العجينة المورقة بالخطوات المصورة

الحالة
مغلق ولا يسمح بالمزيد من الردود.

nissma34

:: عضو مُتميز ::
إنضم
18 أفريل 2009
المشاركات
1,145
النقاط
37


العجــــــــــينة المــــورقة
Pâte feuilletée

المقادير :

500 غ فرينة
375 غ زبدة خاصة بالتوريق باردة ( مهم جدا تكون خاصة بالتوريق )
10 غ ملح
ماء بارد

طريقة التحضير :
يخلط الفرينة والملح جيدا
ثم يضاف إليه الماء البارد تدريجيا حتى الحصول على عجينة ملساء

http://www.majaless.com/up
يرسم فيها X بالسكين



ثم تغلف بورق شفاف وتدخل الثلاجة كي ترتاح لمدة نصف ساعة تقريبا


في هذا الوقت نحضر375 غ من الزبدة الخاصة بالتوريق بتقسيمها إلى مستطيلات ونفردها على كيس





ثم يلف الكيس عليها وتضرب بالحلال حتى تتداخل في بعضها





وكلما تطرى كلما فتحناها أكثر بالحلال لحين الحصول على عجينة متماسكة بالطول المطلوب الخاص بقدر العجينة التي عندنا







تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل





ثم توضع في مأخرتها مقدار الزبدة



ثم تطوى العجينة على بعضها



وتفرد بالنشابة على شكل مستطيل




ثم تطوى على بعضها



لكن على 3 طيات






ثم تقلب وتفرد مره ثانيه على شكل مستطيل


وتطوى مرة ثانيه بنفس الطريقة ومرة ثالثة


ثم تغطى بورق شفاف و تدخل الثلاجة مره أخرى كي ترتاح وكي لا تذوب مننا الزبدة





عندما نخرجها نفردها مرة أخرى ثم نطويها على بعضيها على نفس الطريقة السابقة 3 مرات


( يجب أن تفرد العجينة وتطوى 6 مرات ، 3 قبل إدخالها الثلاجة و3 مرات بعد إخراجها من الثلاجة )


ثم ترجع الثلاجة لحين استخدامها ويمكن تقسيمها وحفضها في الفريزر لحين استخدامها .



تستخدم هذه العجينة في :



المقبلات المالحة ك :


الكوكا، الفولوفون بكافة الحشوات .....إلخ

و الحلو :

الميل فوي ، كانابي بالفواكه والكريم باتسيير .............. إلخ


واعيدكم في الموضوع التالي بكيفية استعمالها في صنع انواع مختلفة من الحلويات
 

مريم07

:: عضو مُشارك ::
إنضم
16 ديسمبر 2008
المشاركات
215
النقاط
7
شكرا لك أختي على الوصفة
اريد ان اسالك انا جبتها من قبل مرة نجحت ومرة لم تنجح ارجوك ماهو سبب عدم نجاح العجينة
 

سارة88

:: عضو مُشارك ::
إنضم
4 جوان 2009
المشاركات
240
النقاط
7
من فضلك نسيمة ادا تعرفي وصفة الفولوفون افيديني بها تعيشي ديما نحوس عليها
 

رآج ـية العفو

:: عضو متألق ::
إنضم
5 سبتمبر 2009
المشاركات
4,381
النقاط
171
مرسي ختي ونفس طريقتي في تحضير الزبدة
مي لي تور ماشي كيف كيف الله يعطيك
الصحة
 
الحالة
مغلق ولا يسمح بالمزيد من الردود.
Top