ملف كامل للحلاويات من اختياري

[وردة الامل]

 

[وردة الامل]

​

-كيكة البرتقال والشكولاتة :
المقادير :
- كاس دقيق منخول.
- بيضات.
-ثلاثة ارباع الكاس سكر.
-ثلاثة ارباع الكاس زيت .
-ملعقة طعام بكنج باودر.
-ملعقة طعام فانيليا .
-مبشور برتقالة.
-ملعقتان صغيرتان عصير برتقال. ​

_طريقة التحضير :
- يكسر البيض في زبدية ويخلط جيدا ثم تضاف الية الفانيليا والزيت والسكر ويخلط الجميع جيدا.
- يضاف الدقيق والBP الى الخليط السابق ويخلط جيدا عندما يتمازج الخليط جيدا نضع مبشور البرتقال والعصير ويخلط جيدا..
- توضع في القالب ومن ثم في الفرن على حرارة متوسطةالى ان تنضج.
- يترك القالب ليبرد ثم نضع الكيك في صحن خاص ويمكن أن يزين بالشوكولاته​

-كيكة بصوص الشوكولاته وجوزالهند : ​

​

المقادير:​

مقادير الكيكة
نص كوب زبدة /كوب سكر /القليل من الفانيلا /بيضات ​

وربع كوب دقيق ابيض/ملعقة اكل بكنج بودر/ثلثين كوب حليب ​

مقادير صوص الكاكاو ​

كوب سكر ناعم/نص كوب كاكاو بودرة/ثلثين كوب ماء
وجوز هند للتزين ​

الطريقة:​

اولا طريقة عمل الصوص
تخلط جميع المقادير وتوضع في حمام مائي على النار حتى تتخن وتحسى ان فيها لمعة
وثم تترك لتبرد الى ان تستوى الكيك.
طريقة الكيك:
نضرب الزبدة والسكر في الخلاط حتى يذوب السكر ثم نضع البيض والفانيلا ونضرب حتى ​

يرتفع حجم الخليط ثم نضع الحليب مع الطحين المخلوط مع البكنج بودر بالتدريج مع الاستمرار ​

بالخفق ثم نضعها في قالب الكيك المدهون والمرشوش بالطحين وندخلها الفرن المتوسط الحرارة ​

حتى تنضج ثم نتركها تبرد ثم نقطعها مربعات ونغمسها بالصوص
ثم نغلفها بجوز الهند
وبالهناء والشفاء
ملاحظة: انا ممكن اخذ حواف لكيكة (جوانب الكيكة) لونشفة شوية وافتفتها واحط عليها شوية من الصوص وكريمة ولبن لو لزم الامربس حبة صغيرين واكورها واضع فى منتصفها حبة شوكولاتة اوبندق اواى مكسرات واعملهاعلى شكل كورة واغلفها بجوز الهند او شوكولاتة مبشورة او مكسرات مفرومة اوشوكولاتة فورماسيل
************************************************** ***************************
- كيكة الشوكولاوالقهوة : ​

بالمقادير: ​

بيضات
نصف كأس سكر
كأس من الزيت
نصف كأس من بودرةالشوكولا
كؤوس من الدقيق
غ من الخميرة الكيماوية
قطع الشوكولا الأسود
دانون(زبادي حلو) ​

الطريقة: ​

في اناء نطرب البيض و السكر سنيدة بالطراب الكهربائي جيدا حثى يدوب السكر و يتكاثف الخليط،ثم نضيف الزيت و نطرب،ثم بودرة الشوكولا و نمزج الكلجيدا ،ثم في الأخير نضيف الدقيق و الخميرةو نطرب جيدا و نضعه في الاناء الدي سيدخل الفرن بعد أن ندهنه بالزبدة و نرشه بالدقيق كي لا تلتصق العجين و ندخله الفرن .
بعد أن ينضج الكيك نخرجه من الفرن و نثقبه بالفورشيت(الشوكة)ونسقيه بالقهوة المحلاة جيدا و نتركه يبرد -5دقيقة في المطبخ.
نديب قطع الشوكولا في حمام مريم ثم بعد أن تدوب نضيف عليها دانون و نمزج جيدا ثم ندهن الوجه و الجوانب جيدا بالشوكولا و نزين باللوز المهرمش(أو بالشوكولا الأبيض أو تبقى بدون تزيين)و نتركها في الثلاجة تبرد
************************************************** *************************** ​

-كيكة الاناناس : ​

​

المقادير ​

علبة اناناس
كوب سكر بني او عادي
بيض
نصف كوب زبدة
ملعة صغيرة فانيلا
ملعقة بيكنج باودر
كوب دقيق ​

