أطــباق ســمك على الطريقة الفرنسية

[أميرة سليم]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته​

السمك على الطريقة الفرنسية​

المقادير

1 كيلو سمك .
1 مكعب مرقة اللحم
زيت زيتون
½ ملعقة كبيرة زبدة
بقدونس مفروم
عصير ليمون
ملح وفلفل
كمون

الطريقة ​

تبلي السمك بالملح والفلفل والكمون ، ثم ضعيه فى زيت الزيتون حتى يتشبع بالزيت ثم اشويه.

ضعي الزبدة وكوب من مرقة اللحم فى الإناء ثم ضعي فوقهم السمك المشوي وغطي الإناء واتركيه على نار هادئة جداً لمدة 10 دقائق حتى ينضج .

صفي السمك من الماء وضعيه على طبق التقديم مع مزيج من الزبدة والبقدونس المفروم والملح والفلفل والكمون وعصير الليمون .​

سالمون بالحمضيات وسلطة البرتقال​

المقادير

1 / 4 كوب عصير البرتقال
2 ملاعق الطعام زيت الزيتون
1 1 / 2 ملعقة شاي الزعتر المجفف
4 شرائح سمك السلمون
1 ملعقة سكر بني
1 ملعقة شاي الفلفل الأحمر
1 / 2 ملعقة صغيرة ملح
سلطة البرتقال

1 / 2 ملعقة شاي قشر البرتقال مفروم
2 قطع البرتقال مقشر مقطوعة ويقتطع كل قطعة
2 ملاعق الطعام الفلفل الأحمر المفروم
1 ملعقة عسل
1 ملعقة البصل الحمراء المفرومة
1 ملعقة البقدونس المفروم طازج
1 / 2 ملعقة شاي الزنجبيل
الطريقة
امزجي عصير البرتقال والزيت و1 ملعقة صغيرة من الزعتر في وعاء صغير.
ويوضع السلمون في كيس كبير أو وعاء كبير ويضاف إليها الخليط وتترك لمدة 30دقيقة لاكتساب النكهة .


طريقة سلطة البرتقال
امزجي جميع المكونات في وعاء متوسط وغطيه ، وضعيه في الثلاجة إلى حين التقديم. ​

واخلطي خليط السكر ، والفلفل الحلو ، وما تبقى 1 / 2 ملعقة شاي الزعتر والملح في وعاء صغير. ​

زيلي سمك السلمون من النقع وافركي السلمون بهذا الخليط بالتساوي .​

ضعيه في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى أن يطهى. ​

ويمكنكِ شواء سمك السلمون فوق شواية على حرارة متوسطة بين 6 و 8 دقائق لكل جانب ويقدم السلمون مع سلطة البرتقال .​

السمك المشوي

المقادير
1 ملعقة شاي كمون الأرض

1 ملعقة زعتر

1 ملعقة مسحوق الفلفل الحار

2 ملعقة شاي ملح خشن

4 ملاعق الطعام أي (1 / 4 كوب) زيت الزيتون

1 / 4 كوب المفروم الكزبرة مفروم ، بالإضافة إلى الأغصان للتزين

1كيلو من شرائح السمك الأحمر

ليمون مقطع إلى أنصاف للتزين
الطريقة ​

استخدمي سكين حاد لعمل شقوق في شرائح السمك عميقة ​

امزجي التوابل والملح و مزيج من زيت الزيتون والكزبرة في وعاء عميق .

وافركي السمك بخليط التوابل ،ويترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى 2 ساعة.

تسخن الشواية علي حرارة عالية وتدهن بالزيت لمنع التصق السمك بها يوضع السمك على الشواية ولا يحرك لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى يصبح السمك غير شفاف ثم يقلب بحرص باستخدام مبسط ويطهى السمك إلى أن يتقشر أي بعد حوالي 5 إلى 7 دقائق اخرى .

