هنا توضع طلبات ترجمة الوصفات من الفرنسية إلى العربية

[ندى الورود]

دزيريات بالفستق

​

عجينة الحلويات الشرقية ​

المقادير :​

4 مقادير فرينة ( طحين ) ​

1 مقدار زيت + مارغارين ذائبة ( زبدة نباتية ) ​

1 ملعقة طعام سكر ​

1 رشة ملح صغيرة ​

½ كوب ماء بارد ( + أو - )​

1 ملعقة طعام ماء ورد البرتقال ​

التحضير :​

في وعاء ، نخلط الفرينة ، السكر والملح نقوم بعمل حفرة في الوسط ونسكب الزيت والمارغارين ​

نفركها جيدا باليدين حتى الحصول على كثافة رملية

​

نضيف الماء تدريجيا حتى الحصول على عجينة متجانسة ​

نشكل كريات ، نغطيها بنيلةون غذائي ونتركها ترتاح على الأقل 1 ساعة قبل الإستعمال ( الأفضل ليلة في الثلاجة )

المقادير :​

ملون غذائي أخضر ​

ملون غذائي أحمر ​

1 كلغ عسل ​

للحشو :​

3 مقادير فستق محمص ومطحون ​

1 كوب سكر ​

كوب ماء ورد البرتقال 1/4​

1 بيضة ( أو أكثر ) + بياض بيضة ​

التحضير :​

نحضر العجينة بإضافة الملون الأخضر ، مع ترك كرية صغيرة( بحجم حبة جوز) لتلوينها باللون الأحمر للورود .​

نبسط العجينة الخضراء رقيقة جدا ( - 1ملم ) ​

نقطع دوائر بواسطة قطاعة حلويات

​

نفرش القوالب الخاصة بالدزيريات بالعجينة مع الضغط عليها قليلا لتأخد شكل القالب

​

نكمل كل الكمية بنفس الطريقة ونحضر الحشو ​

نخلط الفستق والسكر ونضيف ماء الورد والبيضة وبياض البيضة نخلط الكل جيدا بواسطة ملعقة خشبية ( كمية البيض يعتمد على حسب كثافة الحشو والذي يجب أن يكون شبه سائل ​

نملأ القوالب3/4 بالحشو بواسطة ملعقة طعام

نقطع بباقي العجينة الخضراء أوراق صغيرة ، و والجزء الأحمر نقطع ورود ​

نضعهم بلطف فوق الحشو

​

نخبز الحلوى لمدة 20 دقيقة في فرن حرارته منخفضة ​

نخرج الحلوى من الفرن ونزيلها من القوالب نغطسها مباشرة في عسل دافئ لبضع دقائق للسماح لهم بتشرب العسل

​

نصفيهم من العسل في مصفاية ​

نتركهم يبردوا​

ونقدمهم في صحون ورقية

​

 

[ندى الورود]

اختي مهاد بالنسبة لهذه الوصفة هي غير كاملة

Chekla a la noix

Ingrédients
- Pour la farce
300g de noix
200g d’amande
400g de sucre
3a4 œufs
- Pour la patte
500g de farine
150g de margarine
1 œuf
Une pincé de sel ​

Préparation​

- Pour la farce a l’amande :
Mélanger les noix et les amandes avec le sucre puis broyé bien fin
Rajoutez les œufs un par un, jusqu'à obtenir une pâte bien ferme
- Pour la pâte
Mélanger tous et obtenir une pâte mole et ferme.

​

 

[mehad]

بارك الله فيك اخت ندى ولكن لم اجد تكملة لها ومعليش لدي العديد من الوصفات اريد ان ترجمتها لو سمحتي والحق لقد كفيت ووفيتي جزاك الله خيرا

Ingrédients:

PATE

* 1 mesure d'amande moulues(500gr)
* 1 mesure de sucre glace(400gr)
* 2 blancs d'oeufs
* 1 C.à café de beurre
* eau de fleurs d'oranger
* colorant vert/et jaune.

FARCE

* 2 mesures de biscuit moulu (boites)
* 1 mesure d'amandes grillées et moulues(200 gr)
* 1 C.à café d'extrait de noisettes
* miel

DECORATION
* brillant alimentaire

Préparation:

1) préparer la pâte:mixer ensemble les amandes moulues et le sucre,ajouter la vanille,le beurre,les blancs d'œufs et l'eau de fleurs d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.retirer une petite boule laisser là en blanc pour la décoration puis colorer le reste de la pâte en vert clair couvrir et laisser à part.
2)préparer la farce:dans un récipient,mélanger le biscuit,les amandes et l'extrait de noisettes,puis ramasser avec le miel jusqu'à obtention d'une farce homogène
3)à l'aide d'un rouleau abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur puis disposer un boudin de farce de 3cm d'épaisseur et de 15 à 20cm de longueur,rouler sur un tour complet,puis découper des losanges de 3 cm de coté.
prendre la moitié de la boule de pâte qu'on a mis de coté et la colorer en jaune clair.
avec un emporte pièce découper des fleurs blanches ,puis avec l'emporte pièce de feuilles découper des feuilles vertes, prendre des petite boule de pâte jaune la rouler entre les mains pour avoir un minuscule boudin.
prendre le petit boudin jaune le placer sur la fleur blanche fermer la fleur et avec du blanc d'œuf coller les fleur sur le gâteau d'un coté et de l'autre placer la feuille. saupoudrer de brillant alimentaire. ​

​

​

Pour la pâte:​

​

- gr de farine500

-200Gr de beurre

-1 oeuf (facultatif)

-6 cas d'eau de fleur d'oranger

-Un peu d'eau pour ramasser la pâte

-1 pincé de sel

Pour la farce:

-250 gr d'amandes émondées grossièrement moulues

-120 gr de sucre

-Eau de fleur d'oranger

-1 cas de cannelle

-20gr de beurre​

​

Vous pouvez commencez par la farce:

Moudre grossièrement vos amandes mondées et ajoutez-y la quantité de sucre....




