اطباق رائعة جديدة جزائرية

الحالة
مغلق ولا يسمح بالمزيد من الردود.

حياة نور

:: عضو مُشارك ::
إنضم
6 ديسمبر 2009
المشاركات
161
نقاط التفاعل
1
النقاط
7
اخديوج



wol_error.gif
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
photo_11.jpg



طبق أساسي في الطبخ الجزائري


المقادير :



قطع لحم خروف بعدد الاشخاص
حبات بيض بعدد الأشخاص
بصل مفروم
طماطم منزوعة القشرة ومقطعة قطعا صغيرة
بقدونس
كأس زيتون دون عظم (ليس في الوصفة الاصلية) مغلى
كأس فطر مقطر



ملح
فلفل أسود
فلفل عكري
قرفة
كروية
راس الحانوت
زيت



التحضير:



حمسي البصل المفروم في الزيت ثم اضيفي قطع اللحم مع التوابل واستمري في التحميس دقائق ثم اضيفي الطماطم ومرقي وغطي الطنجرة على نار متوسطة إلى ان يستوي اللحم تقريبا



في طبق الفرن رتبي قطع الحم وأضيفي المرق المتبقي والزيتون والفطر
بلطف احفري مكانا بالملعقة واكسري فيها حبة بيض وأعيدي الكرة بعدد البيضات مع مراعاة حسن التوزيع



رشي بالبقدونس المفروم وأدخلي الفرن لمدة 15 دقيقة تفريبا حتى يستوي البيض

السفيرية


من الاطباق التقليدية الجزائرية



wol_error.gif
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
15469910.jpg

المقادير:
قطع دجاج أو لحم غنمي بعدد الاشخاص
1كمشة حمص منقوع في الماء ليلة من قبل
1بصلة كبيرة
3ملاعق أكل زيت
1ملعقة أكل سمن
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أكحل
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
ملح
بالنسبة للكريات:
3بيضات
200غ جبن أبيض
1 كاس خبز يابس مرحي (شابلور)



كيفية التحضير:
في قدر ضعي الدجاج مقطع الى أطراف مع البصل المفروم والزيت والسمن والملح والفلفل الأكحل والقرفة، بللي بنصف لتر من الماء، في نصف طهي الدجاج ضفي الحمص المنقوع،استمري الطهي حتى يمكن نزع الجلد عن الدجاج، ثم أطفئي النار.في نفس الوقت نحضر الكريات.
بللي الخبز اليابس المرحي واعصريه، ضفي اليه الجبن والبيض والملح والقرفة اعجني الكل جيدا ثم كوني كريات، اقليهم في الزيت واتركيهم على حدى.



عند تقديم هذا الطبق، افرشي الكريات واسقيهم بالمرقة والدجاج.
sfiria10.jpg



الكرات اجمل من الخبيزات وحذاري من تطاير قطرات الزيت


الهاني



11927010.jpg



طبق عاصمي قديم



المقادير:



قطع دجاج
بصلة كبيرة
ملح
فلفل اسود
زعفران
راس الحانوت
كروية
ملعقة خردل
سمن او زيت حمص




للقلي:



بيضتان
طحين
خبز يابس مطحون
زيت




التحضير:



قلي الدجاج مع الملح والفلفل الاسود جيدا في السمن او الزيت حتى يحمر من



كل الجوانب ويتماسك جيدا



اضيفي التوابل والحمص ومرقي قليلا وغطي الطنجرة ودعي الدجاج يطبخ قليلا



انزعي قطع الدجاج من الطنجرة ودعيها تقطر في كسكاس وتبرد



بعدها وقبيل التقديم خذي كل قطعة ومرريها في الطحين ثم البيض



المخفوق ثم



الخبز اليابس المطحون واقلها في الزيت



صفيها في طبق التقديم واسقها بالمرق الذي طهت فيه



على فراش من البطاطس المقلية



زيني بالبقدونس المفروم ناعما



بالصحة والهناء



ملاحظة هامة: هذا الطبق التقليدي في الجزائر هو من الاطياق المشهورة اليوم في العالم باسم دجاج كنتاكي وهو دجاج مسلوق ومرر في الطحين ثم البيض ثم الخبز اليابس المطحون والقلي بعدها ويقدم ناشفا مع صلصة الكيتشب والبطاطا المقلية في مطاعم كنتاكي

لحم بالخرشف
wol_error.gif
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
photo_27.jpg


المقادير:



قطع لحم غنم بعدد الاشخاص

رأس خرشف طازج


بصلة كبيرة


كوب حمص منقوع ليلة


ملح


فلفل اسود


زعفران


كركم


قرفة


رأس الحانوت


قطعة ليمون مرقد


بقدونس


بيضة





التحضير:

نقي الخرشف واقطعيه قطعا بحوالي 7 سم وانزعي كل الالياف


غلها مع القليل من الملح في ماء كثير مدة 20 دقيقة


بين ذلك قلي اللحم مع البصل والقليل من الملح (لأن الليمون المرقد مالح)


