سؤالعن pate a choux
- كاتب الموضوع lina07
- تاريخ النشر
PATE A CHOUX
Ingrédients
125 ml d'eau
125 ml de lait
1 cuillère à café rase de sucre semoule 1 cuillère à café de sel fin
115 g de beurre en morceaux
140g de farine tamisée
4 oeufs entiers
+ 1 oeufs pour la dorure
Préparation:
Versez le lait, l'eau, le sucre et le beurre en morceaux dans une casserole et portez ce mélange à ébullition.
Lorsque le mélange est bien chaud, ôtez la casserole du feu et ajoutez la farine. Remuez vivement.
Mélangez jusqu'à incorporation complète de la farine.
Réchauffez ce mélange sur feu moyen afin de dessécher la pâte.
Versez ensuite la pâte dans un récipient. Incorporez les oeufs un par un à l'aide d'une spatule afin de régler la consistance de la pâte.
La pâte ne doit être ni trop molle ni trop dure.
Remplissez une poche à douille et réalisez des petites boules de pâte sur une plaque de cuisson légèrement beurrée en prenant soin de les espacer de 2 cm.
Appliquer au pinceau l'oeuf battu sur les choux pour la dorure
Enfournez durant 20 min à 180°C dans le four non ventilé.
Lorsque les choux sont cuits, posez -les sur une grille afin de les laissez refroidir
Pour le dessert c'est choux à la crème pour tout le monde, à chacun son parfum… vanille, chocolat et grand-marnier !
Pâte à choux:
-1/4 litre d'eau soit 250 gr
-une pincée de sel
-100 gr de beurre
-200 gr de farine T55
-6 oeufs
préparation de la panade (eau+sel+beurre),
porter le mélange à ébullitions,
incorporer la farine d'un trait,
puis bien mélanger le tout avec une spatule en bois pour sécher l'ensemble,
incorporer les oeufs un par un , bien mélanger.
Voilà la pâte à choux est prête .
-1/4 litre d'eau soit 250 gr
-une pincée de sel
-100 gr de beurre
-200 gr de farine T55
-6 oeufs
préparation de la panade (eau+sel+beurre),
porter le mélange à ébullitions,
incorporer la farine d'un trait,
puis bien mélanger le tout avec une spatule en bois pour sécher l'ensemble,
incorporer les oeufs un par un , bien mélanger.
Voilà la pâte à choux est prête .
Dresser les choux ou éclairs avec une poche + une douille (possible à la petite cuillère ) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire environ 15 min au four à 200°c.
J'ai même fais des chouquettes à la demande de ma fille… (choux nature + sucre en grain)
http://happychris.unblog.fr/files/2009/02/dsc000773.jpg
Cuire environ 15 min au four à 200°c.
J'ai même fais des chouquettes à la demande de ma fille… (choux nature + sucre en grain)
http://happychris.unblog.fr/files/2009/02/dsc000773.jpg
Crème pâtissière:
_ 1/2 litre de lait
_ 150 gr de sucre en poudre
_ 50 gr de maïzena
_ 2 oeufs
parfums aux choix ( vanille, cacao, grand-marnier…)
Préparer l'appareil avec ( oeuf+sucre+maïzena) fouetter énergiquement pour faire blanchir.
Porter le lait à ébullition, puis verser la moitié du lait chaud dans le mélange(oeuf,sucre,maïzena) et mélanger.
Reverser l'ensemble (l'appareil) dans le reste du lait de la casserole et cuire la crème jusqu'à ébullition (lorsque des bulles apparaissent en surface).
_ 150 gr de sucre en poudre
_ 50 gr de maïzena
_ 2 oeufs
parfums aux choix ( vanille, cacao, grand-marnier…)
Préparer l'appareil avec ( oeuf+sucre+maïzena) fouetter énergiquement pour faire blanchir.
Porter le lait à ébullition, puis verser la moitié du lait chaud dans le mélange(oeuf,sucre,maïzena) et mélanger.
Reverser l'ensemble (l'appareil) dans le reste du lait de la casserole et cuire la crème jusqu'à ébullition (lorsque des bulles apparaissent en surface).
