغيره ملونه او بودره المخصصه للصبغ الاكل

الطريقه:


​

​

​

المقادير المطلوبه​

​

​

​

في القدر على النار نضع السكر ودبس الذره والماء​

​

​

​

نضيف الجلاتين المذوب ونستمر في التحريك بقوه للحصول على الشكل الواضح في الصوره​

​

​

​

نخفق بياض البيض ليصبح مارينغ ثم نضيف خليط السكر الساخن ال المارنينغ في الخلاط بالتدريج وبحرص وممكن في هاذه المرحله اضافه اللون المطلوب​

​

​

​

نرش الصينيه بالسكر الخشن ونضع الخليط في الكيس ونبدا بالتشكيل​

​

​

​

نشكله كما في الصوره

​

​

​

الشكل المطلوب​

​

​

​

نضع قطع الحلوى او بودره الاكل عليها وممكن تشكل كور او وردات​

​

​

​

تترك لتنشف اربع ساعات ثم تقدم ​

​

شوكلاته للتقديم




المقادير:

شكولاته خام مكسره قطع
نص كاس كريمه سائله​

للزينه:كاكاو بودره - فستق مبشور - جوز هند - شكولاته بيضاء مبشوره وانتي واختيارك

الطريقه:

نذوب الشكولاته المقطعه مع الكريمه السائله في حمام مائي

نخلطها جيدا لتتماسك

بعد ان نتركها في الثلاجه لتبرد نكورها كما في الصوره

ممكن وضعها في الكاكاو البودره او المكسرات او الشكولاته البيضاء المبشوره او تترك على شكلها

توضع في اوراق البلاسيه وتقدم



كروسان بالمكسرات



المقادير:

2 كاس دقيق
رشه ملح
نص كاس جبنه كريمه
2 اصبع زبده
الحشوه:
مص كاس لوز مجروش
ربع كاس جوز مجروش
3 ملاعق مبشور البرتقال​

3 ملاعق سكر

​

الطريقه:​

​

نخلط الدقيق والزبده والجبنه والملح مع بعض للحصول على عجينه متماسكه

نقسم العجينه الى دوائر ونفردها

نخلط مقادير الحشوه مع بعض

نفرد العجينه ونضع عليها الحشوه بالتساوي

​

نقسم العجينه مثلثات ونلفها مثل الكروسان

نرصها في الصينيه وندهنها بالبيض

نضعها في الفرن لتحمر وتقدم




​

 

406_nassim

:: عضو بارز ::

أحباب اللمة

إنضم

11 جوان 2009

المشاركات

3,012

نقاط التفاعل

41

النقاط

157

العمر

34

محل الإقامة

Blida

الجنس

ذكر

• 4 أكتوبر 2009

• #4

شكرا ليك بصح حلويات ديري حجاا في رسك بلي ساهل برك شويا تريز شكراا علي الحلويات الذيذة

 

و

وردة الامل

:: عضو بارز ::

أحباب اللمة

إنضم

14 سبتمبر 2009

المشاركات

2,176

نقاط التفاعل

29

النقاط

77

• 4 أكتوبر 2009

• #5

​

​

​

​

​

​

​

الحشوه بكريمه الزبده الفرنسيه والتغليف بالفوندان​

​

الحشوه كريمه الزبده الفرنسيه والتغليف الفوندان بالنسكافيه​

​

​

 

و

وردة الامل

:: عضو بارز ::

أحباب اللمة

إنضم

14 سبتمبر 2009

المشاركات

2,176

نقاط التفاعل

29

النقاط

77

• 4 أكتوبر 2009

• #6

شكرا ممكن نتعلم منك​

 

406_nassim

:: عضو بارز ::

أحباب اللمة

إنضم

11 جوان 2009

المشاركات

3,012

نقاط التفاعل

41

النقاط

157

العمر

34

محل الإقامة

Blida

الجنس

ذكر

• 4 أكتوبر 2009

• #7

ممكن وعله لالا ادا صحقتي شيء قليلي

 

و

وردة الامل

:: عضو بارز ::

أحباب اللمة

إنضم

14 سبتمبر 2009

المشاركات

2,176

نقاط التفاعل

29

النقاط

77

• 4 أكتوبر 2009

• #8

مرسيييييييييييييييييييييييييييييييييي ​

 

و

وردة الامل

:: عضو بارز ::

أحباب اللمة

إنضم

14 سبتمبر 2009

المشاركات

2,176

نقاط التفاعل

29

النقاط

77

• 4 أكتوبر 2009

• #9

اي وصفة انا في الخدمة ​

 

م

معاك يا الجزائر

:: عضو مُشارك ::

إنضم

2 أكتوبر 2009

المشاركات

192

نقاط التفاعل

0

النقاط

6

• 5 أكتوبر 2009

• #10

انت اارتيست.الله يعطيك صحيحتك.

 

م

مونيا غنية

:: عضو بارز ::

أحباب اللمة

إنضم

5 جويلية 2008

المشاركات

1,057

نقاط التفاعل

32

النقاط

37

• 5 أكتوبر 2009

• #11

 

و

وردة الامل

:: عضو بارز ::

أحباب اللمة

إنضم

14 سبتمبر 2009

المشاركات

2,176

نقاط التفاعل

29

النقاط

77

• 21 أكتوبر 2009

• #12

وعلاش قسمتي مواضيعي الله يهديك

 

م

محي الدين

:: عضو منتسِب ::

إنضم

19 جويلية 2007

المشاركات

37

نقاط التفاعل

2

النقاط

3

• 22 أكتوبر 2009

• #13

ملف رائع وشامل يعطيك الصحة ومكشكوووووووووووووووووووووورة في انتظار المزيد من الابداع جعلهالله في ميزان حسناتك

 

و

وردة الامل

:: عضو بارز ::

أحباب اللمة

إنضم

14 سبتمبر 2009

المشاركات

2,176

نقاط التفاعل

29

النقاط

77

• 22 أكتوبر 2009

• #14

مشكووووووووووووورة على الردود