حلويات جزائرية للمناسبات

ع

عتاب

:: عضو بارز ::

أحباب اللمة

إنضم

24 سبتمبر 2008

المشاركات

3,737

نقاط التفاعل

593

النقاط

171

• 1 سبتمبر 2011

• #1

بسم الله الرحمان الرحيم
أقدم لكم اليوم حلويات جزائرية عصرية للأفراح و المناسبات

وردة الرمال

​

​

​

​

​

​

​

 

ع

عتاب

:: عضو بارز ::

أحباب اللمة

إنضم

24 سبتمبر 2008

المشاركات

3,737

نقاط التفاعل

593

النقاط

171

• 1 سبتمبر 2011

• #2

حلوى المشكلة

عجين : ( 4 أكواب دقيق + كوب من ماكرين أو زبدة + معلقة كبيرة من سكر + صفر بيضة + 4 ملاعق ماء الزهر) يجمع كل لحصول على عجين متماسك يترك ليرتاح .
حشوة : ( 2 اكواب لوز مهرمش رقيق + 2 اكواب كركاع مهرمش رقيق + قشرة حامض محكوكة + كوب سكر + قليل من ماء زهر + 2 بيضات حسب خليط + كيس فانيلا يخلط الكل جيدا .
يبسط العجين جيدا طريقة مثل صورة وتزين بنقش تزين بحبة لوزة . يصفف حلويات في صفيحة للفرن مرشوشة بدقيق وتتقب بإبرة ويترك لترتاح وتطهى في فرن متوسط . عند إخراجها من فرن تدهن بعسل ساخنة ممزوجة بماء الزهر.

مثلثات بلوز .

مقادير العجينة
500غرام دقيق
كاس صغير زبدة مذابة زبدة
نصف كاس شاي ماء الزهر
ملعقة كبيرة سكرسنيدة + قبصة ملح
ماء بارد للخليط
لوز للتزيين
مقادير الحشو
1 كلو لوز
6 ملاعق سكر بودرة
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقتان كبيرتان ماء الزهر
ملعقة صغيرو مسكة
عسل لسقي الحلوى

الطريقة
يسلق اللوز ويقشر وينشف جيدا ويقلى حتى يتذهب
لونها ثم يهرش ثم يضاف له السكر البودرةوالقرفة وماء الزهر
والمسكة والزبدة ويخلط جيدا

في وعاء يخلط الدقيق وكل مكونات العجينة وتعجن جيدا ثم جيدا جدا
حتى تتجمع العجينة وتصير صلبة تدلك جيدا السر في العجن الجيد
ثم نعمل منها كويرات في حجم البرتقالة
تطلق العجينة في سمك رفيع وتقطع مستطيلات نضع على طول
الجانب الحشوة ونغطيها بالجانب الثاني نظغط عليها
شوي ونقطعها مثلثات ونزين كل مثلت باللوز مع الضغط عليه ..
في صينية مذهونة نضع المثلثات وندخلها الفرن الهادئ الحرارة
حتى تتحمر تسقى بالعسل الساخن فور خروجها من الفرن
نتركها تبرد ونضعها في الكويغطات​

 

ع

عتاب

:: عضو بارز ::

أحباب اللمة

إنضم

24 سبتمبر 2008

المشاركات

3,737

نقاط التفاعل

593

النقاط

171

• 1 سبتمبر 2011

• #3

 

ع

عتاب

:: عضو بارز ::

أحباب اللمة

إنضم

24 سبتمبر 2008

المشاركات

3,737

نقاط التفاعل

593

النقاط

171

• 1 سبتمبر 2011

• #4

المخيدات ​

​

​

​

مقادير العجينة :​

​

250غ فرينة (طحين )​

75 غ زبدة بحرارة الغرفة ​

قرصة ملح ​

ملون فستقي ​

ملون أبيض ​

ملعقة قهوة فانيليا ​

ماء مخلوط مع ماء ورد البرتقال ​

للحشو:​

500 غ لوز مطحون ناعم ​

250 غ سكر ناعم ​

ملون فستقي ​

1 ملعقة قهوة فانيليا ​

2 بيضات كاملة ​

1 ملعقة تحلية ماء ورد البرتقال ​

التــــحــــــضـــــيــــر :​

للحشو :​

في إناء نخلط اللوز مع السكر ، الفانيليا والبيض والقليل من الملون الفستقي ​

نبسط الحشو فوق طاولة عمل مرشوشة بالفرينة بسمك 1 سم ونشكل مربعات 5 سم لكل جهة ونتركها جانبا ​