Lorsqu'elle est froide diviser la crème nature en 3 dans des bols et parfumer avec 1 cuil à café de cacao amer non sucré, de la vanille liquide et 2 ou 3 cuil à soupe de grd-marnier.
Prendre chaques choux et éclairs un à un , faire un trou dessous avec un petit couteau et garnir l'intérieur de crème avec une poche + douille.
http://happychris.unblog.fr/files/2009/02/dsc00100.jpghttp://happychris.unblog.fr/files/2009/02/dsc00062.jpg
http://happychris.unblog.fr/files/2009/02/dsc00100.jpghttp://happychris.unblog.fr/files/2009/02/dsc00062.jpg
Glaçage:
j'ai utilisé du fondant en pot d'1 kilo acheté dans un magasin pour professionnel mais on en trouve en grande surface dans la marque vahiné en sachet plastique. Il faut le faire réchauffer dans une casserole à feu trés doux en remuant sans cesse (il doit être à peine chaud au toucher du doigt sinon il sera terne), puis napper de glaçage avec une spatule en bois, en blanc les choux à la vanille puis réchauffer et ajouter du colorant jaune orangé pour faire les choux au grd-marnier et finir avec un peu de cacao amer pour finir avec ceux au chocolat.
j'ai utilisé du fondant en pot d'1 kilo acheté dans un magasin pour professionnel mais on en trouve en grande surface dans la marque vahiné en sachet plastique. Il faut le faire réchauffer dans une casserole à feu trés doux en remuant sans cesse (il doit être à peine chaud au toucher du doigt sinon il sera terne), puis napper de glaçage avec une spatule en bois, en blanc les choux à la vanille puis réchauffer et ajouter du colorant jaune orangé pour faire les choux au grd-marnier et finir avec un peu de cacao amer pour finir avec ceux au chocolat.
http://happychris.unblog.fr/files/2009/02/dsc00105.jpg
il me restait quelques choux vides que j'ai mis au congélateur pour une prchaine fois.
il me restait quelques choux vides que j'ai mis au congélateur pour une prchaine fois.
ECLAIRS AU CHOCOLAT
Difficulté: moyenne
Préparation: 30 mn en tout
Cuisson: 45 mn en tout
Pour 8 éclairs au chocolat:
Pour la pâte à choux:
125 g de farine
60 g de beurre
2 g de sel
2,5 dl de lait
4 oeufs moyens
Pour la crème pâtissière au chocolat:
2 dl de lait
2 jaunes d’oeufs
20g de farine ou de Maïzena
2 g de sel
1 gousse de vanille de Tahiti
35g de sucre en poudre
20g de crème fleurette
Pour la ganache au chocolat:
130g de chocolat (Valrhona Caraïbes 1 ou Barry origine Mexique
100g + 90g de crème fleurette
Pour le glaçage:
100g de chocolat fondu
1/2 cuillère à soupe d’huile neutre
La crème pâtissière:
Porter le lait à ébullition le lait avec la vanille grattée et, hors du feu, laisser infuser la gousse de vanille grattée pendant 30 minutes.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’au blanchiment, incorporer la farine (ou la Maïzena) mélanger avant d'ajouter la crème fleurette. Verser le lait vanillé sur cet appareil en enlevant la gousse de vanille et remettre à cuire jusqu’à ce que la crème épaississe. Couper le feu, remuer encore rapidement régulièrement jusqu'à ce que la crème soit quasiment froide. Filmer au contact et réserver.
La pâte à choux:
Avant de commencer la pâte à choux, allumer le four à 240°.
Mettre le lait et le beurre à chauffer dans une casserole. Dès l'ébullition atteinte, baisser le feu et verser la farine en une seule fois, tourner vivement à la cuillère en bois jusqu'à ce que l'appareil forme une seule masse. Toujours à feu doux, continuer à remuer pendant 2 à 3 minutes pour dessécher la pâte.
Couper le feu et ajouter les les oeufs un à un en veillant à ce que le premier oeuf soit bien incorporé avant d'incorporer le suivant.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse n° 5 et coucher former des éclairs ou des choux sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé ou mieux, d'un tapis de silicone. Mettre au four en l'éteignant pour 10 minutes avant de le rallumer à 170°. Poursuivre alors la cuisson une vingtaine de minutes pour que la pâte ait la bonne couleur.
