دروس دورة اللمة الجزائرية لتعليم فنون الطبخ 1

[s_luna]

شكرا اختي luna على الصور بارك الله فيك
لو سمحتي اذا متوفرة عندك صور الدرس 2 والدرس 3
اعيدي وضعها هنا
​

لا شكر على واجب أختي ندى

عندي بعضها سأضعها

[FONT=&quot]العصبانة[/FONT]




























​

:regards01:
​

 

[s_luna]

[FONT=FS_Diwany_Border]شرائح الباذنجان المحشية بالجبن[/FONT]​

​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT][FONT=&quot][/FONT]​

​

 

[s_luna]

[FONT=FS_Diwany_Border]للأسف صور دزيريات بعجينة الفيلو ضاعت مني
[/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border]
[/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border]تــــــــــــــارت بالبسكوي[/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT]​

[FONT=FS_Diwany_Border][/FONT]​

:regards01:​

 

[s_luna]

أختي فايزة مانقلتيش كلّ وصفة القاطو بالقوفريط إذا ضيّعتي الصّور راهي عندي
​

 

[فايزة1207]

شكرا لك اختي لونا على مد يد العون للمنتدى
بالنسبة لوصفة القاطو بالقوفريط تعبت فقط غدا ان شاء الله نكمل تعرفي نهار الجمعة وكثرة اشغاله

 

[فايزة1207]

ماشاء الله ربي يجازيك كل خير اختي فايزة وانت والمبدعتين ام ندى وندى الورود وكل من ساهم في هذه الدروس

سررت جدا بردك عزيزتي
اني احبك في الله

 

[فايزة1207]

الدرس الثـــاني عشر

رولي بالسلق والدجاج

للعجبنة نستعمل مقادير العجائن (اللازانيا والسباقيتي والمعكرونة)
200غ فرينة
بيضة
شويا ملح
2 مغارف زيت
نعجنوها بماء دافى حتان نتحصلو على عجينة متماسكة
نتركوها ترتاح ربع ساعة
وهاهي حاضرة

للحشو:
كمية من السلق مقطع ومفور قليلا

صدر دجاجة مقطع
مغرف فرماج بالاعشاب
بصلة صغيرة
ملح وفلفل اكحل
2 بيضات
شويا ثوم
قشدة طرية سائلة
صلصة بيشاميل

بعد ما نكونو عجننا العجينة نحلوها شويا رقيقة بالحلال ونقطعو الاطراف ننتحصلو على شكل تقريبا مستطيل
(تكون شويا رقيقة بحيث كي نحطو الحشو ما تتقطعش و كي نطيبوها ما تبقاش من الوسط عجين)

على مقلاة نوضوع البصلة المرحية والقليل من الثوم
نضيفو فوقها السلق والملح والفلفل الاكحل
وبعدها الفرماج
ونكونو حمصنا قطع الدجاج في القليل من الزيت والملح

نرحيوهم بعد ما نكونو طيبناهم ونضيفوه الى السلق

ونضيفو البيضات

نخلطو الكل جيدا

ونحطو فوق العجينة اللي حليناها

مع مراعاة ترك مسافة 1 سم على كل الجوانب

وندوروها على بعضها

نتحصلو على رولي نغلفوها بورق المنيوم ونثقبوه بعود الاسنان ثقب صغيرة

​

نديروها في اناء يكون فيه الماء ونحطوها تغلي على النار

بعد نصف ساعة تقريبا ننزعوها وننزعو عليها ورق الالمنيوم نلقاوه مجمول

ونقطعوها دوائر متوسطة الحجم
نجيبو البلاطو اللي رح نديرو فيه ونحطو فيه صلصة البيشاميل ونسدفو فوها دوائر السلق فوق بعضها

//
بعد ذلك البيشاميل اللي بقات نخلطوها مع القشدة السائلة ونصبوها فوق الرولي وندخلوها للفرن

بعد ما نشوفوها تقريبا طابت وتجمرت نخرجوها ونحطو فوقها جبن شيدر

وندخلوها للفرن لمدة صغيرة حتان يذوب الجبن

وفي الاخير نقدموها مع صلصة طماطم او كاتشوب او اي صلصة تختارون
وهذا شكلها النهائي

​

 

[حاملـة المسك]

مجهود تشكرين عليها فايزة
رصيد مهم من مواضيع الطبخ أحييتيه في منتدى الطبخ
سررت لمجهودك و قبل كل شيئ لاصرارك + تقييم :regards01:

للاسف ايقونة تقييم الموضوع لا تعمل​

 

[فايزة1207]

