تابعونا عبر Facebook
تابعونا عبر Twitter
تسجيل عضوية جديدة
إستعادة كلمة المرور


الملاحظات

منتدى المطبخ الجزائري هنا تطرح مواضيع فنون الطبخ , الأطباق الحصرية , النصائح والتجارب المطبخية ...


هذا الموضوع خاص بأعضاء المنتدى الذين يريدون اي مساعدة بخصوص الطبخ

06-08-2010, 14:35
:: عضو متألق ::
تاريخ الإنضمام: 13-12-2009
الإقامة: الجزائر - الجزائر
العمر: 20 - 25
نقاط السمعة: 468
المشاركات: 3,838
#11
اختي مقرون بلبيشاميل كاين انواع وطرق بزاف يطيبوها ونعطيلك بعض الطرق
الطريقة الأولى








اولا : صوص البيشاميل
الخامات :

70 جم زبدة - 70 جم دقيق - 1لتر لبن - ملح - فلفل ابيض - جوز الطيب مبشور .
خطوات العمل :

  1. توضع الزبد مع الدقيق فى كسرولة على النار لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر و ملاحظة عدم تلون الدقيق .
  2. يضاف اللبن الساخن مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوى حتى يكون قوامة متماسك ويترك ليبرد .
  3. يضبط الطعم بالملح والفلفل الابيض وجوز الطيب الناعم .
ثانيا :صوص بولونيز (لحمة العصاج )


الخامات :
لحم مفروم - زبد - بصل مفروم - ثوم مفروم - طماطم مقشرة مفروم - ملح - فلفل اسود - جوز طيب مبشور .
خطوات العمل :

  1. توضع الزبد فى كسرولة على النار ويضاف البصل والثوم الفروم .
  2. ويضاف بعد ذلك اللحم المفروم و يقلب الجميع على النار .
  3. ثم يضاف بعد ذلك الطماطم ويكون الصوص سمبك القوام .
  4. يترك الصوص على النار للتسوية ثم يضبط الطعم بالملح والفلفل و جوز الطيب المبشور .
ثالثا : المكرونا بلبيشاميل
الخامات :

مكرونة بنا - زبد - ملح - ماء - زيت - صوص بولونيز - صوص بيشاميل - جبن تركى او شيدر او بارميزان .

خطوات العمل :
  1. يوضع الماء فى كسرول على النار و يضاف علبة زيت وملح وتسلق المكرونة .
  2. تصفى المكرونة و تبرد فى الحال بماء البارد .
  3. تقلب المكرونة مع قليل من صوص البيشاميل .
  4. تدهن الصينية بالزبد وتوضع نصف المكرونة ثم القليل من صوص البيشاميل ثم نضيف صوص البولونيز مع القليل من الجبن ثم نضيف باقى المكرونة وبعد ذلك نضيف باقى صوص البيشاميل على الوجة .
  5. يوضع على الوجة الجبن وتسوى فى الفرن .



06-08-2010, 14:39
:: عضو متألق ::
تاريخ الإنضمام: 13-12-2009
الإقامة: الجزائر - الجزائر
العمر: 20 - 25
نقاط السمعة: 468
المشاركات: 3,838
#12
الطريقة الثانية
((المكرونة بالبشاميل و اللحمة ))


