ملف خاص بوصفات رمضان ....متجدد...وطبعا بالصور

الحالة
مغلق ولا يسمح بالمزيد من الردود.

لينا1982

:: عضو بارز ::
أحباب اللمة
إنضم
28 جوان 2008
المشاركات
4,066
نقاط التفاعل
19
النقاط
157
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هذا ملف خاص بوصفااات رمضان اتمنى يعجبكم وتصلحون منه كل يوم بس تدعون لي عند الفطووور
110103_potiraet2_prv.gif


الوصفه الاولى
--------------


سلو



كيلو دقيق محمص
كيلو جنجلان اي السمسم محمص ومطحون
250 غ جنجلان محمص غير مطحون
كيلو لوز مصلوق ومقلي نصف مطحون والنصف الاخر مكسر
قرفة
حبة حلاوة
نافع
مسكة حرة
سكر بودرة حسب الدوق
زبدة حسب الخليط
كاس عسل ساخن
قليل من زيت الزيتون
كوزة مطحونة



يخلط الكل جيدا



تذوب الزبدة وتوضع في الثلاجة ثم نعمل فتحة ونصب الحليب ثم نعيد ها فوق النار





نضيف الزبدة وقليل من زيت الزيتون ونخلط الكل



نضيف العسل ويخلط الكل


يقدم سلو بعدة طرق



يشكل على حسب القالب انا استعملت العصارة














وبالعااافيه
-----------
تحيه طيبه مني الى كل المتااابعات
اليوم رح اقدم بين ايدكم طريقه رووعه لشوي صدور الدجاج وتنفع حق الي يسسسسسسون ريجيم
المقادير
صدور دجاج حسب الكمية
طماطم مقشره حمراء
بصل شرائح
ثوم قليل
البهارات
فلفل اسود ملح كمون بهار دجاج وبهار شورما
صدور الدجاج تنقع قبل بساعه
ملعقه صغير من كل نوع عنبر وخل وصوص صويا وزيت زيتون




46842_1188843325.jpg




نضع على الشوي الكهروبائي قليل من زيت الزيتون
ومن ثم
نشوي البصل حتى يصبح ذهبي



46842_1188843412.jpg




ومن ثم نضيف صدور الدجاج المنقوعه


46842_1188843442.jpg



ونقلب حتى تصبح بهذا الشكل



46842_1188843552.jpg



ومن ثم نضع البهارات التي ذكرناها سابقا

46842_1188843658.jpg



ومن ثم نضع الطماطم
ونتركها 10 دقائق ومن ثم تقدم مع السلطه



46842_1188843707.jpg
 
كروسان قرون الفلفل



1/نغسل حبات الفلفل ثم نضعها في مصفاة حتى ينزل الماء عنها نشقه من الجنب شق طولي مع الأحتفاظ بالقمع

2/وبعد ذلك نضع ربع كأس زيت في صينيه كبيره مثل صينية الكيك ونضعها على النار حتى يحتمي الزيت
3/نحمر حبات الفلفل قليلاً حتى يلين فقط ويذبل ويشقر قليلاً ونضعهم على ورق نشاف
4/بعد ماتنتهي الكميه نقوم على كل حبة فلفل ونجففها بالورق النشاف من الزيت من الداخل ثم نحشيها ملعقه كبيره عصاج حسب حجم حبات الفلفل
5/نرش على صينيه أو لوح خشب الدقيق ونفرد مثايل العجين مثل طريقة الكروسان ولكن نقصص العجين شرايط مستطيله وعرضها 2 سم وليس كالكروسان مثلثات والصوره تبين ذلك
6/نقوم على الشرايط ونبدأمن أسفل حبة الفلفل وليس القمع نبدأ بلفها مثل طريقة لف الأقماع حتى نصل للرأس ونترك قمع الفلفل بدون عجين حتى يعطي شكل ودلاله على المحتوى
صورت الفلفل بعد ماشقيناها بالطول:



18151.imgcache




بعد ما قليناه



18152.imgcache



بعد ما حشيناه

18153.imgcache




بعد ما لفينا عليه العجينه




18154.imgcache



بعد النضج

18155.imgcache





تاكلوها بالعافيه







سندويشات بالاجهزه الصور تتكلم
نحتاج لهذا الجهاز


18156.imgcache



نفرد العجين ثم نضعه داخل الجهاز ثم نضع الحشوه

18157.imgcache




ثم طبقه اخرى من العجين



18158.imgcache



ثم نغلق الجهاز حتى يحمر العجين وينضج
وهذه النتيجه



18159.imgcache





وهذا جهاز الشوايه



18160.imgcache



نعمل اقراص من العجين ثم نضعها داخل الجهاز ونغلقه حتى تحمر
ونحرص على تغطية الاقراص بكيس حتى لا تجف وتبقى طريه


18161.imgcache




ثم نقطعها انصاف ونحاول بالسكين نفتحها من الوسط

18162.imgcache




وهذا بعد الحشوة




18163.imgcache




والف صحة وعافية
 
هذه وصفة الارز بالسمك والخضر وهي جد لذيذة

yn23y0uwmemujyzmmnwa.jpg


الطريقة

nzlzklnhz3jtqdgz0nnm.jpg


نحضر شرمولة بالثوم والقزبور ومعدنوس وملح والفلفل الاحمر الحلو والحار والابزار

والكمون والزيت وعصير الحامض والزعفران

jnw21mmygwmt3qijqzqc.jpg


ندهن السمك بالشرمولة ونغرس فيه ثوم صحيح

reotzw31dgzcuqozdnxh.jpg


نضع الزيت يسخن

edxynom3dmzuntoyz0e1.jpg


نضع السمك حتى يقلى

em4ad3zdn4dnnrutohim.jpg


يقلب الى الوجه الثاني

nzqlkzxknmzzggzozjkm.jpg


يزال السمك وتضاف الطماطم المبشورة

ytlo3dzdm3tw2iuqzmcz.jpg


تترك تقلى جيدا

jzwiloyjtdnidzyygjyy.jpg


يضاف الماء والملح وصلصة الطماطم

jtflhqmying2o2nznjmm.jpg


نحضر الخضر الجزر بادنجان كرمب كرعة حمراء فلفل حار انواع الفلفل يمكن استعمال نوع واحد

كرعة صغيرة لفت

nioot5yqgmnafdzt1mjj.jpg


تضاف الخضر الى المرق

gq2ymmy1yqmzz1mzoy2g.jpg


نعيد السمك فوق الخضر ونترك الكل ينضج

mz1mnhjm0zkkgj2nlnez.jpg


عندما ينضج السمك والخضر يزال الكل ويترك في مصفاة ثم يضاف الملح للمرق

ymnqd3hvhkotj5mjgmjk.jpg


نضيف الارز ونتركه ينضج على نار خفيفة جدا

t2zin4zoizyykmjthihu.jpg


عندما ينضج الارز يسخن السمك والخضر على البخار

yzujyzjuifxotcyw5dg3.jpg


يوضع الارز في صحن التقديم

o55uwytoxc5yjmmuw1jn.jpg


ويوضع فوقه السمك والخضر

megwzmuogy4zm0niwynj.jpg
 

هوت دوج و دجاج و جمبري بالذرة مقلي



cont_4_506_1.jpg


المقادير

1 كوب دقيق متعدد الاغراض
1 كوب دقيق ذرة خشن
1 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
2 بيض
1 كوب حليب
هوت دوج أو دجاج مخلي من الجلد و العظم مكعبات أو جمبري
3/1 كوب زيت ذرة

الطريقة
- يُخلط الدقيق العادي مع دقيق الذرة مع البيكنج بودر و السكر .
- يُضاف البيض و اللبن و الزيت لخليط الدقيق.
- تُعجن جميع المكونات جيداً بواسطة مضرب يدوي حتي تصبح عجينة رخوة
(لا سميكة و لا خفيفة).
- تُغطى وحدات الهوت دوج و الجمبري و الدجاج بالعجين حتى تغطيها تماماً
و تُقلي في الزيت الساخن

======

Ramadan-Kareem.gif



سمبوسة


82109c0e50.jpg




المقادير

مقادير العجينة

3كاسات كبيره دقيق أبيض.
2/1 كأس كبير سمنة فارم أو زيت .
ملح
من 2/1 الى 4/3 كأس ماء دافئ.


