تابعونا عبر Facebook
تابعونا عبر Twitter
تسجيل عضوية جديدة
إستعادة كلمة المرور


الملاحظات

mille feuilles بالخطوات

09-12-2009, 14:27
:: عضو متميز ::
تاريخ الإنضمام: 18-04-2009
نقاط السمعة: 74
المشاركات: 1,180
#1
افتراضي mille feuilles بالخطوات
اليكم اولا كيفية صنع العجينة المورقة بالخطوات ناجحة و مجربة

العجــــــــــينة المــــورقة
Pâte feuilletée


المقادير :


500 غ فرينة
375 غ زبدة خاصة بالتوريق باردة ( مهم جدا تكون خاصة بالتوريق )
10 غ ملح
ماء بارد


طريقة التحضير :
يخلط الفرينة والملح جيدا
ثم يضاف إليه الماء البارد تدريجيا حتى الحصول على عجينة ملساء



يرسم فيها X بالسكين




ثم تغلف بورق شفاف وتدخل الثلاجة كي ترتاح لمدة نصف ساعة تقريبا



في هذا الوقت نحضر375 غ من الزبدة الخاصة بالتوريق بتقسيمها إلى مستطيلات ونفردها على كيس







ثم يلف الكيس عليها وتضرب بالحلال حتى تتداخل في بعضها







وكلما تطرى كلما فتحناها أكثر بالحلال لحين الحصول على عجينة متماسكة بالطول المطلوب الخاص بقدر العجينة التي عندنا









تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل







ثم توضع في مأخرتها مقدار الزبدة




ثم تطوى العجينة على بعضها




وتفرد بالنشابة على شكل مستطيل






ثم تطوى على بعضها





لكن على 3 طيات








ثم تقلب وتفرد مره ثانيه على شكل مستطيل



وتطوى مرة ثانيه بنفس الطريقة ومرة ثالثة



ثم تغطى بورق شفاف و تدخل الثلاجة مره أخرى كي ترتاح وكي لا تذوب مننا الزبدة







عندما نخرجها نفردها مرة أخرى ثم نطويها على بعضيها على نفس الطريقة السابقة 3 مرات



( يجب أن تفرد العجينة وتطوى 6 مرات ، 3 قبل إدخالها الثلاجة و3 مرات بعد إخراجها من الثلاجة )



ثم ترجع الثلاجة لحين استخدامها ويمكن تقسيمها وحفضها في الفريزر لحين استخدامها .




تستخدم هذه العجينة في :




المقبلات المالحة ك :



الكوكا، الفولوفون بكافة الحشوات .....إلخ


و الحلو :


الميل فوي ، كانابي بالفواكه والكريم باتسيير .............. إلخ


mille feuilles

المقادير:

نصف كليو من العجينة المورقة*


* كريمة للحشو ( crème pâtissière) :
طريقة تحضير الكريمة:

02 صفار البيض-

-1/2 لتر من الحليب المغلى

- 125 غ سكر

- 75 غ فرينة

- ملعقة صغيرة فانيليا

*فوندون (يباع فى الاسواق)


التحضير

تحضير الكريمة :
فى كسرون
نضع البيض و السكر نخلط جيدا ، نضيف الفرينة و الفانيليا و اخيرا الحليب و نضعا على النار حتى تتماسك جيدا


اولا نقوم بافراد العجينة على شكل مربع بسمك 3 ملم



نقعها الى 03 مستطيلات متساوية













* نجعل عليها ثقوب كثيرة و نتركها ترتاح فترة صغيرة لغاية تسخين الفرن
و نضعها لتطها لمدة 20 الى دقيقة 30 على العموم يجب ان تتحخمر جيداااا