أضيفي التوابل والليمون المرقد والحمص ومرقي بالماء بقدر ما يكفي لطهي اللحم





غطي الطنجرة لتطهو على نار متوسطة مدة نصف ساعة

اضيفي الخرشف المصفى من الماء غلى اللحم


استمري في الطهو لأن يتشرب المرق ولا يبقى منه الكثير





دقائق قبل التقديم

في صحن ضعي القليل من المرق ليبرد واكسري البيضة عليه واضيفي البقدونس المفروم ناعما وااخلطي جيدا ثم اسكبي الخليط على الطنجرة وغطها لدقائق


انزعي قطعة الليمون المرقد





زيني بالبقدونس المفروم عند التقديم








كفتة الدجاج بالبسباس والقنبيط



wol_error.gif
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
photo_31.jpg


المكونات والمقادير:
صدر دجاج
4 حبات بسباس
راس قنبيط متوسط
حبة بصل
نصف ربطة بقدونس
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة راس الحانوت
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملح
فلفل اسود
ملعقتان خل
3 ملاعق زيت


صلصة البيشاميل:
كوب حليب
كوبين من مرق الدجاج والبسباس
3 ملاعق كبيرة طحين
ملعقة زبدة او مرغرين
كوب جبن مبشور أو 100 غرام جبن طري




التحضير والإعداد:
حمسي البصل المفروم في الزيت مع صدر الدجاج حتى يحمر الدجاج أضيفي التوابل والبسباس المنقى والمقطع كل حبة إلى اربع اجزاء بالطول
مرقي بلتر من الماء وغطي الطنجرة واتركيها تطبخ 45 دقيقة على نار متوسطة (يبقى قدر كوبين من المرق)
قطعي راس القنبيط إلى أزهار متوسطة او صغيرة واسلقيها في الماء مع الملح والخل 20 دقيقة ثم صفيها
wol_error.gif
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
photo_30.jpg


انزعي صدر الدجاج ودعيه يبرد
صفي البسباس وافرشي به قاع طبق الفرن


صفي فوقه أزهار القنبيط
wol_error.gif
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
photo_32.jpg


حضري البيشاميل:
في مطهاة ضعي 3 ملاعق طحين مع ملعقة كبيرة من المرغرين او الزبدة وحركي على نار هادئة إلى متوسطة تحريكا مستمرا مع كشط قاع المطهاة باستمرار
لما يمتزج الطحين كله مع المرغرين أضيفي الحليب قليلا قليلا مع التحريك الجيد حتى يمتزج الخليط
أثناء العملية نبعد المطهاة عن النار ونعيدها باستمرار لألا تفسد الصلصة ويكون قوامها متماسكا مثل المايونيز
اضيفي كوبين من مرق الدجاج وحركي جيدا ثم اعيدي إلى النار حتى تتماسك الصلصة وتصبح مثل الكريمة الخاثرة
أضيفي البقدونس المفروم والجبن المبشور او قطع الجبن


wol_error.gif
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
photo_33.jpg


وزعي قطع صدر الدجاج واسقي بالصلصة كامل الطبق بعناية كي يتوزع الجبن والبقدونس على كامل السطح


wol_error.gif
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
photo_36.jpg


ادخلي الطبق غلى الفرن الساخن 240 درجة مئوية مدة 15 دقيقة ثم اشعلى الفرن من الاعلى مدة 5 دقائق ليحمر السطح


wol_error.gif
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
photo_35.jpg
 
الرفيس
wol_error.gif
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
1510.jpg



المقادير:





مقادير المرق :





دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
2 بصلات مفرومين
4 بصلات مفرومين جوانح
ملح و فلفل اسود مطحون
نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي
ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40




تابل ... و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل من "قرفة + قرنفل + جوزة الطيب +




حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسب




ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت)
4 - 6 فصوص ثوم مقشر
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
1/4 كوب من حب الحلبة
2 كوب من العدس
(يمكن أن نضيف كوبا من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
رأس كبير من الثوم
حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار ... لإعطاء مذاق جميل لهذا الطبق






مقادير العجين :
1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة
1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
ملح
ماء عادي




لطهي الفطائر (الرغايف ) :
زيت المائدة
زبدة سائحة




نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا
wol_error.gif
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
110.jpg






ثانيا : مرق الدجاج




من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع




البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم




و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ
في الغد او عند التحضير
و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج




للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب +




العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات و




السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى




كما في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة
wol_error.gif
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك
410.jpg




بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح




حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .
wol_error.gif
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
510.jpg




ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل




wol_error.gif
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
610.jpg




ثم تطهى في مقلاة بدون دهن
wol_error.gif
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
710.jpg




ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة
wol_error.gif
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع
910.jpg

و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة




عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة

نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم ...
wol_error.gif
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
1110.jpg




تصفف قطع اللحم في الأعلى
wol_error.gif
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
1210.jpg




ثم تسقى بالمرق ...




