Financiers Pistache

D'après la légende, nous devons ces petits gâteaux fondants à un pâtissier nommé Lasne, qui, contrairement à son nom, devait être assez astucieux, car, comme son établissement se trouvait près de la Bourse, il les avait créés vers 1890, pour régaler les financiers rapidement et sans se salir les mains. En quelque sorte, c'était une fast food de la pâtisse!

Tous les ingrédients sont faciles à trouver, sauf, peut-être la poudre de pistaches, que vous ne trouverez pas chez l'épicier du coin, mais qu'on peut facilement faire sois-même.

Il suffit de faire griller les pistaches , de les décortiquer, en retirant toutes les pelures et de les réduire en poudre. Cela prend du temps, mais c'est une tâche très relaxante, il est recommandé d'en faire une assez grande quantité, qui peut servir pour d'autres recettes.

Pour une vingtaine de financiers, il vous faudra:
80 gr de beurre + 20 gr pour les moules
100 gr de sucre glace
50 gr de farine type 45
40 gr de poudre de pistaches
35 gr de poudre d'amandes
3 pincées de levure chimique
4 blancs d'oeufs

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Battre les blancs en neige.
Dans une jatte, mélangez le sucre glace, la farine, la poudre de pistaches, la poudre d'amandes et la levure,
Ajoutez le beurre tiède, mélangez. Incorporez les blancs d'oeufs progressivement.
Reservez au frigo 1 heure au minimum.

Préchauffez le four à th. 6 , beurrez les moules , garnissez les au 3/4.
Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Démoulez et laissez les refroidir sur une grille.