تحضير العجينة :​

نخلط الفرينة ، الملح ، الفانيليا ، والزبدة ونرملها جيدا بين يدينا ​

نرشها بماء ورد البرتقال للحصول على عجينة متماسكة وملساء ​

نقسم العجينة إلى قسمين ونلون الأولى بالملون الأبيض والنصف الآخر بالملون الفستقي ​

نغطي العجينتين بفيلم غذائي ونتركها ترتاح 10 دقائق ​

نبسط العجينة البيضاء والفستقية بسمك 5 ملم ​

الآن نستخدم ماكينة العجين​

نمرر العجينة في الرقم 1 ، ثم في الرقم 3 ، ثم في الرقم 5 ، وآخيرا في الرقم 7 ​

بعدها نمررها في جهة الرشتة العريضة​

نضع 5 أشرطة فستقية أفقيا والأشرطة البيضاء عموديا ​

​

نضع مربع الحشو في الوسط ​

ونأخد شريط أبيض من الأعلى بإتجاه الأسفل لتغطية الحشو​

​

نأخد شريط من اللون الثاني من اليمين بإتجاه اليسار​

​

نأخد مرة ثانية شريط أبيض من الأعلى إلى الأسفل​

​

ثم نأخد مرة ثانية شريط من اليمين بإتجاه اليسار وهكذا دواليك حتى نغطي كامل الحشو​

​

​

​

​

​

​

نستخدم بياض البيض لتثبيت الأشرطة البيضاء والخضراء

نقطع الزائد مع ترك 5 ملم​

​

نقلب المخيدات ​

​

ندهن بيباض البيض ونلصق الحواف ​

​

ستتحصلون على هذه النتيجة​

​

نقوم بخبزها في فرن مسخن على درجة 160° لمدة 10 د إلى 15د ​

العجينة يجب أن لا تأخد لون ​

نتركهم ليبردوا ثم نغمسهم في عسل دافئ، نقطرهم ، ونتركهم يبردوا ​

[FONT=&quot]بعدها بواسطة فرشاة ندهنهم مرة ثانية بالعسل لتكون المخدات لامعة[/FONT]

[FONT=&quot]

[/FONT]

الياسمينة


مقادير العجينة

- 4 كيلات فرينة(طحين/دقيق)
- 1كيلة زبدة ذائبة" margarine de feuilletage "
- قليل من الملح
- ماء الزهر

مقادير الحشو


- 3 كيلات لوز
- 1 كيله سكر عادي
- ملعقة مبشور الليمون
- ملعقة فانيلا
- بيض حسب الكمية

طريقة التحضير
• نمزج الفرينة + الملح + الزبدة بواسطة اليد جيدا تم نضيف ماء الزهر حتى نتحصل على عجينة متماسكة نتركها ترتاح لمدة10 دقائق
• نمزج كل مقادير الحشو الجافة تم نضيف البيض ببطء حتى يصبح متماسك
• نقوم بفرد العجينة بواسطة الآلة في الرقم 7
• نقطع مربع 8 سم طول / 8 سم عرض ثم نقطع جوانب المربع الأربعة كما توضح الصورة بواسطة الجرارة نضع كمية من الحشو في الوسط ونرفع الجوانب الربع إلى المركز ومن ثم نلصق كل طرفين مقطوعين معا
• وفي الأخير نزينها من الأعلى بوردة صغيرة أو بواسطة القوالب
• يمكن أن نلون العجينة حسب الرغبة

 

ع

عتاب

:: عضو بارز ::

أحباب اللمة

إنضم

24 سبتمبر 2008

المشاركات

3,737

نقاط التفاعل

593

النقاط

171

• 1 سبتمبر 2011

• #5

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

االمقادير
500غ زبدة
250غ سكر ناعم
600غ نشاء
4بيضات كاملة
400غ فرينة1
خميرة كيميائية
ملح
فانيليا
4م.ك كاكاو

للزينة

شوكولاطة بني وبيضاء

 

ع

عتاب

:: عضو بارز ::

