ملف كامل لانواع البيتزا

ذكرى16

:: عضو مُتميز ::
إنضم
2 أكتوبر 2009
المشاركات
1,445
النقاط
37
السلام عليكم جبتلكم شويا اطباق انشاء الله تعجبلكم وتجربوها







المقادير:
1-اربع اكواب دقيق
2- اربع ملاعق حليب بودره
3-ملعقتين سكر
4-نصف ملعقه ملح
5-ملعقتين كبيره خميره
6-ثلثي الكوب زيت نباتي
7-كوب ماء دافىء
8-كوب ماء عادي

الطريقه:

الخميره مع السكر في كوب الماء الدافىءوتمزج جيدا
نضع الدقيق ثم الملح ثم الحليب ثم الزيت وتخلط جيدا ثم تضاف الخميره
ونسكب كوب الماء تتريجيا فنحصل على عجينه طريه تلف بكيس وتترك مدةنصف ساعه لترتاح
ملاحظه :S: ممكن ما نحتاج كل كوب الماء يمكن نصفه او ربعه حسب نوع الدقيق
بعد ان تتخمر تفرد بالنشابه وتقطع بسماكه اقل من نصف سم

لعمل الحشو
1- حشوه السبانخ(فرم السبانخ ونقعهم بالماء المغلي وعصرهم
ونضيف ملح-ليمون-شويه زيت زيتون-بصله مفرومه ناعمه-سماق-شطه وتترك لتتشرب الحموضه )
2-حشوةالجبنه(جبنه-بقدونس-فلفل-ملح)
3-حشوة البطاطا(بطاطا مسلوقه مقطعه ناعمه-بصل كتير-شطه-فلفل ملح)
حشوة الزعتر(زعتر اخضر-جبنه-بصل اخضر زيت زيتون)
حشوه البصل(يقلى البصل بالزيت النباتي حتى ت**ل ثم تضاف البندوره-فليفله خضراء-كمون-ملح-فلفل-شطه)

وبالهناء والعافيه





وهذه مجموعة طرق عجائن لصنع الموالح والحلويات وان شاء لله تستفيدون منها


1) عجينه لفطائر الجبن :

4/3 الكأس الكبير ماء + 3 ملعقة حليب ناشف +
فنجان الشاي الصغير زيت +2 ملعقة سكر مطحون +
ذرة ملح + بيضة + ملعقة خميرة فورية تخلط جميع هذه
المكونات في الخلاط ثم تصب في **دية
ويضاف لها 4/3 2 كأس كبير دقيق وتعجن
مع بعض جيدا ثم تغطى وتترك لتخمر 2/1 ساعة
أو أكثر قليلا ثم تحشى .

( 2) عجينه أخرى :

المقادير :

3 كاسات كبيرة دقيق + 4/1كأس زيت + 2 ملعقة خميرة فورية +
ملعقة سكر + ذرة ملح + بيضة + 1 كأس ماء

الطريقة :

تعجن المقادير مع بعضها حتى تتكون عجينه متماسكة
ثم تغطى وتترك ( 4/1 ساعة فقط ) ثم ترق بالنشابة
على سطح مستوي إلى سمك 2/1سم ثم تقطع إلى
مثلثات يوضع في وسطها الجبن ثم تلف من القاعدة
إلى الرأس وترش بالسمسم وتخبز .

(3 ) عجين خلية النحل :

المقاديـــر:

3 كاسات دقيق +2/1 الكأس زيت + ملعقة أكل خميرة فورية +
1 كأس ماء + 6 ملاعق حليب بودرة + 2 بيضة .

الطريقــــة :

جميع المقادير في الخلاط ماعدا الدقيق تخلط جيدا ثم تعجن
مع الدقيق وتترك ساعة حتى تختمر ثم تكور وتحشى جبنه
كيري أو مكسرات .


( 4) عجين بقشة العروس :

المقادير :

1 كأس كبير دقيق + علبة قشطه + ملعقة صغيرة خميرة فورية .

الطريقـــة :

تعجن ونتركها لمدة 2/1 ساعة ثم تحشى جبنه كيرى وتشكل
على هيئة بقشة صغيرة أو كرة صغيرة إذا لم تنفع معك ثم
تقلى في زيت ساخن وتسقى بالشيرة .



( 5) عجين بيتزا :

المقاديـــر:

3 كاسات كبيرة دقيق أبيض + 4/1 الكأس زيت +
3 ملاعق حليب جاف + ملعقة خميرة فورية +
ماء دافئ للعجن – تعجن جيدا وتكون في البداية طرية
ولزجة استمري في عجنها حتى تتماسك وتبتعد عن
الإناء وإذا لم تعد تلتصق بيديك عندها غطيها اتركيها
في مكان دافئ لمدة 2/1 ساعة .


( 6 ) عجين سنبوسك في الفرن :

2 كأس دقيق أبيض + 2/1 كأس حليب بودرة +
2 ملعقة طعام سمن + 1بيضة + ملح ماء دافئ للعجن حسب الحاجة .



( 7 ) عجين سنبوسك في الزيت :

3 كاسات دقيق + 4/1 الكأس زيت +
ملح الماء يضاف حسب الحاجة حتى يتكون
لديك عجين متماسك قاسي نوعا ما .


( 8 ) عجين الكريب أو ( البان كيك)

1 كأس حليب سائل +1 كأس دقيق + 2 بيضة ملعقة بكنج باودر
تخلط في الخلاط وتكون سائلة مثل القطايف نأخذ
ملء المغرفة ويصب في الصاج بحيث تكون دائرية ورقيقة ,
ويمكن أن تنوعي في حشوتها إما مالح أو حالي .


( 9 ) عجين اللقيمات :

3 كاسات كبيرة دقيق + 3 ملاعق نشا + 2
ملعقة صغيرة بكن باودر + 2/1 ملعقة أكل سكر ذرة ملح +
ملعقة طعام خميرة فورية + 2 كأس ماء .
تنخل المواد الجافة – ثم تذاب الخميرة الفورية
وتخلط بعد ذلك المقادير بخلاط الكيك ثم تغطى
وتترك لمدة ساعة ثم تقلى .