الطريقة ​

- نضيف اولا الزبدة والسكر علي مقلاة تيفال الحجم الوسط او اي صينة تيفال متوفره لديك للكيك وتحمر علي النار وتوضع عليها قطع الأناناس بعد غليان السكر مع الزبده واحمراره .
-نحضر اناء ونضيف له اولا البيض مع الفانيلا ونقوم بخلطه بخلاط الكيك ثم نضيف له ملاعق كبيرة من عصير الأناناس ثم نضيف له الدقيق والبيكنج باودر
- نضع الخليط علي الأناناس والسكر المعد مسبقا في المقلاه ثم نضعها في الفرن لمدة 5 دقيقة او حتي نضجها
- بعد خروجها من الفرن نتركها لمده 5 دقائق ثم نقوم بقلبها في اناء التقديم وهي ساخنه نسكب عليها ماتبقي من عصير الأناناس وبالهناء والعافيه
************************************************** ***************************​

 

[وردة الامل]

​

 

[وردة الامل]

اليوم باقدم لكم كيكه الفراوله واتمنى تعجبكم ​

المقادير:

كيكة بيتي كويكر الخليط الابيض//2ظرف دريم ويب //2ملعقة قشطه بارده//2فنجان حليب باااارد//ثلاثة ارباع كأس مربى الفراوله// سويس رول بالفراوله // فراوله طازجه......


الطريقه:
نعمل الكيكه وبعد ان تنضج نتركها لتبرد قليلا ونفتتها نحضر وعاء زجاجي دائري ونغلفه بالبلاستيك الشفاف ونضع قليل من الكيك ثم نمسح بالمربى ثم كيك ثم مربى وهكذا حتى نفاذ الكميه نقص السويس رول شرائح عريضه وندهنها بقليل من المربى ثم نلصقها فوق آخر طبقه من الكيك نغلق الوعاء وندخله الفريزر لمدة نصف ساعه ثم نقلبه ونزيل البلاستيك ونقوم بالتزيين

نعمل اول ظرف من الكريمه بفنجان ماء بارد وشوية فانيليا وندهن به القالب وبظهر الملعقة نعمل حركات على جوانب القالب ومن اعلى هكذا..................

ونعمل ظرف الكريمه الثاني مثل الاول ونضيف له القشطه البارده ونعمل ورود على الجوانب ومن اعلى هكذا..........................

نقطع حبات الفراوله الى نصفين ونزين فيهم جوانب الكيكه ونعمل مروحة الفراوله ونضعها في المنتصف

وهذا شكلها من الداخل

وهذي القطعه لأول رد

​

​

 

[وردة الامل]

ملف عن انواع الكريمة وطرق تحضيرها

ملف عن انواع الكريمة وطرق تحضيرها

كريمة الاطباق الحلوة (الحلويات )

1-الكريمة البيضاء :



مقاديرها وطريقتها :

سكر بودرة ( 5 أكواب = 500 غرام )
بياض 3 بيضات
1 ملعقة صغيرة عصير حامض

الطريقة ::

1- تضعين السكر في وعاء عميق وتضيفين إليه بياض البيض والحامض
2- تخفقين المواد بملعقة خشبية حتى يستوعب السكر كل الزلال ، ولو كانت العجينة رخوة أضيفي القليل من السكر البودرة
3- تابعي الخفق جيداً حتى يبيض الخليط وتلاحظي ظهور قمم ثابتة صغيرة
4- غطي الوعاء بقطعة قماش حتى يحين موعد الاستخدام وإلا جف سطحها..

************************************************** ***************************
2- الكريمة الملونة


المقادير:

7 كاسات كبيرة ماء
نصف حزمة ألماسية
سكر(حسب الرغبة)
نصف ملعقة فانيليا
صبغة ألوان طعام (أربعة ألوان سائلة)
(أحمر-أزرق-أصفر-أخضر)
6 بيضات
6 ملاعق أكل دقيق
8 ملاعق كبيرة حليب بودرة


الطريقة:

* يخلط الحليب والماء والسكر يضاف السكر حسب الرغبة ويوضع على نار هادئة حتى يسخن الحليب
*يخلط في الخلاطة الكهربائية البيض والدقيق والفانيليا يخلط جيدا
*يوضع الخليط بالتدريج على الحليب مع التقليب المستمر على نار هادئة حتى يتخن
*في هذه الأثناء ضعي كأس من الماء في قدر وضعي عليه نصف حزمة الألماسية وضعيه على النار حتى تغلي الألماسية وتصبح ملئ ملعقتين كبيرتين ثم توضع على الخلطة وتقلب جيدا وتنزل من على النار
طريقة عمل الألوان000
*تقسم الكريمة التي أعدت سابقا في خمس زبادي بالتساوي0
*توضع لكل زبدية ملعقة صغيرة من ألوان الطعام ويقلب جيدا0
*أصبح عندنا كريمة بخمسة ألوان كريمة باللون الأبيض- كريمة باللون الأحمر-كريمة باللون الأزرق- كريمة باللون الأخضر- كريمة باللون الأصفر0
*ضعي الكريمة باللون الأبيض في قاع القالب(قالب كيك كبير)ثم ساوي الكريمة بالملعقة
*ضعي القالب في الفريزر لمدة 10 دقائق0
*ضعي الكريمة ذات اللون الأزرق أي الزبدية الثانية على وجه الكريمة البيضاء وساويها بالملعقة ولكن باحتراس ثم ضعي القالب في الفريزر لمدة 10 دقائق0
*أفعلي هكذا حتى تنتهي من مقدار الكريمة الموجودة0
*ضعي القالب في الثلاجة لمدة ساعتان حتى يجمد تماما0
*عند التقديم أغمري ثلاثة أرباع القالب في قدر به ماء ساخن لمدة دقيقة وارفعي القالب في الحال ثم أقلبي القالب في صحن التقديم باحتراس0
*أتركيه في الثلاجة حتى موعد التقديم0