Ajoutez l'eau de fleur d'oranger...Mélangez...


Le beurre fondu, en
plusieurs fois...Mélangez...



Versez votre préparation dans un saladier et former des petites boules...


façonnez des petites boules qui ne doivent pas pesées plus de 24 à 25 gr....


Formez vos lunes à l'aide d'un verre à thé pour avoir une belle courbe...​

​

Lissez la partie exterieure de la lune avec vos doigts....​

​

Posez vos farces sur une plaque avec un papier cuisson​

​

La pâte:

dans un bol d'un robot ou saladier ... Versez la quantité de farine et versez le beurre...


+ Le sel , et mélangez à vitesse moyenne...

Après 1 minute, ajoutez l'eau de fleur d'oranger, l'oeuf et de l'eau, jusqu'à obtention d'une pâte lisse...

Ajoutez du colorant blanc en poudre (facultatif)

Ramasser la pâte du bol et pétrir encore avec très peu de farine si votre pâte est trop homogène , sinon si vous la trouvez seche , ajoutez un peu d'eau

Après avoir obtenu une pâte assez lisse et facile à travailler , faites des petits tas .....
Puis étaler (comme sur la photo) l'un d'eux, en formant un rectangle et placez votre farce à environs la moitié de la pâte...(voir photo)


Recouvrez délicatement votre pâte sur la farce en appuyant légèrement sur le dessus...
Aplatir les parties exterieures de la corne de gazelle....et les extrémités...
Coupez l'exédent à environs 5mm de la lune, avec une roulette crantée
À l'aide d'un Nakache (pince à cranter) formez des motifs très réguliés
Essayez de reprendre la première ligne au dessus pour former un habillage très travaillé...et aussi sur le bas (celui des 5 mm) pour donner un jolie liseré...
Disposez vos cornes de gazelle sur une plaque de papier cuisson; pendant une nuit....
Le lendemain, passez-les au four à thermostat 180°C pendant 15 minutes environs, attention! il ne faut pas plus , car il ne faut pas faire dorer vos cornes de gazelle...
N'hésitez pas de suveillez votre four
Vous pouvez à l'aide d'une pointe d'un couteau , constatez la texture de la pâte: vous devez obtenir une pâte assez seche et craquante....

Comme pour fruit de la passion, vous verrez un léger sirop de sucre s'échapper, cela est signe d'une bonne cuisson!retirez aussitôt vos cornes de gazelle et laissez refroidir...

Vous pouvez les laisser tel quelles, ou (comme moi) soupoudrez d'un léger nuage de nacre alimentaire pour un fini parfait!

des Sablés à la noix de coco​

​

Ingrédients​

• 300g de farine
• 3c à soupe de noix de coco moulue
• 150g de beurre ou de margarin
• 150g de sucre glace
• 2jaunes d’œufs
• 2c de lait
• Vanille
• Colorant rouge et vert
• Quelques bonbons argentés

Remarque

Pour réduire la noix de coco en poudre, utilisez un moulin à café électrique.
Les emportes pièces sont disponibles dans les commerces spécialisés dans la vente de produits de pâtisseries
Préparation

Travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtention d’un mélange crémeux, joigniez les jaunes d’œufs, mélangez intimement, ajoutez alors la noix de coco et le lait, versez la farine progressivement, travaillez le mélange avec les bouts des doigts.
Divisez la pâte en 3 boucles intégrales, la première boule de la grosseur d’une petite mandarine, la deuxième de la grosseur d’une orange et que vous colorez de rose, et la dernière qui sera la plus grosse sera colorée de vert.
Etalez la pâte verte sur un plan fariné, découpez des fleurs à l’aide d’un emporte pièces.
Etalez la pâte rose et découpez des fleures plus petites, puis étalez la pâte blanche et découpez des fleure encore plus petites que les fleures roses.
Empilez les fleurs en commençant par les vertes, mouillez le centre, posez dessus les fleures roses, mouillez le centre également puis posez les fleurettes blanches.
Piquez le centre de ces dernières d’un bonbon argenté et enfournez à fur très doux 15 mn sans les laisser dorer.​

​

Vos ingrédients:

Pâte :
-500g de poudre d'amandes
-250g de sucre glace
-zeste de 2 citrons complet
-2 oeufs
Sirop :
-250g de sucre en poudre
-100ml d'eau
-2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
Décors:
Sucre glace
-petite fleur en sucre ou pâte d'amande​

Dans un saladier , verser votre poudre d'amande....
Incorporer vos zestes de citron dedans...

Ajouter le sucre glace...
Mélanger bien le tout pour imprégner du parfum...
Puis ajouter progressivement vos oeufs
déjà battus...Puis pétrir votre préparation...


