مدونة الطبخ الرمضانية لعام 2011

[حاملـة المسك]

رآج ـية العفو

الكيك: 2بيض + 3 م ك سكر يخلط جيدآ ثم 6 م ك زيت
و6م ك حليب ويخلط + 6 م ك فرينة و1 خمآرة يخلط يفرغ في قآلب
ويطهى يشرب بالسيرو ونخضر الحشو
في كسرونة 2 ك حليب + 2 فلآن أو 1 كبيرة كريم كرميل
وسكر ونخلط حتى يغلي نحطوه في الروبو ونضيف 10 حبآت بيمو
ونطحن الكل ثم نضيف 20سل كريم فريش ونخلط
يفرغ فوق الكيك ويترك حتى يبرد جيدآ يقطع مرلبعآت ويزين
حسب الرغبة​

 

[حاملـة المسك]

رآج ـية العفو

طبقة 1: بيمور مشرب في الحليب ونحطو الحبة في قآع الكآس
طبقة2: 1/2 علبة كريم فريش + 3م ك نوتيلـآ نخلطهم مع بعض
ونفرغهم فوق البيمو
طبقة3: بيمو مشرب في الحليب ونحطو حبة فوقه
طبقة4: كمية كريم شآنتيي تخلطيهآ مع كريم بآتسيير حليب
و 4 حبآت جبن كيري نخلطهم ونحطهم فوق البيمو كطبقة 4
طبقة5: شكولآطة + 3م ك نوتيلآ نذوبهم ونحطهم من الفوق
يزين ويترك ليبرد​

 

[حاملـة المسك]

رآج ـية العفو

كآمل رآكم تعرفوه وكل وحدة وتختلف طريقتهآ على الثآنية
العقدة: كمية كوكآو مقلي ومطحون وبيآض بيض ومآء زهر حتى
تتلم العجينة تشكل حسب الرغبة وتقلى ثم نضعهآ في صوص الحلو
ونخليهآ تتشرب مليح وتقدم​

 

[حاملـة المسك]

رآج ـية العفو

تقطع بطآطآ دوآئر
وفي طنجرة نضع دجآج وبصل مرحي وثوم مرحي وشوية زيت ونقليهم
مليح ثم نضيف جزر مبشور مع زيتون مبشور ونخلط ونضيف توآبل مع
طمآطم مصبرة ونقليهم نضيف المآء ونخليهم يطيبو
من بعد نصفي المرقة ونفتت الجآج ونخلطه مع الجزر والزيتون والبصل
يعني اللي صفينآهم تقلى البطآطآ وفي بلآ تآع الفور نحطو طبقة
بطآطآ وفوقهآ الحشو وجبن مرحي ونحط طبقة بطآطآ ونخلط بيض مع
مرق ومعدنوس ونفرغوه على البطآطآ من فوق ونضيف جبن مرحي
وتدخل للفور حتى تطهى​

 

[حاملـة المسك]

merieme hassi

ل1كغ لوز خرجتلي تقريبا 40حبة
درجة حرارةالفرن:150 درجة
المدة:من 15 الى 20 دقيقة

المقادير:
250 غ كوكاو او لوز
125 غسكر رطب
مبشورليمون
بياض بيض
ملعقة صغيرةفاني
للقلاصاج:
03 بياض البيض
1 ملعقةمنعصير الليمون
1 ملعقة صغيرةمنالزيت
5 ملاعق كمنماء الزهر
سكر ناعممغربلحوالي 700 غ اذا كان حجم البيضصغير
للديكور :
عجينة لوز اصطناعية
ملون
طريقة التحضير:
في وعاء اخلطي اللوز او الكوكاو المرحي + السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ، بللي بباض البيض حتى تحصلي على عجينة متجانسة و طرية . على طاولة عمل نرش قليل من الطحين و ونشكل اشكال الي تحبيها
نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الفرينة تدخل الفرن (متوسط الحرارة 150°) مدة 15 دقيقة
تخرجمن الفرن وتترك لتبرد .
تحضير الطلاء :
اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعان) + ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم تدريجيا إلى أن تحصلي على طلاء غير سائل .
جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكر الناعم .​