ضعي السمك في طبق التقديم واتركيه ليبرد قليلاً ويقطع إلى شرائح صغيرة ويزين بالكزبرة والأغصان والليمون ويقدم مباشرة .​

سمك فيليه بالخضار​

المقادير
2 ملاعق الطعام زيت الكانولا
1 بصلة كبيرة تقطع إلى شرائح رقيقة
4 ثوم مفروم
1 إلى 2 ملاعق الطعام من مخلل فلفل حار المفروم
3 طماطم مفرومة
1 / 2 كوب زيتون أخضر مفروم
1 ملعقة زعتر مفروم طازج
4 شرائح سمك فيليه جلد
الملح والفلفل أسود
ليمون أخضر مقطع إلى شرائح للتقديم
الطريقة
1- يوضع الزيت في المقلاة على حرارة متوسطة إلى أن يسخن ثم يضاف البصل ويطهى مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه ذهبي حوالي 5 إلى 7دقائق ثم يضاف الثوم ومخلل الفلفل الحار المفروم ويطهى لمدة 1دقيقة ​

2- يضاف الطماطم و 3 / 4 كوب ماء ويطهى حتى تتبخر المياه تقريباً بين 6 إلى 8 دقائق ثم يضاف الزيتون والزعتر ويقلب ​

3- ترش شرائح السمك بالملح والفلفل الأسود ثم يوضع في المقلاة ثم تقلل الحرارة عليها ، ثم يغطى السمك بخليط صلصة ويطهى حتى يستوي تماماً من 5 إلى 7دقائق ويقدم مع شرائح الليمون .​

السمك المفلطح المشوي بالخبز المحمص ​

المقادير ​

6 طماطم كرز أو الصغيرة وتقطع إلى نصفين ​

2 ملاعق الطعام زيت الزيتون ​

3 / 4 ملعقة شاي نبات الطرخون المجفف​

رشة من السكر​

الملح والفلفل الأسود​

1 / 3 كوب مايونيز
1 ملعقة عصير الليمون الطازج​

3 شرائح الخبز الأبيض المحمص
4 شرائح السمك المفلطح " البلطي "
2 ملاعق الطعام مستردة​

الطريقة ​

سخني الفرن إلى 250 درجة ضعي الطماطم في صينية ورشي 1 ملعقة زيت ، وملعقة شاي نبات الطرخون والسكر والملح والفلفل الأسود وتقلب ثم توضع في الفرن وتشوى لمدة 20 إلى 25 دقيقة مع ترك الفرن مفتوح لوضع السمك ​

لعمل الصلصة ​

في وعاء صغير يوضع المايونيزو ما تبقى من 1 / 2 ملعقة شاي نبات الطرخون وعصير الليمون مع الملح والفلفل وتوضع جانباً. ​

تفرد ورق البرشمان أو الخبز مع ورق الخبز ويرش بالزيت في المطحنة يطحن الخبز مع قليل من الملح والفلفل الأسود وملعقة الزيت المتبقية ويطحن أو يخفق إلى أن يكسو كل الفتات الزيت . ​

توضع شرائح السمك على ورق الخبز وترش بالملح والفلفل الأسود من كل جانب تدهن جانب بالخردل ويرش الفتات الخبز عليها مع الضغط ثم تخبز على الرف العلوي من الفرن حتى يطهى السمك ويصبح الفتات لونه بني لمدة 6 إلى 8 دقائق ويقدم مع الصلصة والطماطم المشوية .​

أصابع البلطي المقرمشة ​

المكونات
1 بيضة كبيرة مخفوقة
الملح والفلفل الأسود
2 كوب فتات الخبز
1 ملعقة توابل عربية
2 ملاعق الطعام زيت الزيتون
3/4 كيلو من البلطي شرائح ، وقطع البلطي شرائح بالطول
1 / 2 كوب المايونيز
1 / 4 كوب البقدونس الطازج ، المفروم
1 ملعقة مستردة ديجون
1 ملعقة عصير الليمون الطازج ، بالإضافة إلى الليمون للتقديم
2 ملعقة شاي فجل حار المعلب
طريقة التحضير
سخني الفرن إلى 240 درجة تجهز صواني مفروشة بورق الخبز
ضعي البيض في وعاء واسع عميق ثم ترش بالملح والفلفل في وعاء آخر ، واخلطي فتات الخبز والتوابل العربية والزيت ، ويغمس قطع البلطي في البيض ثم يغمس في فتات الخبز المخلوط " البقسماط " ، ويوضع في صينية ومفروشة بورق الخبز .
توضع في الفرن حتى تصبح أحمر على خفيف مدة من 12 إلى 15 دقيقة ويمكن أن تحمر .
اعداد الصلصة
في وعاء صغير يحرك المايونيز ، البقدونس ، والخردل ، عصير الليمون ، وفجل حار مع الملح والفلفل .​

وتقدم أصابع السمك مع صلصة الليمون .



وصحتين وعافية على قلوبكم​

​

​

​

 

[bouaz]

راني شبعت مشكورة كثير كثير

 

[imane27]

اسماك شهية يعتيك الصحة

 

[نبض الحياة]

 

[وردة الروح]

​