مقلوبة الباذنجان

باذنجان
قرعة ( جريوات)
صلصة طماطم
صلصة بيشاميل
حبة بصل
مرقاز او يمكن استبداله باللحم المفروم
معدنوس
ثوم
فرماج مرحي
زيت للقلي

نقطع الباذنجان الى شرائح ونقليه

نقطع الجريوات الى شرائح طولية ونقليها

نحضر صلصة الطماطم
فصين ثوم مرحين في مقلاة على النار فيها شوية زيت ونقليه شوية ومن بعد نضيف ملح وفلفل احمر حار وحبتين طماطم مرحية ونضيفلها فلفل اكحل + م ك طماطم مصبرة

نخليها على النار حتى تطيب

نحضر صلصة البيشاميل
في كسرونة على النار نحط 2 م ك زبدة وبعد ما تذوب نضيفلها 2 مك فرينة ونحرك مليح لمدة 3 الى 4 دقائق ومنن بعد نضيفلها كاس حليب ونخلط مليح حتان تثقال نضيفلها ملح وفلفل اكحل + رشة من جوزة الطيب
ونضيفلها فرماج مرحي + سنة ثوم مفرومة + معدنوس مفروم

ونحرك مليح

ننزع الجلد الخارجي لحبات المرقاز ونخرج الحشو اللي فيه

نقطع حبة بصل الى جوانح ونضيفلها المرقاز ( بدون اضافة الزيت) ونقليها على النار حتان يطيب المرقاز

وهذا شكلو بعد ما يطيب

--
بهذا نكونو حضرنا كل اللوازم

نجيب المول وانا غلفتو بالالمنيوم باش يسهل عليا تقليبو فيما بعد

نحط شرائح الباذنجان بالتناوب مع شرائح الجريوات المقلية وما نخليش فراغات بيناتهم

نحط طبقة خفيفة من صلصة الطماطم

ومن بعد حشوة المرقاز

ومن بعد صلصة الطماطم والبيشاميل ورشة فرماج مرحي

ومن بعد شرائح الجريوات

ثم صلصة الطماطم وصلصة البيشاميل وفرماج مرحي

نغطي اخر طبقة بشرائح الباذنجان

وندخلها للفرن( انا استعملت مول اخر تحتو. في حالة ما اذا نزل منها الزيت ما يسيلش على الفرن )

بعد ما تتماسك نخرجها من الفرن ونقلبها

وتقدم

بالهناء

 

[فايزة1207]

القريوش المورق

4 كيلات فرينة ( قدر 1 كغ فرينة)
كيلة غير مملؤة سمن ذايب
مغرفة خل
مغرفة ونص خميرة العجين
1 خميرة نتاع الحلوى
2 بيضات

انا استعملت نصف المقاديير
في اناء نضع الفرينة والسمن

بعده الخل

والخميرة نتاع العجين

بعده البيضة والخميرة نتاع الحلوى

نخلط الكل جيدا ونعجنوها بالماء
حتان نتحصلو على عجينة متماسكة

نقسموها على اثنين ونخلوها ترتاح مدة ساعة او ساعتين
بعد ذلك نقسم العجينة الى كويرات صغار

نحلوها بالحلال ونحطو فيها مغرف مايزينة

ونطبقو على ثلاثة

ونحلوها من جديد ونعملو نفس الشي يعني نحطو مغرفة مايزينة ونطبقو ونحطوها بجنب
نعملوها ثلاث مرات مع الكويرات الكل

بعد ذلك نحلوها في ماكنة العجين في رقم 5

.

يعني متوسط ونقطعوها مربعات

نعملو 5 خطوط في وسط المربع

بعدها ركزو معايا ومع الصورة
ندخلو اصابعنا في وسط الفتحات اللي عملناها لكن متخالفين
يعني عملنا 5 فتحات نرفعو الاشرطة الثلاثة من فوق ونتركة الثلاث اللي في الاسفل

وندخلو الحاشية نتاع العجينة في وسط الفتحات بالصواب ونجبدوها بحذر

(نتمنى تكونو فهمتوني)
ونكونو شكلنا ضفيرة

نقلوها في الزيت يكون سخون
ونخرجوها ونعسلو القريوشات عند الحاجة ونرشو عليهم الجنجلانية

وهذا شكلها النهائي كي تقسموها تلقاوها مورقة من الداخل

​

 

[فايزة1207]

