بسم الله نبدأ مع بعض...
لعجينة الفستق بنحتاج:
كوب فستق مقشر و غير مملح
نصف كوب حليب طازج
نصف كوب سكر بودرة
ملعقة كبيرة زبدة
أقل من ربع ملعقة صغيرة هيل بودرة
لون طعام أخضر
ملعقة صغيرةعسل
أول شي ننقع الفستق في ماي دافي لمدة 3 ساعات، و نغير الماي خلال هالفترة من 3 إلى 4 مرات...
بعد ما ينقع الفستق نصفيه من الماي و نحطه في فرامة الأكل عشان نطحنه، لكن تأكدوا إن ما فيه قشور عشان ما تخرب عليكم شفرة الفرامة...
نبدأ نطحن الفستق و ممكن تزيدون له شوي بس من مقدار الحليب عشان ينطحن زين و يصير معجون...
في قدر صغير نغلي الحليب و السكر و الزبدة مع بعض...
أول ما يغلي مقدار الحليب ننقله لقدر كبير مع مقدار الفستق...
و نبدأ نحرك فيهم على نار حامية في البداية عشان نسخن الخليط، بعدين نخففها لأقل من النص و نواصل تحريك... لازم ما تتركونها و لا دقيقة عشان ما تحترق، بتاخذ منكم تقريباً من ربع إلى ثلث ساعة تحريك...
في الأخير بتحسون الخليط ثقل و صار كتلة وحدة، الحين نضيف الهيل و نقطة وحدة من صبغ الطعام الأخضر... حركوا العجينة و إذا حسيتوها تحتاج لون زيادة، زيدوا نقطة بس لا تكثرون، نبي بس نطلع اللون الطبيعي للفستق...
نجيب صينية تيفال أو ورق سليكون و ندهنهم بالزبدة و نفرش عجينة الفستق عليها و نخليها تبرد لمدة ربع ساعة...
في هالوقت نجهز عجينة جوز الهند:
2 كوب جوز هند
كوب حليب طازج
4/3 كوب سكر بودرة
ملعقة كبيرة كورن سيرب
2 ملعقة كبيرة زبدة
بنشتغل بنفس الطريقة، الفرق إننا ما راح ننقع جوز الهند...
هنا خلطنا الحليب و السكر و الزبدة و الكورن سيرب اللي غليناه مع جوز الهند...
و نحرك بنفس الطريقة، لكن انتبهوا خففوا الحرارة أكثر لأن جوز الهند خفيف و يتغير لونه بسرعة، و احنا نبي اللون الأبيض الناصع
و هنا بالصورة بعد ما تكونت عندنا عجينة متماسكة...
و نفردها بنفس الطريقة و نتركها تبرد...
إذا بردت العجينة و حسيتوها مو متماسكة، مكن ترجعونها عالنار مرة ثانية لحد ما تمسك و توصلون للقوام المناسب...
الحين نشيل العجينتين و نلفهم بورق نايلون و ندخلهم الثلاجة تقريباً نص ساعة عشان تكون متماسكة لما نشتغل عليها... و الغرض من دهن الصينية في البداية، إنه يسهل علينا نشيلها بعد ما تبرد بدون ما تلصق، خصوصاً إنها دبقة من السكر...
طبعاً ممكن تسوونها بالليل و تشتغلون عليها ثاني يوم... و عجينة المكسرات إذا لفيتوها زين و حطيتوها بعلبة بلاستيك، تقعد معاكم إلى أسبوع بدون ما تتغير...
الحين طريقة التجميع:
نجيب ورق النايلون و نفرشه عالكاونتر، و ناخذ عجينة جوز الهند و نقسمها نصين، ناخذ نص و نشكله بيدنا بشكل اسطواني، بعدين نحطه على النايلون...
مثل ما هو واضح بالصورة، نسكر النايلون على العجينة و نبدأ نفردها بشكل مستطيل بس ما تكون رقيقة كثير...
و ناخذ عجينة الفستق و نقسمها نفس الشي، و نشكلها باليد بشكل اسطواني بطول عجينة جوز الهند و نحطها بوسطها...
و صورة أقرب...
الحين بمساعدة ورق النايلون، نطوي عجينة جوز الهند على عجينة الفستق بنفس حركة السويس رول، و لازم أطراف العجينة تلتقي مع بعض، و إذا في شي زيادة شيلوه بالقطاعة الرول، نبي العجينة لفة وحدة بس و تكون متساوية من كل الجهات...
و هذا شكلها بعد ما لفيناها...
الحين لفوها زين بورق النايلون و شيلوها بحذر و دخلوها الثلاجة، نبيها تكون متماسكة لما نقطعها ...
و نكمل شغل على النص الثاني بنفس الطريقة...
و بعد ما تبرد نقطعها بالحجم اللي تحبون... إذا حسيتوا هذي الطريقة متعبة و يبيلها وقت، ممكن تاخذون كورة صغيرة من عجينة جوز الهند، و تفردونها بيدكم و تحطون داخلها كورة صغيرة من عجينة الفستق و تسكرون عليها... هي الطريقة سهلة لكن بتتعبكم لأنها تلزق باليد...
و هذا شكلها بعد التقطيع...
و هذي صورة من الموقع اللي أخذتها منه، لكن هذي بعجينة الكازو... طبعاً لما سويتها ما طلع لونها أبيض مثل الصورة
و طبعاً لكم حرية إختيار نوع المكسرات اللي تبون... يعني ممكن تسوونها باللوز أو الجوز أو البندق... و انتوا اكتشفوا نكهات جديدة مثل ما سويت مع جوز الهند...