************************************************** ***************************
الكريمة السائلة

كوب سكر-----كوب حليب بودرة---------زبادى واحدة-------8جبنة كيرى

2ورقة من الجيلاتين يذاب فى قليل من الماء الدافى

طريقة عمل الكريمة

تخلط جميع المقادير فى الخلاط جيدا لكى نحصل على كريمة متمسكة نوعا ما


__________________
كريمة الكاكاو

مقاديرخليط الكريمة:

2 ياكيت دريم ويب
2 قشطة
6 ملاعق حليب نيدو بودر
4 ملاعق كاكاو يودر
4ملاعق سكر
الطريقة : نخلط المقادير بالخلاط يدوي

************************************************** ********************
كريمة الفراولة

المقادير
- لتر كريمة انجليزية .

- نصف كيلو فراولة طازجة .

- 100 جرام سكر ( حوالي 4 ملاعق كبيرة ) .

الطريقة :

- تغسل الفراولة وتنظف جيدا ثم تهرس ناعما وتخلط بالسكر .

- تعد الكريمة الأنجليزية وتخلط بالفراولة المهروسة وتقدم باردة
************************************************** *****************
كربمة الفرن

3بيضات
2 كاسة حليب نيدو
3كاسات ماء
3ملاعق سكر
ذرة فانيليا
الطريقه: تخلط جميع المقادير بالخلاطه دقايق ثم نضعهابصينيه بايركس شفافه وتوضع بالفرن وتوضع تحتها صينيه نصفها ماء ونخليها تقريبا نصف ساعه وبعد ذلك نضعها بالثلاجه حتى تبرد وتؤكل وهي بارده بالهناء والعافيه
************************************************** ****************
​

 

[وردة الامل]

كريمة الموز

المقادير:
ملعقة ونصف زبدة
كيلو حليب
7 ملاعق طحين
3 فناجين سكر
ظرف فانيل

موز وبسكويت الشاي للتزيين

الطريقة:
تخلط المقادير جميعها ما عدا الحليب وتوضع على النار حتى يشقر اللون
ثم يضاف الحليب ونستمر بالتحريك حتى يتماسك المزيج ويصبح مثل الكريما
نضع في طبق التقديم جزء من الكريما ثم نضع فوقه طبقة بسكويت وطبقة من الموز ثم طبقة كريما ثم البسكويت ثم الكريما الى ان تنتهي الكمية
توضع في الثلاجة وتقدم باردة

كريمة الاطباق العادية (المالحة)

1-الكريمة الحامضة :

عندما تحمض الكريمة الحلوة تكتسب نكهة حامضة وناعمة وهي رائعة كتغميسة وللحلويات والحساء .

الأنواع :


الكريمة الحامضة متوفرة كاملة الدسم وقليلة الدسم وخالية الدسم وقليلة الكولسترول .

التخزين :

يجب استخدام الكريمة الحامضة خلال أسبوعين عند فتحه اذا تكونت طبقة على وجه الكريمة فاخلطيها فورا .

لا يمكن حفظ الكريمة الحامضة في الفريزر .

تخلصي من الكريمة الحامضة اذا تغير لونها او ظهرت منها رائحة .

الاستخدام :

- اذا رأيتي ان الكريمة متكتلة بشكل كتل صغيرة فتخلصي منها ( فهذا معناه ان الكريمة تم تخزينها في الفريزر ثم تذويبها .

- تقدم الكريمة الحامضة مع العديد من الأطباق مثل التاكو والانكيلاداس والبطاطا المشوية .

أضيفي عدة نقاط من صلصة الووركسترشاير الى الكريمة الحامضة لنكهة لذيذة ، أو يمكن استخدام صوص الصويا لنكهة آسيوية .

البدائل :

اخلطي عصير ليمون أو خل مع جبنة القريش كبديل للكريمة الحامضة .

اللبنة يمكن استبدالها كبديل عن الكريمة الحامضة
************************************************** **************************
2-الكريمة اللباني 0 المخفوقة 0



طريقة عمل الكريمة اللبانى
1 كوب زبادى
1 كوب لبن
1 ملعقة كبيرة نشا او ملعقة كبيرة دقيق
الطريقة: تضرب المقادير السابقة جيدا فى الخلاط، ومن المهم معرفة ان الكريمة اللبانى تستخدم فى الأطباق الحادقة.