المقادير:
1 كيلو مكرونة مشكلة
ماء لسلق المكرونة
بهارات (ملح / قرفة / قرنفل / حبات هيل /2ملعقةزيت )
نصف كيلو لحمة مفرومة
بصلة كبيرة
فص ثوم صغير
2 حبة طماطم متوسطة
بهارات (ملح/ كمون / فلفل أسود / كزبرة ناشفة مطحونة ناعم )
2 ملعقة طعام زيت
- للبشاميل :
كاسة سمن نباتي
2 ملعقة دقيق أبيض
ملح و فلفل أسود
2 كأس حليب سائل
صينية مستطيلة
الطريقة:
- نحمر البصل و الثوم على النار ثم نضيف اللحمة المفرومة مع الاستمرار بالتقليب حتى تأخذ اللحمة لونها ثم نضيف البهارات و الطماطم و تقلب وتترك على نار هادئة الى أن تستوي .
- نضع الماء في قدر لسلق المكرونة مع البهارات .
- لعمل البشاميل :
- نقوم بتسييح السمن على النار ثم نضيف الدقيق مع التحريك المستمر حتى يأخد لون أبيض و ليس أصفر .
- نرفع القدر من على النار و نضيف الحليب مع التحريك المستمر حتى يختلط جيدا نرفعه على النار ليزيد قوامة و نضيف البهارات , يجب ان يكون الحليب دافئ .
- نجهز الصينية ونضع بها طبقة رقيقة من البشاميل .
- نصفي المعكرونة من الماء ثم نضع نصف كمية المكرونة فوق البيشاميل ثم نضيف اللحمة ثم طبقة أخرى من المكرونة ثم البشاميل .
- نضع من فوق البشاميل صفار بيضة ممزوجة بقليل من الملح .
- نضع الصينية في الفرن على 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة ثم على الوجة الاعلى حتى يأخذ لون ذهبي و تقدم ساخنة .
06-08-2010, 14:56
:: عضو متألق ::
تاريخ الإنضمام: 13-12-2009
الإقامة: الجزائر - الجزائر
العمر: 20 - 25
نقاط السمعة: 468
المشاركات: 3,838
#13
الطريقة الثالثة

معكرونة بصلصة البشاميل


المكونات
  • 1 قطعة (تزن 100جم) من الزبد غير المملح
  • ½ كوب من الدقيق + 2 ملعقة كبيرة إضافية
  • 3.6 كجم من حليب كامل الدسم في درجة حرارة الغرفة
  • رشة من جوزة الطيب الطازجة
  • ملح بحر وفلفل أبيض
  • 1 كوب من جبن (الفنتانا) المبشورة
  • 230 جم من شرائح اللحم المقدد الرفيعة
  • 450 جم من معكرونة (الرجاتوني)
  • 3 ملاعق كبيرة من زبد غير مملح مقطع إلى مكعبات طريقة التحضير
    • يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 425 درجة فهرنهايت (215 درجة مئوية)
    • وفي قدر سعته 7 كجم يذاب الزبد على حرارة متوسطة ثم يضاف الدقيق مع التقليب لمدة دقيقتين حتى يتجانس الخليط
    • يضاف الحليب إلى الخليط تدريجيًا مع التقليب المستمر
    • يستمر خفق الصلصة حتى يصبح الخليط متجانسًا وقشدي القوام
    • يترك القدر على نار هادئة لمدة 10 دقاائق تقريبًا حتى يغلظ قوامه
    • ترفع الصلصة من على النار ثم يضاف إليها جوزة الطيب و ½ كوب من جبن (الفنتانا) وشرائح اللحم مع التقليب
    • تتبل الصلصة بالملح والفلفل البيض وتترك جانبًا
    • يوضع 5.5 لتر من الماء المملح في قدر كبير ويترك على النار حتى يغلي
    • تضاف معكرونة الرجاتوني إلى الماء المغلي وتترك على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تنضج قليلاً
    • تصفى المعكرونة في مصفاة كبيرة ثم تقلب المعكرونة مع صلصة البشاميل باستخدام ملعقة خشبية
    • تدهن صينية خبز بالزبد ثم يوضع فيها المعكرونة
    • يرش فوقها ½ كوب من جبن الفنتانا وقطع صغيرة من الزبد
    • توضع الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى يبقبق الخليط ويكتسب السطح اللون الذهبي

06-08-2010, 15:03
:: عضو مشارك ::
تاريخ الإنضمام: 19-05-2010
الإقامة: الجزائر - تبسة
العمر: 20 - 25
نقاط السمعة: 12
المشاركات: 303
#14
شكرا على الفكرة

انا ابغى اكلات بالبطاطا وتكون جزائرية ومرسي مسبقا
06-08-2010, 15:06
:: عضو متألق ::
تاريخ الإنضمام: 13-12-2009
الإقامة: الجزائر - الجزائر
العمر: 20 - 25
نقاط السمعة: 468
المشاركات: 3,838
#15
إقتباس: المشاركة الأصلية أضيفت بواسطة: هيبة الجزائرية
شكرا على الفكرة

