أطباق رئيسية لرمضان

ورق العنب، وكوسا بالزّيت

المكوّنات ومقاديرها:
• 1 برطمان ورق عنب، مغسول ومُصفّى، ومنزوع منه العُروق
• 10 كوسايات صغيرة الحجم، منقورة ومغسولة
• 2 حبّتا بطاطا
• ½ 1 كوب أرزّ صغير الحبّة
الحشوة
• 6 أكواب من البقدونس الطّازج المقطّع
• 1 كوب واحد من النّعناع الطّازج المقطّع
• 12 حبّة بندورة مقطّعة
• 6 بصلات خُضر
• 2 كوبان من عصير اللّيمون
• 1 ملعقة قرفة مطحونة، صغيرة
• 1 كوب واحد من زيت الزيتون
• ½ نصف ملعقة صغيرة من البهارالحلو
• ملح وفلفل
التحضير
. تُمزج الخضراوات كلُّها، تُتَبلُ، ويُضاف إليها الزّيت
2. يُضافُ الأرزُّ إليها، وتُخلط المكوّنات خلطاً جيداً
3. يُملأُ ورق العنب والكوسا، بالحشوة
4. تُوضعُ شرائح البطاطا في قعر قدر الطّبخ (طبقة أولى)
5. تُوضع الكوسا المحشّية فوق البطاطا (طبقة ثانية)
6. يُوضع ورق العنب المحشوّ فوق الكوسا (طبقة ثالثة)، ثمُّ يُوضع في القدر، كل السوائل المتبقية
7. يُوضع فوق الكلِّ، صحن مقاوم للحرارة، حتّى يُمنع ورقُ العنب والكوسا من الطفوِ على العصير
8. تُخفّضُ درجة الحرارة، عند غليان العصير، ويُوضع غطاء القدر عليه، ويستمر الطّبخ ساعتين تقريباًاً​

مُتَبّل باذنجان

المقادير
4 باذنجانات كبيرات الحجم
• بزر رُمّان طازج
• ¼ رُبعُ كوب من الطحينة
• 4 ملاعق كبيرة من اللّبن (الزّبادي)
• 1 عصير ليمونة واحدة
• 1 فص ثوم واحد، مهروس
• زيت زيتون
• ملح​

التحضير
. يُشوى الباذنجان على نار مشتعلة، حتّى يتفحّم جلدها ويصغر حجمها (أو توضع في فرن تحت شوّايته الحامية، وبقلّب حتى يتفحم الجلدُ تفحُّما متساوياً)
2. توضع جانباً حتّى تبرد
3. تُقسم كلُّ باذنجانة إلى نصفين، يُؤخَذُ لبُّ كلٍّ منها ويوضع في طبق عميق
4. تُهرس برفق بالشّوكة، مع الحفاظ على نسيجها
5. يُضاف إليها الطّحينة واللّبن (الزّبادي)
6. يُضاف عصير الليمون، والثوم، والملح (حسب المذاق)
7. يوضع الخليط في طبق التقديم ويُزَيّن ببزرالرّمّان، ويصب عليه زيت الزيتون​

سلطة يونانية​

المقادير
5 بندورات متوسَّطات الحجم، منزوع بزرها، ومقطّعات إلى قطع متوسّطة
• 2 خيارتان متوسطتا الحجم، منزوع بزرهما، ومفرومتان
• 1 بصلة حمراء، متوسطّة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
• ½ نصف كوب من زيتون الكلاماتا
• 800 غم من جبن الفيتا الفرنسي، المقطّع إلى مكعّبات
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر العادي
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج
مطيِّبات السّلطة
• زيت الزيتون
• عصير ليمونة واحدة
• 1 ملعقة كبيرة من خل البلسامك
• ملح وفلفل
التحضير​

يخنة باميا باللّحم1. تُعدّ المطّيبات أولاً، بخلط مكوناتها معاً، وتُترك جانباً
2. تُقطّع جميع الخضراوات، و تُوضع في صحن مجوّف كبير
3. يُضاف إليها المطيبات، و تُخلط برفق
4. يُوضع فوقها جبن الفيتا والزّيتون
5. يُرش فوقها قليل من الزعتر العادي والطازج، وتُقدّم للأكل في الحال​