​

​

 

[وردة الامل]

كيكة البرتقال .... على طريقة مارثا استيوارت

ننخل كوبين من الطحين ومعهم 1 ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر ثم نضع معه كوب من السكر ورشة ملح
ثم نعمل حفرة بالوسط ونضع كوب من الزيت ثم نضيف عليهم 5 صفار بيض وفانيلا
ونضيف ايضا الى المزيج السابق ثلاث ارباع الكوب من ماء او حليب او عصير .. حسب الرغبة



ومعه بشر برتقال 3 ملعقة كبيرة منه
و وببساطة نحرك كل المقادير السابقة بالملعقة
فهي لا تحتاج الى مجهود الخفق



نحتاج الان الى مقدار كوب من بياض البيض
ونضع معه نص ملعقة صغيرة من كريم التارتار ونخفقه حتى يصبح ثلجي وكثيف ومتماسك
ثم نضعه على دفعات مع المزيج السابق ونحرك بخفة ورفق
ثم نضع خليط الكيك في القالب المدهون سابقا
مقاس القالب حوالي 10 انش
نضعه في الفرن الساخن على 320 فهرنهايت
لمده 55 دقيقة




واثناء وجوده بالفرن نعمل قطر او شراب لتسقية الكيكة
مؤلف من
كوب ونص سكر
كوب ونص ماء نحركه حتى يغلي
ثم نضع فيه شرايح برتقالة وليمونة
ونتركه يغلي لنص ساعة ... حتى يتكثف ويصبح مقاسه حوالي كوب واحد من السائل
ولما تطلع الكيكة من الفرن .. نشكشكها بالسيخ الخشب
ونسقيها من الشراب



وممكن نلمع وجه الكيك كمان بمربى لو حبيتوا

​

 

[وردة الامل]

كيكة الشوكولاطة والقهوة بالصور
بالمقادير:

4بيضات
نصف كأس سكر
كأس من الزيت
نصف كأس من بودرةالشوكولا
2كؤوس من الدقيق
21غ من الخميرة الكيماوية
قطع الشوكولا الأسود
دانون(زبادي حلو)


الطريقة:


في اناء نطرب البيض و السكر سنيدة بالطراب الكهربائي جيدا حثى يدوب السكر و يتكاثف الخليط،ثم نضيف الزيت و نطرب،ثم بودرة الشوكولا و نمزج الكلجيدا ،ثم في الأخير نضيف الدقيق و الخميرةو نطرب جيدا و نضعه في الاناء الدي سيدخل الفرن بعد أن ندهنه بالزبدة و نرشه بالدقيق كي لا تلتصق العجين و ندخله الفرن .
بعد أن ينضج الكيك نخرجه من الفرن و نثقبه بالفورشيت(الشوكة)ونسقيه بالقهوة المحلاة جيدا و نتركه يبرد 10-15دقيقة في المطبخ.
نديب قطع الشوكولا في حمام مريم ثم بعد أن تدوب نضيف عليها دانون و نمزج جيدا ثم ندهن الوجه و الجوانب جيدا بالشوكولا و نزين باللوز المهرمش(أو بالشوكولا الأبيض أو تبقى بدون تزيين)و نتركها في الثلاجة تبرد
طريقة اخرى


كعكه الشوكلاته

المقادير:


_ 2 كوب سكر
_ نص كوب زبده
_ 2 كوب طحين
_ ملعقه صغيره خميرة حلوى
_ ملعقه صغيره فانيليا
_ 3 بيضات
_ 6 ملاعق كبيره كاكاو منخل
_ ملعقه كبيره قرفه
_ كوب ماء
_ نص كوب لبن


الطريقة:


ضعي الطحين والسكر في وعاء .. وفي وعاء اخر ضعي الماء والقرفه والكاكاو والزبده .. ونضعهم على نار هاديه حتى تذوب .
ثم نضع الخليط على الطحين والسكر ونخلطهم مع بعضهم .
ثم اضيفي البيض بالتدريج .ثم اللبن مع الفانيليا والخميرة ندهن الوعاء بالزبده ونتصب الخليط به ثم نخبزه بالفرن وبعد ان تنضج نصب الكريما عليها وللزينه نرش عليها جوز الهند ونضعها بالثلاجه

​

 

[وردة الامل]

 

[وردة الامل]

كيكة الآيس كريم



في البداية هاتي القالب اللي ينفتح
وصفي فيه شرائح من كيك السويسرول الجاهز بهذا الشكل

الآن جهزي الكريما بهذه الطريقة /

2 قيمر ( أو 2 قشطة نستله ويفضل لو تكون باردة ) + 2 كيس دريم ويب + ملعقتين نيدو بودرة

اخلطيهم جيداً حتى تحصلي على كريما متماسكة

وضعي ثلث مقدار الكريما فوق الكيك بهذا الشكل

ثم صفي طبقة ثانية من الكيك فوقه

ثم طبقة كريما ثم طبقة كيك ثم طبقة كريما وانتهينا ..