الحشوة:
2/1 كيلو لحمه مفرومه .
2بصلتين مبشورتين .
2 بيضتين مسلوقه .
2/1 حزمه بقدونس .
2/1 حزمه شبت .
فلفل أسود .
ملح.


الطريقة

ينخل الدقيق في وعاء عميق مع ذره الملح و يضاف الزيت أو السمنه و الماء
و تعجن العجينه جيدا و تغطى و تترك لمده ساعه تقريبا.
تخلط اللحمه المفرومه بالبصل و البهارات في مقلاه ع\ النار مع تقليبه جيدا حتى
يجف الماء و ينضج .
يسلق البيض و يبشر مع اللحمة.
يفرم البقدونس الى قطعا صغيره جدا و كذلك الشبت يقطع الى قطعا صغيره
وتضاف اللحمه المفرومه .
تقسم العجينه الى كور صغيره ثم تفرد بالنشابة و تحشى بمقدار ملعقة طعام لكل دائره
و تقفل جيدا أو تقطع بقطاعه السنبوسك ثم توضع في صينيه مدهونه بالزيت
ثم بعد ذلك تقلى في الزيت الحار ثم توضع على ورق نشاف

=========


 
قطايف


e09a5a0b44.jpg



المقادير


كاس من الدقيق الأبيض
3 أكواب ماء
بيضة
ملعقة طعام خميرة
ربع ملعقة شاي سكر


الطريقه

ـ تذاب الخميرة مع السكر في نصف كأس من الماء الدافيء وتترك جانبا حتي تختمر .
ـ يوضع الدقيق في إناء ويتم حفره من المنتصف لوضع البيضة ثم يصب عليها الخميرة والماء
وتخفق جيداً حتى تصبح عجينة شبه سائلة وتترك حتى تخمر لمدة ساعة على الأقل .
ـ تسخن المقلاة وتدهن بكمية قليلة من الزيت .
ـ تؤخذ ملعقة طبخ من العجينة وتصب في المقلاة وتفرد قليلا وتترك على نار خفيفة
جداً حتىتظهر الثقوب على سطحها ، ثم ترفع و تتابع العملية حتى تنتهي مقدار العجينة .
ـ تحشي بالموز أو اللوز أو القشطة وتقلى في الزيت ، ثم ترش عليها الشيرة
وتصبح جاهزة للتقديم




========
السمبوسة بالحشوة الهندية


Samboosa.jpg



المقادير:

عجينة سمبوسة مثلجة او عجينة سبرينغ رول مقطعة بالطول
2 بصلة كبيرة مفرومة
500 جم خضار مشكلة مجمدة (جزر و بازليا)
1 حزمة كزبرة مفرومة
1 فص ثوم
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة بهار جرام ماسلا (هندية)


الطريقة:


- تحمر البصلة مع الخضار و الثوم حتى النضج و تقوى النار حتى تنشف ماء الخضار .
- نضيف التوابل مع الكزبرة و عندما تطلع ريحتها ترفع من على النار .
- أصبحت الحشوة عندك جاهزة , استخدميها لحشي عجينة السمبوسك
ثم اقليها بالزيت الحامي و تقدم ساخنة


=======
شوربة الجزر والكزبره

ashkra_****1170841665.jpg


المقادير:
4 ملاعق طعام زبدة

3 حبات كراث مقطعة إلى شرائح

3 أكواب جزر مقطع إلى شرائح

ملعقة طعام كزبرة مفرومة

1 1/4 مكيال مرق دجاج

2/3 كوب زبادي

ملح وفلفل أسود مطحون طازج

2-3 ملاعق كزبرة مفرومة للتزيين.


