Pâte d’amande :
500g d’amandes finement moulues
200g de sucre glace
½ d’eau de fleur d’oranger
1 c à s de beurre
Zeste de 2 citrons, 1cà c de vanille
Glaçage :
¼ de verre de sirop (préparé préalablement avec 125g de sucre cristallisé et 1/4litre d’eau)
2 càs de jus de citron
2 càs d’eau de fleur d’oranger
½ blanc d’œuf
Sucre glace
Décor
Pâte d’amande
1 mesure de poudre d’amandes
½ mesure de sucre glace
1càc d’extrait de vanille
Brillant alimentaire
Sirop
Colorants au choix
Marche à suivre
-Tamiser les amandes en poudre et le sucre glace ensemble, rajouter le zeste de citron et l’extrait de vanille
-Dans une cocotte à fond épais, mettre l’eau de fleur d’oranger et le beurre et porter sur feu doux
-Rajouter le mélange amande/sucre glace, mélanger et cuire à feu très doux, surveiller la cuisson en mélangeant avec une spatule en bois sans arrêt jusqu’à la formation d’une boule qui se détache de la cocotte
-Oter la pâte d’amande obtenue de la cocotte et laisser refroidir totalement
-Sur un plan saupoudré de maïzena, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 cm
-Avec un emporte pièce découper les formes désirées
-Laisser sécher sur un plateau recouvert de papier
-Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à feu doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir
-Préparer le glaçage en mélangeant ¼ de verre de sirop avec le ½ blanc d’œuf, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et le sucre glace peu à peu jusqu’à l’obtention d’une crème ferme. Battre au batteur électrique pour homogénéiser l’ensemble
-Tester le glaçage sur un gâteau, il doit être très épais et bien le recouvrir. Sinon rajouter du sucre glace.
-Glacer les gâteaux, laisser bien sécher, nettoyer le surplus de glaçage délicatement et enduire de brillant alimentaire au pinceau
Préparation de la pâte d’amande du décor :
-Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace, et l’extrait de vanille
-Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme
– Dans un peu de sirop mélanger les colorants
-Colorer la pâte d’amandes en versant petit à petit les colorant dilués en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement par petites gouttes
-Façonner des fleurs à la main ou avec des emporte pièces
-Pour le drapeau, glacer la moitié en vert et l’autre en blanc
Découper dans la pâte d’amande avec des emporte pièces le croissant de lune et l’étoile
– Placer une goutte de glaçage sur le gâteau et coller la fleur et les feuilles en pâte d’amandes
-Laisser sécher et enduire les fleurs de brillant alimentaire
Mettre dans de jolies caissettes et présenter!!
A conserver au frais s’il en reste!
Et toujours pour le plaisir des yeux, voici d’autres petits décors:
منقووووووووول
