مرقات التخليل للأجبان الطرية
يعتبر زيت الزيتون الأصلي البكر من أهم المكونات الأساسية لنقع
الأجبان ويعمل ايضا
كمادة حافظة ، أضيفي واحد أو أكثر من المكونات التالية :
غصين من الأعشاب الطازجة ، وخاصة اكليل الجبل ، الصعتر ،
الأوريغانو أو المردكوش .
حبوب الفلفل الكاملة .
التشيلي ( الفلفل الحار ) المجفف أو التشيلي
الطازج المقطع تلى نصفين .
أوراق من الغار .
بذور الشمار .
قشر اللايم أو قشرا لليمون الحامض .
أعواد من القرفة الكاملة .
فصوص من الثوم المخدوشة .
الطماطم المجففة بالشمس .
[/size]منكهات ومطيبات الجبنة الطرية
عند تنكيه الجبنة يمكنك اختيار منكهات ومكونات متباينة . جربي المواد التالية :
الصنوبر المقطع والمحمص .
الحبق المفروم .
البصل الأخضر المفروم ناعما .
جذور الزنجبيل الطازج الناعم .
الكزبرة الطازجة المفرومة .
صلصة الكاري الكثيفة التايلندية .
البقدونس المفروم ناعما .
الجبنة الطرية في كيس التزيين
يتنوع استعمال الأجبان الطرية ( اللبنة ) لأنها طرية جدا ويمكن
استعمالها في كيس التزيين
ستجدين في الصور الجبنة المصنوعة في البيت قد مزجت مع
الأعشاب ووضعت في كيس
التزيين وزينت الخضار المتنوعة مثل الطماطم المجوفة والمقطعة
الى نصفين والقرع الأصفر
الصغير المسلوق وكذلك قشرة البازيلاء المسلوقة والمفتوحة
)اخلطي الجبنة بالأعشاب المفرومة والمطيبات حتى تمتزج جيدا .
(2)ضعي الجبنة في كيس التزيين أنبوبة نجمي الشكل وقومي بتزيين الخضار الجاهزة
القشطه الرائبة
1 1/2 كوب كريمة خفق-1/2 كوب لبن رائب تخلط
جيدا وتترك في الخارج
12 ساعه مغطاه طبعا
جبنة التوفو
المقادير :
نفس مقادير حليب الصويا + ملح النيجاري أو حبة ليمون
الطريقة
بنفس الطريقة السابقة نقوم بخلط الصويا بالخلاط ثم تضاف
للماء المغلي ونقوم بتقليبها حتى تبدأ بالإرتفاع ومن ثم
نبعدها من على النار ونرش عليها رشة الملح حتى تهبط
ثم تعاد للنار مدة 7-10 دقائق حتى تنضج
ثم نقوم نقوم بإضافة ملح النيجاري المذوب في قليل من
الماء أو إذا لم يكن متوفرا نضيف عصير حبة ليمون مع مراعاة
تحريك الحليب قبل إضافة الملح أو الليمون بالتدريج ثم يقلب
قليلا ثم نطفى النار وتترك لتتماسك مدة ساعة أو ساعتين
وبعدها تؤخذ قطع الجبن من الوعاء بمصفاء وتوضع في قالب
عليه قماشة ونقوم بعصره لإخراج الماء الزائد وتترك فتـــرة
آخرى لتتماسك أكثر يمكن إستعمال هذه الجبنة كبديل عن
الجبن المصنوع من مواد *****ية مع ملاحظة انه لايجـــــــب
إستعمال جبنة التوفو سوى مرتين إلى ثلاث مرات إسبوعيا
ملاحظة :حبوب الصويا هي نوع من البقوليات وتشبه الحمص ولكنها
أصغر منه ولايمكن
إستهلاك هذه الحبوب كما هي ولكن عبر تحويلها إلى
حليب أو جبن
حليب الصويا
المقادير:
--كوبين من حبوب الصويا منقوعة في
6-أكواب ماء طوال الليل
-5 أكواب ماء آخرى للطبخ
-رشة ملح بحري أو صخري
الطريقة :
بعد نقع الصويا توضع بالخلاط الكهربائي مع القليل من
ماء النقع وكلما خلطت أكثر كلما كانت النتيجة أفضل
مع مراعاة أن لاتكون رخوة كثيرا أو قاسية تغلي 5
أكواب ماء ونضيف له خليط الصويا السابق ويقلب حتى
لايلتصق بالوعاء وعندما تغلي وتبدأ الصويا بالإرتفاع
نبعدها من على النار ونرش عليها رشة الملح حتى
تهبط ثم تعاد للنار 7-10 دقائق حتى تنضج ويتغير
طعمها
ثم تصفى الصويا بقماشة وما تبقى من الصويا في
القماشة يعاد طبخه مع ماء آخر ثم يصفى مرة آخرى
بنفس الطريقة ثم نقوم بحفظ هذا الحليب في أوعية
زجاجية محكمة وتدخل الثلاجة لإستعمالها لاحقا ويعتبر
هذا الحليب بديل عن حليب البقر ويمكن ان يستخدم
في صناعة الحلويات
يعتبر زيت الزيتون الأصلي البكر من أهم المكونات الأساسية لنقع
الأجبان ويعمل ايضا
كمادة حافظة ، أضيفي واحد أو أكثر من المكونات التالية :
غصين من الأعشاب الطازجة ، وخاصة اكليل الجبل ، الصعتر ،
الأوريغانو أو المردكوش .