Après pétrissage, soupoudrer votre plan de travail de Maïzena(fécule de maïs), façonner des boudins
d'environs 3 cm d'épaisseur et 3 cm de largeur...
Couper vos losanges...
À
l'aide d'une spatule, ajuster au mieux vos losanges...
Ou au mieux, couper vos losanges avec un appareil spécial Baklawa...


Disposer vos Makrouds sur une plaque de papier sulfurisé...
Et cuisson au four pendant 7 min
(pour moi) ou 10 min maximum...Thermostat 120° C Surveiller bien votre four


Pendant ce temps, préparer votre sirop de sucre,
dans une casserole verser l'eau et le sucre
Laisser bouillir quelques minutes
(tourner votre casserole pour verifier la fuidité de votre sirop) , votre sirop commence à s'épaissir ,
arreter la cuisson...
Puis lorsque le sirop est un peu tiède,
ajouter l'eau de fleur d'oranger...
Tremper vos Makrouds quelques instants
dans ce sirop et laisser les égoutter sur une grille...


Dans un saladier, verser le sucre glace
et plonger un à un vos Makrouds en n'hésitant pas à les retourner de chaque cotés,aplatissez bien le sucre glace
(sans trop appuyer pour éviter de briser le gâteau) et recommencer l'opération une 2ième fois...
Finisser par soupoudrer de sucre glace tamisé
sur le dessus et cotés des Makrouds...
Décorer d'une petite fleur ou à votre goût..
.Placer les sur de jolies caissettes...


Voilà! Vous allez enfin pouvoir déguster de très bon
Makrouds très fondants et très parfumés au citron...


http://imageshack.us/

Bracelets en fleurs

Ingrédients
500 kg de farine
250 g de beurre
130 de sucre de sucre glace
1 sachet de levure chimique
Zeste d’1 citron
2 œufs
Vanille
Une pincée de sel
La farce
300 g de dattes (ghars)
1/2 de ca c de cannelle
1/2de c a c de clous de girofles en poudre
2 a s d’eau de fleur d’oranger
2 a s d’huile
Travailler le beurre et le sucre, ajouter la vanille,
le zeste de citron les œufs un a un, ajouter à la fin la farine
tamisée mélanger avec la levure,
mélanger le tout jusqu'a l'obtention
d'une pâte facile a manié.
Bien travailler la pâte de datte,
aromatiser avec la cannelle
, clous de girofles , eau de fleur d'oranger
et un peu d'huile, Faire de longs bâtons et laisser de côte.
Diviser la pâte en plusieurs morceaux.
En prendre un, l'aplatir avec le rouleau à pâtisserie afin d'obtenir
un rectangle d'environ 20 cm de long et 10 cm de large,
déposer un bâtonnet de pâte de datte
tout au long de la pâte Fermer le boudin et couper-le
en petit morceaux d'environ 6 cm de long,
faite des bracelets en réunissant les deux bouts de pâte,
garnir avec des petites fleurs (démouler au moule)
mettez sur chaque bracelet et pincer la surface
avec une pince à pâtisserie, mettez les gâteaux sur une plaque,
faire cuire à feu moyen une fois la cuisson
terminer retirer du four et arroser d'une c a soupe de miel chaque bracelet.



http://imageshack.us/​

pate:
-3m de farine
-1m de margarine fondu
-p de sel
-eau de fleur pour ramasser
-farce:
-2m de amandes ou cacahuettes moulues
-1m de sucre
-zeste de citron
-2à3oeufs
mélanger les ingrédient de la pate et laisser reposer
preparer aussi la farce un peu molle
etalez la pate fine et decoupez des ronds
et couvrir les moules,mettre un peu de farce
,puis faconnez des feuilles avec la meme pate
que vous coloré en vert et planter les au milieu de la farce
.faites les cuire ,puis les plonger dans le miel .

http://www.servimg.com/image_preview.php?i=111&u=11382458

http://www.servimg.com/image_preview.php?i=109&u=11382458

http://www.servimg.com/image_preview.php?i=110&u=11382458​

 

[mehad]

وهذه المجموعة

Coeurs d'amandes


400g d'amandes moyennement moulues
200 g de sucre cristallisé
2 oeufs
1/2 c. à café de vanille
Zeste d'1 citron
Glaçage:
2 blancs d'oeufs
Sucre glace
1 verre d'eau de rose
Colorant alimentaire rose
Arôme rose
Jus d'1/2 citron
Décoration:
Feuille et roses en pâtes d'amandes


Dans une terrine, mélanger les amandes,
la vanille, le sucre et le zeste de citron. Ramasser avec les oeufs.
Former des boudins, les abaisser au rouleau à 1cm d'épaisseur,
puis découper des coeurs, les disposer sur une tôle beurrée
et farinée et enfourner à 200°.

Préparer le glaçage : dans un récipient, tamiser le sucre glace,
ajouter l'eau de rose et le jus de citron,
puis ajouter les blancs d'oeufs tout en mélangeant,
jusqu'à obtention de la consistance désirée.
Colorer en rose et parfumer. Tremper les gâteaux,
puis retirer et laisser sécher.

