1
- الأوسمة
- 65
حب شعوب المغرب العربي للكسكس ليس مجرد تفضيل لوجبة شهية، بل هو ارتباط عميق بهوية كاملة تتداخل فيها الجغرافيا والتاريخ والعادات اليومية:
- رمز الهوية والانتماء الأمازيغي: الكسكس طبق متجذر في المنطقة منذ آلاف السنين، ارتبط بالأرض والقمح الصلب الذي تزرعه شعوب شمال إفريقيا. هو الوجبة المشتركة الجامعة التي أدرجتها اليونسكو كتراث إنساني غير مادي يمثل الجزائر، والمغرب، وتونس، وموريتانيا.
- طقس اللقاء ولمّ الشمل: الكسكس ليس وجبة فردية سريعة، بل هو "طعام الجماعة". يرتبط بجمعة العائلة بعد صلاة الجمعة، ويحضر في الأفراح والمناسبات الحزينة كصدقة، وفي المواسم وحملات التعاون (التويزة). يُقدَّم غالباً في قصعة واحدة ليتشارك الجميع الأكل معاً.
- المرونة وتنوع النكهات: الطبق يتشكل حسب البيئة والموسم والمذاق المحلي؛ تجده بالمرق الأحمر أو الأبيض، بالخضار واللحم أو الدجاج، بالسمك في المدن الساحلية، أو حتى حلواً بالزبيب والمكسرات واللبن (كالمسفوف/السفة). كل منطقة جعلت منه مرآة لخيراتها.
- القيمة الغذائية والتوازن: وجبة متكاملة ومشبعة تمنح طاقة تدوم طويلاً، تجمع بين النشويات (السميد المفور)، والبروتين، وخضار الموسم، مما جعله تاريخياً الغذاء المثالي لأهل القرى والمدن على حد سواء.
