صينية اللحم بالبطاطا
المقادير :
لحم مفروم / بصل مفروم / بقدونس مفروم / شرائح بطاطس
ثوم مفروم (حسب الرغبة ) / ملح / فلفل أسود / ذرة قرفة / كمون
الصلصة :
طماطم / مكعب ماجي / ملح / ذرة قرفة / قليل ماء / معجون طماطم
الطريقة :
نضع اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والبهارات في زبدية كما في الصورة
وتعجن جيداً مع بعض حتى تتجانس المقادير
تكور حسب الحجم المرغوب وترص في صينية بهذا الشكل
نرص بين كور الكفتة شرائح البطاطس كما في الصورة
وبعد الانتهاء من الكمية نقوم بخلط مقادير الصلصة معاً على النار ثم تصب على الكفتة
تغطى الصينية بقصدير وتدخل الفرن حتى تستوي ثم ننزع القصدير وتترك
تحت الشوايه قليلاً ثم تقدم بهذا الشكل وممكن تؤكل مع خبز أو رز أبيض
اصابع الموزاريلا المقرمشة
نصف كيلو جبنة موزاريلا
3 بيضات مخفوقة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
رشة من جوزة الطيب
بقسماط
زيت للقلي
تقطع الجبنة إلى قطع صغيرة الحجم وتوضع على صينية مغطاة بورق نايلون ثم تغطى و تترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو حتى تصبح جامدة
يمزج البيض في وعاء مع الفلفل و البقدونس و جوزة الطيب
تغمس الجبنة في البيض ثم البقسماط
يسخن الزيت جيداً ثم تقلى فيه الجبنة لمدة مابين 3-5 دقائق و تقدم ساخنة
لقيمات ( لقمة القاضي ) ( عوامات ) بالشامي )
المقادير :
1 ملعقة صغيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة سكر
2/1 2 كوب ماء دافئ أو أكثر لو احتاج الأمر
2/1 3 كوب دقيق
ذرة ملح
1 كوب سكر بودرة للتزيين
زيت للقلي
شيره (قطر)
الطريقة :
- تُقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتُترك حتى تتفاعل.
- يُخلط الملح والدقيق وتُضاف الخميرة والماء وتُعجن جيداً باليد حتى تتجانس
المكونات ويتكون عجينه لينه مثل الروب ( الزبادي )
-يُوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويُغطى ويترك لمدة ساعة.
-يُوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف وتُؤخذ كُرات العجين بملعقة
صغيرة مبللة بالزيت البارد وتُحمر في الزيت الساخن، وتُقلب حتى تصير ذهبية اللون.
- تُرفع الكرات من الزيت وتُوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تُنشل وتُصفَى قليلاً من
الشربات الزائد.
- يُمكن أن تُزيَن بالسكر البودرة عوضاً عن الشيره (القطر).
((فطائر الدجاج))
الحشو
- صدر دجاجه مسلوق ومخلى من العظم ومفتت
- بازيلياء مسلوقه مع الدجاج
- جبنة (حسب الذوق )
-مقدار من باشميل الدجاج == قدر ملعقتين من الزيت ، ضعى عليهم ملعقتين دقيق ،،
قلبى حتى يتغير لون الدقيق قليلا وتفوح رائحته ،،
ثم اضيفى مرق الدجاج الناتج من السلق ويمكن زيادة القليل من الحليب وحركى بسرعه
بالمشبك حتى لا تتكتل -
يكون قوامه اثقل قليلا من الباشميل العادى-،،
اضيفى ملح وفلفل ورشة من جوزة الطيب-حسب الذوق- وبهذا يكون الصوص جاهز
