سلطة التبولة:
المقادير:
ـ كوب برغل ناعم.
ـ 4 اكوابأوراق بقدونس بدون سيقان مفروم فرما صغيرا.
ـ3/1 كوب عصير ليمون.
ـملعقة صغيرة ملح.
ـ 8 سيقان بصل أخضر (الجزء الأبيض فقط) مقطع الى قطعصغيرة.
ـ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
ـ3/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
ـ ملح وفلفل.
ـ8/1 ملعقة صغيرة شطة ناعمة.
ـ1حبة طماطمكبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة. ـ 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
ـ3/1 كوب نعناعطازج مفري.
ـ 2 قلب خس بلدي.
طريقةالتحضير:
ـ يُفضل نخل البرغل قبل الاستخدام وشطفه بقليل من الماءالبارد والضغط عليه للتخلص من أي ماء به.
ـ تُخلط جميع المحتويات ما عداالخس والنعناع بما في ذلك التوابل.
ـ تُترك السلطة بالثلاجة على الأقل لمدةساعتين حتى تتجانس المكونات وحتى يتشرب البرغل بمذاق التوابل وعصير الليمون وزيتالزيتون.
ـ عند التقديم يُضاف النعناع وتُعدل التوابل إذا تطلَّب الأمر.
ـ تُقدم التبولة مصحوبة بأوراق الخس.
ـ يفضل غسل البقدونس وتجفيفهجيداً قبل فرمه.
يذكر أن هناك أربعة أنواع من البرغل، أولها الخشن ويستخدمفي الشوربة والأطباق المطبوخة على النار. والأقل خشونة يستعمل في عمل الحشووالخلطات والأطباق المطهوة بالفرن، أمَّا المتوسط فيستخدم في الكبة والكفتة وبعضأنواع المحاشي، والبرغل الناعم يستخدم في السلطات وأيضاً في الكبة.
وعنداستخدام البرغل يمكن إشباعه بنكهة المكونات المستخدمة، اما بإضافة بصلة مبشورة أوعصير طماطم أو قليل من المرق قبل إضافته إلى الشوربة. * قطايف بالقشدة سُميتبالقطايف لتشابه ملمسها مع ملمس قماش القطيفة (المخمل)، وتُعتبر من أهم أطباقالحلوى المُقدمة في شهر رمضان في بعض البلدان. وهي تشبه «البغرير» المغربي الذييقدم كنوع من الخبز مع عسل النحل. وتُقدم القطايف في أفريقيا مع الخضار واللحوم. أما في سوريا ولبنان فتؤكل مع القشدة والمكسرات والجبن بدون تحمير كما يحدث في مصر.
المقادير:
ـ كوب برغل ناعم.
ـ 4 اكوابأوراق بقدونس بدون سيقان مفروم فرما صغيرا.
ـ3/1 كوب عصير ليمون.
ـملعقة صغيرة ملح.
ـ 8 سيقان بصل أخضر (الجزء الأبيض فقط) مقطع الى قطعصغيرة.
ـ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
ـ3/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
ـ ملح وفلفل.
ـ8/1 ملعقة صغيرة شطة ناعمة.
ـ1حبة طماطمكبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة. ـ 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
ـ3/1 كوب نعناعطازج مفري.
ـ 2 قلب خس بلدي.
طريقةالتحضير:
ـ يُفضل نخل البرغل قبل الاستخدام وشطفه بقليل من الماءالبارد والضغط عليه للتخلص من أي ماء به.
ـ تُخلط جميع المحتويات ما عداالخس والنعناع بما في ذلك التوابل.
ـ تُترك السلطة بالثلاجة على الأقل لمدةساعتين حتى تتجانس المكونات وحتى يتشرب البرغل بمذاق التوابل وعصير الليمون وزيتالزيتون.
ـ عند التقديم يُضاف النعناع وتُعدل التوابل إذا تطلَّب الأمر.
ـ تُقدم التبولة مصحوبة بأوراق الخس.
ـ يفضل غسل البقدونس وتجفيفهجيداً قبل فرمه.
يذكر أن هناك أربعة أنواع من البرغل، أولها الخشن ويستخدمفي الشوربة والأطباق المطبوخة على النار. والأقل خشونة يستعمل في عمل الحشووالخلطات والأطباق المطهوة بالفرن، أمَّا المتوسط فيستخدم في الكبة والكفتة وبعضأنواع المحاشي، والبرغل الناعم يستخدم في السلطات وأيضاً في الكبة.
وعنداستخدام البرغل يمكن إشباعه بنكهة المكونات المستخدمة، اما بإضافة بصلة مبشورة أوعصير طماطم أو قليل من المرق قبل إضافته إلى الشوربة. * قطايف بالقشدة سُميتبالقطايف لتشابه ملمسها مع ملمس قماش القطيفة (المخمل)، وتُعتبر من أهم أطباقالحلوى المُقدمة في شهر رمضان في بعض البلدان. وهي تشبه «البغرير» المغربي الذييقدم كنوع من الخبز مع عسل النحل. وتُقدم القطايف في أفريقيا مع الخضار واللحوم. أما في سوريا ولبنان فتؤكل مع القشدة والمكسرات والجبن بدون تحمير كما يحدث في مصر.