انا ابغى اكلات بالبطاطا وتكون جزائرية ومرسي مسبقا
لاشكر على واجب ونورتي اختي وان شاء الله تكون عندك الأكلات الي طلبتيها
06-08-2010, 15:19
:: عضو متألق ::
تاريخ الإنضمام: 13-12-2009
الإقامة: الجزائر - الجزائر
العمر: 20 - 25
نقاط السمعة: 468
المشاركات: 3,838
#16
هذا طلب اختيهيبة الجزائرية لأكلات البطاطا الجزائرية وهذا الكتاب لسيدة سميرة به كل انواع وطرق طهي البطاطا وجزائرية
كتاب سميرة للبطاطا, Samira Special Pommes de Terre



التحميل
06-08-2010, 15:39
:: عضو فعال ::
تاريخ الإنضمام: 05-08-2010
نقاط السمعة: 138
المشاركات: 1,739
#17
يعطيـــــــــــــك الصحــــــــــــة مــــــــــــــوضوع هايـــــــــــــل سلآلآلآلآلآلآلآلآلآمي
06-08-2010, 16:17
:: عضو متميز ::
تاريخ الإنضمام: 10-12-2008
الإقامة: الجزائر - سطيف
العمر: 20 - 25
نقاط السمعة: 64
المشاركات: 508
#18
يعطيك الصحة الاخت ايمان فكرة هايلة
بصح راهم هكدا يعيوك شوية والمنتدى الله يبارك معمر وصفات
انا من رايي يطلبو غير اللي ماكانش في اللمة والا اللي مالقاوهش
هذا رايي
تحياتي
06-08-2010, 16:30
:: عضو متألق ::
تاريخ الإنضمام: 03-08-2010
الإقامة: الجزائر - سطيف
العمر: 20 - 25
نقاط السمعة: 464
المشاركات: 3,091
#19
موضوع في القمة مشكوووورة اختييييييييي بصح يتعبك بزاااااف ربي يعينك
07-08-2010, 13:09
:: عضو متألق ::
تاريخ الإنضمام: 13-12-2009
الإقامة: الجزائر - الجزائر
العمر: 20 - 25
نقاط السمعة: 468
المشاركات: 3,838
#20
إقتباس: المشاركة الأصلية أضيفت بواسطة: الشاوية الحرة
يعطيـــــــــــــك الصحــــــــــــة مــــــــــــــوضوع هايـــــــــــــل سلآلآلآلآلآلآلآلآلآمي
الله يسلمك اختي شكرا لكي ولمروك الكريم نورتي

هذا الموضوع خاص بأعضاء المنتدى الذين يريدون اي مساعدة بخصوص الطبخ


ماذا ستطبخين اليوم سيدتي انستي الجزء **34 ** ماذا ستطبخين اليوم سيدتي انستي الجزء **35 **

أدوات الموضوع
طريقة عرض الموضوع


المواضيع المشابهة
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى المشاركات آخر مشاركة
ربنا ياخد المنتدى وصاحب المنتدى والمشرفيين والاعضاء ولو تريد تحذف الموضوع ا ثامري سياف ركن النكت والطرائف 15 25-10-2013 20:20
اسماء الذين اكرههم في المنتدى om_assil أرشيف المواضيع المكررة والمخالفة 1 20-09-2011 23:09
ممنوع المشاركة الا الاعضاء الذين يريدون الانضمام adelskikda منتدى واش راك تهدر 25 20-11-2008 15:40
اسماء الذين أكرههم في المنتدى عاشقة المستحيل مجتمع اللمة العام 6 20-01-2007 17:50


الساعة معتمدة بتوقيت جرينتش +1. الساعة الآن: 19:03.
المنتدى غير مسؤول عن أي اتفاق تجاري أو تعاوني بين الأعضاء, فعلى كل شخص تحمل مسئولية نفسه.
التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي منتدى اللمة الجزائرية ولا نتحمل أي مسؤولية حيال ذلك (ويتحمل كاتبها مسؤولية النشر).