Décorer avec des feuilles et des roses en pâte d'amande,
puis tracer des stries avec le même glaçage
dans un ton plus sombre.



pour la pâte:
- 3 mesures de farine
- 1/2 mesure de smen, ghee
- 1 pincée de sel
- 1/2 oeuf
- 1/2 mesure d'eau et 1/2 mesure d'eau de fleur d'oranger, mélangée.
- colorant alimentaire blanc
pour la farce:
- 1 mesure d'amande moyennement moulues ( finement moulues pour moi)
- 1 mesure de sucre glace
- 2 cuillères a café de vanille
- 2 Cuillères a café de zeste de citron
- 2 oeufs
- eau de fleur d'oranger
- colorant alimentaire vert.
http://idata.over-blog.com/2/42/48/75/API/2009-09/noeud-012-1_2.jpg
Préparation:
mélangez les ingrédients de la pâte pour avoir une pâte assez molle et malléable, formez des boules et laissez reposer.
mélangez les ingrédients de la farce d'amandes, pour avoir une pâte pas trop collante.
maintenant, si vous utilisez la machine, passez la pâte aux Numéros 4, 6, et 8 et puis coupez la avec un moule numéro 7, moi ne savant toujours pas utiliser la machine, hihihihihi, j'utilise le rouleau pâtissier jusqu'à obtention d'une pâte bien fine, et je coupe avec un emporte pièce de 7 cm de diamètre.
étaler la farce d'amande avec le rouleau jusqu'à ce que vous obtenez une hauteur de 5 cm, et coupez des rondelles de 6 cm de diamètre,
placez ces rondelles de farce sur les rondelles de pâte, et couvrez les avec une autres rondelles de 6 cm de diamètre.
décorez avec un couteau cette pâte, puis mettez un peu de farce au milieu, mouillez deux coin de la pate avec un peu de blanc d'oeuf, et les ramassez vers le milieux pour former votre noeud, et décorer avec une amande.
mettez au four a 180 degrés, et a la sortie plongez les dans du miel allégé.

​

كُتب : [ 21-10-2009 - 23:20 ] ​

<H2>Barquettes aux deux chocolats



As salam alaykoum
Je vous fais part de ma petite "création": les barquettes aux deux chocolats. Une pâte à biscuit chocolatée avec un fourrage au chocolat blanc...

Ingrédients pour un minimum de 25 pièces:
230g de beurre bien ramoli
2 oeufs et un jaune d'oeuf
vanille d'algerie ou un sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de levure chimique
1 petit bol de sucre
Farine- jusqu'a l'obtention d'une pate ferme.
Chocolat en poudre van houten
Chocolat blanc en plaque (3 à 4 plaques)


Préparation:
Malaxez le beurre en pommade puis ajouter le sucre, la vanille en poudre, travaillez puis ajoutez les oeufs mélangez bien, ajoutez la farine et le cacao en poudre avec la levure. Vous continuez d'ajouter de la farine tant que votre pâte en aura besoin : j'usqu'a l'obtention d'une pâte ferme mais pas dure.
Etalez la pâte à biscuit sur un plan de travail fariné, passez le rouleau spirale en appuyant bien afin que les jolis motifs ressortent, et découpez des pièces avec les emportes pièces barquettes.
Cuire à four moyen, il faut juste une petite coloration en bas du gateau. Laissez refroidir.
Dans une casserole ou au bain marie, faites fondre le chocolat blanc sur feu tres doux, des le début prenez une fourchette et fouettez le chocolat blanc en train de fondre, cela permet de le liquidifier, pour ma part j'ai pris le moins cher du magasin. Ensuite versez rapidement le chocolat blanc dans une poche à douille ou dans un sac congelation ou on aura incisez un petit trou au coin du sac , en guise de poche à douille!
Versez du chocolat blanc en bonne quantitée sur le milieu de la barquette retournée, (les motifs du biscuits sont sur la table), et un peu moins de chocolat sur les côtés, n'allez pas jusqu'au bord de la barquette surtout sinon ca bavera.
Collez le dessus de la barquette. Laissez sécher et dégustez quand vous voulez!



</H2>

As salam alaykoum
Je vous fais part de ma petite "création": les barquettes aux deux chocolats. Une pâte à biscuit chocolatée avec un fourrage au chocolat blanc...

Ingrédients pour un minimum de 25 pièces:
230g de beurre bien ramoli
2 oeufs et un jaune d'oeuf
vanille d'algerie ou un sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de levure chimique
1 petit bol de sucre
Farine- jusqu'a l'obtention d'une pate ferme.
Chocolat en poudre van houten
Chocolat blanc en plaque (3 à 4 plaques)


Préparation:
Malaxez le beurre en pommade puis ajouter le sucre, la vanille en poudre, travaillez puis ajoutez les oeufs mélangez bien, ajoutez la farine et le cacao en poudre avec la levure. Vous continuez d'ajouter de la farine tant que votre pâte en aura besoin : j'usqu'a l'obtention d'une pâte ferme mais pas dure.
Etalez la pâte à biscuit sur un plan de travail fariné, passez le rouleau spirale en appuyant bien afin que les jolis motifs ressortent, et découpez des pièces avec les emportes pièces barquettes.
Cuire à four moyen, il faut juste une petite coloration en bas du gateau. Laissez refroidir.
Dans une casserole ou au bain marie, faites fondre le chocolat blanc sur feu tres doux, des le début prenez une fourchette et fouettez le chocolat blanc en train de fondre, cela permet de le liquidifier, pour ma part j'ai pris le moins cher du magasin. Ensuite versez rapidement le chocolat blanc dans une poche à douille ou dans un sac congelation ou on aura incisez un petit trou au coin du sac , en guise de poche à douille!
Versez du chocolat blanc en bonne quantitée sur le milieu de la barquette retournée, (les motifs du biscuits sont sur la table), et un peu moins de chocolat sur les côtés, n'allez pas jusqu'au bord de la barquette surtout sinon ca bavera.
Collez le dessus de la barquette. Laissez sécher et dégustez quand vous voulez!