الآن ضعي القالب في الثلاجة مدة ساعتين أو حتى يتماسك

ثم أخرجيه وحضري بعض الجيلي الأحمر واتركيه حتى يبرد تماماً خارج الثلاجة

الآن أحضري القالب وزيني الوجه بقطع الفراولة أو قطع الأناناس

ومن ثم صبي الجيلي الأحمر بواسطة ملعقة وبرفق فوق وجه الكريما

وأعيديها للثلاجة حتى تجمد تماماً

وهذا شكلها بعد أن جمدت

قطعيها وتمتعي بالطعم الرهييييييييييييب ..

__________________​

​

 

[وردة الامل]

""""""""""""""""""""""""حلوى الفوري نوار"""""""""""""""

.

* المقادير:

- 500 ملل كريما.
- 300 غرام كرز حامض.
- 200 غرام مربّى الكرز الحامض.
- 200 غرام سكّر.
- 200 غرام طحين.
- 150 غراماً من الشوكولا السوداء.
- 50 غراماً من بودرة اللوز.
- مغلّف خميرة كيماوية.
- 6 بيضات.
- 150 ملل حليب.
- شراب الكرز.
- فتافيت شوكولا.
- برش شوكولا.
- كرز.

* التحضير:

- فتّتي الشوكولا ثم ذوّبيها على النار. دعيها تبرد ثم اخلطيها مع ملعقتين من شراب الكرز.
- أضيفي بودرة اللوز إلى كريما الشوكولا المحضّرة.
- أخفقي صفار البيض مع 100 غرام سكّر بودرة إلى أن تحصلي على كريما.
-أخلطي هذه الكريما مع كريما الشوكولا، ثم امزجي الخليط كلّه مع الطحين المنخول مع الخميرة.
- حرّكي جيّداً واسكبي عليه الحليب برويّة.
- أخفقي بياض البيض جيداً مع بقية السكّر ثم أضيفيه إلى الخليط.
- أسكبي العجينة المحضّرة في قالب مدهون بالزبدة والطحين.
- ضعيه في الفرن على حرارة مرتفعة (180 درجة مئوية) حوالى 45 دقيقة.
- أخرجي قالب الحلوى من الفرن ودعيه يبرد قبل نزعه من القالب.
- ضعي الكرز الحامض على النار حوالى خمس دقائق. أضيفي إليه بضع ملاعق من المربّى وشراب الكرز.
- إقطعي قالب الحلوى بطريقة تحصلين فيها على ثلاثة أقراص بالسماكة نفسها.
- مدّدي الكرز الحامض والمربّى على القرص الأول.
- أطبقي القرص الثاني فوق الأول ثم غطّيه بنصف كمية الكريما التي سبق أن أضفت إليها السكر وخفقتها على طريقة شانتيلي.
- أطبقي القرص الثالث فوقهما ثم ضعي القالب في البرّاد لساعة من الوقت.
- ذوّبي القليل من المربّى في شراب الكرز وسخّنيه على نار خفيفة. إدهني قالب الحلوى بهذا الخليط.
- زيّني القالب بالكريما شانتيلي. فتافيت وبرش الشوكولا. أخيراً حبّات الكرز​

 

[وردة الامل]

السلام عليكم

ا
اقدم لكم بعضا من طرق الكيكات الفرنسية

ابتدئ بطريقة بسيطة ولكن لذيذة جدا

المقادير الخاصة بالكيكة
180غ شكولاته الخاصة بالطبخ
180 غ زبدة
6 صفار بيض
100 غ سكر
6 بياض بيض
سكر 170 غ
40 غ دقيق
60 غ عسل
80 غ كريمة الخفق
الطريقة
نضع الكاكاو في حمام ماائي

ثم نقوم بفصل الصفار عن البياض

نضيف 170 غ سكر الى بياض البيض

ثم نخفق جيدا الى ان تنسجم المقادير

ثم نخفق بالخفاقة الكهربائية البيض جيدا

نضع الصفار مع 100 غ سكر ونخفق جيدا في حمام مائي

ثم ترفع عن الحمام المائي وخفق بالخفاقة الكهربائية

نضيف الزبدة الملينة بحرارة الغرفة الى الشكولاته المذابة ونخلط ثم نضيف العسل ونخلط جيدا

نضيف الدقيق بعدها ونخفق جيدا

ثم كريمة الخفق

الصفار لازم يكون بهذي الطريقة مخفوق يعني يتضاعف حجمه

نضيف خليط البيض لخليط الشكولاته

ثم خليط البياض

هذا راح يكون شكل الخليط بعد خلط جميع المقادير مع بعض

ثم في صينيتين متساويتين نضع خليط الشكولاته وتدخل الفرن

تترك لتبرد لمدة 10 ثم تخرج من الصينية لتبرد
طريقة التزيين
نحتاج الى كريمة
​

 

[وردة الامل]