و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق
wol_error.gif
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
1310.jpg




ويقدم ساخنا
wol_error.gif
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
1410.jpg


البرانية بالدجاج




wol_error.gif
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
photo_43.jpg




من الاطباق الرئيسية التقليدية في المطبخ الجزائري العاصمي




خفيف وسهل التحضير ولذيذ
كل الفتيات يقدرن على تحضيره بسهولة




المقادير:
صدر دجاج
مقدار كأسين بصل مفروم
كاس خبز يابس مطحون
مقدار كأس جبن شيدر
ملعقة كروية
ملعقة صغيرة سكنجبير (زنجبيل)
قطعة ليمون مرقد أو مبروش قشرة ليمونة
ملح
كيس خميرة الحلوى
4 حبات بيض
ملعقتين زيت





التحضير:
حمسي الدجاج في الزيت مع البصل قليلا مع التوابل ثم اضيفي مقدار 4 أكواب ماء وغطي الطنجرة على نار متوسطة إلى حين يبقى كوبين من السائل
اخرجي الدجاج وبعد ان يبرد قليلا فتتيه
أضيفيه إلى المرق البارد مع البيض المخفوق والخبز اليابس المطحون الممزوج مع الجبن جيدا (يمكن استعمال الميكسر)
أضيقي كيس الخميرة واسكبي في صينية وادخليها الفرن لمدة عشر دقائق على نار متوسطة حتى تحمر




بالصحة والهناء




ملاحظة 1:نفس الطبق لذيذ بلحم الديك الرومي




ملاحظة 2:في القديم كان الطبق يحضر بإضافة كاس من اللوز المطحون وعندها تضاف كمية البيض والمرق




ملاحظة 3:إضافة كوب من جوز الهند وملعقتان سكر او عسيلة وقليل من الزبيب يجعل من الطبق طبقا حلوا قليلا بدل طجين الحلو الشديد الحلاوة


اللحم بالبصل والطماطم




wol_error.gif
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
photo_10.jpg




المقادير:
أطراف لحم غنم
كيلو بصل مقطع شرائح
كيلو طماطم منزوعة القشرة ومقطعة قطعا صغيرة
كوب حمص منقوع
ملح
فلفل اسود
فلفر عكري (أحمر)
راس الحانوت
كروية
قرفة
3ملاعق زيت
بقدونس




التحضير :




حمسي جيدا اللحم في الزيت مع القليل من البصل والملح
أضيفي الماء لان يغمر اللحم والتوابل وباقي البصل والحمص وغطي الطنجرة واتركيها تطبخ على نار متوسطة قليلا مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم تقريبا والبصل
أضيفي الطماطم واستمري في الطبخ مع التحريك من حين لآخر حتى يتشرب السائل وتنضج الطماطم




رشي بالبقدونس المفروم عند التقديم




بالصحة والهناء




ملاحظة 1: يمكن تحضير الطبق بلحم البقر وحينها تطول مدة طهي اللحم ولذلك لا يضاف البصل إلا عند قرب نضج اللحم المطبوخ مع التوابل والحمص وعندها يضاف البصل مع الطماطم
 
مشكورة حببتي علي الوصفات الرائعة والله شهوني
 
merci bcp kheti pr les recettes
allah ya3tik assaha
 
يعطيك الصحة
 
مشكوووووووووورة فعلا اطباق رائعة
ومختلفة بارك الله فيك
 
رائع يعطييك ألللللللللللللللللللللللللللللللف عافية
 
مشكورة حببتي علي الوصفات الرائعة والله شهوني




أمم أطباق مشهية ، شكرا لك

merci bcp kheti pr les recettes
allah ya3tik assaha

يعطيك الصحة


مشكوووووووووورة فعلا اطباق رائعة


ومختلفة بارك الله فيك

بارك الله فيك

رائع يعطييك ألللللللللللللللللللللللللللللللف عافية


0urcdz0pe5mg0q4833u.gif
 
بارك الله فيك يعطيك الف صحة دوختيني جوعتيني راني حابة ندير ريجيم حرام عليك
مشششششششششششكككككككككككككووووووووووورررررررررة
 
-اولا يعطيك الصحة ختي على هذه الوصفات الشهية. بصح حبيت نعرف هل هذا الطبق جزائري
الرفيس
wol_error.gif
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
1510.jpg

بصراحة اول مرة نشوفو وجاني خارج عن فن الطبخ.تقبلي رأيي بصدر رحب.
 
يعطيك الصحه
 
مشكورة حببتي علي الوصفات الرائعة والله شهوني




أمم أطباق مشهية ، شكرا لك

merci bcp kheti pr les recettes
allah ya3tik assaha

يعطيك الصحة


مشكوووووووووورة فعلا اطباق رائعة


ومختلفة بارك الله فيك

بارك الله فيك

رائع يعطييك ألللللللللللللللللللللللللللللللف عافية


بارك الله فيكن
 
الحالة
مغلق ولا يسمح بالمزيد من الردود.
لإعلاناتكم وإشهاراتكم عبر صفحات منتدى اللمة الجزائرية، ولمزيد من التفاصيل ... تواصلوا معنا
العودة
Top