الشيفة سكون الفجر -ضيفة المطبخ اللماوي العدد العاشر-

قال أم ياسمينdz:

عمتي مساء اخيتي

أهلاً عزيزتي، أسعدتني بحضورك
​

-ماهي التوابل التي تركزون عليهافي الطهي وهل لدى المرأة الفلسطينية انواع مشهورة من التوابل ؟

والله يا حبيبة قلبي لا نركز على نوع معين من التوابل وتجديننا نطهوا كل طبق وله توابله الخاصة وربما نعدل على تلك التوابل عزيزتي
بيني وبينك أنا أعشق كل التوابل ومن هواياتي خلط التوابل لأرى كيف يصبح طعمها :$
في النهاية أقول لكِ أكثر مكون تستخدمه الفلسطينية هو ورق الغار لسلق اللحم والدجاج والقرفة والكمون والسمّــــــآق
​

-كما هو معروف عنكم انتم لاتأكلون الخبز كثيرا والكسرة مثل عندنا في الجزائر
هل تأكلون الخبز العربي بدالها ؟

نعم الخبز العربي الرقيق ذاك

أو خبز الصاج

-هل تطهين احيانا بعض الاكل الجزائري وهل يعجبكم اكلنا صراحة :d ؟

نعم غاليتي والله وبصراحة أعشق الطبخ الجزائري وأحبه شكله يفتح النفس ورآئحته تقتل المرء بمكانه هههههه

-ماهي الاكلات التي تعجبكِ من الطبخ الجزائري ؟

المحااااااااااجب دون منازع ويليها الكسكس

:love01:
​

إضغط للتوسيع...

قال أم عثمان:

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أهلا وسهلا ومليون مرحبا بأختي سكون وبكل الشعب الفلسطيني ،المنتدى كله منور بوجودك.

اتفضلي الدار دارك

إضغط للتوسيع...

قال samah06:

صباح النور ومرحبا بك حبيبتي
ربي يكون في العون طحتي في ايادي شيفات اللمة
موفقة حبيبتي​

إضغط للتوسيع...

صباحك أنوار غاليتي سموحة
هههههه الطيحة بين ايديهم بالنسبة لي طيحة بين زهور الليلك
تسلميلي بارك الله فيكِ :love01:​

قال أم عثمان:

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
​

أريد أن أقول لك :"يا سكون أنت طباخة ماهرة وعندك نفس في الطبخ ووصفاتك تجنن والشيء الذي عجبني أيضا التوابل هل أنت تحضرينها في البيت أو تشتريها من عند العطار.

يا عمري الله يسعدلي قلبك الطيب هاد والله هاد لطف منك ومن طيبة قلبك يا الغالية، الله يجزيكِ الخير على هذه الثقة الكبيرة أسعدتي قلبي
أشتري كل التوابل من العطار ولكني دائماً ما أحرص على شرائها حبوب يعني غير مطحونة وأنا أقوم بطحنها في المنزل لأن هذا يجعلها تحتفظ بطعمها ورائحتها الشهية
وبعض خلطات التوابل أقوم بصنعها وحدي في البيت [ توابل البرغر، توابل البرياني توابل السمك توابل المندي والكبسة كلها أصنعها بنفسي ]
​

أسمع كثيرا عن المسخن الفلسطيني، يا ريت تحطيلنا طريقتك في المسخن وهل السماق ضروري فيها أو ممكن نعوضه بشيء أخر،لأنه غير متوفر عندنا.