يخنة باميا باللّحم

المقادير1
كغم واحد من لحم الضأن، مقطّع إلى مكعبات كبيرة
• 20 فصّ ثوم، مشرّحة بالسكين
• ½ نصف كوب من الكزبرة، المقطّعة
• 2 بصلتان متوسّطتا الحجم، مشرّحتان
• 4 أكواب من الباميا، الصغيرة الحجم، الطازجة (يمكن استعمال الباميا المجّمدة)
• 12 حبة بندورة، متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة
• 1 علبة واحدة (800 مل) من البندورة المهروسة
• 3 ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة
• 1 برش برتقالة واحدة
• 1 برش ليمونة واحدة
• 1 عود من القرفة
• 5 حبّات من الهال
• 1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
• 2 ملعقتان كبيرتان من الزّبد المنَقى
• ¼ ربع كوب من الزّيت النّباتيّ
1. يُقلى في الزيت في طنجرة كبيرة، أربعة فصوص من الثّوم
2. يُضاف ماء بارد، ويُوضع غطاء الطنجرة عليها، وتُترك حتّى يغلّي الماء، تُزال الرغوة الطافية على السّطح
3. تُضاف البهارات
4. تُغطى الطنجرة، وتُترك على نار هادئة حتّى يُطهى اللّحم، بعد 40 دقيقة تقريباً
5. تُضاف البندورة المهروسة ومعجونها، ويُرفع غطاء الطنجرة عنها، وتُُترك على النّار، حتّى يكثف الخليط
6. يُضاف برش الليمون والبرتقال
7. يُوضع زيت نباتي في مقلى، وتُقلى فيه الباميا، حتّى تصبح القرون مُقرمَشة
8. تُرفع من المقلى، وتُوضع على ورق نشّاف، لإزالة الزيت الزائد، ثمّ تُوضع في الطّنجرة مع مرق اللحم، وتُترك على نار متوسطة الحرارة
9. يُضاف إلى اليخنة البندورة المفرومة
10. وأخيراً، وفي مقلى صغير الحجم، يُقلى بالزُّبد المنقّى باقي الثوم والكزبرة
11. يُوضع فوق اليخنة، وتترك لتتسبّك على نار هادئة مدة 10 دقائق، حتى تُدمج النكهات المختلفة مع بعضها البعض
12. تُقدم للأكل مع الأرزّ​

غمس الطّحينة بالبقدونس والبندورة - سلطة

المقادير
2 فصّا ثوم مهروسان
• عصير ليمونتين
• ½ نصف كوب من الطّحينة
• ½ نصف كوب من اللّبن
• 1 حزمة من البقدونس الطّازج، تزال السّيقان، ويقطّع الباقي
• 2 بندورتان متوسّطتا الحجم، مقطّعتان
• ملح وفلفل
التحضير
تُخلط المكونّات كلّها معا،ً ثمّ تضاف التوابل (حسب المذاق)
• تُقدّم مع الفلافل، أو بمُفردها

ريـــش الضــأن بالفستـق الحلبــــي

المقادير
2 قطعة من ريش الضأن (المنظفة)
• برشة 1 ليمونة
• 1 حزمة من البقدونس الطازج
• 1 كوب بقسماط (خبز أبيض توست مطحون)
• 6 فصوص من الثوم المهروس
• ربع كوب من الزبدة الحلوة
• 2/1 كوب من مكسرات الفستق الحلبي المقشور
• 1 ملعقة كبيرة من البهار الحلو
• ملح وفلفل
التحضير
1. يسخن الفرن إلى 205 درجة مئوية (400 درجة فارنهايت)
2. تدهن الريش بزيت الزيتون وتُتبًل بالملح والفلفل
3. توضع الريش في صينية وتدخل الفرن مدة 15 دقيقة مع مراعاة أن يكون اللحم في الأعلى
4. يخفق الزبد في الخلاط مع البقدونس والثوم وبرش الليمون
5. يضاف إلى الخليط البقسماط والفستق الحلبي ويخلط جيداً
6. ترفع الريش من الفرن وتدهن بالخليط
7. تدخل الريش مرة أخرى إلى الفرن لمدة 15 دقيقة إضافية لإتمام الشوي
8. تخرج الصينية من الفرن وتترك لعشر دقائق قبل التقطيع والتجهيز للأكل

ما شاء الله
تسلم ايدك
رائعة جدا... بارك الله فيك​

الله يسلم دياتك ويعطيك الف عافية مشكووووووووووووووووووووووووووووووووووورة.​

أطباق شهية الله يسلم يديك
رمضان كريم​