بعد ان تنضج العجينة نخرجها من الفرن حتى تبرد و نبدأ بتشكيل الطبقات*

نأخذ الطبقة الاولى


نضع عليها الكريمة


نضع عليها الطبقة الثانية و عليها الكريمة ايضا




ونضيف اخيرا الطبقة الثالثة و الاخيرة


و نضغط علي جميع الطبقات بحذر حتى تتماسك مع بعضها

* بعدها ننذيب قليل من الفوندون و نضعه على الطبقة الثالثة


و اخيرا يتم تزين الحلوة بالشكولاطة*




09-12-2009, 14:34
:: عضو متميز ::
تاريخ الإنضمام: 09-09-2009
الإقامة: الجزائر - البليدة
العمر: 30 - 35
نقاط السمعة: 85
المشاركات: 1,014
#2
مشكورة عزيزتي جزاك الله كل خير
09-12-2009, 14:58
:: عضو شرفي ::
تاريخ الإنضمام: 08-08-2009
الإقامة: الجزائر - الجزائر
العمر: ( غير محدد )
نقاط السمعة: 1159
المشاركات: 7,864
09-12-2009, 15:13
:: عضو متميز ::
تاريخ الإنضمام: 04-10-2009
الإقامة: الجزائر - البليدة
العمر: ( غير محدد )
نقاط السمعة: 14
المشاركات: 1,204
#4
بارك الله فيك على هذه المشاركة الرائعة.
09-12-2009, 17:14
:: عضو متميز ::
تاريخ الإنضمام: 09-09-2009
الإقامة: الجزائر - البويرة
العمر: 20 - 25
نقاط السمعة: 17
المشاركات: 558
#5
رائعة
شكرا لك
09-12-2009, 20:47
:: عضو مشارك ::
تاريخ الإنضمام: 06-09-2009
الإقامة: الجزائر - الجزائر
العمر: 30 - 35
نقاط السمعة: 10
المشاركات: 441
#6
شكرررررررررررررررررررررررررررر ررا جزيلاً
09-12-2009, 22:17
:: عضو مشارك ::
تاريخ الإنضمام: 14-11-2009
الإقامة: ليبيا
العمر: 30 - 35
نقاط السمعة: 13
المشاركات: 440
#7
بارك الله فيك اخ نسيم على الوصفة ولكن رابط العجينة المورقة لايعمل
18-12-2009, 14:05
:: عضو فعال ::
تاريخ الإنضمام: 15-08-2009
الإقامة: الجزائر - الجزائر
العمر: 15 - 20
نقاط السمعة: 794
المشاركات: 2,754
#8
مشكورة وجعلها في ميزانك حسنات يا رب
08-04-2010, 10:23
:: عضو فعال ::
تاريخ الإنضمام: 27-09-2009
الإقامة: الجزائر - وهران
العمر: ( غير محدد )
نقاط السمعة: 48
المشاركات: 2,224
#9
بارك الله فيك
08-04-2010, 11:44
:: طبيبة المنتدى ::
تاريخ الإنضمام: 13-10-2009
الإقامة: سيدي بلعباس
العمر: مابين 20 - 25
نقاط السمعة: 4855
المشاركات: 17,860
#10
ما شاء الله
شكرااااااااااااااااااااا

غآئبة الى اجل غير مسمى بسبب درآستي 🎓
كونو بخير ^^

mille feuilles بالخطوات


شارلوت بالشكولا صنع شوكولاطة روووعة

أدوات الموضوع
طريقة عرض الموضوع


المواضيع المشابهة
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى المشاركات آخر مشاركة
اعطيني 1000 mille dahbito أرشيف المواضيع المكررة والمخالفة 1 01-08-2010 09:16
Le village aux mille couleurs مانويلا المصري culture et littérature 1 01-07-2010 11:10
Mille-feuilles chamousa ركن الكيك والحلويات 6 29-10-2009 14:20
mille feuille... بالخطوات المصورة Mafia-beo16 ركن الكيك والحلويات 13 01-09-2009 12:19
مهند اوwentworth mille yasser12 منتدى عالم الصور والكاريكاتور 11 26-09-2008 10:15


الساعة معتمدة بتوقيت جرينتش +1. الساعة الآن: 14:22.
المنتدى غير مسؤول عن أي اتفاق تجاري أو تعاوني بين الأعضاء, فعلى كل شخص تحمل مسئولية نفسه.
التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي منتدى اللمة الجزائرية ولا نتحمل أي مسؤولية حيال ذلك (ويتحمل كاتبها مسؤولية النشر).