الطريقه

تذوب الزبدة في إناء كبيرة، يضاف الجزر والكراث وتحرك جيدا

تطهى لمدة 10 دقائق حتى تصبح الخضار طرية.

تضاف الكزبرة وتطهى لدقيقة. يضاف المرق ويبهر

يغطى ويطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تمام استواء الخضار

تترك حتى تبرد قليلا ثم تطحن بالخلاط

تعاد الشوربة إلى الإناء ويضاف لها ملعقتان طعام روب.

تسخن دون أن تغلي

تسكب الشوربة في زبادي وتوضع ملعقة روب في مركز كل زبدية
وتزين بالكزبرة المفرومة


======

الهريس

alhareas.jpg



المقادير :


5 اكواب حب هريس ( 1 كيلو )
½ كيلو لحم
ماء مغلي
ملح حسب الذوق


الطريقة :

1-يغسل اللحم جيداً ، يشرح بعد ذلك باستخدام سكين حادة وينقع في الماء
مع تبديل الماء بين حين وآخر

2-ينقي الحب ويدعك مع بعضه البعض تحت تيار ماء

3-يضاف ماء حار كافٍ لتغطية قاع قدر الهريس ، يترك على النار حتى تغلي .

4-يضاف حب الهريس ويقلب المزيج ، يغطى القدر حتى يتكون البخار .

5-يضاف ماء مغلي يكفي لتغطية الحب ، يغطى القدر ويترك حتى يغلي الماء .

6-يزال الزبد الابيض المتكون على سطح الماء .

7-عندما تبدأ حبات الهريس في الانتفاخ وتطفو الى سطح الماء يضاف اللحم ويدفع
الى الاسفل ليتغطى بحب الهريس ، ويزال الزبد البني كلما ظهرت ويقلب المزيج .

8-يغطى القدر جيداً ويترك ليتهدر على نار هادئة ويفضل وضع صفيحة معدنية اسفل
القدر حتى لا يحترق الهريس، ويزاود بالماء الحار حتى ينضج اللحم جيداً.
يختبر القدر ويضاف ماء مغلي وملح عند الحاجة

9-عند التقديم يضرب الهريس باستخدام مضراب الهريس حتى يتجانس
المقدار جيدا ويزاود بالماء الدافئ اثناء الضرب حسب الحاجة .

10- تسيح الزبدة مع الهيل وفردة التمر ثم يصب الهريس في صحون التقديم
وتغمس ملعقة مستديرة في الزبدة ويعدل سطح الهريس باستخدام ظهر الملعقة،
ويقدم الهريس حاراً
 
فطائر السبانخ


spinach19bs.jpg


العجينة

ثلاثة أكواب طحين جميع الإستعمالات

نصف ملعقة صغيرة خميرة جافة

كوب وربع زبادي

ملعقتين كبيرتين زيت

نصف ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة سكر

ربع الكوب ماء دافئ

الطريقة :

1- تذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتترك لتختمر حوالي 10 دقائق 0

2- ينخل الطحين والملح ويضاف إليهما الزيت ، ثم الخميرة والزبادي 0

3- تعجن لمدة خمس دقائق وتترك في مكان دافئ لمدة ساعتين أو حتى يتضاعف حجمها 0


الحشوة

كيس سبانخ مثلجة حوالي 400جم

ربع رمانة اختياري

بصلة صغيرة مفرومة ناعما

ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر

ربع ملعقة صغيرة كمون

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود

نصف ملعقة صغيرة ملح

ربع كوب زيت زيتون

عصير ليمونة واحدة

الطريقة :