500غ كريمة خفق
54غ سكر (الحلاوة انتي تتحكمين فيها حسب رغبتج )
فانيلا

نقص الكيك الى نصفين

وندهن بكريمة الخفق

ثم نضع الطبقة لي فوق

ونبتدي نغطي الكيكة بلكريمة

ثم ناخذ برش شكولاته مبشورة ونضعها في النتصف

لما تقطعيها نضع لكريمة في كيس الحلواني ونزين الجوانب باشكال كالوردة ونرش عليها القليل من
الشكولاته البودرة

كيكة الاناناس

مقادير الكيك

600 غ جبنة كريمة (مثلا فيلادلفيا)
400 غ بيض (الصفار )
600 غ بياض البيض
700 غ سكر بودرة (يقصم الى نصفين )
300 غ دقيق

الطريقة
نخفق كريمة للجبنمع نصف مقدار السكر جيدا ثم نبدء باضافة البيض بالتدريج

نستمر بالخفق ستصبح بهذا الشكل

نقوم بخفق البياض مع اضافة السكر بالتدريج وبكميات قليلة الى ان يتحول الى ميرانج

​

 

[وردة الامل]

الى ان يصبح بهذا الشكل

ثم نبدء باضافته الى الصفا ر

تفرش في صينية الفرن وتدخل افرن الى ان تنضج

كريمة الجبن

2غ كريمة الجبة فيلاديلفيا
80 غ سكر
عصير ليمونة صغيرة
200 غ كريمة الخفق

الطريقة
تخفق كريمة الجبن الى ان تصبح ناعمة بهذا الشكل

ثم نضيف السكر ونخفق

ثم عصير الليمونة

ثم نبدء باضافة كريمة الخفق

وهذا راح يكون شكل لكريمة بعد الخفق

موس الكريمة البيضاء
عصير ليمونة
130 غ بيض الصفار فقط
160 غ سكر
ملعقتين جيلاتين
320 غ كريمة الخفق

الطريقة
نضع صفار البيض والسكر

نضع الخليط في الحمام المائي ونبدء في الخفق (لاتوقفين الخفق ابدا عشان البيض مايسخن كثير ويتجلط هذي العملية فقط لقتل البكتيريا لي في البيض )

نضيف الجيلاتين الى خليط البيض ترفع عن الحمام المائي ونستمر في الخفق لتبرد

تخفق الكريمة الى ان تتكثف

​

 

[وردة الامل]

هذا خليط البيض نبدء باضافته الى خليط لكريمة

را نحتاج الى اناناس

)

اولى الخطوات نجيب قالب مستطيل نضع فيه كريمة الجبن

ثم قطع الاناناس

ثم الكيك الاسفنجي

ثم موس لكريمة ثم طبقة الكيك

ثم كريمة الجبن

ثم اخر طبقة قطعة الكيك

وعندما يقلب يقطع على شكل لسويس رول

ننتقل لكيكة الفراولة باسلارها وطعمتها

المقادير لي راح نحتاجها
كيكة اسفنجية + كريم شانتي + كريم باتيسيير + فراولة طازجة وهذا موسمها
طريقة عمل الكيكة الاسفنجية بالفراولة

7بيض كامل البياض والصفار
375غ سكر
25 غ عسل
225غ دقيق
35غ شراب الفواكه ممكن زي هذا مثلا عشان تعرفون قصدي
http://us.st11.********/store1.********/I/randalls_1875_96441661
40 غ ربدة
الطريقة
نضع البيض والسكر والعسل في زبدية ونخلطاولا بالشكوة ثم بالخفاقة الكهربائية

الى ان يتضاعف حجم البيض

ثم نبدء باضافة شراب الفراولة (ممكن نهرس فراولة وناخذ بس الماء الناتج عنها يطلع الطعم احلى واحلى )

ثم نضيف الدقيق ونخلط جيدا

نضع الخليط في صينية الفرن لي فرشناها بور الزبدة الخاص بالفرن وتدخل الفرن الى ان تنضج

قاعدة مهمة في الكيك لي نلفه على شكل سويس رول لاتخلينه لين يبرد وبعدين تلفونه اول ماتطلع من الفرن قلبوها على فوطة مبللة شوي بموية ومرشوشة بقليل سكر بودرة ولفوها وقت لي تجهزون الحشوة فكوها عشان يسهل لفها بدون تشققات ظاهرة

طرقية عمل كريم باتيسيير كثير تككر بس هذي الطريقة فيها سر وطعم لانه يضيفون شي احنا ماكنا نحطه بالكريم باتيسسر


نحتاج لعمل لكريم

فانيليا الطبيعية الاعواد لنكهة افضل (ممكن استخدام الفانيليا القنينات بس هذي اطعم )
700 مل حليب
12 صفار البيض
220غ سكر يفضل بودرة
40غ دقيق
40 غ نشا
والشي لي فيه السر هو 300 غ حليب الخاص بالشاي (زي ابو القوس ولونا وهذي الشركات )

الطريقة

اولا نضع الحليب والحليب الخاص بالشاي ثم نضيف بذور الفانيلا ونرفع القردر على النار

