voici une brioche testée et retestée!!! elle est faite au robot kitchenaid, mais je l'ai aussi testé avec un pétrissage manuel. Le secret de sa réussite c'est un long et bon pétrissage, 2 ou 3 levées dont une au frigo pour la nuit. Résultat :Une mie aéré, légère et filante.
INGREDIENTS :
300 g de farine t55 100g de beurre
10g de levure fraiche de boulanger 1/2 cac de sel
60g de lait 50g de sucre
145g oeufs ( 85g de jaunes et 60g de blancs )
Pour une mie encore plus filante, vous pouvez mettre encore plus de jaunes voir le poids total (145g)
faire un levain :
- Delayer la levure dans le lait tiède.verser 80g de farine dans un saladier et incorporer
le mélange lait/levure. travailler la pâte et laisser reposer 1h à 1h30 ou jusqu'à ce qu'elle ai
doublé de volume,( recouvrir d'un film alimentaire).
INGREDIENTS :
300 g de farine t55 100g de beurre
10g de levure fraiche de boulanger 1/2 cac de sel
60g de lait 50g de sucre
145g oeufs ( 85g de jaunes et 60g de blancs )
Pour une mie encore plus filante, vous pouvez mettre encore plus de jaunes voir le poids total (145g)
faire un levain :
- Delayer la levure dans le lait tiède.verser 80g de farine dans un saladier et incorporer
le mélange lait/levure. travailler la pâte et laisser reposer 1h à 1h30 ou jusqu'à ce qu'elle ai
doublé de volume,( recouvrir d'un film alimentaire).
- Versez la farine restante dans le bol du robot , ajouter les oeufs, le sel, le sucre, le levain et petrir la pâte 5 à 10 min à vitesse 1. Incorporer le beurre ramolli en dernier.
- Petrir à vitesse 2 pendant minimum 20min(ou petrir à la main)
au bout de ce temps la pâte s'accroche au bol pour revenir s'enrouler au petrin
comme un élastique (sans coller franchement sur les parroies)
- Sortir la pâte du bol et l' étirer encore un peu entre les mains afin de verifier son
elasticité, la pâte ne colle pas aux doigts (si elle s'accroche aux doigts elle s'en détache aussitôt). Replacer dans le bol, recouvrir de film alimentaire et mettre pour une nuit au frigo.
)
)
Pétrissage au robot
Petrissage manuel :
Pétrir 10 minutes, la pâte et collante et s'accroche aux doigts. Ajouter le beurre en pommade et continuer à petrir minimum 20min. Petrir à pleine main, etirer et rabattre la pâte d'une main à l'autre sans relache.
au bout de 15min de pétrissage, vous constatez déja que la pâte se detache toute seule des doigts . Poursuive encore 5 min jusqu'à obtention d'une pâte molle mais bien lisse et élastique
le lendemain :
(photo1=après petrissage)
(photo2= après passage une nuit au frais)
- Presser du poing pour lui rendre sa taille initial (elle a bien gonflé durant la nuit)
. Etendre en un long rectangle (l'ideal c'est d'étendre en posant un film alimentaire entre la pâte et le rouleau à patisserie, ca colle pas ), plier en 3 faire1/4 de tour vers la droite, étendre à nouveau et répeter l'opération 1 fois. et la faconner ensuite en 3 boules
- Recouvrir le moule de papier sulfurisé, déposer les 3 boules et laisser reposer 3h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume (suivant la température de la pièce, l'ideal si possible c'est au moins 24/25°).
- Badigeonner d'oeuf et mettre au four th 190 degrés pendant 10min puis 10min à 160 degré et prolonger de 10min supplémentaire après avoir recouvert le dessus de papier alu (afin qu'elle reste juste doré sur le dessus)
- Mettre un bol ou un plat rempli d'eau dans le four pendant la cuisson de la brioche
- Mettre un bol ou un plat rempli d'eau dans le four pendant la cuisson de la brioche
)
VOICI LE LIEN VERS UNE AUTRE RECETTE DE BRIOCHE TESTE PLUSIEURS FOIS, LA TEXTURE ET ENCORE PLUS FONDANT, NORMAL, ELLE CONTIENT PLUS DE BEURRE...
