كيفية عمل الكسكسى التونسى

كسكسي تونسي بلحم الخروف أو لحم الدجاج بالصور خطوة بخطوة تحبوا تطبخوا الكسكسي التونسي يالا معايا خطوة بخطوة
و سوف اعلمكم الطبخ بكل آمانة و بوصفة صحيحة
بالنسبة للكسكي احنا عنا في تونس برشا انواع في الذي يطبخ بلحم الخروف او البقر و في بالدجاج و في بالسمك و في برأس الخروف و في بالعصبان ( محشي امعاء الخروف )
الوعاء الذي يطبخ فيه الكسكسي نسموه مقفول القطعة التي من فوق اسمها كسكاس و التي يطبخ فيها الكسكسي و القطعة التي من الاسفل اسمها مقفول و نطبخ فيها المرق و هذه هي صورته

المقادير
:
1كغ كسكسي
700 غ لحم علوش (الخروف ) كمان بامكانك تستعملي لحم البقر لو لم يتوفر لديك لحم الخروف
لو شفت ان كمية اللحم كبيرة يمكنك ان تنقصين منها الى 500 غ من اللحم مثلا
200 غ سفنارية اي جزر
200 غ بطاطا
200 غ لفت
200 غ قرع احمر
200غ قرع اخضر اي كوسه
1 بصلة كبيرة الحجم مقطعة قطع كبيرة
150 غ حمص منقوع
فنجان و نصف زيت زيتونة
1 م ص هريسة او بودرة الفلفل الاحمر الحار
2 م ك معجون طماطم مركزة
ملح وفلفل اسود
1 م ص كركم
حبتين فلفل اخضر
الطريقة
امزجي قطع اللحم بالملح والفلفل الاسود و الكركم و اتركيهم على جنب
قطعي الخضرة ارباعا
في القدر السفلي للكسكاس قلي اللحم مع البصل في الزيت بعدما يتقلى اللحم و البصل اضيفي الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة و الخضرة ( اللفت و الجزر فقط ) مع لتر ونصف من الماء ثم اتركي المزيج يغلي لمدة 10 دقائق


خذي الكسكسي وضعي عليه 5 ملاعق زيت ونصف كاس ماء وافركيه الى ان تفصل الحبات

عندما بغلي المرق و بعد 10 دقائق كما قلنا سابقا ضعي الكسكسي في الطابق العلوي للكسكاس واتركيه يتشرب البخار لمدة 25 دقيقة

ثم اسكيبه في صحن ورشيه بالماء وحركيه باصابعك لتفصلي الحبات ثم نعيده للكسكاس ليطبخ على البخار مرة اخرى
لكن قبل ان نضع الكسكاس على المقفول نضيف الى المرق حبات البطاطا المقشرة و المقسومة على نصفين على الطول الحبة
و بعد 10 دقائق تقريبا اضيفي القرع الاحمر و الاخضر ( الكوسة )
حبيبتي كل مرة تفقدي المرق و حركيه من حين الى اخر اوعي ينشف و يحترق
اذا وجدت ان المرق نقص من الماء و الخضار لم تستوي بعد بالطبع بامكانك اضاقة الماء الى ان يستوي اللحم و كل الخضروات
بالنسبة للفلفل الاخضر افتحيه من جنب و ضعي بداخله القليل من الملح الرطب بامكانك اضافته للمرق في اللحظات الاخيرة قبل ان تنزلين المرق من على النار حتى يترك طعم لذيذ برشا برشا
كما انه بامكانك ان تقلي حبات الفلفل في الزيت
عندما ينضج الكسكسي والخضرة صغي الكسكسي في وعاء كبير وضعي فيه ملعقة زبدة او سمن واخلطيهم جيدا ثم اسقي الكسكسي بالصلصة فقط واخليطي جيدا جيدا الى ان يصبح لونه احمر


في وعاء التقديم ما نسميه احنا في تونس بالتبسي مصنوع من الفخار ضعي الكسكسي ثم زينيه بالخضار واللحم والحمص والفلفل الاخضر


ملاحظة
بالنسبة للكسكسي بلحم البقري يطبخ بنفس المقادير و بنفس الطريقة

صورة للكسكسي بلحم البقري

صورة للكسكسي بلحم الدجاج
ملاحظة بالنسبة للكسكسي بلحم الدجاج نفس المقادير و نفس الطريقة بس تضفين للمرق نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المدقوق ( في شكل بودرة )
لان الزعتر يترك نكهة رائعة مع لحم الدجاج
بالنسبة للكسكسي بالسمك اسرع و اسهل بكثير
بامكانك استعمال اي نوع من السمك
طريقة طبخ مرق الكسكسي بالسمك
بعد تنظيف السمك قومي باضافة الكمون و الملح و القليل من الكركم داخل و خارج السمك و اتركيهم على جنب
تاخذينا المقفول و تضعين به الزيت و البصل و معجون الطماطم و الهريسة او بودرة الفلفل الاحمر الحار و الفلفل الاسود و الكركم و مقدار كاس ماء و اتركيهم على النار و كل مرة حركي المرق و بعدما يغلي الخليط جيدا اضيفي لتر من الماء
ضعي الكسكسي في الطابق العلوي للكسكاس واتركيه يتشرب البخار لمدة 25 دقيقة
ثم اسكيبه في صحن ورشيه بالماء وحركيه باصابعك لتفصلي الحبات ثم نعيده للكسكاس ليطبخ على البخار مرة اخرى
لكن قبل ان نضع الكسكاس على المقفول نضيف الى المرق حبات البطاطا المقشرة و المقسومة على نصفين على الطول الحبة
بعدما تستوي البطاطا اضيقي السمك للمرق بس اوعي تحركيه و اتركيه يغلي لمدة 10 دقائق قبل ان ترفعيه من على النار اضيفي ملعقة صغيرة من الكمون الاخضر بالطبع و الفلفل الاخضر
و بنفس الطريقة السابقة اخلطي الكسكسي بالمرق
و بعدما تضعيه في التبسي او الوعاء الذي سوف تقديمنه فيه ضعي السمك و البطاطا من فوق
لكي اشهيكم اكثر شوفوا هذه الصور للكسكسي بالسمك
ذوق ذوق و مد ايديك ههههههههه


في هذه الصور التبسي اوضح و هو هذا الوعاء الذي وضع فيه الكسكسي احنا في تونس نسموه تبسي و هو من نوع الفخار و من الادوات المطبخية التونسية التقلدية
​