Source : Cecile Cabot
Cette tarte sera appréciée autant pour sa douceur que pour sa fraîcheur!!! elle est composée d'une pâte sucrée aux amandes, d'une crème d'amande à l'orange sur laquelle repose une délicieuse crème brûlée au chocolat et à la menthe. les suprêmes d'oranges qui l'entoures apporteront une touche de fraîcheur en plus à la dégustation. Chocolat-menthe un mariage délicieux qui n'a plus rien à prouver!!!
Pour une tarte diamètre 24 cm (8 à10 pers)
Pâte sucrée aux amandes:
150g de farine30g d'oeuf entier (ou 2 jaunes)
30g de poudre d'amande70g de beurre
25g de sucre glace1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanille (ou 1 cuil à café d'extrait de vanille)
Pâte sucrée
Foncer le cercle à tarte :
Piquer à la fourchette la pâte, la recouvrir de papier sulfurisé ou d'aluminium et d'haricots secs et enfourner à 180° en fonction "tarte"(résistance du bas+turbine) pour 15 mm environ(pâte blonde)
Crème d'amande à l'orange :
100g de beurre ramolli80g de sucre en poudre
2 oeufs moyens entiers100g de poudre d'amande
2 zestes d orange
-Etaler la crème d'amande à l'orange sur le fond de pâte précuite.
-Mettre la tarte au four toujours à 180° pour environ 15 minutes
-Refroidir et démouler
- Ciseler de la menthe fraîche sur la tarte
Crème brûlée chocolat menthe :
300g de crème à 35%25g de chocolat amer
4 jaunes d'oeufs moyens (env 72g)5g de menthe fraîche
40g de sucre
Humidifier et recouvir un plat rond environ 20cm de diamètre de papier sulfurisé (ou chemiser un cercle à patisserie). Verser la crème et enfourner à four ventilé préchauffé à 100° pour environ 1H. Refroidir et mettre au congel au moins 1h pour raffermir et faciliter le montage
(peut être fait la veille et gardé au congel)
Démouler la crème brûlée congelée au centre de la tarte à la crème d'amande à l'orange.
Recouvrir le tour de suprêmes d'oranges (environ 3 oranges) et ciseler de la menthe fraîche dessus
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