أحباب اللمة

إنضم

24 سبتمبر 2008

المشاركات

3,737

نقاط التفاعل

593

النقاط

171

• 1 سبتمبر 2011

• #6

نبدا بسم الله
هذه من وصفات قاطو النفاس
500زبدة طرية-كاس سكر ناعم-1خميرة-عطر النوازات-2بيضات-كاس نشاء-فرينة
للحشو عندك الاختيار- -كريمة الزبدة
-نوتيلا
-نوادكوكو بالشكولا
-كريمة باتسيار شكولا
-كريمة شانتى بطعم الشكولا
نخلط مواد العجينة مع بعض ثم ناخذ القولب و لا ندهنهم و لا شىء نحشيهم بكرة صغيرة من العجينة بحجم الزيتون الكبير ثم نحاول نبسطها بالاصبع
على قد المول ()حطى فى بالك لازم يتعمرو الداخل بالحشو ()
حطيهم فى سنى و دخليهم الفرن
كى تخرجيهم اقلبيهم و ما تحاوليش تخرجيهم من المول قبل ما يبردو
لصقى كل اثنين مع بعض بواسطة الحشو
زينى كيما تحبى

اقتراحات بسمات

فى الصيف نقصى الخميرة اما فى الشتاء اتركيها
اضيفى ملعقتين نسكافى لكريمة الزبدة
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

 

ع

عتاب

:: عضو بارز ::

أحباب اللمة

إنضم

24 سبتمبر 2008

المشاركات

3,737

نقاط التفاعل

593

النقاط

171

• 1 سبتمبر 2011

• #7

صابلي بالمعجون


إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.



المقادير

250غ مرغرين
200غ سكر ناعم
200غ نشا
3صفار بيض
نصف كيس خميرة
فانيلا
فرينة
الطريقة
فى اناء ضعي المرغرين و السكر

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


امزجي المرغرين و السكرجيدا مثل المرهم

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

اضيفى البيض ثم امزجيها

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


اضيفى (خميرة + فانيلا+نشا) و اخيرا الفرينة حتى تتماسك
و تتحصلي على عجينة طرية


إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

حلها بالحلال
خذي طابع و شكليها مثل الصورة

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

رتبيها فى صينية و ادخلها الفرن



تبرد و الصقي كل 2قطع بالمعجون الفراولة
او معجون المشمش مضاف له ملون احمر
زينها على الجوانب بالمعجون و الكوكاو
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

 

ع

عتاب

:: عضو بارز ::

أحباب اللمة

إنضم

24 سبتمبر 2008

المشاركات

3,737

نقاط التفاعل

593

النقاط

171

• 1 سبتمبر 2011

• #8

الكورني​

:

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

النيقرو​

:

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

البقلاوة​

:

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

لعراس
المقادير
للعجينة
3 كيلات فرينة
كيلا سمن
شوية ملح
ذوق بيستاش وملون غذائي اخضر
ملعقة صغيرة فانيليا
ماء عادي+ماء الزهر ومن المفضل يكون برتقال
للحشو
500 غ لوز مطحون
250غ سكر قلاصي
1مغرف صغيرة فاني
2حبات بيض
ملعقة صغيرة ماء الزهر برتقال للعقدة
في وعاء نخلط اللوز والسكر والفاني والماء الزهر ونلمد بالبيض ونشكلها كرات على حبة جوز
للعجينة
نخلط الفرينة والسمن والملح والفاني ونخلط العجينة جيدا نرشها بماء الزهر ونضيف ذوق بيستاش والملون الغذائي نلمد العجينة ونتركها ترتاح لمدة 10دقائق
نحل العجينة بواسطة الحلال ونقوم بتقطيعها مربعات كبار ثم نمررها في الة العجين في رقم 1 ثم 3 ثم 5وفي الاخير في رقم 7 حتى نكملوا العجينة
ثم نقطعها على شكل المول الى نحطوها فيها ومن الاحسن يكون الشكل كاري يعني مربع
ونضع فيه العجينة ونضع في كل واح كرة من الحشو وباليد نحاول نبسط الحشو منخلوهش دائري ونقوم بثقب السطح 4بواسطة عود ثقاب والعجينة اللى تبقالنا نحاولوا نمروها في الالة في رقم 2 و4و6و8
نقوم بقصها شرائط ونحاول ندخلها في بعضها على شكل وردة ونضعها فوق الحلوى والجهة الاخرى نضع بيستاش نكونو لمدناه ببياض البيض والصور توضح اكثر ثم ندخلها الفرن لمدة 20دقيقة وكي نخرجوها نخلوها تبرد ثم نعسلها في عسل ساخن ونتركها مدة ونزيد نعسلها من فوق باه تجي تلمع