الدرس الثالث عشر

بسم الله الرحمان الرحيم

دوبارة بسكرية

فول يابس بقشورو
كيس خميرة حلوى او م ص بيكربونات
حبة ليمون
زيت زيتون
3 الى 4 فصوص ثوم
فلفل احمر حار
راس الحانوت
كمون
ملح وفلفل اكحل
دبشة
فلفل مرقد او طرشي
3 الى 4 حبات طماطم مرحية
م ك طماطم مصبرة
فلفل اخضر حار مقطع
هريسة اختيارية

اولا نحط الفول في طنجرة + كيس خميرة حلوى ونمليها بالماء
ونخليها ليلة كاملة
بعد ذلك نغسل الفول ونصفيه
ونطيبوا في طنجرة الضغط مع شرائح ليمون
وممكن اضافة القليل من الكمون
وفي اخر ربع ساعة من الطهي نملحو
لان الملح يخليه يطول باش يطيب
​

**

**
نرابي الثوم ونضيفلو زيت زيتون

**
ثم التوابل

**

ثم الهريسة والطماطم المصبرة

**

وفي الاخير الطماطم المرحية + شرائح الليمون ورشة دبشة مفرومة

**

هذا شكل الفول بعد ما يطيب
طبعا نحتفظ بالمرق اللي طاب فيه الفول لانو اساس الدوبارة

**

وهي ساخنة نضيفلها الصلصة المحضرة
ورشة زيت زيتون فوقها في الاخير

**

ملاحظة
بامكانكم استبدال الحمص بالفول
او استعمالهما معا
من المستحسن استعمال طماطم طايبة مليح ( حمرا:love01::love01:

بريك في الفرن بطريقة جديدة

نحتاجو اوراق ديول
كاشير مقطع اجزاء صغار
لحم مرحي
بصلة صغيرة
زيتون اخضر
فرماج غرويار
صلصة بيشاميل
القليل من الزبدة
القليل من الزيت
ملح
فلفل اكحل

طريقة التحضير:
نحضرو صلصة بيشاميل وفي اخر التحضير نقطعو فيها باقة نتاع معدنوس

نقطعو البصلة الصغيرة مربعات صغار نحمصوها في شويا زيت وملح وفلفل اكحل
نضيفولها اللحم ونخلوه يطيب

بعد ذلك نقطعو الكاشير قطع صغار

والزيتون ايضا

ونجيبو الفرماج

نجيبو الطبق الفردي اللي رح نطيبو فيه
نحطو ورقة الديول
ندهنوها بالقليل من الزبدة الذائبة

بعد ذلك نحطو الفرماج

ونحطو فوقو اللحم المرحي

وبعدو 2 ملاعق من صلصة البيشاميل

بعدو قطع الكاشير والزيتون الاخضر

بعدو ملاعق بيشاميل
وفوقها الفرماج مرة اخرى

ونطبقو ورقة ديول نحطوها من فوق ندهنوها بالزبدة

ونطبقو الجوانب ونقلبو الحبة على اساس الجوانب يصيرو للاسفل

ندهنوها بشويا زبدة

وندخلوها للفرن
وهذا شكلها النهائي

واذا استعملنا الاطباق الفردية نقدرو نقدمو فيهم الاكلة نتاعنا

ملاحظة:
من الاحسن ان نتركها تبرد قليلا ومن ثم نقدموها​

​

 

[فايزة1207]

شوكولا منزلية

المقادير
2 علية شوكولا نوار من امباسادور
علبة نوقة

كمية من البندق المحمص والمطحون رقيق

بيسطاش مدقدق

حبات بندق محمص

100 غ شيكولا عادية او 3 علبات شيكولا عادية
نوتيلا

طريقة التحضير
نحضرو لي مول نتاع السيليكون يكونو صغار على نتاع لي مادلان

نذوبو شيكولا نوار في حمام مائي

وبعد ما تذوب نحلوها بشويا نتاع ماء مع الخلط المستمر

كي نوصلو للدرجة اللي نحوسو عليها

ندهنو لي مول بالشيكولا ونحطوهم في لاقلاص

نذوبو الشيكولا العادية

ونخلطوها بالبندق المطحون والنوقة

بعد ما تكون جمدت الشيكولا في لي مول نزيدو طبقة تانية ونرجعوها
بعد ما تكون جمدت للمرة التانية نحشوها بمغرف من الخليط
ونحطو فيها حبتين بندق

ونديرو فوقها مغرف نوتيلا اذا كان متواجدة

ونزيدو فوقها كمية صغيرة من الحشو وبعد ذلك ندهنوها بالشيكولا نوار يعني نعاودو نغلفوها من فوق