وماننسى نضيف نصف كمية السكر مع الحليب

نضيف السكر للصفار ونخبط جيا الى ان يمتزجا

ثم نضيف الدقيق والنشا ونحرك جيدا

نبدء باضافة الحليب الى البيض مع عدم التوقف على الخبط (اذا شفتي نفسك ان يدك تعبت خلطي بالخباط الكهربائي على سرعة بطيئة بس لاتوقفين علىالخبط عشان مايتجلط البيض )

بعدين نصبه بنفس القدر لي كان فيه الحليب ويرفع على النار الى ان يغلض مع التحريك المستمر

وهذي راح يكون الشكل النهائي لكريم باتيسيير

كريم شانتيي
نحتاج الى

لتر كريمة خفق
80غ سكر
فانيلا
الطريقة
نضع السكر والفانيلا على كريم ونبط جيدا الى ان تتكون لدينا كريمة منفوشة

هكذا سيكون شكل لكريم شانتي

​

الان ننتقل لتزيين

اولا نضيف قدرا من لكريم شانتي الى لكريم باستري

ثم نبدء بفرده على الكيكة بهذا الشكل

ثم نصف حبات الفراولة والقكريم شانتي ونلف الكيك على هيئة سويس رول

ثم تقطع بهذا الشكل وترش بالسكر الودرة فقط من الجوانب المنتصف سيتم تزيينه

بعدين تصف حبات الفراولة وتثبت بالكريم باتيسيير وتزين بالكريمة ثم ترش بالسكر بودرة فقط القليل

​

 

[وردة الامل]

نحتاج الى كيكة لجوز

المقادير

176 غ بيض حوالي 5 بيضات


100غ سكر بوردة

120 غ لوز بودرة (مطحون)

50غ دقيق

120غ بياض البيض (حوالي 4بيضات )

سكر 40 غ

30غ زبدة

بندق وجوز مكسر

الطريقة

نخفق البيض 5 بيضات مع السكر البودرة وبودرة الجوز والزبدة وفي زبدية اخرى نضع البياض يخفق مع اضافة السكر بالتدريج الى ان يصبح على شكل ميرانغ

نخلط بعدها البياض مع الصفار ونحرك بالملعقة ثم نضيف الدقيق قبل ادخال الصينية للفرن ترش بكسارة البندق واللوز

هذا شكلها بعد اخراجها من الفرن

لعمل غناش الشكولاته نحتاج

180 غ شكولاته
130 غ كريمة الخفق
قليل من كون سيراب

الطريقة
نضع الكريمة على النار مع السيراب الى ان تصل الى درجة الغليان ثم تصب فوق الشكولاته وتحرك

نخفق قليلا بالخفاقة الكهربائية لتنسجم كل المقادير

لعمل موس الشكولاته
نحتاج الى

200غ كريمة

+274 شكولاته
+150 غ كريمة
ملعقة جيلاتين
+
الطريقة
نسخن لكريمة والجيلاتين على النار الى ان تصل الى درجة الغليان ثم تضاف على الشكولاته مع التحريك

نترك الخليط ليبرد لمدة 10 دقائق ثم نضيف الكريمة الاضافية (الكريمة لي خليناها 150مل)
ثم نخفق لكريمة ونبدء باضافتها على الخليط

هذا راح يكون شكل الموس

طريقة تزيين الكيك
الوا نغطي الكيكة بشكولاته الغناش لي جهزناه

ثم نفرد فوقه الموس

ناخذ القليل من الغنائ ونضعه في كيس الحلواني ونبدء بعمل خطوط بالغناش

ثم الطبقة الاخرى من الكيك والغناش والموس واخر طبقة تكون الغناش ونرش الوجه بالكاكاو البودر

نحتاج الى كيكة الشكولاته
نفس طريقة كيكة الشكولاته في الكيكة الاولى (لعدم الاعادة )
نحتاجها تكون بهذا الشكل

كريم باتيسيير وكذلك سبق ونزلته
كريم شانتيي وكذلك سبق نزلته

طريقة التزيين
تقص الكيكة الى ثلاث اقسام

يدهن القسم الاول بالكريم باتيسيير

ثم نضع طبقة اخرى من الكيك ويدهن بالكريم شانتي

ثم الطبقة الاخير من الكيك ثم ترش بالشكولاته البودرة (احسن طريقة لرش الشكولاته وتصير حلوة هي انج تحطينها بمشخالة صغيرة وتبتدين تضربين عليها باصبعج وانتي تمررين على وجه الكيكة عشان تضمنين ان التوزيع يكون متناسق وبشكل كامل بدون متكون جهة مليانة واخرى فاضية

ثم تقطع حسب الرغبة

ويزين السطع بالشكولاته (تذوب الشكولاته ويصنع منها اضكال بعدين تزينين بها الكيك انشاء الله راح احط شلون هي بسيطة

​

 

[وردة الامل]

مثلا الديكور زي هذا (هذي مرزيبان وشكولاته )