و بكذا نكون خلصنا و قدموها مع القهوة و ألف عافية و صحة على قلوبكم
لعجينة الفستق بنحتاج:
كوب فستق مقشر و غير مملح
نصف كوب حليب طازج
نصف كوب سكر بودرة
ملعقة كبيرة زبدة
أقل من ربع ملعقة صغيرة هيل بودرة
لون طعام أخضر
ملعقة صغيرةعسل
أول شي ننقع الفستق في ماي دافي لمدة 3 ساعات، و نغير الماي خلال هالفترة من 3 إلى 4 مرات...
بعد ما ينقع الفستق نصفيه من الماي و نحطه في فرامة الأكل عشان نطحنه، لكن تأكدوا إن ما فيه قشور عشان ما تخرب عليكم شفرة الفرامة...
نبدأ نطحن الفستق و ممكن تزيدون له شوي بس من مقدار الحليب عشان ينطحن زين و يصير معجون...
في قدر صغير نغلي الحليب و السكر و الزبدة مع بعض...
أول ما يغلي مقدار الحليب ننقله لقدر كبير مع مقدار الفستق...
و نبدأ نحرك فيهم على نار حامية في البداية عشان نسخن الخليط، بعدين نخففها لأقل من النص و نواصل تحريك... لازم ما تتركونها و لا دقيقة عشان ما تحترق، بتاخذ منكم تقريباً من ربع إلى ثلث ساعة تحريك...
في الأخير بتحسون الخليط ثقل و صار كتلة وحدة، الحين نضيف الهيل و نقطة وحدة من صبغ الطعام الأخضر... حركوا العجينة و إذا حسيتوها تحتاج لون زيادة، زيدوا نقطة بس لا تكثرون، نبي بس نطلع اللون الطبيعي للفستق...
نجيب صينية تيفال أو ورق سليكون و ندهنهم بالزبدة و نفرش عجينة الفستق عليها و نخليها تبرد لمدة ربع ساعة...
في هالوقت نجهز عجينة جوز الهند:
2 كوب جوز هند
كوب حليب طازج
4/3 كوب سكر بودرة
ملعقة كبيرة كورن سيرب
2 ملعقة كبيرة زبدة
بنشتغل بنفس الطريقة، الفرق إننا ما راح ننقع جوز الهند...
هنا خلطنا الحليب و السكر و الزبدة و الكورن سيرب اللي غليناه مع جوز الهند...
و نحرك بنفس الطريقة، لكن انتبهوا خففوا الحرارة أكثر لأن جوز الهند خفيف و يتغير لونه بسرعة، و احنا نبي اللون الأبيض الناصع
و هنا بالصورة بعد ما تكونت عندنا عجينة متماسكة...
و نفردها بنفس الطريقة و نتركها تبرد...
إذا بردت العجينة و حسيتوها مو متماسكة، مكن ترجعونها عالنار مرة ثانية لحد ما تمسك و توصلون للقوام المناسب...
الحين نشيل العجينتين و نلفهم بورق نايلون و ندخلهم الثلاجة تقريباً نص ساعة عشان تكون متماسكة لما نشتغل عليها... و الغرض من دهن الصينية في البداية، إنه يسهل علينا نشيلها بعد ما تبرد بدون ما تلصق، خصوصاً إنها دبقة من السكر...
طبعاً ممكن تسوونها بالليل و تشتغلون عليها ثاني يوم... و عجينة المكسرات إذا لفيتوها زين و حطيتوها بعلبة بلاستيك، تقعد معاكم إلى أسبوع بدون ما تتغير...
الحين طريقة التجميع:
نجيب ورق النايلون و نفرشه عالكاونتر، و ناخذ عجينة جوز الهند و نقسمها نصين، ناخذ نص و نشكله بيدنا بشكل اسطواني، بعدين نحطه على النايلون...
مثل ما هو واضح بالصورة، نسكر النايلون على العجينة و نبدأ نفردها بشكل مستطيل بس ما تكون رقيقة كثير...
و ناخذ عجينة الفستق و نقسمها نفس الشي، و نشكلها باليد بشكل اسطواني بطول عجينة جوز الهند و نحطها بوسطها...
و صورة أقرب...
الحين بمساعدة ورق النايلون، نطوي عجينة جوز الهند على عجينة الفستق بنفس حركة السويس رول، و لازم أطراف العجينة تلتقي مع بعض، و إذا في شي زيادة شيلوه بالقطاعة الرول، نبي العجينة لفة وحدة بس و تكون متساوية من كل الجهات...
و هذا شكلها بعد ما لفيناها...
الحين لفوها زين بورق النايلون و شيلوها بحذر و دخلوها الثلاجة، نبيها تكون متماسكة لما نقطعها ...
و نكمل شغل على النص الثاني بنفس الطريقة...
و بعد ما تبرد نقطعها بالحجم اللي تحبون... إذا حسيتوا هذي الطريقة متعبة و يبيلها وقت، ممكن تاخذون كورة صغيرة من عجينة جوز الهند، و تفردونها بيدكم و تحطون داخلها كورة صغيرة من عجينة الفستق و تسكرون عليها... هي الطريقة سهلة لكن بتتعبكم لأنها تلزق باليد...
و هذا شكلها بعد التقطيع...
و هذي صورة من الموقع اللي أخذتها منه، لكن هذي بعجينة الكازو... طبعاً لما سويتها ما طلع لونها أبيض مثل الصورة
و طبعاً لكم حرية إختيار نوع المكسرات اللي تبون... يعني ممكن تسوونها باللوز أو الجوز أو البندق... و انتوا اكتشفوا نكهات جديدة مثل ما سويت مع جوز الهند...
و بكذا نكون خلصنا و قدموها مع القهوة و ألف عافية و صحة على قلوبكم