)
)
)
source : cannelle
pâte pétrie au robot kitchenaid mais peut être fait à la main
INGREDIENTS :
300 g de farine t45 (j'ai mis de la gruau t45) 5 g de sel
120g d'oeufs 120g de beurre ramolli
60g de purée de figues 13 g de levure de boulanger
45 g d'eau 35 g de sucre
45 g de figues coupées en petits dés
INGREDIENTS :
300 g de farine t45 (j'ai mis de la gruau t45) 5 g de sel
120g d'oeufs 120g de beurre ramolli
60g de purée de figues 13 g de levure de boulanger
45 g d'eau 35 g de sucre
45 g de figues coupées en petits dés
purée de figues :
figues sèches 50g
eau
Mettre dans une casserole les figues sèches
- Les recouvrir d'eau
- Laisser cuire doucement jusqu'à complète absorption de l'eau
- Laisser refroidir
- Mixer
figues sèches 50g
eau
Mettre dans une casserole les figues sèches
- Les recouvrir d'eau
- Laisser cuire doucement jusqu'à complète absorption de l'eau
- Laisser refroidir
- Mixer
- Diluer la levure dans l'eau tiède.
- Mélanger avec 70g de farine et laisser reposer 1h
- Mélanger avec 70g de farine et laisser reposer 1h
- Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients (sauf le beurre et les dés de figues)
mélanger 5 minutes en 1ère vitesse
- Pétrisser ensuite 10 minutes en 2ème vitesse
- Après les 10 minutes, ajouter le beurre ramolli
- Continuer de pétrir 5min, jusqu'au lissage complet de la pâte (pâte elastique
qui se détache du bol)
- Ajouter les figues coupés et continuer de pétrir quelques secondes pour bien les
incorporer
- Laisser reposer la pâte 2h avec un rabat au bout d'une heure.
- Dégazer à nouveau et mettre au frigo pour la nuit.
mélanger 5 minutes en 1ère vitesse
- Pétrisser ensuite 10 minutes en 2ème vitesse
- Après les 10 minutes, ajouter le beurre ramolli
- Continuer de pétrir 5min, jusqu'au lissage complet de la pâte (pâte elastique
qui se détache du bol)
- Ajouter les figues coupés et continuer de pétrir quelques secondes pour bien les
incorporer
- Laisser reposer la pâte 2h avec un rabat au bout d'une heure.
- Dégazer à nouveau et mettre au frigo pour la nuit.
- Etendre la pâte en long rectangle, plier en 3 (portefeuilles) faire 1/4 de
tour vers la droite, étendre à nouveau et recommencer 1 fois l'opération.
tour vers la droite, étendre à nouveau et recommencer 1 fois l'opération.
- Etendre ensuite la pâte sur environ 20 cm de large et 8mm d'épaisseur environ.
- Couper des bandes de 4cm de large, les torsader et les enrouler sur elles même.
- Laisser lever environ 2h30
- Dorer et mettre au four env 15min à 170degré
- Couper des bandes de 4cm de large, les torsader et les enrouler sur elles même.
- Laisser lever environ 2h30
- Dorer et mettre au four env 15min à 170degré
)
source : cnbfp (Denis Fatet)
Parfumée au rhum, à la fleur d'oranger et à la vanille, cette brioche et trés agréable en bouche. Bien moelleuse et moins riche qu'une brioche, voilà un pain enrichi qui à toujours autant de succès.
Brioche pétrie au robot mais peut être faite manuellement
INGREDIENTS:
300 g de farine t5575g de beurre
145g d'oeuf (entier)5g de sel
55g de crème10g de rhum
15g de levurede boulanger10g de fleur d'oranger
70g de sucre5g d'extrait de vanille
- Tout les ingredients sont mis au départ (sauf le beurre, le sucre et les aromes)
- 1.Mélanger vitesse 1 pendant 3min
puis vitesse 2 pendant 2min. Votre pâte est alors ferme.