ونرجعوها للثلاجة بعد مدة وبعد ما تحكم روحها وتجمد الشيكولا
ننزعو لي مول وندهنو من فوق الحبة بالنوتيلا

ونزينوها بالبيسطاش والبندق
وهذا شكلها النهائي

بالهناء​

 

[فايزة1207]

مجهود تشكرين عليها فايزة
رصيد مهم من مواضيع الطبخ أحييتيه في منتدى الطبخ
سررت لمجهودك و قبل كل شيئ لاصرارك + تقييم :regards01:

للاسف ايقونة تقييم الموضوع لا تعمل​

رد مميز يدل على ان صاحبته مميزة بارك الله فيك على الاطراء

 

[ninafret]

موضوع ممتناز اختي العزيزه وادا عجباتك مواضيعي ممكن تحطيها لتعم الفائدة
تقبلي مروري اختي العزيزه

 

[فايزة1207]

هذه يااختي دروس الدورة1 ضاعت من المنتدى وكانت عندي حطيتها لتعم الفائدة

 

[فايزة1207]

كيك البطاطا بالسبانخ

كيلو بطاطا
ربطة سلق
4 فصوص ثوم
6 بيضات
ملح + فلفل اكحل
جبن مبشور او مثلثات
معدنوس مفرومة

نقشر حبات البطاطا ونغسلها
ونبشرها

حتى نكمل باقي كمية البطاطا

نضيفلها البيض المخفوق + ملح وفلفل اكحل وجبن مبشور او جبن مثلثات مقطع قطع صغيرة ( انا استعملت النوعين)

نغسل السبانخ او السلق جيدا ومن بعد نحطها تفور لمدة 10 دقائق
ومن بعد نزعلها السيقان ونقطعها الى قطع متوسطة الحجم

​

في مقلاة على النار نحط 2 م ك زيت او زبدة وفصين ثوم مفرومين.

بمجرد ما يطلق الثوم ريحتو
نضيف السلق والمعدنوس + الملح والفلفل اكحل

نخليها على النار حتى تتبخر كل كمية الماء الموجودة في السلق
نحضر مول وندهنو بالزبدة
نحط نصف كمية البطاطا مع شوية من السائل اللي هو مخفوق البيض

وكمية السلق

واخيرا البطاطا ونرش شوية جبن مبشور

ندخلها الى فرن مسخن مسبقا ونخليها حتان تتحمر
مليح

ومن بعد نقلبها في طبق التقديم

****

وتقدم

++

ملاحظة
من الاحسن استعمل مول من الزجاج حتى نراقب عملية الطهو
- يمكن استبدال السلق باي حشو تفضلونه كاللحم المفروم او صدور الدجاج

كانيلوني محشية بالدجاج

نحتاجو علبة كانيلوني
صدر دجاج
قشدة سائلة
جبن بالاعشاب

نحضرو صلصة بيشاميل نغطيو بيها البلاطو

نرحيو صدر دجاج ونحمصوه في مقلاة مع شويا ملح وزيت
بعد ما يطيب نلقاه مجمول طراف صغار

نزيدو نرحيوه حتان يصبح رقيق
نضيفولو قشدة طرية سائلة وعلبة جبن بالاعشاب فقط

نخلطوها مليح
نعمرو كيس التزيين بالحشو نتاعنا
ونحكمو حبة الكانيلوني نملاوها بالحشو

ونسدفوها فوق البيشاميل حتان نكملو كل شي
بعد ما نكملو نزيدو نغطيوها بالبيشاميل ولاكرام فراش من فوق

ندخلوها للفرن تطيب
كي تكون في نهاية النضج نحطو عليها فرماج غرويار وندخلوها خمس دقائق للفرن يدوب الفرماج ونخرجوها
ونقطعوها ونقدموها ساخنة

​

​

 

[عفاف الجزائرية]

والله اختي فايزة افدتيني وريحتينا في بالنا تعبنا نتاع شحال من مدة راه هكذاك في الهواء الحمد لله مازال الخير ربي يبارك فيك كي رجعتيلنا دروس الدورة في انتظار التكملة الكاملة باه نرجعوهم في موضوع واحد مضغوط
ربي يجازيك انشا الله
​

 

[فايزة1207]

الرولي بعجينة الجينواز
​

للعجينة:
5حبات بيض على حرارة الغرفة
75 سكر عادي
90 غ فرينة
مغرفة فاني
مغرفة صغيرة خميرة

كريمة الزبدة:
2فناجل سكر
2فناجل ماء
120غ زيدة
صفار بيضة
مغرفة كاكاو

الشاربات:
2فناجل ماء
2فناجل سكر

للتزيين:
شانتي
شيكولا
وحسب الموجود انا استعملت السوريز المجفف والكيوي وعملت للحشو موز