حبوب الفلفل الكاملة .
التشيلي ( الفلفل الحار ) المجفف أو التشيلي
الطازج المقطع تلى نصفين .
أوراق من الغار .
بذور الشمار .
قشر اللايم أو قشرا لليمون الحامض .
أعواد من القرفة الكاملة .
فصوص من الثوم المخدوشة .
الطماطم المجففة بالشمس .
[/size]منكهات ومطيبات الجبنة الطرية
عند تنكيه الجبنة يمكنك اختيار منكهات ومكونات متباينة . جربي المواد التالية :
الصنوبر المقطع والمحمص .
الحبق المفروم .
البصل الأخضر المفروم ناعما .
جذور الزنجبيل الطازج الناعم .
الكزبرة الطازجة المفرومة .
صلصة الكاري الكثيفة التايلندية .
البقدونس المفروم ناعما .
الجبنة الطرية في كيس التزيين
يتنوع استعمال الأجبان الطرية ( اللبنة ) لأنها طرية جدا ويمكن
استعمالها في كيس التزيين
ستجدين في الصور الجبنة المصنوعة في البيت قد مزجت مع
الأعشاب ووضعت في كيس
التزيين وزينت الخضار المتنوعة مثل الطماطم المجوفة والمقطعة
الى نصفين والقرع الأصفر
الصغير المسلوق وكذلك قشرة البازيلاء المسلوقة والمفتوحة
)اخلطي الجبنة بالأعشاب المفرومة والمطيبات حتى تمتزج جيدا .
(2)ضعي الجبنة في كيس التزيين أنبوبة نجمي الشكل وقومي بتزيين الخضار الجاهزة
القشطه الرائبة
1 1/2 كوب كريمة خفق-1/2 كوب لبن رائب تخلط
جيدا وتترك في الخارج
12 ساعه مغطاه طبعا
جبنة التوفو
المقادير :
نفس مقادير حليب الصويا + ملح النيجاري أو حبة ليمون
الطريقة
بنفس الطريقة السابقة نقوم بخلط الصويا بالخلاط ثم تضاف
للماء المغلي ونقوم بتقليبها حتى تبدأ بالإرتفاع ومن ثم
نبعدها من على النار ونرش عليها رشة الملح حتى تهبط
ثم تعاد للنار مدة 7-10 دقائق حتى تنضج
ثم نقوم نقوم بإضافة ملح النيجاري المذوب في قليل من
الماء أو إذا لم يكن متوفرا نضيف عصير حبة ليمون مع مراعاة
تحريك الحليب قبل إضافة الملح أو الليمون بالتدريج ثم يقلب
قليلا ثم نطفى النار وتترك لتتماسك مدة ساعة أو ساعتين
وبعدها تؤخذ قطع الجبن من الوعاء بمصفاء وتوضع في قالب
عليه قماشة ونقوم بعصره لإخراج الماء الزائد وتترك فتـــرة
آخرى لتتماسك أكثر يمكن إستعمال هذه الجبنة كبديل عن
الجبن المصنوع من مواد *****ية مع ملاحظة انه لايجـــــــب
إستعمال جبنة التوفو سوى مرتين إلى ثلاث مرات إسبوعيا
ملاحظة :حبوب الصويا هي نوع من البقوليات وتشبه الحمص ولكنها
أصغر منه ولايمكن
إستهلاك هذه الحبوب كما هي ولكن عبر تحويلها إلى
حليب أو جبن
حليب الصويا
المقادير:
--كوبين من حبوب الصويا منقوعة في
6-أكواب ماء طوال الليل
-5 أكواب ماء آخرى للطبخ
-رشة ملح بحري أو صخري
الطريقة :
بعد نقع الصويا توضع بالخلاط الكهربائي مع القليل من
ماء النقع وكلما خلطت أكثر كلما كانت النتيجة أفضل
مع مراعاة أن لاتكون رخوة كثيرا أو قاسية تغلي 5
أكواب ماء ونضيف له خليط الصويا السابق ويقلب حتى
لايلتصق بالوعاء وعندما تغلي وتبدأ الصويا بالإرتفاع
نبعدها من على النار ونرش عليها رشة الملح حتى
تهبط ثم تعاد للنار 7-10 دقائق حتى تنضج ويتغير
طعمها
ثم تصفى الصويا بقماشة وما تبقى من الصويا في
القماشة يعاد طبخه مع ماء آخر ثم يصفى مرة آخرى
بنفس الطريقة ثم نقوم بحفظ هذا الحليب في أوعية
زجاجية محكمة وتدخل الثلاجة لإستعمالها لاحقا ويعتبر
هذا الحليب بديل عن حليب البقر ويمكن ان يستخدم
في صناعة الحلويات