- 2 Ajouter progressivement à vitesse 1 le sucre et poursuive le pétrissage 5min. Votre pâte redevient alors plus molle
- 1 Incorporer à vitesse 1 le beurre ramolli pendant 2min
- 2 Petrir à vitesse 2 pendant minimum 25min.La pâte est encore un peu collante mais déja élastique
- 1.Ajouter les aromes et poursuivre le pétrissage vitesse 2 encore 5min
- 2 Votre pâte se décolle de la paroi de la cuve
- La sortir du bol et l'étirer quelques minutes entre les mains afin d'en vérifier la texture non collante mais élastique
- 1 Déposer la boule de pâte dans un saladier(celle ci est lisse et brillante).Recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 1h à température ambiante
- 2 Au bout d'1 heure, appuyer pour chasser l'air, recouvrir et laisser à nouveau lever 1h. Rabattre à nouveau, recouvrir et mettre au frigo pour la nuit.
-1 Le lendemain sortir du frigo, séparer la pâte en 3 part égal. Faconner 3 boudins d'une vingtaine de centimètres et tresser.
-2 Couvrir d'un torchon fariné ou d'un film huilé et laisser lever pendant 3h30 à 4h.
Badigeonner de lait mélanger à de la fleur d'oranger et cuire à 200° 15min puis. recouvrir d'aluminium (evite de trop brunir au dessus). Baisser à 180° et poursuive la cuisson à nouveau 15min
Recette testée avec différent façonnage :
)
)
)
)
Ces petits pains sont composés d'une pâte briochée moelleuse, moins riche qu'une pâte à brioche. Voici un délicieux goûter gourmand qui se suffit à lui-meme.
Merci à JEAN CHRISTOPHE pour la technique des picots
INGREDIENTS :
350g de farine t55 70g de beurre ramolli
100g d'eau 50g de sucre
30g de lait en poudre 5g de sel
80g de lait 10g de levure de boulanger
3 jaunes d'oeufs (60g)
- Mélanger 80g de farine avec les 80g de lait tiède et la levure, recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h
- Faire tiédir l'eau et la verser sur le lait en poudre, mélanger
- Mettre dans le bol du robot muni du crochet petrin, le reste de la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre dilué, les jaunes et le levain.
- Mélanger à vitesse 1 pendant 5min
- Pétrir ensuite 15min à vitesse 2
- Ajouter le beurre ramolli à vitesse 1
- Poursuive le pétrissage 15min à vitesse 2
- Mettre dans le bol du robot muni du crochet petrin, le reste de la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre dilué, les jaunes et le levain.
- Mélanger à vitesse 1 pendant 5min
- Pétrir ensuite 15min à vitesse 2
- Ajouter le beurre ramolli à vitesse 1
- Poursuive le pétrissage 15min à vitesse 2
la pâte est alors élastique, tape sur le bol du robot sans y coller.
la sortit et la petrir quelques secondes entre les mains afin d'apprécier sa texture élastique et non collante
la sortit et la petrir quelques secondes entre les mains afin d'apprécier sa texture élastique et non collante
- Mettre dans un saladier, recouvrir de film alimentaire et repos au frigo pour la nuit.
- A la sortie du frigo, peser env 50g de pâte
- Faconner en boule ou boudin (incorporer les pepites de chocolat à ce moment)
- Mettre sur du papier sulfurisé, recouvrir de film alimentaire huilé
- Laisser lever env 2h ou jusqu'à ce que cela ai doublé de volume.
- Faconner en boule ou boudin (incorporer les pepites de chocolat à ce moment)
- Mettre sur du papier sulfurisé, recouvrir de film alimentaire huilé
- Laisser lever env 2h ou jusqu'à ce que cela ai doublé de volume.
- Faire des grignes
ou des picots au ciseaux, dorer au lait, saupoudrer de grain de sucre ou pepite
- Enfourner à four préchauffé à 200° pour 10/13min (ou jusqu'à qu'ils soient doré)
- Mettre un coupelle d'eau dans le four
- Enfourner à four préchauffé à 200° pour 10/13min (ou jusqu'à qu'ils soient doré)
- Mettre un coupelle d'eau dans le four
)
peut etre fait sans lait en poudre en remplacant l'eau par 75g de lait
)
)
)
)
)
)