​

​

 

[حاملـة المسك]

رآج ـية العفو

عيجنة مورقة تفرد وتلبس في قآلب ونضع صلصة طمآطم وجبن مبشور
وفوقهم لحم مرحي طآيب أنآ حطيت كورني دبآف مقلي وفوقهآ جبن مرحي
وتغطة بالعجينة تدهن بيض وتطهى

الطريقة تشبه لطريقة أخت حطتهآ مش متذكرة اسمهآ ولكنهآ مختلفة قليلآ
​

 

[حاملـة المسك]

رآج ـية العفو

بآركآت دآرتهم بوحآمد

عيجنة بريزي تلبس في قوآلب بآركآت وتطهى نصف طهي
أنآ شريتهم وآجدين والحشو في مقلآة تحطي طمآطم مقطعة أربآع
وتقلى في قليل من زيت مع ملح وحرور ورآس الحآنوت
ثم نرحوهآ في الميكسور ونخطلهآ مع بيض مخفوق وزيتون مقطع
دوآئر وتحشى البآركآت ومن فوق نضع جبن مبشور وتطهى
أنآ زينتهآ بالمآيونيز​

 

[حاملـة المسك]

رآج ـية العفو

السيرو: 2ك سكر + 1 ك مآء يغلو وحتى تثقل ننزعهآ من فوق النآر
ونضيف عصير 1 ليمون ومآء زهر

العجينة: 4 بيض نخلطهم مع فآني و 2 فنجآن سكر قلآصي نخلطهم
مليح مليح ونضيف 2 فنجآن زين ونخلط + 2 فنجآن حليب ونخلط
ثم نضيف 2 فنجآن نوآة كوكو ونخلط بـ fouet ونضيف
2 فنجآن فرينة و1 خمآرة نتركهآ تتخمر ثم نخلطلهآ مليح
تفرغ في قوآلب وتطهى ثم نضعهآ في السيرو حتى تتشرب​

 

[حاملـة المسك]

​

 

[حاملـة المسك]

​

 

[حاملـة المسك]

ام ايناس

بالنسبة للعجينة =
-200 غ فرينة
-100 غ زبدة
-حبة بيض
-شوية ملح
للحشو =
-حبة بصل + لحم مرحي + 2 حبات طماطم + فرماج + 2بيض +ملح
نخلط العجينة ونحللها بالحلال ونحطها في صينية منبعد ناخد الحشو وهو بارد نظيفلو البيض ونفرغو فوق العجينة وندخلها للفور وشهية طيبة​

 

[حاملـة المسك]

meriem104

* nid oiseau *

المقادير : 2 بيض - 1 صفار بيض - كاس قازوز ماشي معمر سكر عادي - نصف كاس زيت - نصف كاس حليب - نصف كاس كوكاو مطحون و محمص - 4 ملاعق كبار كاكاو - ملعقة فانيليا - 2 خمارة كميائية - كاس و نصف فرينه راح طيحلك 9 ملاعق كبار فرينة
--
نخلطو البيض مع السكر بالباتور + ملعقة نتاع فانيليا + حليب + زيت و نقعدو نخلطو منحبسوش + كوكاو + كاكاو + خمارة + فرينه . ندهنو سنيوه نتاعنا بزبده و نشو عليها الفرينة . و نفرغوه و نخلوه يطيب نص طياب
--
لازم نشعلو الكوشه 10 دقايق قبل مندخلوه يطيب
--
نحضرو مورانغ : نطلعو بالباتور 4 بياض بيض + قرصة ملح او عصير ليمون نطلعوهم كالثلج + 400 غ سكر ناعم + 2 ملاعق قهوة فانيليا و نخدموها
-- بعد ما تكون طابت الموسكوتشو نتاعنا نص طياب نخرجوها و نفرغو فوقها لامورانغ و نعاودو ندخلو للكوشه و نشعلولها من فوق على نار هادئه، قيس ما تنشف المورانغ يعني كي تمسيها ملفوق تلقاي مورانغ ناشفه. نخرجوها . نخلوها تبرد شوي
--
نكونو ديجا ذوبنا الشيكوله نفرغوها ملفوق نغطو كامل سنيوة و نذرو عليها كوكاو مطحون و خليها تبرد قيس ما تجمد امبعد قطعيها
--


