اطباق متنوعة محاجب كسكس

الكسكسي ::

المقصود فيه الارز او العيش

وهي الوجبة الجزائرية والليبيه الشهيرة في كل أنحاء العالم

ويتناولها الجزائريون والليبيون عادة كل يوم جمعة في وجبة الغذاء.

ولكن بإمكانكم أن تجدوها في المطاعم كل يوم.فهو وجبة شعبية أيضاً.

وفي أثناء تجوالكم في الجزائر او ليبيــــا يمكنكم أن تأكلوا ألف نوع ونوع

من الكسكسي.وذلك لأن هذه الوجبة تتغير بحسب المناطق،وبحسب الطباخين

أو الطباخات.



المقادير:

كيلو لحم خروف (يمكن تغيرها بأي نوع لحمة أخرى)

كيلو ارز

الخضر:

2 حبات جزر

2 حبات كوسى

2 حبات بطاطس

2 حبات خردل

2 حبات طماطم

الحمص المعلب لأنه طري و لا يحتاج إلى طهي

قرون من الفلفل الحار (حسب الرغبة)

ملعقة كبيرة من الطماطم المعلبة

ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن

بصلة كبيرة مفرومة ناعمة

راس ثوم مفروم ناعم

التوابل:

ملح

فلفل أسود

تابل حار

التحضير:

نأخذ طنجرة نحط بها اللحم بعد غسله و الملعقتان من

الزيت و الملح و الفلفل الأسود و التابل الحارو الطماطم الجافة و المعلبة

و البصل و الثوم و نضعها على نار هادئة و نحركها بين الحين و الآخر.

بعد 10 دقائق..نضيف الماء حتى يغطي اللحم نتركه يغلي على نار هادئة.

في هذا الوقت نأخذ الارز نضعه في وعاء كبير نغمره بالماء و في نفس

اللحظة نفرغه أي لكي يتبلل فقط ثم نضيف القليل من الزيت (ملعقة كبيرة)

و نقوم بفركه بهدوء بين اليدين دون ضغط لأن يتشرب الزيت. نأخذ ما يعرف

بالكسكاس و هو مثل الطنجرة يوضع فوقها و هو مليء بالثقوب و نضع الارز به

ثم نضعه فوق الطنجرة اللي فيها اللحم يغلي ليطهى بالبخار.

و في هاذا الوقت ننظف الجزر و البطاطس و الخردل و الكوسى و نقطعه على

أربعة و نحطه بالطنجرة...بعد مدة تلاحظين أن الارز يطلع منه البخار تنزعيه

و تضعينه في وعاء و ترشيه بالماء تقريبا كوبين و تفركيه حتى يتغلغل الماء

تضيفين له الملح حسب الرغبة و تتركيه حتى يجف. بعدما يجف الارز أفركيه

بيديك كي لا يلتصق و حطيه للمرة الثانية فوق البخار و بعدما يطلع منه البخار

تضعيه في وعاء تضيفين له القليل من الزبدة حوالي ملعقة و تفركيها جيد.

بهذا الوقت يكون اللحم و الخضار صارو مطهيين أضيفي الحمص و الفلفل الحار

و تتركيه يغلي قليلا. و هكذا لم يبقى إلا ان تضعي الكسكس في طبق التقديم

و تسقيها بالمرق و تزيني الطبق بالخضار و اللحم

طاجين الزيتون

وهو طبق يحضر عادة في الأفراح أو المناسبات

كما له أن يشرف المائدة في الأيام العادية

هذه الصورة تم تصغيرها تلقائيا . إضغط على هذا الشريط هنا لعرض الصورة بكامل حجمها . أبعاد الصورة الأصلية 592x492 وحجمها 61 كيلو بايت .

المقادير

دجاجة , كوب من الزيتون المنزوع النوى , رطل جزر, 1 بصلة متوسطة,

1 ليمونة, ملعقتان ك من الفرينة ,3 م ك من الزيت , نصف ملعقة صغيرة

من الزعفران , ثلث ملعقة ص قرفة ناعمة ,ثلث ملعقة ص من الكمون,

فلفل اسود ملح وماء .

الطريقة:

قطعي الدجاجة الى اطراف وضعيها في قدر مع البصل مقطع رقيق, الزعفران,

الكمون ,القرفة الفلفل الملح والزيت ثبتي القدر على نار هادئة وحركيه بين الحين

والاخر حتى تتقلى قطع الدجاج و يذبل البصل ثم أضيفي الماء أو مرق الدجاج ,

أضيفي الجزر مقطع دوائر مائلة جميلة ثم غطيها ودعيها تنضج مدة 40 دقيقة دون

ان تنسيى تحريكها في هذه الاثناء اسلقي الزيتون مرتين اتنزعي ملوحته ثم القيه

بالقدر ولما ينضج الكل نصل إلى المرحلة الأخيرة اعصري الليمون و أضيفي له الفرينة

و أخلطي جيدا حتى لا تتكون حبيبات الفرينة بحيث يكون الكل مقدار كوب صغير إلى

متوسط حسب مقدار المرق المراد تركه , أضيفيه للقدر ودعيه يغلي لحظات حتى تصبح

المرقة عاقدة نوعا ما و أطفئي وقدميه.



المحاجب البسكرية

من اشهى واشهر الاكلات في الجزائر


المقادير:

1- 1كغ دقيق الاصفر (رقيق)

2- ملح + ماء + زيت

الحشو :

بصل مقطع رقيق

طماطم منزوعة القشرة + ملح + ثوم

فلفل اسود + فلفل حار حسب الرغبة


نطبخ الكل في مقلاة مع قليل من الزيت للاشارة مقدار البصل ضعف الطماطم.

الطريقة :

نعجن الدقيق مع قليل من الماء والملح جيدا حوالي 20 دقيقة، ثم نشكل

كورات بحجم البيضة نترك الكورات على صينية لترتاح حوالي ربع ساعة.

بعد ذلك نبلل بساط العمل بالزيت ،نبسط العجينة بكفي اليدين حتى تصبح

رقيقة، نضع ملعقة كبيرة من الحشوغير ساخنة وسط العجينة، نطوي العجينة

على اربعة مثل الصورة ثم نطهيها في صينية (مقلاة) خاصة مرشوشة بالزيت .

المحاجب تأكل ساخنة
​

شكرااااااااااااااااااااا مرسي على المجاملات

merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

شكرااااااااااا يعطيك صحة