Sfiria moderne
1couronne d'agneau de 8 à 10 côtelettes
1 Oignon
1 poignée de pois chiches
1/2 c à s de smen
1 c à s d' huile
Cannelle
250 g de chapelure
4 oeufs
150 g de fromage râpé
Un peu de levure chimique
1 c à s d' eau de fleur d' oranger
Huile pour la friture.
Préparation :
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, smen, poivre noir, cannelle et le sel.
Couvrir d'eau, joindre les pois chiches.
Ajouter la couronne d'agneau, laisser cuire à feu doux.
Entre temps, mélanger la chapelure avec le fromage râpé, les oeufs, la cannelle et
l'eau de fleur d'oranger.
Façonner de boulettes, plonger-les dans une friture chaude, égoutter-les sur du
papier absorbant.
Retirer la couronne d'agneau, disposer-la dans un plat allant au four et la faire rôtir
un moment au four.
Dresser la couronne dans un plat de service, remplir le centre avec les croquettes et