​

 

[*Sarah Dz*]

يعطيك الصحة نادو ،،
موضوووغك اكثر من مميز
​

 

[أسية24]

Ingrédients:
- 500g de farine
- 150g de sucre en poudre
- 250g de beurre ramolli
- 2 oeufs
- 100g de poudre d'amandes
- Confiture de cerises
- Sucre cristal colorés rose
- Paillettes décoratives rose



Préparation:
- Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez le sucre en poudre et la poudre d'amandes, mélangez
- Coupez le beurre en petit morceaux et incorporez-le aux ingrédients
secs en sablant entre vos mains
- Ajoutez les oeufs et malaxez le tout pour former une pâte
- Mettez-la au frais 30 minutes dans du film alimentaire
- Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5cm
- Puis, coupez les formes avec l'emporte-pièce face cannelée et lisse, décor rosacede la boutique halwatishop



​

Emporte pièce double 103

- Préchauffez le four TH.6 (180°)
- Posez-les sur un plateau allant au four couvert de papier sulfurisé
- Enfournez les sablés et laissez cuire environ 25 minutes quand ils sont
légèrement dorés, retirez-les du four
- Laissez-les bien refroidir
- Chauffez la confiture dans une casserole, laissez refroidir puis remplissez le centre des sablés, laissez durcir
- Parsemez des sucre cristal colorés sur le dessus de la confiture puis parsemez des paillettes
- Rangez et conservez les biscuits dans une boîte hermétique



اختي من فظلك أريد ترجمة هذه الوصفة​

 

[cherine]

تشكراتي عالموضوع الرائع​

 

[ندى الورود]

أختي مهاد بالنسبة للوصفة الأولى سبق وان ترجمتها لكي
هنا في هذه المشاركة
https://www.4algeria.com/vb/showpost.php?p=3575983&postcount=116
وباقي الوصفات سأبدأ بترجمتها لاحقا
​

 

[ندى الورود]

قرن غزال


المقادير :
500غ فرينة (طحين)
200 غ زبدة
1 بيضة ( اختياري)
6 ملاعق طعام ماء ورد البرتقال
القليل من الماء لجمع العجينة
رشة صغيرة ملح

للحشو :
250 غ لوز مقشر ومطحون خشن
120 غ سكر
ماء ورد البرتقال
1 ملعقة طعام قرفة
20 غ زبدة
يمكن البدأ بتحضير الحشو أولا
نقوم بطحن اللوز المقشر خشناونضيف له كمية السكر

نضيف ماء ورد البرتقال ونخلط

ثم نضيف الزبدة الذائبة تدريجيا ونخلط

نسكب الخليط في إناء ونشكل كريات صغيرة

نشكل كريات لا يتعدى وزنها أكثر من 24 غ الى 25 غ

نشكل الهلالات باستخدام كوب شاي للحصول على انحناء جميل

نلمس الجهة الخارجية بالاصابع

نضع الهلالات فوق صفيحة مغطاة بورق خبز

تحضير العجينة :
في وعاء آلة العجن نسكب كمية الفرينة ، الزبدة

+الملح ونخلط على سرعة متوسطة

بعد دقيقة ، نضيف ماء ورد البرتقال ، البيضة والماء ، إلى غاية الحصول على عجينة ملساء (

أضيفوا ملون ائي بودرة أبيض ( إختياري )

نزيل العجينة من الوعاء ونعجن مع القليل جدا من الفرينة إذا كانت العجينة
متجانسة جدا أو إذا كانت جافة نضيف لها القليل من الماء

​

بعد الحصول على عجينة ملساء وسهلة للعمل نقوم بعمل كريات صغيرة من العجينة

ثم نبسطها ( مثل الصورة ) ونشكل مستطيل ونضع الحشو تقريبا في نصف العجينة ( أنظر الصورة )

نغطي برفق العجينة على الحشو نضغط برفق من فوق

نسطح الأجزاء الخارجية لقرن الغزال والأطراف

بواسطة قطاعة مسننة ( جرارة ) نقطع مسافة حوالي 5 ملم للهلال

بواسطة نقاش ( ملقط ) ننقش قرن غزال بشكل منظم

نحاول اعادة نقش الخط الأول من فوق لتشكيل تغطية جد متقنة وكذلك على الأطراف ( مسافة 5 ملم )
لأعطائها تحديد جميل

ونتركها ليلة كاملة

في الغد نخبزهم في فرن 180° لمدة 15 دقيقة تقريبا
تنبيه لا يجب خبزها أكثر لانه لا يجب ان نحمر قرن الغزال
لا تترددوا في مراقبة فرنكم
يمكنكم بواسطة رأس سكين التحقق من حال العجينة
يجب الحصول على عجينة جافة ومقرمشة
نزيل قرن الغزال من الفرن ونتركه يبرد تماما

يمكنكم ترك قرن الغزال كما هو( أو مثلي ) نرشهم برشة خفيفة من لماع الحلويات

​

 

[ندى الورود]