​

 

[رآج ـية العفو]

زينة إكرآم

البسبوسه

4بيضات كاس سكر تخفقيهم بالباتور مليح تزيدي كاس زيت +كاس حليب وتخفقي 3باكي خميره تاع القاطو اليفير بشور ليمون او زازت وتشيخي بالدقيق يكون متوسط ماش خشين بزاف وتخليها شويه جاريه وتحطيها في صينيه تاع الفور حتى تحمار شوي وتنحيها ومن بعد تشربيها بالشاربات تكون بارده وترجعيها للفور من بعد تقطعيها
​

 

[رآج ـية العفو]

عفـآف الجزآئرية​

شفت في القناة نتاع فتافيت هاذيك الحصة ولا بالاحلام عملت وحد التحلية
عجبتني
سجلتها وزدتلها اضافات وطبقتها
وجات صح صح مليحة وتصلح للسهر
ايا نروحو للمقادير:​

1كرام فراش
2 علب امباسادور او اي نوع شوكولا
3 صفار بيض
100غ سكر مقدرة ب 2 ملاعق كبار
1/2 لتر حليب
اضفتلها 1 فلان شوكولا
​

وطريقة التحضير:
نفصلو الصفار على البياض
نطلعو الصفار مع السكر حتان يتغير لون الصفار

بعد ما يتغير نزيدولو لاكرام فراش
​

ونزيدو العلبة نتاع الفلان ونضربو مليح

​

بعد ذلك نكونو فيضنا الحليب نجيبو نصبو نصف الكمية فقط ونضربو في نفس الوقت باه ما يطيبلناش صفار البيض

بعد ما نديرو نصف الكمية
نوليو نرجعو الخليط لباقي الحليب

ونرجعوه للنار خفيفة ونضربو في نفس الوقت حتان يبدا شوي فقط يخثار

بعد مدة ننزعوه من النار ونحطوه في الاناء ونضيفولو الشيكولا اللي كنا قطعناها

نخلطو مليح حتان تذوب
ونحطوه في القوالب المناسبة سواء فردية ولا قالب جماعي
ندخلوها للثلاجة ونخلوها تبرد وتتماسك
وهذي الختام​

​

 

[رآج ـية العفو]

إبتسـآم

قالب الدجاج

المقادير :
نصف كيلو صدور دجاج او دجاج مفروم
بصلة مفرومة
فص ثوم
2 بيضة
نص كوب كريمة
(جزرة - كوسة) مقطعين صغير جدآ - ذرة
ممكن استعمال بسلة بدل الذرة
انا هنا استغنيت على هدي المرحلة
عملت فرماج مقطع والزيتوناخضر مقطع
ملح - فلفل
نفرم الدجاج مع البصل والثوم والملح والفلفل
​

 

[رآج ـية العفو]

أم دودو

​

​

طريقة البريوش هاي ليكم الطريقة :​

المقادير : رطل و نص فرينة
مغرفة كبيرة و نص خميرة
مغرفة كبيرة و نص حليب غبرة
مغرفة كبيرة و نص سكر
ملح
نص غنجاية زبدة
نص فنجان زيت
ماء دافئ
الطريقة : تخلطي جميع المكونات مع بعض ماعدا الزيت و الماء الدافئ و تجمعي العجينة بالماء الدافئ و تعجيني و ترخفيها و من بعد تفرغي نص فنجان الزيت و تزيدي تعجني حتى تولي ملساء و تقسميها 8 أقسام و تكوريهم و تتركيهم يرتاحو شوي و في هذا الوقت ندهنو السينيات تاع الفور و نرجعو للعجينة : نرش الطاولة بالفرينة و نبسط العجينة بالحلال و نبرم العجينة كيما la buche و نحط في الصينية و نكمل باقي العجينة بنفس الطريقة و نجيب موس حاد جدا أو lam جديد غير مستعمل و ندير 3 شلطات في النص و خلاص نغطوها و نتركوها تتخمر و كي يتضاعف حجمها ندهنوها بصفار بيضة مخلوط بشوي قهوة ثقيلة و نرشوها بالجلجلان و نطيبوه ​

​

 

[رآج ـية العفو]

فوفة 2011

ديول درتهم في الكوشة حشيتهم جاج وزيتون مقطع وفرماج وبطاطا مقلية مربعات وخلطلهم بيض ودهنت الديول بالزبدة جاو بنان ومقرمشين روعة​

 

[حاملـة المسك]

merieme hassi

المقادير
علبة بيمو مطحونة
كاوكاو محمص و مطحون
جلجلان مطحون و محمص
ديول محمصين و مقصوصين
عرق السوس مطحون
حبة حلاوة مطحونة
خلطت المقادير بالعسل و الزبدة مدوبة عيني ميزلني حتي تحصلت علي عجينة طرية
حضرت الحشوة
خلطت النيسلي مع حلوة الترك ملييح و زدتلهم قشور الليمون
و حطيت الحشوة فوق العجينة ثم دخلتها للثلاجة و من بعد عملتلها قلاصاج شوكولا
و من بعد قسمتها
علي فكرة النيسلي خدمتو في الدار هي وصفة راجية العفو تبارك الله عليها و كي كان سخون زدتلو حلوة الترك حتي يولي كريمة
و لا حبيتي طيبي النيسلي في الكوكوط حتي يولي كراميل بصح انا حبيت تكون الطبقات بالالوان اي بني ابيض اسود​

 

[رآج ـية العفو]

اسم الوصفة غير معروف لحد الآن​

الصور لعفآف الجزآئرية والوصفة لروز​

​

​

​

2كيسان فرينة +شوية ملح+
ملعقتين كبار سكر +
ملعقتين كبار زيت +
ملعقة ونص كبار خميرة الخبز
ونصف ملعقة صغيرة خمارة القاطو
تلميها بالماء الدافىء وتدلكيها مليح مليح حتى تولي ملسا
وتخليها تخمر بعدها تعاودي تدلكيها
وكي تعملي الحشو واديريها في المول زيدي خليها تخمر
وامبعد تعملي لاسوس وتحطيها من فوق وادخليها للفرن
لكن لاسوس كي تولي تعملي فيها غير من فوق
يعني ايدك تكون خفيفة على لابات باش ماتهبطش وتجيك خفيفة من داخل​

 

[رآج ـية العفو]

عفآف الجزآئرية​

حلى أصـــــابع زينب لسهراتكم ----من مطبخي--- ​

المقادير:
عجينة فيلو
سكر
فستق
مايزينة
ماء
سمن ذائب
ماء الزهر
عسل​

طريقة التحضير:
انا عجينة فيلو ما شريتهاش خدمتها

نبسطو العجينة بالحلالة
وبعد ذلك نحلوها في الماكنة في الرقمين 5 و 6
بعد ذلك نحطو واحدة فوق اختها ونرشو بينهم بالفرينة ونعاودو نحلوهم في الى العجين
بعد ذلك ندهنوهم بالسمن الذائب

نرشو الفستق (انا عملت لوز) الممزوج بالسكر والماء الزهر لكن ماشي عجين بزاف نرشوه برك
ونقلبو العجينة


نزيدو ندهنوها بالسمن

ونلهوثوها

نخلطو شويا مايزينة بالماء
ندهنو نهاية العجينة
نلصقو ونقطعوها
بعد ذلك نشكلو اصابع

نقليوهم
نعسلوهم ونزينوهم بالجوانب بالفستق
ونقدموهم
​

​