في هذه الوصفة نحتاج الى بسكويت او تارت (يسمة البات الحلو
المقادير

950غ زبدة (طبعا هذي المقادير لعدد من التارت لذلك انتوا تحددون لقياس بتقسيماتكم النص او الربع )
600 غ سكر بودرة
390غ بودرة اللزو (لوز مطحون ناعم )
350غ بيض ( مايعادل 9 بيضات)
10 غ ملح
1600غ دقيق
فانيلا

الطريقة
تخفق الزبدة جيدا الى ان تصبح كريمية

ثم نضيف السكر وبودرة اللوز

يخفق البيضمع الفانيلا ويضاف على الخليط (ليس دفعة واحدة بل على دفعات (4)

نضيف الملح والدقيق

وتبرد لمدة 6 ساعات احسن شي سويها بلليل او الصباح وكمليها العصر

تفرد بهذا الشكل وتقطع

ثم بالشوكة احدثي ثقوبا لكي لاتنتفخ وقت ادخالها الفرن

تدخل الفرن وهذا راح يكون شكلها

كريمة الجبن
طريقة عمل لكريمة

1404 غ جبن فيلاديلفيا
468 غ كريمة خفق
42 مل عصير ليمون
5صفار
2 بيض كامل
375 غ سكر
52غ دقيق
فانيلا
الطريقة
نخلط الجبنة جيدا الى ان تصبح ناعمة

نضيف السكر

ثم نبدء باضافة الكريما

ثم نضيف الدقيق
ثم البيض يفضل على دفعات 4 الى 5 دفعات

اخر شي الفانيلا والليمون

طريقة الخبز والتزيين
نضع الخليط فوق البسكويت في صينية قابلة للخبز وتدخل حمامي مائي لمدة 40 دقيقة

تخفق الكريمة وتبرد تبرد الكيكة بعد اخراجها من الفرن ثم يزين الوجه بكريمة الخفق

​

​

​

 

[وردة الامل]

بسم الله الرحمان الرحيم​

*المقادير:
-100غ زبدة
-200غ شكلاط اسود
-6البيضات
-80غ سكر كلاصي
-80غ سكر سنيدة
-50غ فورص
-2 خمارات
-قبصة ملح

​

*الطريقة:
-كانذوبو الشكلاط مع الزبدة في حمام مريم.
-نطلعو بياض البيض بحال الثلج مع شوية ملح.
-ثم نخدمو الصفار مع سنيدة حتى يمتازجو مزيان عاد نزيدو السكر كلاصي.
-نخلط صفار البيض مع الشوكولا ثم نضيف الدقيق ثم بياض البيض غير بشوية باش مايتهرسش ثم الخميرة.
-ندخلو الكيكة للفرن 180°c نصف ساعة تقريبا
تزين بالسكر كلاصي كما في الصورة:

نتمنى تعجبكم و بالصحة و الراحة...​

​

 

[وردة الامل]

بسم الله الرحمان الرحيم

أمابعد
مرحبا بأعضاءوزوار منتدى الطبخ
اليوم
أقدم لكم موضوعي المتواضع
بعنوان
الصورة أمامكم​

.

​

مقادير الطبقه الأولى:​

1كاس حليب بودره نحمسه عالنار حتى يصير لونه ذهبي​

3/4 كاس سكر​

5 بيضات​

1/2 كاس زيت​

1 ملعقة طعام بيكنج بودر​

1/4 ملعقة طعام نسكافيه​

تخلط جميع هذي المقادير بخلاط الكاس جيدا حتى تمتزج‘ وبعدين نحطها بصينيه بايركس​

مستطيله وندخلها الفرن على درجة حراره متوسطه مثل الكيك ​

لمدة 1/3ساعه او انك تختبرينها بعود اسنان او سكين وتتاكدين انها استوت​

وبعد كذا نجي للطبقه الثانيه​

حبات جبن كيري​

فنجان سكر​

فنجان حليب سائل طازج مثل نادك ندى اللي موجود​

تخلط في الخلاط زين ثم نضعها فوق الطبقه الاولى بعد ماتستوي ​

ونرجعها الفرن مره ثانيه بس هالمره ​

نشغله من فوق دقايق بسيطه بس حتى يجمد الخليط ويتماسك.​

بعدها الطبقه الاخيره:​

3/4 كاس ماء​

3 ملاعق طعام حليب بودره​

2 ملعقة طعام كاكاو بودره(هنتز)​

كيس واحد كريم كراميل​

توضع عالنار وتحرك جيدا حتى تغلي وبمجرد ان تغلي خلاص شيليها عن النار.​

تسكب فوق الطبقة الثانيه برفق ثم تزين بحبيبات الهيرشي والشوكلاته ​

السائله وتدخل الثلاجه​

وبالعافيه على قلوبكم.​

وياحـــــــلاتـــه مع الكـــآآبتشـــينو​

ba

​

​

​

​

 

[NADIA7]

مشكوووورة حبيبتي على المجهود الذي بذلتيه ، بارك الله فيك و جزاك الله خيرا
مع ارق و اعذب التحيات
دمت بود

​