صابلي بجوز الهند

المقادير :

300 غ فرينة ( طحين )
3 ملاعق طعام جوز هند مطحون
150غ زبدة أو مارغارين لينة
150غ سكر ناعم
2 صفار بيض
ملاعق طعام حليب فانيليا
ملون غذائي أحمر وأخضر
حبيبات حلوى فضية
ملاحظة :لتنعيم جوز الهند إستخدموا مطحنة القهوة الكهربائية
التحضير :
نمزج الزبدة اللينة مع السكر الناعم والفانيليا إلى غاية الحصول على خليط كريمي ، نضيف صفار البيض ، نخلط جيدا ، بعدها نضيف جوز الهند والحليب ، نضيف الفرينة تدريجيا نمزج الخليط بأطراف الأصابع الى غاية الحصول على عجينة متماسكة نقسم العجينة إلى ثلاث كريات ، الكرية الأولى بحجم حبة اليوسفي ( الموندارين ) ، الثانية بحجم حبة برتقال وتلون باللون الوردي ، والأخيرة تكون الأكثر حجما وتلون باللون الأخضر نبسط العجينة نبسط العجينة الخضراء فوق طاولة عمل مرشوشة بالقليل من الفرينة ، نقطع ورود بواسطة قطاعة حلويات نبسط العجينة الوردية ونقطع ورود أقل بقليل من الأولى ، ثم نبسط العجينة البيضاء ونقطع ورود ايضا أصغر بقليل من الورود الوردية نركب الورود نبدأ بالأخضر ، نبلل الوسط ، ونضع فوقها الوردة الوردية ، نبلل الوسط ، ثم نضع الوردة البيضاء
نثبت حببيات من حلوى فضية وسط الورود
ونخبزها في فرن حرارته هادئة لمدة 15 دقيقة بدون تركهم يشقروا
​

 

[mehad]

بارك الله فيك اخت ندى الورود وجعله الله في ميزان حسناتك

 

[ندى الورود]

مقروط اللوز

الـــمـــقــاديـــــر :
العجينة :
500 غ بودرة اللوز
250 غ سكر ناعم
مبشور 2 حبيتين ليمون كاملتين
2 بيضتان
القطر :
250 غ سكر مسحوق
100 ملل ماء
2 ملاعق أكل ماء ورد البرتقال
للتزيين :
سكر ناعم
ورود صغيرة من السكر أو من عجينة اللوز
الـــتــحــضــيـــر :
نبدأ بغسل الليمون جيدا

نبشر الليمون

في وعاء ، نسكب اللوز البودرة ، نضيف مبشور الليمون ،

نضيف السكر الناعم

نخلط الكل جيدا كي يأخد الخليط العطر ويتشربه

ثم نضيف تدريجيا البيض مخفوق قليلا ثم نعجن الخليط

بعد العجن ، نرش طاولة العمل بالنشاء نشكل عصي سمكها حوالي 3 سم
وعرضها 3 سم

نقطع معينات

بواسطة سباتيلا نضبط المعينات بشكل افضل
أو الأفضل قطع المعينات بواسطة قطاعة خاصة بالبقلاوة

نرص المقروطات فوق صفيحة فرن مغطاة بورق خبز
ونخبزهم في فرن لمدة 7 دقائق ( بالنسبة لي ) أو 10 دقائق كحد أقصى 120°
راقبوا فرنكم جيدا

أثناء هذا الوقت ، نحضر القطر
في كسرولة نسكب الماء والسكر نتركهم يغلوا لبضع دقائق

نحرك الكسرولة للتحقق من كثافة القطر عندما يبدأ يتكثف القطر نتوقف عن طهييه
بعدها عندما يصبح القطر دافئ قليلا نضيف ماء ورد البرتقال
نغطس المقروطات لبعض الثواني في القطر ونتركهم يقطروا فوق مشبك

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في وعاء نسكب السكر الناعم
ونغطس المقروطات واحدة بواحدة مع قلب الحبة من كل الجهات
ونسطح السكر الناعم جيدا من دون الضغط عليه كثيرا لتجنب كسر الحلوى
و نعيد العملية للمرة الثانية

ننهي برش السكر الناعم المنخول من فوق وجوانب المقروطات
نزين بوردة صغيرة على ذوقكم
ونضعهم في صحون ورقية جميلة

في الاخير يمكنكم تذوق مقروط لذيذ جدا طري جدا ومعطر جدا بالليمون

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[ندى الورود]

أساور بالورود

المقادير :
500 غ فرينة ( طحين )
250 غ زبدة
130 غ سكر ناعم
1 كيس خميرة حلوى
مبشور حبة ليمون
2 بيضات
قانيليا
رشة صغيرة ملح
الحشو :
300 غ تمر ( غرس )
1/2 ملعقة قهوة قرفة
1/2 ملعقة قهوة قرنفل مطحون
2 ملاعق طعام ماء ورد البرتقال
2 ملاعق طعام زيت
التحضير :
نمزج الزبدة والسكر جيدا ، نضيف الفانيليا ومبشور الليمون والبيض الواحدة تلوى الأخرى ، نضيف
في الأخي الفرينة المنخولة مع الخميرة نخلط الكل إلى غاية الحصول على عجينة سهلة للعمل
نحضر الحشو
نمزج جيدا التمر نعطرها بالقرفة والقرنفل , ماء ورد البرتقال والقليل من الزيت
نشكل عصي طويلة ونتركها جانيا
نقسم العجينة إلى قطع عديدة ، نأخد واحدة نبسطها بالحلال ( الشوبك )
للحصول على مستطيل طوله حوالي 20 سم وعرضع 10 سم
نضع عصا من عجينة التمر على طول العجينة ونغلق العصا
ونقطع قطع صغيرة طولها حوالي 6 سم ، نشكل اساور بجمع طرفي العجينة
نزين بورود صغيرة نطبعها بطابع خاص بالحلويات
نضع وردة فوق كل اسورة وننقش بنقاش الحلويات
نرص الحلويات فوق صفيحة فرن
نخبزها في فرن متوسط
وعندما تنضج نزيلها من الفرن ونسقي كل اسورة بملعقة من طعام عسل

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[ندى الورود]

المقادير :
3 مقادير فرينة ( طحين )
1 مقدار مارغارين ذائبة
رشة صغيرة ملح
ماء ورد البرتقال لجمع العجينة

الحشو :
2 مقادير لوز أو فول سوداني مطحون
1 مقدار سكر
مبشور الليمون
2 إلى 3 بيضات
التحضير :
نخلط مقادير العجينة ونتركها ترتاح
نحضر أيضا الحشو تكون طرية قليلا
نبسط العجينة رقيقة جدا ونقطع دوائر ونغطي القوالب ، نضع داخلها القليل من الحشو
ثم نشكل أوراق بنفس العجينة والتي تلون بالون الأخضر ونغرسها في وسط الحشو
نخبزهم ثم نغطسهم في العسل
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[ندى الورود]

قلوب اللوز

المقادير
400 غ لوز مطحون متوسط
200 غ سك مبلور
2 بيضات
1/2 ملعقة قهوة فانيليا
مبشور ليمونة
التغطية :
2 بياض بيض
سكر ناعم
1 كوب ماء الزهر
ملون غذائي وردي
عطر الزهر
عصير 1/2 حبة ليمون

التزيين :أوراق وورود من عجينة اللوز
التحضير :
في وعاء، نخلط الوز الفانيليا ، والسكر ومبشور الليمون ، نجمع العجينة بالبيض
نشكل عصي ، نسطحها بالحلال ( شوبك ) بسمك 1 سم ثم نقطع قلوب
نرصهم فوق صفيحة فرن مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالقليل من الفرينة (الطحين )
ونخبزها في فرن 200°
نحضؤر التغطية : في وعاء ، ننخل السكر الناعم ، نضيف ماء الزهر وعصير الليمون ،
ثم نضيف بياض البيض مع الخلط حتى الحصول على الكثابة المرغوبة
نلونه باللون الزهري وننكهه ، ثم نغطس القلوب ثم نخرجها ونتركها تجف
نزينها باوراق وورود من عجينة اللوز
ثم نرسم خطوط بنفس التغطية بلون وردي أغمق


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[ندى الورود]

عقدة باللوز

المقادير :​

للعجينة :
3 مقادير فرينة
1/2 مقدار سمن ذائب
قرصة ملح
1/2 حبة بيض
1/2 مقدار ماء زهر + 1/2 مقدار ماء عادي مخلوطين مع بعضهم
ملون غذائي أبيض
الحشو :
مقدار لوز مطحون رقيق ،
مقدار سكر ناعم ،2
2 ملاعق قهوة فانيليا
2 ملاعق قهوة مبشور الليمون ،
2 بيضات ،
ماء الزهر ،
ملون غذائي أخضر
طريقة التحضير :

نخلط مقادير العجينة للحصول على عجينة طرية وسهلة للعمل نشكل كريات ونتركها ترتاح
نخلط مقادير الحشو للحصول على حشو متماسك وغير لاصق
الآن إذا استخدمتم آلة العجينة
نبسط العجينة في رقم 4 و6 و 8 أو ممكن بسطها بالحلال ( الشوبك )
ثم نأخد قطاعة خاصة مسننة قطرها 7سم ثم نقطع دوائر من العجينة
ثم نبسط من جهة أخرى الحشو بإرتفاع 5 ملم ونقطع دوائر بالقطاعة المسننة قطرها 6 سم
ثم نأخد دائرة العجينة الأولى نضع فوقها دائرة الحشو ثم نغطيها بدائرة أخرى بقطر 6سم
ثم نقوم بتزيين الدائرة بخطوط بواسطة السكين
نقوم بوضع القليل من الحشو في وسط الدائرة
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نبلل أطراف الدائرة ببياض البيض ثم نرفعها إلى وسط الحشو لتشكيل العقدة ونثبت حبة لوز مقشرة كاملة في الوسط ندخلها للفرن لتطهى بعدها نغمسها في عسل مخفف بماء الزهر

ونرشها بالقليل من جزيئات لماعة غذائية Brillant Alimentaire ​

 

[ندى الورود]

صابلي بنوعين من الشوكولاطة

المقادير :
230 غ زبدة لينة جدا
2 بيض وصفار بيضة
1 كيس سكر فانيليا
1 ملعقة قهوة خميرة حلوى ( خميرة كيميائية )
1 زبدية صغيرة سكر
فرينة ( طحين ) إلى غاية الحصول على عجينة متماسكة
بودرة الكاكاو

شكولاطة بيضاء قطع

التحضير :
نخلط الزبدة بشكل كريمي ثم نضيف السكر ، الفانيليا البودرة نخلط ثم نضيف البيض ونخلط جيدا
ثم نضيف الكاكاو والفرينة مع الخميرة ، نكمل اضافة الفرينة على حسب احتياج العجينة
الى غاية الحصول على عجينة متماسكة لكن ليست صلبة
التحضير :
نرق العجينة فوق طاولة عمل مرشوشة بالفرينة ، نمر الحلال ( الشوبك ) اللولبي بالضغط عليه لتظهر أشكال جميلة ، ونقطع قطع بواسطة قطاعة حلويات بشكل قارب

نخبزها في فرن متوسط ، فقط تلوين بسيط في اسفل القوارب . نتركها تبرد
في كسرولة أو فةق حمام مائي ، نذوب الشوكولاطة البيضاء على نار هادئة جدا ، من الاول نأخد شوكة ونخفق الشوكلاطة البيضاء وهي تذوب هذا يساعد على ذوبانه ، بعدها نسكب الشوكولاطة البضاء بسرعة
في جيب حلواني أو في كيس تجميد والذي نشقه بثقب صغير في جانب الكيس
نصب الشوكولاطة البيضاء بكمية وفيرة في وسط القارب المقلوب ( الزخرفات تكون ملامسة للطاولة )
وأقل قليلا من الشوكلاطة على الجانبين ، لا نذهب الى أطراف القارب والا يسيل
نلصق أعلى القارب ، نترك القوارب تجف وتذوقوه عندما تريدون

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[ندى الورود]

يعطيك الصحة نادو ،،
موضوووغك اكثر من مميز
​

الله يسلمك اختي
مرورك هو المتميز
نـــــــــــورتي
​

تشكراتي عالموضوع الرائع​

الـــــــعــفـــــــــو أختي
مرورك هو الاروع
نــــــــــــــــورتي
​

 

[ندى الورود]

تفضلي أختي أسية24 ترجمة الوصفة

صابلي بمربى الكرز

المقادير :
500 غ فرينة
150 غ سكر مسحوق
250 غ زبدة لينة
2 بيضات
100 بودرة اللوز
مربى الكرز
سكر مبلور وردي
جزيئات لماعة غذائية وردية





التحضير :
ننخل الفرينة في وعاء ، نضيف السكر المسحوق وبودرة اللوز ، ونخلط
نقطع الزبدة الى قطع صغيرة ونكبها على المقادير الجافة و نرملها بين اليدين
نضيف البيض و ندلك الكل لتشكيل عجينة
نضعها في الثلاجة 30 دقيقة مغطاة بفيلم غذائي
ثم نرق العجينة بالحلال ( شوبك ) بسمك 0,5 سم ، ثم نقطع بقطاعة حلويات
مثل الشكل في الصورة




نسخن الفرن على درجة 180° ونرص القطع فوق صفيحة رن معطاة بورق خبز
نخبز الصابلي ونتركهم ينضجو 25 دقيقة حتى يصبح لونهم ذهبي خفيف
نخرجهم ونتركهم يبردوا تماما
نسخن المربى في كسرولة ، نتركه يبرد ثم نملأ وسط الصابلي ونتركه ليتصلب
نرش السكر المبلور الملون فوق المربى ثم نرش الجزيئات اللماعة
نحتفطظ بالصابلي في علبة محكمة الغلق




​

 

[ميمة.]

أتمنى أن تترجمي لي هذه الوصفة لنستفيد جميعا وشكرا مجددا أختي
Comment réaliser un glaçage brillant


C'est la grande tendance du moment dans la pâtisserie algérienne : le glaçage métallisée, on le voit partout, il n'a pas son pareil pour donner de l'allure à vos pâtisseries, mais comment le réaliser?

Chahrazed Gateaux | La rédaction de Dziriya.net | Donnez votre avis |



En réalité c'est hyper mais vraiment hyper simple! Vous aurez besoin quand même de brillant alimentaire! Attention, vous ne devez pas confondre le brillant alimentaire avec les paillettes alimentaires! C'est vraiment différent!

Le brillant alimentaire est une poudre extra-fine qui est vendue de différentes couleurs : l'or, le bronze, le vert pistache, le rose bonbon, l'argent, le cuivre... C'est selon votre goût!

Si vous êtes en Algérie, vous trouverez ces brillants chez tous les grossistes qui vendent du matériel de pâtisseries, si vous êtes en France, vous pouvez passer votre commande chez halwatishop.com.

Mainteanant que vous avez vos brillants, nous allons vous expliquer la technique!

- Vous devez avoir petits fours à glacer : sablés, mkabez, arayeches...

- Vous devez réaliser un glaçage blanc, voici une recette inrratable!

Un par un, enrobez la surface de votre gâteau avec le glaçage, posez sur une grille (pour liquider l'excedent de sucre) et laisser sécher plusieurs heures! Votre glaçage doit être complétement sec pour pouvoir ajouter le brillant!

Une fois votre gâteau sec, mettez une toute petite quantité de poudre de brillant dans une assiette et à l'aide de votre doigt, prenez une petite quantité et lisser délicatement la surface! Attention à procéder délicatement pour avoir un brillant uniforme!

Vous devez faire attention de ne pas avoir des "paquets de poudre" dans votre doigt car le brillant s'accroche très vite!

Voilà, c'est fini! On vous avait dit que c'était simple!