Photos du mur





27

​

 

ع

عتاب

:: عضو بارز ::

أحباب اللمة

إنضم

24 سبتمبر 2008

المشاركات

3,737

نقاط التفاعل

593

النقاط

171

• 1 سبتمبر 2011

• #9

حلوة الشــــــــوربة
8 بيضات
كاس سكر
فانيليا
1خمارة
آروم
1 كاس تاع الشاي زيت
فرينة و زوج مغارف كبار مايزينة
قرصة ملح
لعسل و كـــــــــــــاوكاو

بعد ما تتحصلي على العجينة


اتبعي الطريقة التاليةبعد ما تتحصلي على العجينة


اتبعي الطريقة التالية
كيفية التحضير


نطحن الكــــــــــاوكاو مليح و نضيف له لا فاني


بالنسبة للعجينة


طريقة ساهلة بزاف نحطو بيض مع سكر و لافاني و نزيدو لملح من بعد نضربو هاد لمقادير بلفوي و في نفس الوقت نزيد الزيت و الخمارة و لاروم
بعدها نزيدو المايزينة و الفرينة حتى تعقد بعد ما تتحصلي على العجينة


اتبعي الطريقة التاليةنفوت لعجينة في لا باراي تاع الشوربة
نعمروه في ليكيسات منعمروش ليكيسات بزاف ونزيدو فوقو الكوكاو ونزيدو مبعد لعجين ونزينوه بحبة كوكاو مالفوق يطيب في الفرن من بعد يتسقى بالعسل​

 

ع

عتاب

:: عضو بارز ::

أحباب اللمة

إنضم

24 سبتمبر 2008

المشاركات

3,737

نقاط التفاعل

593

النقاط

171

• 1 سبتمبر 2011

• #10

حلويات جزائرية
قاطو الوردة المعسل
مقادير العجين . 3 كيلات فرينة . نص كيلة مرقرين ذائبة . شوية ملح . فانيليا . و تعجني بماء الزهر حتى تتحصلي على عجينة متماسكة و تاخذي شويا من العجين تصبغيها بالون الاخضر تغطيها بكيس بلاستيكي تتركيها على جنب ترتاح الحشو . 3 كيلات لوز محمص و مطحون ناعم . كيلة سكر بودرة . 3 معالق مرقرين ذائبة و ماء الزهر تخلطي المكونات جيدا و تتركيها على جنب
نجي لكيفية العمل ناخذ صواني الي راح نطهي فيهم الحلوى نقوم بحل العجينة رقيقة و نقطعها و ندخلها في الصواني ثم ناخذ مودال الورق و ناخذ 2 اوراق تكون وحدة اكبر من الاخرى بحيث تكون الخضرا هي الي اكبر
ثم نشكلهم على شكل ورقة واحدة
ثم ناخذ الصواني و ندهنهم ببياض البيض و نعمل ثقب في الوسط و نقوم بادخال نهاية الورقة بواسطة عود اسنان و بعدطهيهم نضعهم في العسل و بعدها نضعهم في اي مصفاة لي يقطرو و ندهنهم في الاخير بالناباج او الجيلي السائل الشفاف بعد تسخينه شهية طيبة
​

 

ع

عتاب

:: عضو بارز ::

أحباب اللمة

إنضم

24 سبتمبر 2008

المشاركات

3,737

نقاط التفاعل

593

النقاط

171

• 1 سبتمبر 2011

• #11

صابلي بالجوز
250 غرام زبدة
كاس ونصف سكر رطب
كاس جوز مرحي رطب
كاس نشاء
1 خميرة
3 صفار بيض
بيصة كاملة
4 ملاعق كاكاو
نلمه بالفرينة​

 

ع

عتاب

:: عضو بارز ::