La ganache:
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions successives, ajouter la crème préalablement bouillie en 3 fois en fouettant pour obtenir un noyau élastique et brillant. Réserver à température ambiante.
Terminer la crème de garniture des éclairs:
Une fois la crème pâtissière complètement refroidie, l’ajouter à la ganache en mélangeant soigneusement. Réserver à température ambiante.
Battre la crème fleurette en chantilly, avant de l'ajouter avec précaution à l'appareil crème pâtissière-ganache. Fourrer les éclairs de cette crème.
Le glaçage:
Pour le glaçage, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, le laisser refroidir quelques minutes, ajouter l’huile, mélanger et tremper rapidement les éclairs ou les choux dans ce glaçage.
Le verdict est que cette recette est parfaite et que je remercie encore Vanille.
Voilà, en fait, je vous dirai un autre jour comment nous avons un tout petit peu transformé notre Paris-Brest, mais je trouve cette recette déjà bien assez longue!
Difficulté: moyenne
Préparation: 30 mn en tout
Cuisson: 45 mn en tout
Pour 8 éclairs au chocolat:
Pour la pâte à choux:
125 g de farine
60 g de beurre
2 g de sel
2,5 dl de lait
4 oeufs moyens
Pour la crème pâtissière au chocolat:
2 dl de lait
2 jaunes d’oeufs
20g de farine ou de Maïzena
2 g de sel
1 gousse de vanille de Tahiti
35g de sucre en poudre
20g de crème fleurette
Pour la ganache au chocolat:
130g de chocolat (Valrhona Caraïbes 1 ou Barry origine Mexique
100g + 90g de crème fleurette
Pour le glaçage:
100g de chocolat fondu
1/2 cuillère à soupe d’huile neutre
La crème pâtissière:
Porter le lait à ébullition le lait avec la vanille grattée et, hors du feu, laisser infuser la gousse de vanille grattée pendant 30 minutes.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’au blanchiment, incorporer la farine (ou la Maïzena) mélanger avant d'ajouter la crème fleurette. Verser le lait vanillé sur cet appareil en enlevant la gousse de vanille et remettre à cuire jusqu’à ce que la crème épaississe. Couper le feu, remuer encore rapidement régulièrement jusqu'à ce que la crème soit quasiment froide. Filmer au contact et réserver.
La pâte à choux:
Avant de commencer la pâte à choux, allumer le four à 240°.
Mettre le lait et le beurre à chauffer dans une casserole. Dès l'ébullition atteinte, baisser le feu et verser la farine en une seule fois, tourner vivement à la cuillère en bois jusqu'à ce que l'appareil forme une seule masse. Toujours à feu doux, continuer à remuer pendant 2 à 3 minutes pour dessécher la pâte.
Couper le feu et ajouter les les oeufs un à un en veillant à ce que le premier oeuf soit bien incorporé avant d'incorporer le suivant.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse n° 5 et coucher former des éclairs ou des choux sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé ou mieux, d'un tapis de silicone. Mettre au four en l'éteignant pour 10 minutes avant de le rallumer à 170°. Poursuivre alors la cuisson une vingtaine de minutes pour que la pâte ait la bonne couleur.
La ganache:
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions successives, ajouter la crème préalablement bouillie en 3 fois en fouettant pour obtenir un noyau élastique et brillant. Réserver à température ambiante.
Terminer la crème de garniture des éclairs:
Une fois la crème pâtissière complètement refroidie, l’ajouter à la ganache en mélangeant soigneusement. Réserver à température ambiante.
Battre la crème fleurette en chantilly, avant de l'ajouter avec précaution à l'appareil crème pâtissière-ganache. Fourrer les éclairs de cette crème.
Le glaçage:
Pour le glaçage, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, le laisser refroidir quelques minutes, ajouter l’huile, mélanger et tremper rapidement les éclairs ou les choux dans ce glaçage.
Le verdict est que cette recette est parfaite et que je remercie encore Vanille.
Voilà, en fait, je vous dirai un autre jour comment nous avons un tout petit peu transformé notre Paris-Brest, mais je trouve cette recette déjà bien assez longue!
