بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم
دائما مع حلوياتي لعيد الفطر 2011
الياسمينة
الحلوى مأخودة من كتاب حلويات تونسي دليلة حلويات معسلة
لكن ان غيرت قليلا في العجينة
الــــــــــــمــــقادير:
العجينة :
3 كيلات فرينة
3 /4 كاس مارغارين ذائبة – انا دائما استخدم هذا المكيال
في جميع حلوياتي المعسلة
لكن في كتاب تونسي دليلة وضعت ½ كيلة مارغارين ذائبة
عن تجربة العجينة بي ½ كيلة مارغارين تطلع قاسية
في جميع حلوياتي المعسلة
لكن في كتاب تونسي دليلة وضعت ½ كيلة مارغارين ذائبة
عن تجربة العجينة بي ½ كيلة مارغارين تطلع قاسية
فانيليا
وماء زهر
الحشو:
3 كيلات لوز مرحي
كيلة سكر عادي
1 ملعقة صغيرة فانيليا
(في وصفة تونسي وضعت ملعقة كبيرة فانيليا لكن انا أنقصت من الكمية )
بيض كامل من 2 الى 3 بيضات حسب ما تتلم الحشوة
للتزيين:
حبات لوز كاملة غير مقشرة
1 ملعقة طعام بودرة الكاكاو
تحضير العجينة :
1 - نحضر العجينة نضع الفرينة + قرصة صغيرة ملح + فانيليا
2 - نخلطها ثم نعمل حفرة في الوسط ونفرغ المارغارين الذائبة
3 - ونخلط براحة اليدين حتى تمتزج الزبدة مع الفرينة
4 - نجمع العجينة بماء الزهر حتى الحصول على عجينة متماسكة
نعجنها قليلا فقط لكي تصبح ملساء
1 - نأخد جزء من العجينة البيضاء و نضيف له بودرة الكاكاو للحصول على عجينة بنية 2 - نخلطها ثم نعمل حفرة في الوسط ونفرغ المارغارين الذائبة
3 - ونخلط براحة اليدين حتى تمتزج الزبدة مع الفرينة
4 - نجمع العجينة بماء الزهر حتى الحصول على عجينة متماسكة
نعجنها قليلا فقط لكي تصبح ملساء
2- ثم نقطعها الى قطع ونكورها ونغطيها بفيلم غذائي ونتركها ترتاح
من جهة نحضر الحشو
1 - نخلط اللوز + السكر + الفانيليا وبعدها نخفق 2 بيضات في صحن
ونضيف البيض بالتدريج للحشو حتى يصبح حشو متماسك وغير طري
ونضيف البيض بالتدريج للحشو حتى يصبح حشو متماسك وغير طري
2 - نشكل كريات بحجم حبة زيتون و نغطيها بفيلم غذائي نتركها جانبا
طريقة التشكيل :
على طاولة عمل مرشوشة بالنشاء نبسط العجينة بالحلال
ونمررها في الماكينة رقم 2
1- بواسطة مول قطره 9 سم نقطع دوائر
2- نضع على كل دائرة 4 كريات من الحشو
3 - ثم نرفع أطراف الدائرة في الوسط بواسطة عود أسنان
4 -ثم نرفع الزوايا الأربعة بعود أسنان كذلك
طريقة التشكيل :
على طاولة عمل مرشوشة بالنشاء نبسط العجينة بالحلال
ونمررها في الماكينة رقم 2
1- بواسطة مول قطره 9 سم نقطع دوائر
2- نضع على كل دائرة 4 كريات من الحشو
3 - ثم نرفع أطراف الدائرة في الوسط بواسطة عود أسنان
4 -ثم نرفع الزوايا الأربعة بعود أسنان كذلك
1- نشكل حربوشين واحد أبيض والآخر بني نلصقهما مع بعضعها
2 - ثم نبسطهما بالحلال
2 - ثم نبسطهما بالحلال
3 - ونمررهما في الماكينة رقم 2
4 - نقطع اوراق بالمول الخاص بقطع الأوراق
5 - لنحصل على اوراق بلونيين بني وأبيض
لتشكيل الورود
1 - نطبع دائرة بطابع مسنن
2 - نقطع على شكل هلال
3 - نلفه
4 - لنحصل على وردة
5 - لنحصل على اوراق بلونيين بني وأبيض
لتشكيل الورود
1 - نطبع دائرة بطابع مسنن
2 - نقطع على شكل هلال
3 - نلفه
4 - لنحصل على وردة
1 - نضع 4 ورقات فوق كل قطعة بواسطة عود أسنان
2 - ونثبثهم بوردة مشكلة من العجينة البنية
بالنسبة لي انا زينت بوردة لكن في كتاب تونسي زينتها بحبة لوز كاملة غير مقشرة
بالنسبة لي انا زينت بوردة لكن في كتاب تونسي زينتها بحبة لوز كاملة غير مقشرة
نتركها ترتاح 4 ساعات ثم نخبزها في فرن 160° درجة لا يجب ان تأخد لونا
بعد الطهي نغطسها في عسل مخفف بماء الزهر
و تقطر ثم نرشها بجزيئات لماعة ذهبية اللوز و تقدم في صحون ورقية
و تقطر ثم نرشها بجزيئات لماعة ذهبية اللوز و تقدم في صحون ورقية
المرفقات
آخر تعديل:
