السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هذه طرق لحلويات جزائرية رائعة لجميع مناسباتكم المفرحة
أرجو أن تنال إعجابكم
سكندرانيات
الصور الاتية
ابسطي العجينة بالحلال كما هو ظاهر في الصورة
المقادير :
ـ 3 كيلات طحين .
ـ 1/2 كيلة مارغرين ذائبة .
ـ قليل من الفانيليا .
ـ ماء + ماء زهر البرتقال .
ـ قليل ملح .
الحشو :
ـ 500 غ جوز هند .
ـ 100 غ سكر ناعم .
ـ 150 غ سكر مسحوق Cristallisé .
ـ 4 إلى 5 بياض بيض .
ـ 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا .
ـ نكهات : ليمون ، مشمش ، فراولة .
ـ ملونات غذائية : أخضر ، أصفر ، وردي .
التزيين :
ـ عقاش فضي Boules argentées .
ـ 1 كلغ عسل .
طريقة التحضير :
1 ـ في اناء انخلي الطحين ، ضفي الملح و الفانيليا ، أسكبي المارغرين و اعجني العجينة باليدين ، ضفي الماء و ماء زهر البرتقال ، اجمعي العجينة ، أعجنيها كي تصبح ملساء ، ثم غطيها و اتركيها ترتاح .
2 ـ حضري الحشو : في اناء أسكبي جوز الهند ضفي بياض البيض الواحدة تلوى الأخرى ، قسميه إلى ثلاث كريات و اعطي كل كرية لون ( اللون الأصفر + نكهة المشمش / اللون الوردي + نكهة الفرولة / اللون الأخضر + نكهة الليمون ) ثم لفيها إلى اسطوانات طويلة قطرها 1 سم .
3 ـ أبسطي العجينة إلى ورقة رقيقة ضعي فوقها ثلاث اسطوانات من الحشو الملونة لفي و قطعيها معينات .
4 ـ شكلي أوراقا و ورودا من نفس العجينة و زيني سطحها بالعقاش الفضي ، إطهيها في فرن درجته 180° و لما تطهى اغمسيها في العسل فور اخراجها من الفرن .
مقروط اللوز
المقادير :
ـ 250 غ لوز مقشر و مطحون .
ـ 125 غ سكر مسحوق .
ـ 1 بيضة + صفار بيضة .
ـ قليل من الفانيليا .
ـ قشرة حبة ليمون .
ـ ملون غذائي أزرق .
ـ عقد من الساتان .
الطلاء :
ـ 2 بياض بيض ..
ـ عصير 1/2 حبة ليمون .
ـ 15 سل ماء زهر البرتقال .
ـ سكر ناعم ( حوالي 125 غ ) .
طريقة التحضير :
1 ـ على طاولة عمل أفرغي اللوز ، السكر ، الفانيليا و قشر الليمون ، بللي ببياض البيض مع خلط العجينة لتحصلي على خليط متجانس ، لفيها إلى اسطوانة سمكها 3 إلى 4 سم و طولها 30 سم .
2 ـ قطعي معينات ضلعها 3 سم ، ضعيها في صينية مدهونة بالزبدة و مرشوشة بالطحين إطهيها في فرن مسخن مسبقا بدرجة حرارة 200° لمدة 10 دقائق ، اتركيها تبرد .
3 ـ حضري الطلاء بماء زهر البرتقال ، عصير الليمون و السكر الناعم المنخول ضفي الملون الأزرق ، إغمسي المعينات إلى النصف أتركيها تجف ثم إغمسي النصف الآخر في ماء زهر البرتقال و رمديها في السكر الناعم ، زيني بعقدة من الساتان و اتركيها تجف .
/ الازهار المضغوطة
العجينة
4 كيلات طحين
1 كيلة من السمن أو المارغرين الذائبة
1 كاس من ماء الزهر
1 م ك فانيليا
1 قرصة ملح
ملون أخضر مبلل بنكهة الفستق
" أصفر " " الليمون
" أحمر " " الفراولة
بندق للتزيين
الحشو :
2 كيلت لوز مرحي متوسط
1 كيلة سكر ناعم
3 بيضات
قشور ليمونة
القطر
3كيلات عسل
1 كيلة ماء ورد
التحضير :
في وعاء ضعي الطحين +الزبدة +الفانيليا + قرصة الملح ، بللي تدريجيا بماء الورد حتى تحصلي على عجينة سهلة الإستعمال . قسميها إلى 3 كريات ملونة بالملونات المذكورة (حسب الصورة ) واتركيها ترتاح.
حضري الحشو بالمقادير المذكورة و كوني كريات قطرها 4 سم . ضعيها على صينية مرشوشة بالسكر الناعم لكي لا تلصق . افردي العجينة بالحلال ثم مرريها بآلة العجين في رقم 5 ثم 7 . فوق طاولة مرشوشة بقلبل من الطحين ابسطي ضعي العجينة الملونة والمفرودة واطليها بالزبدة ثم العجينة الثانية ثم اطليها بالزبدة ثم العجينة الثالثة ، مع مراعاة اللون.
قطعي العجينة الى مربعات ضلعها = 6 أو 7 سم ، ضعي كرية حشو في وسط كل مربع وارفعي اطراف العجينة حول الحشوة بواسطة أطراف الأصابع لتحصلي على الشكل المبين في الصورة .
زيني الوسط بحبة بندق توضع في صينية مرشوشة بقليل من الطحين في فرن متوسط الحرارة حتى تاخد اللون الدهبي . فور خروجها من الفرن تغطس في القطر السخن .
توضع في حاويات من الورق وتقدم بالهنا
شهية طيبة