مممم السماق ضروري فهو يكسبها ذاك الطعم الحامض طعم خاص بالمسخن

كيلو دجاج دون عظم وجلد
2 بصل كبار مقطعة شرائح
2 ملعقة كبيرة سماق
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح حسب الرغبة
خبز عربي على عدد أفراد العائلة

لسلق الدجاج
3 من ورق الغار
4 قرنفل
نصف حبة بصل مربعات


بعد غسل الدجاج ضعيه في قدر على النار وضي كل تلك التوابل من الملح والقرنفل والبصل وورق الغار وأتركيه حتى ينضج
بعدها قومي بتصفيته من الماء وحاولي تفتيته بيديكِ وأتركيه
في مقلاة على النار ضعي مقدار نصف كوب من زيت الزيتون وضيفي شرائح البصل وقلبيها حتى يصبح لونها ذهبي ثم قومي بإضافة السماق
والملح والفلفل الأسود ثم قومي بإضافة قطع الدجاج التي قمتي بتفتيتها سابقاً
والآن إرفعي المقلاة من على النار وأفردي الخبز العربي وضعي مقدار أربع ملاعق كبيرة على الخبز ثم قومي بلفها لتصبح كالبوراك
ثم قومي بوضع اللفائف في صينية مدهونة بالزيت وقومي بدهن كل لفافة بزيت الزيتون وقومي بإدخالها الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 10-15 دقيقة
أو إلى أن تصبح اللفافات محمرة بشكل جيد وأخرجيها
وألف صحة وهنا حبيبة قلبي :love01:

​

هناك نبتة معروفة عندنا باسم الرجلة وعندكم باسم الفرفحينة وهي غنية ب:Oméga 3، يمكن تعطيلنا وصفة خفيفة فيها الفرفحينة.

يا لحبي الكبيييييير لتلك النبتة وطعمها، نعم حبيبتي وهذه النبتة أيضاً لها إسم [ بقلة ]
نعم يمكنني بالطبع

كوب من ورقات الفرفحينة
2 كوب لبن ( زبادي ، ياغورت )
نصف كوب خيار مقطع مكعبات صغيرة
ملح

لبن بالفرفحينة
.......
في وعاء ضعي اللبن ثم ورقات الفرفحينة والخيار والقليل من الملح ثم أخلطيهم جيداً
وكلي حتى تشبعي :love01: أعشقهااااااا

سلطة بالفرفحينة
......
ويمكنكِ أضافة الفرفحينة إلى طبق السلطة المكون من الطماطم والخيار وورقات الفرفحينة والبقدونس
وأمزجيهم جيداً وكلي كلي كلي هههه​

هل تحبين المساعدة في المطبخ،أم تفضلين تحضير كل شيء وحدك.

أحب أن أعمل وحدي صراحةً ولكني إن إحتجت للمساعدة فوالدتي الغالية وأختي تلبيان ربي يحميهن لي​

إضغط للتوسيع...

قال بنقابي افتخر:

يا هلا ياهلا بها الطلة
يا هلا بالغالية كل حلة
يآ هلا ومرحبا ببنت فلسطين الحرة

يا هلا فيكِ حبيبتي، أحلى بنقابي أفتخر ربي يسعدك
​

شرفتيها ونورتينا وانسينا بها الاكلة
ههه أن شاء الله تعجبك الاقامة عندنا
وان شاء الله نكون عند حسن ظنك

الشرف لي غاليتي، بارك الله فيكِ
​

أسئلتي كالتالي
تحبي الطبخ العالمي ؟
اي طبخ تميليله أكثر

نعم أحبه، مممم أميل الى الطبخ الخليجي :love01:
​

جربتي مرة طبق وما نجحلك !وش كان مصيره^^؟
ههه اقصد رميتيه ولا عدلتيه ولا غامرتي واكلتيه هههه^^

هههههه، بصراحة حبوبتي لا أذكر أنها حصلت لي هكذا مشكلة
مممممم لكن ذات مرة كنت أحاول صنع القشطة العربية لحشو الحلوى وأخطأت وزدت عيار الدقيق
فحصلت على عجينة وليس قشطة هههه لكني لم أرميها أبداً بل صنعت منها حلوى شهية :$​

جربتي الأكل الجزائري ،أن كان صح ماهو
ماذا أعجبك فيه^^

صح الصح هههه وأحبه موووت :love01:
كل شييييي وأحب طبق على قلبي هو المحاجب المحاجب المحاجب :love01::love01::love01::love01:​

