تعتقدينَ بأن عمل الملفية الفرنسي من أصعب الحلويات التي يمكنك أن تواجهيها ، لذا قررنا عرض خطوات عمل الملفايْ الفرنسي بالفندان الرخامي بطريقة رائعة .
المكونات لعمل الملفية :
- 20 أوقية معجنات الفطير .
- 20 أوقية من فندان السكر الأبيض .
- كمية من فندان الشيكولاتة .
- ماء علي حسب الحاجة .
أدوات سوف تحتاجي إليها :
- نشابة العجين .
- سكين .
- معلقة .
- صنية خبز .
- أوراق الخبز .
خطوات عمل الملفيه :
البدء بتجهيز المعجنات :
سوف تحتاجين إلي 20 أوقية من معجنات الفطير الموجودة في الثلاجة لديك أو شرائه من مخزن .
سخني الفرن 400 درجة .
نظفي سطح العمل و ضعي رشة من الطحين لفرد العجين الموجود معك .
إبدئي بفرد العجين بالنشابة بحيث لا يخرج حجم العجين عن حجم ورق الخبز الموجود في الأسفل .
إستمري في الفرد حتي يصبح العجين لين جداً .
و بمجرد أن يصبح سمك العجين كما هو موضح بالصورة و مناسب لوضعه في المقلاه ، قومي بتقليم الحواف ليأخذ شكل المقلاة .
قومي بنقل العجين الموجود معك في المقلاة ، و بإستخدام الشوكة قومي بعمل ثقوب في العجين لأن ذلك يساعد في جعل العجين منفوش و لكن مع الحرص علي عدم إكثر الثقوب حتي لا تتفاجئ بحجم كبير للملفيه .
القيام بالخطوات السابقة مع كل قطع العجين الموجودة معك و وضع كل قطعه في مقلاة منفصلة و تجهيزها كما ذكرنا .
في هذه الخطوة قومي بإدراج المقالي ( الصواني ) في الفرن و وضعهم في الرف العلوي .
سوف تندهشين من شكل عجين الملفاي كيف إرتفع حجمه كل هذا و أصبح أثقل يمكنك خبز العجين لمدة 20 دقيقة بمجرد أن يتحول شكله كما ذكرنا بعدها إرفعيه من الفرن علي االفور .
سوف يكون لديك معجنات هشه و مقرمشة .
بعد أن تبرد ، قومي بتقليم الحواف قد يكون لديك جوانب طويلة و جوانب قصيرة .
بعد ذلك سوف تحتاجين إلي تقطيع العجين مقاسات العجين هنا ليست مهمة للغاية أهم شئ هو تقطيع العجين الموجود معك إلي ثلاثة قطع متساوية بحجم و طول موحد .
غالباً ما يكون حجمها مثل حجم قطعة الجاتوه .
قومي بوضع الثلاث طبقات فوق بعض و قلمي الزوائد قبل وضع الكريمة حتي تكوني متأكدة من أنهم متساوين في الحجم .
بعدها خذي قطعة من الملفاي و ضعيها علي ورق الخبز و البدء في وضع الحشو في البداية ضعي معلقة صغيرة من كريمة المعجنات و فردها بالمعلقة جيداً علي الملفاي بحيث تغطي حجم القطعة الموجودة معك .
يمكنك تقليل كمية الكريمة المضافة لأن البعض لا يفضل المزيد من الكريمة و خصوصاً بأن الملفاي يعتمد علي وجود كريمة بين الطبقات حتي لا تصبح دسمه للغاية .
بعد ذلك ، تأتي الطبقة التالية :
ضعي قطعة الملفاي الموجودة معك و ضعي فوقها كريمة المعجنات و فردها بالمعلقة جيداً ، ثم ضعي القطعتين الموجودين معك في الثلاجة حتي تنتهي من تجهيز الطبقة العليا .
و ذلك لأن الطبقة العليا تحتاج منك بذل المزيد من الجهد و التركيز للخروج بالشكل الرائع .
قومي بوضع فندان السكر الأبيض في وعاء علي درجة حرارة متوسطة و التقليب حتي يصبح الخليط متسق و سميك جداً .
بمجرد أن يذوب فندان السكر الأبيض سوف تكوني بحاجة إلي إضافة كمية قليلة من الماء بالتدريج علي حسب الكمية التي سيحتاجها الفندان لكي يصبح قابل للسكب بمجرد أن يبرد . قد تحتاجين إلي إضافة 1/2 معلقة من الماء لكل 20 أوقية من الفندان الأبيض و تركه 10 دقائق قبل إستخدامه .
قبل إستخدام الفندان قومي بالتقليب حتي يصبح خفيف .
قومي بسكب الفندان علي رأس قطعة المعجنات الموجودة معك و فرده علي الحواف بالمعلقة .
بمجرد الإنتهاء من الفندان الأبيض قومي بوضع فندان الشيكولاتة الموجود معك فوق الفندان الأبيض خطوط بالطول سوف تعطي في النهاية شكل رخامي مموج .
و بمجرد الإنتهاء ، قومي بترك الطبقة العليا لمدة خمس دقائق قبل نقلها علي بقية القطع الأخري الموجودة لديكِ .
هناك طريقة أخري و هي ترك هذه الطبقة لمدة 1 ساعة في الثلاجة قبل إستخدامها حتي يتجمد الفندان جيداً .
رتبي طبقات الملفيه الموجودة لديكِ و يمكنكِ تقطيعه إلي أجزاء أصغر كما هو موضوح .
و الأن تمتعي بتناول أحلي الملفايْ الرخامي الفرنسي