1- يغسل السبانخ جيدا ويخلط مع بقية المكونات 0

2- تفرد العجينة ويعمل منها دوائر صغيرة 0

3- تحشى الدوائر بالحشوة وتغلق من الطراف لنحصل على شكل مثلث 0

4- يدهن الوجه بالبيض وتدخل الفرن حتى الإستواء 0


=========================


مكرونة بالباشميل


819292808388311498.jpg


مقادير المكرونة

نصف كيلو لحمة مفرومة
2 كرتون مكرونة
قالب زبدة صغير
معجون طماطم
- جبنة مازرولا

طريقة عمل المكرونة


نضع بصلة ونفرمها ناعم ونضيفها على اللحمة
نضع زيت بالمقلاية ونضع اللحمة ونلقبهل لين تنشف اللحمة من الماء
ونضع فلفل ابيض او اسود وملح حسب الرغبة

تسلق المكرونة بأضافة ملح وقليل من الزيت حتى لاتلتصق


اليكم المقادير للصلصة

1-علبة حليب السعودية
2- 3 ملاعق دقيق
قالب زبدة وسط
قليل من قشطة الخفق

طريقةعمل صلصة الباشاميل

عليك وضع الزبدة بالاناء حتى تذوب ثم وضع الدقيق وتقلب
يوضع عليها الحليب وتبدين بالتقليب حتى لايتكتل الدقيق

حتى تتثخن وخلي النار هادئة واضيفي فلفل ابيض وملح
ثم ضعي كريمة الخفق

نصفي المكرونة من الماء بالصفاية ونضعها بنفس قدر السلق
واضيفي لها ملح وفلفل ومعجون الطماطم وقالب الزبدة


ثم احضري صينية وضعي طبقة من المكرونة ثم اللحمة ثم طبقة اخرى
واذا حاب تخلطين اللحمة مع اللحمة وتضعينها كلها على بعضها

وتوضع بالفرن ويشعل من اسفل ثم من الاعلى


============
ar-034.jpg
 
انا جيت وجبت معاي اهم شئ عجينه فطائر ناجحه باذن الله فقط راجيه منكم الدعاء لي ولصاحبه الموضوع الاصلي ::

واسمها عجينه الكنز او ال10 دقائق::



المقادير:




- المجموعة الأولى : فنجان قهوة سكر مطحون
2 ملعقة كبيرة خميره فوريه ناعمة
2 كاس ماء سخن
ذرة ملح
2 كاس دقيق





- المجموعة الثانية :
نصف كاس زيت
3 كاسات دقيق
- تخلط مقادير المجموعة الأولى مع بعض و تترك لمدة 10 دقائق .
- بعد العشر دقائق يضاف لها مقادير المجموعة الثانية و تعجن جيدا و تستخدم على طول .
- الكميه ممكن تكون كبيره , لكن ممكن تشكلي فيها و تنوعي يعني تقسمي العجينه للفطاير أو البيتزا أو خليه النحل .
والان الى الاغراء>>>هع هع


1630413385443851202.JPG


16854279261994521877.JPG



2057475241140888315.JPG



وممكن تحشيها باي نوع زعتر لحم مفرووم او اي حاجه
و لي عندو اضافات لا يبخل علينا و صح فطوركم و تقبل الله منا و منكم.
 
بارك الله فيك
جزاك الله كل خير
 
و فيك بارك الله مرورك شرفني والله..
 
شكرا ........اكلات رائعة ......العلامة 10على10قبل مانذوقها
 
ههادى مشاركة ولا خلى ميرسسسسسسسسسسى كثير كثير
 
مشكورون على المرور الرائع.
 
بارك الله فيك
 
الله الله روعة
الله يبارك
وصح رمضانكم
 
مشكورون على المرور الطيب
 
شكررررررررررا على المرور.
 
الحالة
مغلق ولا يسمح بالمزيد من الردود.
لإعلاناتكم وإشهاراتكم عبر صفحات منتدى اللمة الجزائرية، ولمزيد من التفاصيل ... تواصلوا معنا
العودة
Top