( 10 ) عجين دونات :

2 كأس كبير ماء +6 ملاعق حليب بودرة + 4/3 الكأس زيت +
1 كأس صغير سكر مطحون
ملعقة ونصف خميرة فورية + ملعقة ونصف بكنج باودر .
تخلط جميعا وتترك ساعة من الزمن حتى تلاحظين أنها
تخمرت ثم نضيف لها 3 كاسات دقيق وذرة ملح اخلطيها
في الخلاط ثم اتركيها حتى تخمر مرة ثانية وهذه العجينة
تكون سائلة وتحتاج لقالب الدونات الخاص .


( 11) عجينه لفطائر الدجاج :

المقــاديـــر :

3 كاسات دقيق + 2 علبة صغيرة جبنه كرافت مبشورة +
2/1 الكأس زيت + 4 ملاعق حليب جاف + ملعقة خميرة فورية +
ملح +بيضة ( يمكن الاستغناء عنها ) + ماء دافئ للعجن .




فطاير خاصه...جربوها ... تجنن

المقادير...
3 كأس دقيق
3 ملاعق صغيرة خميرة
3 ملاعق كبيره حليب بورده
نصف كأس سكر خشن
نصف كأس زيت
نصف كأس ماء دافئ

الخليط ...
نصف كأس زعتر+نصف كأس زيت زيتون

الحشوة ...

جبنة بيضـاء

الطريقة:

تعجن جميع المقادير جيدا وتخمر لمدة ساعتان ثم تفرد العجينة
وتقطع الى دوائر ومن ثم تحشى بالجبنه وتغلق على شكل نصف دائره قريب لشكل الهلال
وبعد الانتهاء تغمس في الخليط الزيت والزعتر وترص في صينية من الأطراف ألي الداخل مثل شكل خلية النحل بحيث تكون بشكل وردة ثم يرش على الوجه الزعتر وتوضع بالفرن إلى أن تنضج

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

المقادير

6 اكواب دقيق
2كوب ماء دافي
5ملاعق كبيره حليب بودره
5ملاعق كبيره سكر
ملعقه كبيره ملح
2ملعقه كبيره خميره
ملعقه بيكنبودر
كوب **ادي
نصف كوب زيت

الوصفة

تذوب الخميره في ربع كوب ماء دافي
ينخل الدقيق لكي يسمح بدخول الهواء بين جزيأته
تضاف جميع المواد الجافهثم ال**ادي والزيت وتخلط جيدا
ثم تضاف الخميره المذوبه بالماء الدافء مع الاستمرار في العجن
يضاف الماء حتى تحصلي على عجينه طريه
دعيها حتى تخمر تقريبن ساعه




يتزاااااا غربية ولذيذة

المكونات والمقادير
1
الطبقة الأولى

-بطاطس مقشرة ومقطع حلقات

2-ثلاث بيضات
3-ملعقتين مايونيز
4-جبنة سائلة
الطبقة الثانية***
1-صلصة بيتزا
2-جبنة موازيرلا
3-جبنة تشيدر ((تزيد الطعم الذيذ))
4-فلفل حلقات
5- زيتون مقطع
6-طماطم شرائح
7-زعتر ناشف او مطحون


طريقة التحضير

طريقة الطبقة الأولى*****


**** اقلي البطاطس عادي كالمعتاد ورشي عليها ملح
***** ضعيها في وعاء واكسري عليها الثلاث بيضات وحطي ملعقتين المايونيز وضعي سبع ملاعق جبنه سائلة (( ممكن تكثري او تقللي الجبنة حسب الرغبة))
****** قلبي المزيج
**** ضعي المزيج في صينية بايركس

الطبقة الاولى خلصت ومافي اسهل من كذا

طريقة الطبقة الثانية*****

***** ضعي خلطة البيتزا كامله فوق الخلطة اللي في الصينية
يعني سوي بيتزا فوق الخلطة اللي فوق
****** اي ضعي الصلصة والجبنة والزيتون والفلفل وزينيها كنك مسوية بيتزا
******* حطيها في الفرن من تحت لين تجمد الطبقة السفلى
ثم من فوق لين تذوب الجبنة
ثم اخرجيها واتركيها قليلا ثم قطيعا مربعات
زيني جوانب الصحن باوراق بقدونس وشرائح ليمون
لذلييييييييييييذة وجديدة
نصائح
******لاتثقلين طبقة البطاطس اللي تحت خليها معتدله يعني لاتخلينها بارتفاع الكيكه المنفوشة
خلي ارتفاعها حلو .....
******** مره سهل انك تسوين اكثر من صينية اذا للضيوف
بسرعه تحضرين البطاطس وتقسمين في ثلاث صواني وبسرعه تسوين فوقها خلطة بيتزا
 

ذكرى16

:: عضو مُتميز ::
إنضم
2 أكتوبر 2009
المشاركات
1,445
النقاط
37
البيتزا الايطالية

المقادير
كوب دقيق
3ملاعق كبيرة حليب نيدو بودرة
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملعقة ونصف خميرة فورية
2 ملعقة كبيرة سكر
ماء دافئ للعجن وهذي تضعينه للخليط تدريجيا يعني مالها كمية محدده

الطريقة

نضع المواد الجافة وهي الدقيق والخميرة والحليب والسكر في قدر ونخلطهم مع بعض
ثم نضيف زيت الزيتون ثم ماء دافئ تدريجيا مو مره وحده وتقومي بعجنها الى ان تصبح عجينة طرية ولا تعجنيها كثير وبعد ماتخلصي من العجن رشيها بزيت الزيتون ثم غطيها بكيس نايلون
واتركيها الى ان تنتفخ ثم احضري صينية الفرن وادهنيها بزيت الزيتون ورشي علية دقيق واتركيه جانبا وقومي باحضار العجينة وافرديها على الطاولة لا تفرديها مباشرة في صينية الفرن عشان ماتختلط بالدقيق والزيت وبكذا ماتصير مقرمشة وبعد فردها ضعيها على صينية الفرن ثم ضعي فوقها صلصة البيتزا مع اللحم المفروم وضعي فوقه قطع الزيتون الاسود او الاخضر وضعي شرائح من الفلفل الحلو ثم ادخليه بالفرن الى ان ينضج وبعده اطفي الفرن ورشي جبن موزريلا الخاص بالبيتزا او اي جبن مبشور فوق الصلصة ثم ادخليه بالفرن مره ثانية بس عشان تذوب الجبن مايحتاج تشغلي الفرن مره ثانية

صلصة البيتزا كل وحده ولها طريقتها الخاصة وهذي طريقتي
3 حبات بصل تقطع وتقلي في مقلاة بها القليل من الزيت الى ان يحمر قليلا ثم ضعي القليل من اللحم المفروم وحركيه الى ان ينضج قليلا ثم ضعي 3 حبات طماطم مقطعة وحركيه وضعي حبة او نص حبة من مكعبات ماجي وقليل من الملح والك**رة والكمون وفلفل اسود على حسب الرغبة ثم ضعي ملعقة من معجون او صلصة الطماطم وحركية ودعية الى ان ينضج لا تخلينه كثير عشان ماتنشف مويته


اذا حبيتي تكون البيتزا مثل بيتزا هت اللي تجي على الحواف جبن

افردي العجين وتكون اكبر من حجم الصينية وضعيه في الصينيه ثم ضعي على الاطراف والحدود اي نوع من الجبن جبن بوك او جبن شرائح المربعات ثم اطبقي الاطراف عشان تغلقينها ثم ضعي الصلصة


جربوها وان شاء الله تعجبكم
 

ذكرى16

:: عضو مُتميز ::
إنضم
2 أكتوبر 2009
المشاركات
1,445
النقاط
37
مقادير العجينه ..

3 كوب طحين
نص كوب زيت
4 ملاعق اكل حليب
1 ملعقه اكل سكر
1 ملعقه اكل خميره
رشه ملح
1 ونص كوب ماء دافي

مع العلم ممكن تستخدمي اي عجينه بتفضليها ..المهم الشكل .

بعد ما تخمر العجينه نبدا الشغل

اولا :

نفرد العجينه





ثانيا :

نضع العجينه بالصينيه ونفردها عدل


ثالثا :

نعمل علامه



رابعا :

نضيف 4 خطوط بهذا الشكل *



خامسا :
نضع الصلصه على الحواف



سادسا :
نبدا بوضع الحشوه كلها مع الجبنة



سابعا:

ناخد كل طرف قطعنا ونلزقه هكذا



ثامنا :
بعد الانتهاء من كل الاطراف ندهنها بالبيض ونرص
شوي سمسم وحبة البركة



تاسعا : نضعها بالفرن حتى تستوي وتتحمر شوي مش كثير



كلوها صحه وهنا على قلبكم .. ان شاء الله تنال اعجابكم .
 

ذكرى16

:: عضو مُتميز ::
إنضم
2 أكتوبر 2009
المشاركات
1,445
النقاط
37
لفائف البف بستري بالدجاج OoO

المقادير
صدور دجاج
عجينة البيف باستري
ملعقه صغيره من كلاً من
( ملح + فلفل اسود + كاري +
زعفران + فلفل اسود + كمون + ملح ليمون )
2 ملعقة طعام خل
2 ملعقة طعام عصير ليمون
1 ملعقة صغيره بشر ليمون 1
كأس جبنه شيدر مقطعه مكعبات

الطريقة:

اخلطي مقادير التوابل مع عصير وبشر الليمون والخل
وقطعي الدجاج لقطع صغيره وضعيها في الخليط
واحفظيها في الثلاجه لمدة ساعتين حتى تكتسب الطعم
والنكهه ثم تخرج من الثلاجه وتشوح على النار
في قليل من الزيت حتى تنضج وتترك لتبرد .
سخّني الفرن ، افردي العجينة ؛ وقسميها إلى مثلثات .
قومي بوضع قطعة الدجاج في بداية الجزء العريض
وضعي فوقها قطعه جبن ولفيها مثل السويسرول بحيث تظهر
اطراف الدجاجه ( لابد ان تكون الدجاجه اكبر حجما من حجم مثلثات العجين ) .

رصيها في صينيه مدهونه واخبزيها في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة او حتى تنضج . ولمزيد من الإقتراحات : جبن تشادر مع البصل الأخضر ، جبن تشيدر ومرتديلا أو جبن بارميسان بالبصل المقلي اوالفلافل المقلّية و الخس و هكذا

طريقة الخبز الشامى السهلة التحضير
6 كوب دقيق
قطعة خميرة بيرة فى حجم عين الجمل ( الجوز )
ملعقة صغيرة سكر
نصف كوب ماء دافىء
ملعقة صغيرة ملح
2 كوب ماء دافىء للعجن
ملحوظة : كوب الماء هى نفس كوب الدقيق
الطريقة
ضعى الخميرة فى كوب وعليها السكر الى ان تسيح ثم ضيفى نصف الكوب الماء الدافىء
فى اناء ضعى الدقيق وعليه الملح وقلبيه جيدا ثم ضعى الماء بالسكر بالخميرة واعجنى العجينة جيدا باليد
ثم كملى عجن بالكوبين الماء الدافىء شويو شوية الى ان تتكون عندك عجينة سهلة التشكيل ولاتلزق باليد
غطى العجينة بفوطة فى مكان دافىء لمدة ساعة ونصف الى ان تزيد حجم العجينة
افتحى الفرن على درجة حرارة 250 درجة
رشى سطح مائدة بالدقيق ثم ضعى عليها العجينة المخمرة ةتعجن باليد ثم تقطع كور متساوية حوالى سبع كور او ثمانية
افردى كل كورة بالنشابة لكرة لدائرة متوسطة الى ان تنتهى كل كمية العجين غطى الخبز بفوطة الى ان يسخن الفرن
20 دقيقة
ضعى الخبز فى الفرن الساخن ولاتفتحى الفرن لمدة حمس دقائق سترين الخبز ينتفخ وعند احمرار الوجه اخرجيه ليبرد وممكن لفه فى البلاستيك ووضعه بالفريزر لحين الأستعمال
وبالهنا والف صحة

أغصان
دمعات الجبنة

حبيت اقدم لكم هذه المعجنات...هي عاديه بس شكلها لفت انظار الكل و ان شاء الله يعجيكم
المقادير....
طحين
ماء
خميره
ملح
زيت زيتون
رشه سكر
الكميه حسب الرغبه ....ان بقدر بالنظر حسب الكيمه اللي بتلزمني كل مره....لكن بشكل عام ممكن لكل 4 كاسات طحين كاسه و شوي ماء
الحشوه...
جبنه عكاويه
حبة البركه
نعناع ناشف

الطريقه ....
سهله جدا و ما بتاخذ وقت
اعجني العجينه الى ان تحصلي على عجينه لينه و طريه..اتركيها تخمر
افردي العجينه و قطعيها مربعات...و بكل مربع حطي كميه من الجبنه...و ادهني اطراف كل مربع بالبيض<<علشان ما تفتح معك الفطاير لانه الجبنه بتنزل ماء و بالتالي ممكن تنفتح

اقفلي كل مربع
و اشبكيها

رصي الدمعات في الصينيه...واتركيها تخمر ...و ادهني وجهها بالبيض و و اخبزيها في فرن مسبق التسخين على درجه حراره 220
رشيها بالسمسم و حبة البركه

ساندويش الشاورما الملفوفة بالجبن :

المقادير:

دجاج مسلوق ومقطع إلى قطع صغيرة
بصل
بهارات , ملح , فلفل أسود
جزر
خبز إيراني مستطيل (وقافي)
روب ( لبن **ادي )
طحينية
جبن كرافت قابل للدهن (كريمة)

الطريقة:

- حمري البصل , ثم اضيفي الدجاج مع إضافة البهارات والملح والفلفل الأسود و قلبي على النار .
- ابعدي الخلطة عن النار و اضيفي إليها الجزر .
- اقسمي الخبز إلى قسمين بالطول باستخدام السكين .
- اخلطي الطحينية مع الروب , و امسحي بها الخبز .
- صفي الخلطة على الطرف الأطول من الخبز , ثم لفيه .
- قطعي الخبز إلى 3 أو 4 قطع , صفيه في الصينية .
- امسحي وجه الخبز بعد رصه في الصينية بالجبن.
 

ذكرى16

:: عضو مُتميز ::
إنضم
2 أكتوبر 2009
المشاركات
1,445
النقاط
37
ساندويش :

المقادير:

عدد 5 شرائح من التوست
**ده لدهن الطبقات
ملعقتين مايونيز
خس وخيار وطماطم
بيضه مقليه
شريحتين من الجبن
2 عدد من المرتديلا

الطريقة:

- ناخد شريحتين من التوست ونمسح عليهم قليل من ال**دهونضيف بينهم قطعه جبن
وخيار وخس وطماطه .
- ثم نضع الشريحه الثالثه وتمسح بال**ده وتضافه عليها البيضه المقليه وملعقه من المايونيزوتلصق بالطبقات .
- ثم نظيف شريحه مضاف اليها شريحتين من المرتدلا وملعقه من المايونيز وخس وخيار.
- وفى الاخر نمسح القطعه الاخيره من التوست بال**د ونضيف اليها جبن .
- فى النهايه بعد ماتكونت لدينا طبقات التوست تقطع الى اربع شريح , وتغرس كل قطعه من هده القطع الاربع بالاعواد المزينه بحبات الزيتون الاسود ومربعات من الفلفل الاخضر الحلو.

ساندويش النقانق بالموزاريلا :

المقادير:

2نقانق مسلوق أو مقلي حسب الرغبة
1 خبز الصامولي
مستردة وممكن الأستغناء عنها
كاتشب
مايونيز
موزاريلا
الطريقة:

يفتح الخبز ويدهن بالكتشب والمستردة والمايونيز ثم نقسم الهوت دوغ إلى شريحتين ونضعها في الخبز ثم نرش الموزاريلا ونضعها في الفرن وتكون النار فقط من أعلى فقط إلى أن تسيح الجبنة ثم يقدم.
 

ذكرى16

:: عضو مُتميز ::
إنضم
2 أكتوبر 2009
المشاركات
1,445
النقاط
37
ساندويش الدجاج بخبز الصاج و الكريمة :

المقادير:

دجاجه مسلوقه بدون جلد مع البهارات و الفلفل الاسود و البصل و الدارسين و المسمار و حب الهيل و الملح
4 الى 5 خبزات صاج بدون الاطراف
بصله صغيره مقطعه قطعاً صغيرة
3 ملعقة طعام بقدونس ناعم تقريبا
مكعب دجاج ماجي
القليل من زيت ذره
كيس كبير جبن موزاريلا مبشور ( 400 غ تقريباً )
2 علبه كريمه kdd حمرا

الطريقة:

- فتتي الدجاجه المسلوقه , ثم احمسيها بالزيت مع البصل و البقدونس و مكعب ماجي , تبلي بالبهارات و الفلفل الاسود .
- ابعدي القدر عن النار ثم اضيفي نصف كميه الجبن على الدجاج الساخن و أقل من علبه من الكريمه و قلبي .
- افردي خبزة الصاج , ضعي كمية من الحشوة على الطرف و لفيها مثل السويس الرول , قطعيها ثلاث أو أربع اقسام او اكثر حسب الرغبه .
- صفي قطع الخبز في طبق فرن و رشي عليه علبة كريمة و باقي كميه الجبن .
- ضعي الصينية في الرف الاوسط في الفرن و على حراره معتدله , اشعلي الفرن من الأسفل فقط حتى لايحترق الجبن , و دعي الصينية في الفرن حتى يسوح الجبن .
- زيني السندويش بالقليل من البقدونس و قدميه ساخناً .
- الكمية تكفي من 4 الى - 6 اشخاص .

ساندويش التونه بالذرة :

المقادير:

ساندوش فرنسي
علبه تونه
علبه ذره صغيرة
4 ملاعق كبيرة مايونيز
شرائح طماط
شرائح خس
شرائح خيار

الطريقة:

تخلط التونه مع المايونيز والذرة, ثم توضع في الساندوش ويصف إلى جانبها شرائح الطماط,الخس والخيار
 

ذكرى16

:: عضو مُتميز ::
إنضم
2 أكتوبر 2009
المشاركات
1,445
النقاط
37
لفائف التوست بالدجاج والبشاميل

المقادير:
حوالي 2/1كيس توست للحشوه
1دجاجه مسلوقه ومقطعه الى شرائح(بدون الجلد)
1بصل مفروم
2جزر مبشور
1فليفله خضراء مقطعه الى مكعبات صغيره
1بطاطس مقطع الى مكعبات ومقلي
ملح +وفلفل ابيض +وبهار
وشرائح من الجبن المربعات الذي يوضع في الهمبرغر بعدد التوست.
مقادير البشاميل
2/1كاس **دهـ
2/1كاس طحين
2كاس حليب طازج
وبيضه
وقليل من جبن شيدر
و قليل من الجبن السائل
الطريقة:
يرق البريد حتى تصبح بسماكه رفيعه ثم يحمر الدجاج في مقلاه على النار ثم يضاف البصل حتى يحمر ثم يضاف الجزر والفليفله الخضراء والبطاطس ويقلبون على النار قليلا ثم يضاف الملح والبهار يوضع فوق كل حبه توست شريحه من الجبن المربعات ثم يوضع ملعقه من الدجاج فوق التوست ويضع في جميع جوانب التوست قليل من الجبن السائل حتى نغلق به التوست ثم تلف التوست مثل السويسرول بشكل اسطواني وتكرر العمليه حتى تنتهي الكميه ثم نرصهم كلهم جنب بعض في صنيه الفرن مثل الورق عنب صف واحد فقط ثم نضع الزيت والطحين في قدر على النار نخلطهم قليلا ثم نضيف الحليب ونخلطه بسرعه حتى تصبح متماسكه ونطفا النار ثم تضاف البيضه ونخلط ثم نصب البشاميل فوق التوست ويرش فوقه الجبن الشيدر المبشور وتدخل في الفرن في درجه حراره180 لمده4/1ثم تحمر من الاعلى حتى تصبح ذهبيه اللون..
 

ذكرى16

:: عضو مُتميز ::
إنضم
2 أكتوبر 2009
المشاركات
1,445
النقاط
37
فطيرة بالجبن على الطريقة اليونانية




المقادير:

- نصف كيلو من الجبن الفيتا.

- كوب من اللبن.

- 3 ملاعق من ال**د.

- نعناع.

- 4 بيضات.

- فلفل وتوابل حسب التفضيل.

- جبن رومي مبشور

- زيت نباتي.

- نصف كيلو عجين جاهزة تباع بالمحلات كفطائر سابقة التجهيز.

طريقة التحضير:

- تهرس الجبن بالشوكة وتضاف إليها الجبنة الرومي والحليب وال**د والنعناع والبيض والفلفل.

- يدهن إناء الطهي بالزيت وتوضع فيه نصف كمية العجينة المدهونة أيضاً بال**دة(لمنع التصاقها)

- يضاف خليط الجبنة إلى الإناء وتغطى الجبنة بالنصف المتبقى من العجينة المدهونة أيضاً بال**دة.

- يوضع الإناء في فرن متوسط الحرارة وتطهى المقادير لمدة ساعة واحدة ، وتقدم الفطائر ساخنة.


البيتـــزا بالخضـار
المقاديــر ..

كأس دقيق
4/1 كأس زيت
4/3 كأس + ملعقة طعام ماء دافئ
1 ملعقة طعام خميرة فوارة(خميرة جافة)
1 ملعقة شاي سكر

مقادير التغطية:

ملعقة طعام زيت نباتي
2 ثمرة بندورة طازجة (تنقع في ماء حار ثم تقشر وتقطع مكعبات)
1 ملعقة طعام صلصة معلبة
2/1 كأس جبنة شيدر مبشورة
4/1 كأس مشروم مقطع
4/1كأس فليفلة مقطعة
1 كأس زيتون مقطع
1 بصلة مقطعة إلى أنصاف دوائر
1 ملعقة طعام جبن برمزان ناعم
2/1 كأس جبنة موزريلا مقطعة إلى شرائح

للتتبيـل:

1 – زعتر ناعم أو أوراق جافة – سماق – فلفل أسود طازج

الطريقـــة ...

- لعمل العجينة تذاب الخميرة مع ملعقة السكر في الماء الدافئ وتقلب بالملعقة
ثم يغطى الخليط ويترك في مكان دافئ ومظلـم حتى يظهر كالـرغوة على
سطح الماء. فيخلط مع الزيت.
2 - ضعي الطحين في سلطانية غزيرة واعملي بوسـطه حفرة صبي فيها الخليط
السابق واعجني العجينة حتى تتماسـك غطي الوعـاء بقطعـة قماش مبللة
وأدخليه في خزانة المطبخ حتى تختمر العجينة ويتضاعف حجمها.
3 - ترق العجينة بالنشابة ثم توضع في صينية البيتزا.
4 - تخلط صلصة الطماطم مع ملعقة الزيت ويمسح بها وجه العجينة.
5 - اخلطـي الطماطـم المقطعة والمشـروم والبصل والزيتون والفليفلة وجبن
الشيدر. وتبلي الخلطة بقليل من السماق والزعتر والفلفل الأسود ثم افرشيها
على العجينة.
6 - وزعي جبن الموزريلا على الخليط ورشيه بالجبن البرمزان.
7 - ادخلـي البيتزا إلى فرن حرارته 350 5 ف مدة نصف ساعة أو حتى تحمر جوانب الخلطة ثم تقدم.

ملاحظـة:

إذا كنت تفضلين قاعدة البيتزا سميكة فان هذا المقدار يعطيك بيتزا كبيرة وثخينة. أما إذاكنت تفضلينها قليلة السمك فان هذا المقدار يعطيك 2 بيتزا وكذلك يمكنك عملها علىشكل أقراص صغيرة.

للتنــويع:

يمكن إضافة إحدى هذه الأنواع للبيتزا:لحم معصج – دجاج مقطع – مقانق مقطعة – مكعبات باذنجان صغيرة مقلية – قطع سلامى أو مرتديلا – تونة –
بالصحة والهناء

بيتزا كياباتا

المكونات والمقادير

ـ حبة باذنجان كبيرة.
ـ حبتا كوسة.
ـ 4 حبات طماطم مقطعة لدوائر ناعمة.
ـ فص ثوم مفروم.
ـ ملح وفلفل اسود.
ـ 3 ملاعق زيت زيتون.
ـ قطعة خبز كياباتا.
ـ ملعقة بقدونس مفروم.
ـ علبة من جبن موزاريلا مقطعة لمربعات ناعمة.

طريقة التحضير

1 ـ قطعي الباذنجان والكوسة الى دوائر رفيعة جدا، ثم ضعيها مع قطع الطماطم في حلة مقعرة.
2 ـ اضيفي الثوم والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة، وزيت الزيتون، ثم اخلطي المقادير بيديك حتى تعم الصلصة جميع المقادير.
3 ـ ضعيها في صينية الفرن، ثم اطبخيها في فرن تبلغ درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.
4 ـ في انتظار ذلك قطعي الخبز الى نصفين بشكل طولي، ثم سخنيه قليلا في الفرن. غطي قطع الخبز بعد ذلك بقطع الطماطم اولا بعد التخلص من قشرتها، ثم اضيفي قطع الباذنجان والكوسة والبقدونس وقطع الجبن.
5 ـ اعيدي وضع قطع الخبز في الفرن، ثم اتركيها بداخله حتى يصبح لونها ذهبيا ويذوب الجبن تماما.


البيتـــزا

المقادير

3 أكواب طحين أبيض، منخول.
2 ملعقتا طعام سكر.
2 ملعقتا طعام ملح.
1 ملعقة صغيرة خميرة ناعمة مذوبة في كوب ونصف من الماء.
3 ملاعق طعام بودرة الحليب.
1/4 كوب زيت نباتي.
4 ملاعق طعام زيت نباتي.
1 بصلة صغيرة، مقشرة ومبشورة.
4 حبات بندورة حمراء، مغسولة ومقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
4 ملاعق طعام كاتشاب.
1 علبة صغيرة فطر جاهز ومقطع.
1 حبة فليفلة خضراء، ومقطعة إلى شرائح رقيقة.
قليل من الصعتر الناشف.
400 غرام جبن موزاريلا (Mosszrella)، مبشور.
حبات من الزيتون الأسود، منزوع النوى.

الوصفة

ـ اخلطي الطحين والسكر والملح والخميرة المذوبة والحليب والزيت جيداً حتى تصبح عجينة متماسكة ولينة ثم اتركيها حتى تتضاعف ثم قسمي العجينة إلى 4 قطع متساوية.
ـ رقي كل قطعة على سطح منثور عليه الطحين بشكل دائري وبسماكة 1 سنتم. كرري العملية مع القطع الباقية.
ـ ادهني بالزيت الصواني المعدة للخبز وصفي عليها دوائر العجين.
ـ اقرصي باصابعك اطراف العجينة من كل جوانبها حتى لا تتسر الحشوة.
ـ ادهني أقراص العجين بالكاتشاب.

لتحضير الحشوة:

ـ ضعي الزيت في قدر واقلي البصل قليلاً. اضيفي البندورة والفطر والفليفلة وعدلي مذاق الملح. اتركي القدر على نار خفيفة حتى يتكثف المزيج. ارفعيه عن النار واتركيه حتى يفتر.
ـ وزعي الحشوة بالتساوي على قطع العجين المدهونة بالكاتشاب ثم انثري الصعتر على الحشوة. ثم غطيها بالجبن المبشور وزينيها ببعض حبات الزيتون.
ـ اخبزيها في فرن ساخن لمدة 10 دقائق أو حتى تحمر الأطراف.
ـ قدميها ساخنة.

بيتزا إسبانية

المقادير

1/4،2 كوب دقيق.
1 ملعقة صغيرة خميرة مجففة.
1 ملعقة صغيرة سكر.
1 كوب ماء دافىء.
1 كوب سبانخ مفروم.
1 ملعقة طعام زيت زيتون.
2 فصا ثوم مدقوقان.
1/2 كوب بصل مفروم.
1 علبة بندورة محفوظة 440 غرام.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل.
1/2 كوب زيتون مفروم.

الوصفة

طريقة تحضير العجين:

ـ امزجي الخميرة مع السكر والدقيق في وعاء كبير.
ـ ثم أضيفي الماء الدافىء تدريجياً واخلطيهم حتى تصبح عجينة متماسكة ثم اعجنيها على أرض مفروشة بالدقيق حتى تصبح لينة ومتماسكة جداً.
ـ اتركي العجين لتختمر في قدر مدهون بالزيت واتركيها لمدة 51 دقيقة في مكان دافىء أو حتى تصبح متضاعفة.

طريقة صنع الحشوة:

ـ ضعي السبانخ في قدر على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع تغطية القدر ثم صفيها واضغطي عليها براحة اليد ثم اتركيها جانباً لتبرد.
ـ ضعي الثوم والبصل في قدر ساخنة مع قليل من الزيت وقلبيهما على نار خفيفة لمدة 6 دقائق.
ـ ثم ضفي البندورة واهرسيها وأضيفيها فوق البصل والثوم وأضيفي الفلفل واتركي الخليط لمدة 5 دقائق.
ـ ادهني صينية للفرن بقليل من ال**دة المذابة أو بالزيت.
ـ افرشي العجينة على أرض مفروشة بالدقيق ثم سطحيها على شكل الصينية ثم ضعيها فيها.
ـ انثري فتات السبانخ على العجينة بسماكة متساوية ثم انثري فوق السبانخ خليط البندورة.
ـ انثري فوق البندورة الزيتون المفروم.
ـ اخبزي العجينة في فرن ساخن على درجة حرارة 120° لمدة 03 دقيقة.
ـ قطعي البيتزا إلى مربعات صغيرة وقدميها إما ساخنة أو باردة.
وبالصحة والهناء
 

ذكرى16

:: عضو مُتميز ::
إنضم
2 أكتوبر 2009
المشاركات
1,445
النقاط
37
** بيتــــزا التـــونة **
المقادير ...

- عجينة بيتزا ..
- صلصة بيتزا جاهزة ..
- 1 علبة تونة ( 150 جم ) ..
- 1 كوب جبنة شيدر مبشور ..
- 2 ملعقة طعام شرائح زيتون ..
- 4/1 ملعقة شاي فلفل احمر مطحون ..
- 4/1 ملعقة شاي فلفل حلو ..
- 4/1 ملعقة شاي كمون ..
- 2 ملعقة طعام عصير ليمون ..
- 2/1 ملعقة شاي اعشاب عطرية ..
- 1 ملعقة زعتر طازج ..

الطريقة ...

- تقسم العجينة الى قسمين ..
- تؤخذ قطعه من العجينة وتفرد في صينية وتترك لمدة 10 دقائق ..
- تفتت التونه بعد تصفيتها من زيتها .. ثم يرش عليها الفلفل الأحمر والحلو وعصير الليمون ويخلط جيداً ..
- يدهن وجه البيتزا بالصلصة التي تم اعدادها مسبقاً ثم يرش فوقها 4/1 الجبنة المبشورة ..
- تنثر عليها التونة وشرائح الزيتون ثم تغطى بباقي الجبن المبشور ..
- يرش الوجه بالكمون والزعتر والاعشاب العطريه إذا توفرت ..
- تخبز البيتزا في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج ..
و بالهناء والشفاء


**البيتزا السريعة بالخبز اللبناني**

المقادير :

1 خبز لبناني سميك ( خبز مفرود أبيض ) ..
2 الى 4 ملاعق طعام صلصة طماطم أو صلصة الباستا ...
1 حبة كوسه مقطعة مكعبات ومسلوقة نصف سلق ...
2 ملعقة طعام بصل مقطع ...
طماط مقطعة مكعبات ...
2 ملعقة طعام زيتون شرائح ...
ملح حسب الرغبة ...
1 ملعقة ريحان جاف ...
جبن موزاريللا مبشور ...

الطريقة :

... يقطع الخبز من النصف لعمل شريحتان دائريتان رفيعتان ،ثم نمسح عليها صلصة الطماط ...

... يشوح البصل في شوي زيت ويوضع عليه الكوسه وتشوح معه ونضيف لهم الملح ثم نشيلهم من على النار ...

... نخلط البصل والكوسة والزيتون والريحان والطماط مع بعض ثم نرش عليهم الملح المناسب ونحطهم
على الخبز ثم نرش عليهم جبنة الموزريلا وندخل البيتزا في الفرن ونولع عليها الشوايه حتى يذوب الجبن
ثم نقدمها وهي حارة ...

**اللازانيا**

اللازانيا بالصلصة البيضاء
المكونات والمقادير

ـ 6 شرائح لازانيا.
ـ 8 ملاعق جبنة شيدار المبشورة.
ـ 8 ملاعق جبنة موزاريلا.

مقادير الحشوة:

ـ نصف كيلو لحم مفروم.
ـ حبتا بصل متوسط مفرومتان.
ـ نصف علبة معجون طماطم.
ـ ملعقة كرفس مفروم.
ـ ملعقة ثوم مفروم.
ـ ملعقتا زنجبيل مفروم.
ـ نصف ملعقة فلفل ابيض.
ـ ملعقتا زيت.

مقادير الصلصة:

ـ ملعقتا **د.
ـ ملعقة زيت.
ـ 4 ملاعق طحين.
ـ 10 ملاعق من مسحوق الحليب.
ـ 5 أكواب ماء.
ـ مكعب مرقة الدجاج.
ـ ربع ملعقة فلفل ابيض.

طريقة التحضير

1 ـ اسلقي اللازانيا وصفيها من الماء. ضعي جميع مقادير الحشوة على النار وحركيها حتى تحمر. ضعي
ال**د والزيت على النار، ثم اضيفي الطحين وحركي المقادير، ذوبي مسحوق الحليب بالماء واضيفيه الى
القدر مع مرقة الدجاج والفلفل الابيض والملح وحركي الخليط حتى يغلظ.

2 ـ افرشي كمية من الصلصة في قاع قالب الفرن. ضعي شريحتين من اللازانيا فوقها ونصف كمية
اللحم وقليلا من الجبن المبشور بنوعيه، كرري العملية حتى الطبقة الاخيرة، ثم صبي الصلصة والجبن
على الوجه. ضعيها في فرن بدرجة 170 لمدة 45 دقيقة.


**المرقوق**

ثلاث كأسات ونصف طحين أسمر
كيلو لحم غنم مع العظم
كأس ونصف ماء
كأس ونصف بصل
ملعقة طعام ثوم مدقوق
ملعقتي طعام زيت
حبتين بطاطس
ثلاث حبات جزر
كأسين قرع اصفر
ثلاث حبات طماطم
علبة صغيرة معجون طماطم
ثلاث حبات فلفل اخضر حار
ثلاث حبات ليمون أسود عدل
قليل من الملح
قليل من الفلفل أسود المطحون
ملعقة شاي بهارات مخلوطة
الطريقة

يعجن الطحين بالماء حتى تتكون عجينة طرية ثم تترك نصف ساعة جانبا
يوضع البصل والثوم في قدر مع الزيت ويحمر جيدا
نضع اللحم مع البصل ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات
تضاف حبات الطماطم بعد تقطيعها على الخليط ويترك على النار حتى يذوب الطماطم
يضاف 8 اكواب من الماء على الخليط
يترك على النار حتى ينضج اللحم نصف استواء
يضاف الجزر والبطاطس المقطع والقرع الأصفر ومعجون الطماطم والليمون الأسود
تفرد العجينة ثم تقسم إلى دوائر بواسطة فوهة الكأس
توضع أقراص العجينة على المرق وهو يغلي حتى نفاذ كمية العجين
يوضع القدر على نار هادئة جدا لمدة ساعتين تقريبا حتى ينضج العجين
يوضع الفلفل الأخضر الحار قبل النضج بقليل
 

ذكرى16

:: عضو مُتميز ::
إنضم
2 أكتوبر 2009
المشاركات
1,445
النقاط
37
**حشوه سمبوسه بالدجاج**

المقادير :

دجاج مفروم

حبه بصله مفرومه

حبه فلفل أخضر بارد +حبه بطاطس+ حبة جزر (( مقطعه مكعبات وعلى
حسب الكميه الى انتِ مسويتها ))

قليل من الك**ره والبقدونس المفروم

بهارات مشكله+ فلفل أسود+ ملح


الطريقه :

في تاوه تيفال نضع الدجاج المفروم بدون اى نقطه زيت

وعلى نار متوسطه نحركه ونضع قليل من الماء ..

ونستمر بالتحريك حتى ينشف الماء وينضج الدجاج ..ونضع عليه البهارات والفلفل الأسود

ونضعه في طبق جانبي

وفي نفس التاوه نضع قليل من الزيت ونحمس البصل حتى يذبل
ونضيف أيضاً البهارات والفلفل ونحرك ثم نضيف البطاطس
وعلى نار متوسطه نحركه حتى يقترب من النضج ثم نضيف الجزر
ونحركه أيضا حتى ينضج وأخيراً نضيف الفليفه الخضراء ونحرك

ثم نضيف عليه الدجاج ونخلطه سوياً حتى تختلط النكهه مع بعض

وبعد أن نزيله من النار نضيف البقدونس والك**ره المفرومه

ونحشى فيها السمبوسه والأفضل وضعها بالفرن

ندهن وجه السمبوسه بالحليب .. ونشعل عليها الفرن من تحت
حتى تتحمر ونشعل بعدها من أعلى بس نكون منتبهين عشان ماتحترق

**حشوة الدجاج او اللحم **

يقطع البصل ويفرم الثوم ويحمس بالزيت .. ثم نضيف قطع صغيرة من الفلفل
البااااارد او حار على حسب الرغبه ..ثم يضاااف الدجاج المفروم او اللحم.. وملعقه صلصه صغيرة ..
وتحرك جيدا الى ان ينشف ماء الدجاج .. مع اضافه الملح والبهاراات

**حشوة السبانخ **
]يغسل السبانخ جيدااا ويكبس جيدا للتخلص من الماء الزائد وتفرم ..
نقطع البصل ويقلي بالزيت .. ثم اضافه السبانخ وتحرك لمده 5 دقائق مع شويه صلصه
ويوضع عليها السماق .

**حشوة الجبن**
يا تكون سااده -- او تكون مع نعناع او شبت مفروووووم

حشوة الجبن للفطاير والصفايح

جبنة مالحة+بيضة+ بقدونس مقطع صغير+نعناع يابس+شوي جبنة موزاريلا+زيت زيتون+اذا عندك زعتر
ورق ناشف يكون افضل لانةيعطي طعم ورايحة زكية

**حشوة المطبق**
يحمس البصل مع الفلفل الحار.. ثم يضاف عليه اللحم المفروم ويحرك والى ان يستوي اللحم وينشف
ماءه مع اضافه الملح والبهارت
بعد ذلك اتركيها تبرد قليلا.. ثم اضيفي كراث مقطع قطع صغيرة .. وطماطه مقطعه قطع صغيرة

وبيضه ..وحركيه جيدا مع بعض مع اضافه الفلفل الاسود .. للازاله رائحه البيض

**حشوة جبن كرافت**
ممكن عمل حشوة من جبن كرافت إللي في العلب الزرقاء
أظن إنها جبن شدر كرافت المهم تبشريها وتخلطي معها زيتون مقطع وجاهز ويفضل أن يكون حار ثم
تحشي بيها العجينة

**حشوة الدجاج والجزر**

المقادير :
* دجاج مسلوق ومفروم بعد السلق.
* بصل مفروم + جزر مبشور+ ملح + بهار+ نص ماجي + طماطه واحده معصوره.
* بيضتين .
* ملعقتين ما يونيز .
* اربع ملاعق حليب بودره .
* شبت .
* ملعقتين جبنه بيضا سائله حامضه .
* ملعقتين جبنه سائله .
الطريقة:
1) يقلى البصل الى ان يذبل ثم الجزر حتى يذبل ثم الطماطم والماجي والدجاج والبهار ويترك على النار.

2) نضع في الخلاط بيضتين و ملعقتين ما يونيز ، و اربع ملاعق حليب بودره ، و شبت ، و ملعقتين جبنه
بيضا سائله حامضه ، و ملعقتين جبنه سائله .

3) تفرد العجينه في الصينيه وتكون طبقه خفيفه ثم نضع خلطة الدجاج ونرش زيتون وزعتر ثم نصب خلطة
الخلاط




انشاء الله الف صحة وهنا على قلوبكم نتمنى تعجبكم وتجربو ولو وصفة من الوصفات
 

*ليديا*

:: عضو مُتميز ::
إنضم
24 جانفي 2009
المشاركات
1,418
النقاط
77
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
موضوع فوور ووصفات هايلة
يعطيك الصحة اختي **ذكرى**
موضوع يستحق التثبيت
بارك الله فيك
+ تقييم الموضوع
 

ام بشورة

:: عضو مُشارك ::
إنضم
21 أفريل 2010
المشاركات
307
النقاط
7
فووووووووووووووور ما عرفت ما نخير كل الوصفات هايلة
مشكوووووووووووووورة بالتوفيق ان شاء الله
 
Top