المكونات
- 500 غرام طحين أبيض (دقيق)
- 350 ملل ماء دافئ
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- ½ 1ملعقة كبيرة خميرة خبز فورية
- 2 ملعقة كبيرة سمسم أسود
- 1 ملعقة كبيرة شومر مطحون خشن
- كمية من الطحين (الدقيق) لتشكيل الخبز بعد تخميره
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- القليل من الماء المملح لدهن وجه الخبز
- ينخل الطحين ثم يوضع في العجانة ثم يضاف السكر والسمسم الأسود والشومر ويخلط جيداً
- تضاف خميرة الخبز الفورية ثم الماء تدريجياً مع العجن ثم يضاف الملح والماء المتبقي مع مواصلة العجن لمدة 10 دقائق
- تغطى العجينة بفوطة مبللة وتترك لتختمر إلى أن يتضاعف حجمها
- تنزل باليد دون العجن ثم تشكل على شكل خبزه كبيرة على طاولة عمل مرشوشة بالطحين ثم توضع في صينية مرشوشة بالطحين أو السميد
- تغطى بقطعة بلاستيك وفوطة وتترك حتى تختمر
- يسخن الفرن على 200 درجة مئوية
- بعد أن يختمر الخبز بواسطة سكين حاد أو شفرة موس يصنع عليه بعض الفتحات ثم يرش بالماء المملح
- يدخل الفرن ال10 دقائق الأولى ثم تخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية لمواصلة خبزه من 15 إلى 20 دقيقة أخرى مع رش الفرن بالماء من حين لآخر
- ينصح بوضع وعاء حديدي به ماء ساخن بالفرن لتوفير الرطوبة للخبز
- يجب بخ الخبز مرتين أو ثلاثة أثناء خبزه للحصول على خبز مقرمش بلون ذهبي
- يجب إضافة السمسم الأسود في آخر مرحلة من العجن لأنه قد يلون العجينة