أحباب اللمة

إنضم

24 سبتمبر 2008

المشاركات

3,737

نقاط التفاعل

593

النقاط

171

• 1 سبتمبر 2011

• #12

نستعمل كيلو لوز مسحوق مثل الطحين تمامامع 600 غ من الفوندو (موجود في الاسواق)و600غ من السكر الرطب نعجن الكل جيدا للحصول على عجينة متماسكة ان لم تتماسك معك العجينة نضيفي بعض قطرات الماء الزهر لتتماسك واعجني جيدا للخصول على عجينة متجانسة وملساء التي ستساعدك بالتالي و تسهل عليك تشكيلها كما تريدين من اشكال في خيالك او باستعمال قطاعات او تشكيل فواكه متنوعة وذالك باضافة الالوانبخلط اللون الذي تريدين مع القليل فقط من ماء الزهر​

يمكن تقليل الكمية باستعمال كيلة من اللوز مع كيلة من السكر الرطب عم 100 فوندوفقط​

ويمكن استعمال علبة عجينة التزيين ذات الحجم 500غ مع 500غ من اللوزا المسحوق مثل الطحين و نعجن بماء الزهر حتى نحصل على عجينة ملساء متماسكة​

الكفتة:​

اذا اردنا عمل الكفتة او الهريسة نستعمل حشوة متكونة من علبة بسكوت مسحوق جيدا يفضل قاطو بيمو نخلط معه نفس المقدار من انواع المكسرات الموجودة لديك مثل اللوز بالقشور الجوز البندق تكون كلها مهروة تماما نعجن الخليط بالعسل الكثيف القوام( خاثر) ونجعل الحشو على شكل حربوش نكسيه بعجينة اللوز مثل المقروط وبعدها نقص بشكل معين او مربع او مستطيل الشكل الذي تريدينه انت بعدها نقوم بالتزيين وذالك حسب ذوقك بوضع خطوط من الشوكولا فوقه او قلاساج او وردات من عجينة اللوز المتبقية لديك

​

 

ع

عتاب

:: عضو بارز ::

أحباب اللمة

إنضم

24 سبتمبر 2008

المشاركات

3,737

نقاط التفاعل

593

النقاط

171

• 1 سبتمبر 2011

• #13

على الرحب والسعة
250 غ مرغرين + كاس ونص سكر رطب وتخلطي بالباتور زيدي كاس زيت وتخلطي وكاس مايزينة وتخلطي مغرفة فاني وتلمي بالفرينة
في الوسط عملت نواة كوكو مرحي مع حلقوم
وخدمت بطابع المعمول
ملاحظة ديري في وسط المعمول غلاف بلاستيكي ( نيلو ) ثم العجينة واضغطي مليح حتى تظهر الخطوط
وصح سحورك

 

ع

عتاب

:: عضو بارز ::

أحباب اللمة

إنضم

24 سبتمبر 2008

المشاركات

3,737

نقاط التفاعل

593

النقاط

171

• 2 سبتمبر 2011

• #14

 

A

angel sad

:: عضو منتسِب ::

إنضم

30 أكتوبر 2010

المشاركات

15

نقاط التفاعل

0

النقاط

2

العمر

29

• 4 سبتمبر 2011

• #15

جزاك الله خيرا اختي على الوصفات الرائعة

 

om_assil

:: عضو مُشارك ::

إنضم

17 أوت 2010

المشاركات

357

نقاط التفاعل

104

النقاط

9

• 4 سبتمبر 2011

• #16

روووووووووووووعة
يعطيك الصحة

 

Z

zinebbatna

:: عضو منتسِب ::

إنضم

21 جوان 2011

المشاركات

70

نقاط التفاعل

5

النقاط

3

• 5 سبتمبر 2011

• #17

يعطيك الصحة

 

ا

اميرة 1984

:: عضو مُشارك ::

إنضم

6 أفريل 2010

المشاركات

136

نقاط التفاعل

2

النقاط

7

• 5 سبتمبر 2011

• #18

الله يبارك
ربي يخليك شعال من قاطو لقيتها عندك
حبيت نسقسيك انتي مجربة هاذوا ليقاطو
يعطيك الصحة

 

om_assil

:: عضو مُشارك ::

إنضم

17 أوت 2010

المشاركات

357

نقاط التفاعل

104

النقاط

9

• 8 سبتمبر 2011

• #19

​

 

om_assil

:: عضو مُشارك ::

إنضم

17 أوت 2010

المشاركات

357

نقاط التفاعل

104

النقاط

9

• 29 جانفي 2012

• #20