نفصلو ال5 بيضات الصفار على البياض

نطلعو البياض كالثلج جيدا ونزيدولو مغرفة سكر

باه ما يديرلناش الماء اسفل البياض بحيث كي نقلبو الاناء ما يسيحلناش

(للعلم مغرفة سكر =25 غ يعني كي نضيفو مغرفة سكر للبياض تبقالنا 50غ للعجينة)
نطلعو بعد ذلك الصفار ونزيدولو 2 مغارف سكر (50غ المتبقية)

ونبقاو نضربو بالباتور حتى يصبح كالكريمة ويتغير لون الصفار

نزيدولو من بعد مغرفة فاني و 2 مغارف فرينة

(50غ من 90غ يبقالنا 45غ اي مغرفة ونص)

ونزيدو مغرفة صغيرة نتاع خميرة ونخلطو جيدا

نزيدو من بعد مغرفة ونص نتاع فرينة المتبقية و 2مغارف بياض البيض اللي طلعناه ونخلطو بالباتور جيدا

بعد ذلك نزيدو بقية بياض البيض

ونخلطو بالمغرفة بإتجاه واحد من الاسفل للاعلى

نفرشو ورق الزبدة في بلاطو مستطيل وما نفتحوهاش الا بعد 10 دقائق

بعد ما تطيب نزعوها ونحطوها فوق منديل يكون نادي وندوروها ونحطوها في الثلاجة

لتحضير كيمة الزبدة
نحطو فنجانين سكو مع فنجانين ماء على نار ونخلوها حتان تعقد خلاص نشوفو الخليط نقص اصبح تقريبا فنجان واحد

نديرو صفار بيضة في اناء

ونكبو عليها خليط السكر اللي خليناه يعقد ونضربو بالباتور

بعد ذلك نزيدو مغرفة كاكاو ونبقاو نضربو

الى اخر مرحلة نضيفوا لزبدة بالتديرج تكون على حرارة الغرفة مع مواصلة الخلط بالباتور

حتان نشوفو اصبحت عندنا كريمة

بعد ذلك نقطعو 2حبات موز بالعرض ونحمصوهم في شويا زبدة وسكر

الشربات نعملو الفنجانين نتاع السكروالماء نحطوهم على النار نخلوهم مدة 10 دقائق فقط

بعد ما نكونو حضرنا كل شي
ننزعو الجينواز نتاعنا من البراد نسقيوها بالشربات

ونديرو فوقها كريمة الزبدة

نسدفو فوقها الموز اللي حمصناه

وندورو على بعضها
ننزعو الجوانب

نذوبو قليل من الشيكولا في حمام مائي
نخففوها بشويا ماء

وندهنو الرولي نتاعنا من فوق

نحضرو الشانتي

ونزينوها بالشانتي

والكيوي والسوريز
وهذا شكلها النهائي

ملاحظة:
التزيين لكم الاختيار نقدرو نزينوها بالشيكولا والشانتي ولوز ايفيلي او بدل اللوز نبشرو شيكولا عادية لكم الاختيار في التزيين
​

 

[فايزة1207]

وفيك البركة عفاف ياختي خيركم سابق وانا استفدت منكم كثيرا
وهذا ما هو الا جزء صغير من رد الجميل لعضوات ميزات في المنتدى

 

[فايزة1207]

الدرس الخامس عشر

بوزلوف مفور

بعد ما نكونو نظفنا البوزلوف وطيبناه نصف طياب في الماء والملح والثوم وورقات رند
نقطعوه طراف صغار

ونحضرو التتبيلة:
مغرفة ثوم مرحي
مغرفة فلفل احمر
مغرفة كسبر مطحون
ملح
فلفل اكحل
زعيترة
نعناع اخضر مقطع رقيق
شويا زيت
نخلطوهم كامل مع بعض

ونقطعو فلفل اخضر دوائر
وبصلة خضراء
ونخلطوهم في التتبيلة ايضا

نديروهم في اناء كبير ونخلطوهم مع قطع البوزلوف اللي كنا قطعناه

نفرشو الالمنيوم قطعة بالطول والاخرى بالعرض
نحطو البوزلوف

نغلقو القطعة الاولى

ونزيدو نغلقو عليها القطعة التانية
نديروها في كسكاس تفور

بعد نصف ساعة تقريبا ننزعوه ونقدموه مع عصير قارص
وهذا شكلها النهائي

​