باسم الله الرحمان الرحيم الجزائرتتمتع باأكلاته آلرائعةاللديدة والعصبان من الأكلات الرمضانية.....المقادير كمية الأمعاء الغليظة (المصارين) للخروف
ءربع كيلو لحم مفروم (حسب كمية الأمعاء)
ءحبة قرعة كوسة (قرعة) مقطعة لمربعات جد صغيرة
ءنصف حزمة من الكسبر (ربطة مفرومة)
ءنصف حزمة من النعناع ناعم أو يابس (مفروم)
ءورقات من الحبق (مفروم) أن وجد ممكن الاستغناء عليه
ءفلفل احمر حلو (ملعقة كبيرة)
ءفلفل اسود (نصف ملعقة)
ءنصف كوب أرز
ءقبضة يد حمص
ء زيت نباتي (ربع كوب)
الدرسة أي (خلطة الحار)
ءحبات من فلفل أحمر حار يابس (حسب المذاق)
ءنصف رأس ثوم
ءكروية (نصف ملعقة)
ءملح حسب الكمية
ءونحتاج خيط للربط بيكون معقم خاص بالمطبخ
طريقة التحضير
أولا – نقوم بقلب المصارين بعد كشط المادة المخاطية ثم تشطف الأمعاء بالماء الدافئ جيدا وننقعها بالملح والخل لبضع دقائق ثم نغسلها جيدا ونقطرها من الماء ثم نقلبها
ثانيا ء تحضير الدرسة بالمعنى:
بعدما نكون قد نقعنا الفلفل الحار اليابس في ماء ثم نقطره منه نقوم بوضعه بالمهراس مع الثوم والكروية والملح ثم نهرسهم جيدا اونهشمهم حتى تصبح كالهريسة، او ترحى بالرحى الكهربائية (أفضل ان تكون الطريقة الأولى لأن لها ميزة ونكهة خاصة
ثالثا – الحشو
بعدما أن توضع جميع المقادير مع اللحم (ماعدا الزيت والدرسة) نمزجهم جيدا في صحن كبير (قصعة)، ثم يضاف النصف من الدرسة التي سبق ذكرها أما النصف الآخر نحتفظ به لما بعد، ويخلط الكل جيدا باليد.
ثم نأخذ المصران ونربطه من جهة ثم نحكمه ما بين الأصبع ونقوم بحشوه بواسطة اليد أو ملعقة كبيرة ، لما ننتهي نربط الجهة الثانية من المصران نأحذ طنجرة نضع الزيت والنصف درسة المتبقية محلولة بنصف كوب من الماء ونضيف عليهم الحمص نضعها على نار هادئة ولما تغلي نحط بالداخل العصبان ونتركه يتقلى ونقلبه بواسطة ملعقة خشبية من حين لآخر حتى نلاحظ أنه شرب الماء بعدها نقوم بتمريقه بزبين من الماء وتضيفي عليه الخضر انت وما اخترت او ممكن تقدميه وحده بالمرق والحمص. المهم لما يستوى أو ينضج يكون لونه بني ونخلي فيه شوية صوص الحمراء ونصبه في طبق خاص ونقطع الحواف المربوطة ويقسم إلى أطراف حسب العائلة ويزين بالحمص وورقات من النعناع (حسب ذوقك في التزيين).
ملاحظة هامة :
ء عدم حشو المصران أوملئه تماما بل تكون الحشوة متوسطة ونعمل عليه ثقب قليلة بواسطة إبرة رفيعة من كل الجوانب خوفا من انفجار المصران عند الطهو.
ء ممكن استبدال الخيط بشوك النخيل او عيدان الأسنان.
ءربع كيلو لحم مفروم (حسب كمية الأمعاء)
ءحبة قرعة كوسة (قرعة) مقطعة لمربعات جد صغيرة
ءنصف حزمة من الكسبر (ربطة مفرومة)
ءنصف حزمة من النعناع ناعم أو يابس (مفروم)
ءورقات من الحبق (مفروم) أن وجد ممكن الاستغناء عليه
ءفلفل احمر حلو (ملعقة كبيرة)
ءفلفل اسود (نصف ملعقة)
ءنصف كوب أرز
ءقبضة يد حمص
ء زيت نباتي (ربع كوب)
الدرسة أي (خلطة الحار)
ءحبات من فلفل أحمر حار يابس (حسب المذاق)
ءنصف رأس ثوم
ءكروية (نصف ملعقة)
ءملح حسب الكمية
ءونحتاج خيط للربط بيكون معقم خاص بالمطبخ
طريقة التحضير
أولا – نقوم بقلب المصارين بعد كشط المادة المخاطية ثم تشطف الأمعاء بالماء الدافئ جيدا وننقعها بالملح والخل لبضع دقائق ثم نغسلها جيدا ونقطرها من الماء ثم نقلبها
ثانيا ء تحضير الدرسة بالمعنى:
بعدما نكون قد نقعنا الفلفل الحار اليابس في ماء ثم نقطره منه نقوم بوضعه بالمهراس مع الثوم والكروية والملح ثم نهرسهم جيدا اونهشمهم حتى تصبح كالهريسة، او ترحى بالرحى الكهربائية (أفضل ان تكون الطريقة الأولى لأن لها ميزة ونكهة خاصة
ثالثا – الحشو
بعدما أن توضع جميع المقادير مع اللحم (ماعدا الزيت والدرسة) نمزجهم جيدا في صحن كبير (قصعة)، ثم يضاف النصف من الدرسة التي سبق ذكرها أما النصف الآخر نحتفظ به لما بعد، ويخلط الكل جيدا باليد.
ثم نأخذ المصران ونربطه من جهة ثم نحكمه ما بين الأصبع ونقوم بحشوه بواسطة اليد أو ملعقة كبيرة ، لما ننتهي نربط الجهة الثانية من المصران نأحذ طنجرة نضع الزيت والنصف درسة المتبقية محلولة بنصف كوب من الماء ونضيف عليهم الحمص نضعها على نار هادئة ولما تغلي نحط بالداخل العصبان ونتركه يتقلى ونقلبه بواسطة ملعقة خشبية من حين لآخر حتى نلاحظ أنه شرب الماء بعدها نقوم بتمريقه بزبين من الماء وتضيفي عليه الخضر انت وما اخترت او ممكن تقدميه وحده بالمرق والحمص. المهم لما يستوى أو ينضج يكون لونه بني ونخلي فيه شوية صوص الحمراء ونصبه في طبق خاص ونقطع الحواف المربوطة ويقسم إلى أطراف حسب العائلة ويزين بالحمص وورقات من النعناع (حسب ذوقك في التزيين).
ملاحظة هامة :
ء عدم حشو المصران أوملئه تماما بل تكون الحشوة متوسطة ونعمل عليه ثقب قليلة بواسطة إبرة رفيعة من كل الجوانب خوفا من انفجار المصران عند الطهو.
ء ممكن استبدال الخيط بشوك النخيل او عيدان الأسنان.
