طريقة عمل كبة البطاطس بالأرز واللحم

- المكونات:

- زيت ذرة للقلي.
- 1/2 كوب زبيب أو مشمش.
- 2 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة.
- 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم.
- 1/4 ملعقة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 حبة كبيرة بصل مفروم.
- 300 جرام لحم مفروم.
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- للحشو:

- 1/2 حزمة شبت.
- 1/4 ملعقة فلفل أبيض.
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا.
- 1/4 ملعقة كركم .
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 2 حبة بطاطس كبيرة.
- 1 كوب أرز بسمتي.
- طريقة التحضير:

- طريقة تحضير الكبة:

- إغسلي الأرز عدة مرات وإنقعيه في ماء دافئ لبضع دقائق.


- قشري البطاطس، قطعيها أرباع، أغمريها بالماء المملح وأسلقيها فقط إلى أن تبدأ بالنضج، لا تجعليها تنضج تماماً وتصبح لينة جداً فيصعب تشكيل الكبة.


- في آخر بضع دقائق من سلق البطاطس أضيفي الأرز.


-أسلقي الأرز بضع دقائق فقط ليتضاعف الحجم ولا ينضج تماماً.


- ضعي البطاطس والأرز في مصفاة، تخلصي من ماء السلق، ضعي البطاطس والأرز في صينية واسعة إلى أن تبرد.


- أضيفي الملح، الكركم، البابريكا ، الكمون والفلفل.


- ضعي خليط البطاطس والأرز في مفرمة اللحم.


- شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على خليط ناعم.


- إعجني المواد عدة مرات إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة.


- ضعي العجينة في طبق، غلفيه بالنايلون ودعيها ترتاح 10 دقائق.
- طريقة تحضير الحشو:

- في قدر سميك القاعدة، سخني الزيت واللحم، قلبي ليجف ماء اللحم تماماً.


- أضيفي البصل، قلبي إلى أن يذبل.


-أضيفي الملح، الفلفل، الهيل، القرفة، الزنجبيل، البهارات.


-أبعدي القدر عن النار و أضيفي الكزبرة والزبيب.


- قلبي ودعيه ليبرد تماماً قبل البدء بحشو الكبة.


- ضعي قليل من الماء المثلج بجانبكِ.


- أغمري أطراف أصابعك بالماء ثم خذي مقدار من عجينة الكبة.


- ضعي في الوسط قليل من الحشو.


- إقفليه جيداً لتشكلي كرة.


- بللي أصابعك بالماء لتسهيل تشكيل الكبة مثل البيضة.


- ضعي أقراص الكبة على صينية واسعة.


- غلفيها بالنايلون وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة لتتماسك كي لا تتفتت أثناء القلي.
- للقلي:

- سخني الزيت في مقلاة عميقة.


- إقلي أقراص الكبة على دفعات، مع التقليب بإستمرار وبهدوء، إلى أن تصبح ذهبية اللون.