أكثر طبق جزائري تمنيت اتجربيه؟

هاد الطبق، والله أمنيتي أجربه وأتذوقه

​

لو عملتي عزومة ممكن انك تعرفي اصدقائي على الأكل الجزائري ؟
ام لا تحبي المغامرة ههههه؟

بالعكس عادةً ما أقوم بصنع أطباق جديدة في العزومات وأتفنن في التقديم كالعادة
ولقد قمت بصنع المحاجب ذات مرة وقدمتها في إحدى الولائم وطلبت مني زوجة عمي الطريقة وأعطيتها اياها مع عبارة ( علينا أن نتذوق المحاجب من ايدي جزائرية )
​

هدي بعض أسئلتي
لي عودة ان شاء الله​

إضغط للتوسيع...

قال أم ياسمينdz:

مساء الخير عزيزتي

أهلين حبيبتي، الله يمسيكِ بالخير

هذا الطبق الذي تتمنين تذوقه اسمه الزفيطي

اهل زوجي من هذه الولاية الذي يعتبر هذا الطبق طبقا تقليديا لديهم
حار حار حار
لازم يكون عندكِ مهراس حطب لطهيه

:love01::love01:

يــــــــــــــــآآآآآآآه والله نفسي أجربه وخصوصاً إني أحب الأكل الحار يمي يمي
بارك الله فيكِ على إعطائي إسم الأكلة إن شاء الله أجربها
ينفع أعمله بمهراس من الفخار؟؟
ربي يهنيكِ حبوبتي
//////

اسئلتي :

-عادة حينما نرى الاكل في مسلسلات فلسطينية او سورية
نراهم يصنعون طبخة ورق العنب
ممكن وصفتها بطريقتكِ؟

نعم ورق العنب مشهور في كل من فلسطين والأردن وسوريا ولبنان وتركيا على حد سواء
على عيني غاليتي

نصف كيلو من ورق العنب
نصف كيلو بقدونس
4 حبات طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
نصف كوب نعناع أخضر مفروم
4 ثوم مهروس
1 كوب رز مغسول ومنقوع لمدة ساعة
5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسطة مفرومة

التوابل
ملح حسب الرغبة
2 ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود


أقوم بوضع قدر على النار وأقوم بسلق ورقات العنب لمدة 5-8 دقائق ثم أصفيها من الماء
وأتركها جانباً حتى تبرد

في وعاء عميق أضع كل من البقدونس المفروم والنعناع والطماطم والثوم والبصل والتوابل ثم الرز وزيت الزيتون
وأخلطهم بشكل جيد
ثم أقوم بفرد ورق العنب وأضع مقدار معقول من الحشوة داخل الورقة ثم ألفها جيداً
بهذه الطريقة تماما

أضع بعض العظم أو قطع لحم كبيرة أفرشها أسفل القدر وأرص ورقات العنب بشكل جيد أضيف نصف كوب ماء
أضعها على النار قوية لمدة 5 دقائق الى أن يغلي دون إضافة شيء ثم أخفظ النار وأغطي القدر وأتركها لمدة ساعة او ساعتين
على نار هادئة جداً، ثم أقوم بأخذ ملفوفة ورق العنب وأتذوقها وأنظر إن كان الورق لايزال قاسياً فهذا مؤشر على أن الطبق يحتاج الى بعض الوقت لينضج
وإن ذابت فهذا يعني أن طبقنا أصبح جاهزاً
وبالصحة والهنا

-في اعراسكم ماهي الأكلات التي تطهونها عادة ؟
المسخن والقدرة الخليلية وأي طبق يكون أساسه اللحم أو الدجاج

-مرة رأيت في مائدة رمضان انك وضعتِ عدة اطباق
فماهي مكونات الشربة الاساسية لديكم لشهر رمضان ؟

والله يا عزيزتي ليس لدينا شوربة خاصة إنما نشرب المرق وشوربة العدس وأحياناً شوربة الشعيرية
ما في شوربة خاصة برمضان :$

دمتِ بخير


​

إضغط للتوسيع...