أضيفى الدجاج والبازيلياء والجبن الى الصوص
ادهنى سطح العمل بقليل من الزيت ،
واحرصى ان تكون عجينه البف باسترى باردة قليلا ،افردى العجينة على شكل مستطيل
قسميها طوليا الى ثلاث اقسام-
بخطين وهميين عن طريق الضغط بخفه بالمسطرة على العجينه -
ثم قسمى القسمين الخارجيين أفقيا الى اجزاء بطول 2سم للجزء
ضعى الحشو ،،
وخذى الجزء الأيمن وغطى به الحشوة بشكل مائل ثم الأيسر ثم الأيمن وهكذا
ادهنيها ببيض مخلوط مع حليب ورشي على الوجه سمسم وحبة البركة
هذا هو الشكل النهائى
المقادير :
لحم مفروم / بصل مفروم / بقدونس مفروم / شرائح بطاطس
ثوم مفروم (حسب الرغبة ) / ملح / فلفل أسود / ذرة قرفة / كمون
الصلصة :
طماطم / مكعب ماجي / ملح / ذرة قرفة / قليل ماء / معجون طماطم
الطريقة :
نضع اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والبهارات في زبدية كما في الصورة
وتعجن جيداً مع بعض حتى تتجانس المقادير
تكور حسب الحجم المرغوب وترص في صينية بهذا الشكل
نرص بين كور الكفتة شرائح البطاطس كما في الصورة
وبعد الانتهاء من الكمية نقوم بخلط مقادير الصلصة معاً على النار ثم تصب على الكفتة
تغطى الصينية بقصدير وتدخل الفرن حتى تستوي ثم ننزع القصدير وتترك
تحت الشوايه قليلاً ثم تقدم بهذا الشكل وممكن تؤكل مع خبز أو رز أبيض
اصابع الموزاريلا المقرمشة
نصف كيلو جبنة موزاريلا
3 بيضات مخفوقة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
رشة من جوزة الطيب
بقسماط
زيت للقلي
تقطع الجبنة إلى قطع صغيرة الحجم وتوضع على صينية مغطاة بورق نايلون ثم تغطى و تترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو حتى تصبح جامدة
يمزج البيض في وعاء مع الفلفل و البقدونس و جوزة الطيب
تغمس الجبنة في البيض ثم البقسماط
يسخن الزيت جيداً ثم تقلى فيه الجبنة لمدة مابين 3-5 دقائق و تقدم ساخنة
لقيمات ( لقمة القاضي ) ( عوامات ) بالشامي )
المقادير :
1 ملعقة صغيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة سكر
2/1 2 كوب ماء دافئ أو أكثر لو احتاج الأمر
2/1 3 كوب دقيق
ذرة ملح
1 كوب سكر بودرة للتزيين
زيت للقلي
شيره (قطر)
الطريقة :
- تُقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتُترك حتى تتفاعل.
- يُخلط الملح والدقيق وتُضاف الخميرة والماء وتُعجن جيداً باليد حتى تتجانس
المكونات ويتكون عجينه لينه مثل الروب ( الزبادي )
-يُوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويُغطى ويترك لمدة ساعة.
-يُوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف وتُؤخذ كُرات العجين بملعقة
صغيرة مبللة بالزيت البارد وتُحمر في الزيت الساخن، وتُقلب حتى تصير ذهبية اللون.
- تُرفع الكرات من الزيت وتُوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تُنشل وتُصفَى قليلاً من
الشربات الزائد.
- يُمكن أن تُزيَن بالسكر البودرة عوضاً عن الشيره (القطر).
((فطائر الدجاج))
الحشو
- صدر دجاجه مسلوق ومخلى من العظم ومفتت
- بازيلياء مسلوقه مع الدجاج
- جبنة (حسب الذوق )
-مقدار من باشميل الدجاج == قدر ملعقتين من الزيت ، ضعى عليهم ملعقتين دقيق ،،
قلبى حتى يتغير لون الدقيق قليلا وتفوح رائحته ،،
ثم اضيفى مرق الدجاج الناتج من السلق ويمكن زيادة القليل من الحليب وحركى بسرعه
بالمشبك حتى لا تتكتل -
يكون قوامه اثقل قليلا من الباشميل العادى-،،
اضيفى ملح وفلفل ورشة من جوزة الطيب-حسب الذوق- وبهذا يكون الصوص جاهز
أضيفى الدجاج والبازيلياء والجبن الى الصوص
ادهنى سطح العمل بقليل من الزيت ،
واحرصى ان تكون عجينه البف باسترى باردة قليلا ،افردى العجينة على شكل مستطيل
قسميها طوليا الى ثلاث اقسام-
بخطين وهميين عن طريق الضغط بخفه بالمسطرة على العجينه -
ثم قسمى القسمين الخارجيين أفقيا الى اجزاء بطول 2سم للجزء
ضعى الحشو ،،
وخذى الجزء الأيمن وغطى به الحشوة بشكل مائل ثم الأيسر ثم الأيمن وهكذا
ادهنيها ببيض مخلوط مع حليب ورشي على الوجه سمسم وحبة البركة
هذا هو الشكل النهائى
كيك كريمة التمر
يتميز شهر رمضان ، بتنوع أصناف الحلى وتنوعها ، فبعد صيام يوم كامل يشعر الفرد بالرغبة فى تناول مواد سكرية لتعيد إليه النشاط والحيوية مرة أخرى ، ومن أفضل أصناف الحلى التى يمكن أن نعدها هي الأصناف التى يمكن أن نستخدم التمر فى إعدادها ،فقد أثبتت الدراسات العلمية مؤخرا أن التمر هذا الطعام الذي نحبه ولا نعرفه ، يحتوى على قدر لابأس به من البروتين يصل الى 2 جرام لكل 100 جرام أي حوالي أربع أضعاف الموجود فى عصير البرتقال الطازج وستة أضعاف الموجود فى عسل النحل ، كما أن للتمر دور كبير فى تاريخ العرب وحياتهم ، ولنا أن نتخيل هذا الدور إذا علمنا أن التمر كان الغذاء الرئيسي لهم في غالبية الحروب، فقد فتحوا البلاد والأقطار وليس في بطونهم سوى بضع تمرات ، وسوف نقوم بإعداد كيك التمر .
ومقادير إعداده هي :
2 كوب دقيق
1 كوب سكر
ثلثي كوب زيت
3 بيضات
ملعقة كبيرةبيكنج باودر
ملعقة صغيرة فانيليا
2 ملعقة كبيرة كاكاو
1 كوب لبن رائب "زبادي"
2 كوب تمر
نصف كوب لوز مطحون
مقاديرالكريمة:
1 كوبسكر
1 علبة قشطة
الطريقة:
1. اخفقي البيض مع الفانيلا جيداً ثم أضيفي الزيت و السكر و الروب"الزبادي".
2. انخلي الطحينو البيكنج باودر و الكاكاو ، ثم أضيفيه للخليط السابق و اخلطي جيداً .
3. صبيالمزيج في قالب مدهون و اخبزيه في فرن متوسط الحرارة .
4. دعيها لتبرد قليلاًبعد إخراجها من الفرن .
5. صفي أنصاف التمر على الكيكة بحيث تكون طبقة رقيقة .
6. لعمل الكريمة ضعي السكر على النار حتى يصبح لونه ذهبياً ثم أضيفي القشطة واخلطي جيداً .
7. صبي الكريمة على الكيكة و وزعيه على سطحها جيداً , و زيني بالمكسرات ...
لفائف الجبن
المكونات:
- 6 رقائق من عجين البقلاوة.
- زبد ذائب وزيت للدهن.
200 جم جبن فيتا (مفتتة).
200 غم جبن موتزريلا (مبشورة إلى شرائح رفيعة).
- زعتر طازج مفروم أو زعتر يابس .
- 1 بياض بيضة مخفوقة
طريقة التحضير:
1. تقطع رقائق البقلاوة الستة من النصف حتى نحصل على 12 قطعة.
2. تترك الرقائق جانباً وتغطى بقطعة رطبة من القماش .
3. الحشو.
4. يخلط جبن الفيتا مع جبن الموتزاريلا والزعتر والبيض في إناء.
5. يقلب الخليط جيداً.
6. تفرد رقائق البقلاوة وتدهن بالزبد والزيت .
7. توضع ملعقة كبيرة من الحشو في وسط كل قطعة من رقائق البقلاوة .
8. تلف الرقائق حتى تأخذ شكل السيجار الطويل ثم تدهن بالزبد والزيت حتى لا يفلت الحشو.
9. توضع لفائف الجبن في صينية وتدخل الفرن على حرارة 175 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) حتى تصبح ذهبيّة اللون ومقرمشة.
10. ترفع اللفائف من الفرن وتقدم ساخنة.
